Como fazer sorvete caseiro de baunilha

Vídeo: SORVETE CASEIRO DE BAUNILHA [ Creme de Leite Fresco ] #96 Receitas de Pai

Contente

Método 2 de 2: sem usar uma sorveteira
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Aqueça o leite, o açúcar e o sal em uma panela média. Em uma tábua de cortar, usando uma faca, raspe cuidadosamente os grãos da vagem de baunilha. Adicione essas sementes ao leite junto com a vagem descascada. Retire a panela do fogo, tampe e deixe a mistura por pelo menos uma hora.

Você pode dizer a qualidade de uma fava de baunilha simplesmente cheirando-a. Você deve ser capaz de sentir o cheiro de baunilha. Cuidado: o volume da vagem de baunilha não significa que a vagem seja mais saborosa. Isso apenas pode significar que tem um alto teor de umidade.
Se a vagem cheirar a fumaça, isso significa que a vagem não foi seca adequadamente, provavelmente foi rapidamente cozida no fogo. Nesse caso, a baunilha provavelmente não é de alta qualidade.

2 Esfrie o creme. Você precisa esfriar o creme de leite em um banho de gelo. Você pode fazer um banho de gelo enchendo uma tigela grande até a metade com água gelada. Coloque a tigela menor na tigela maior e despeje o creme de leite na tigela menor. Deixe o creme de leite em uma tigela até que esfrie.

3 Faça um creme. Em uma tigela grande e limpa, bata as gemas até incorporar. Pegue o leite com infusão de baunilha e aqueça novamente. Depois de aquecido, despeje gradualmente o leite em uma tigela com gemas de ovo. Misturar constantemente. Quando o leite estiver completamente misturado com as gemas, despeje a mistura de volta na panela.

Coloque a panela em fogo baixo e mexa o creme de leite constantemente. Use uma colher ou espátula no fundo da panela para evitar que a mistura grude. Quando o creme cobrir as costas da colher ou espátula com uma camada fina, está pronto.
Se você quiser deixar o creme mais espesso, pode adicionar mais gemas. No máximo, você pode adicionar três gemas.

4 Misture o creme de leite com creme de leite. Despeje a mistura de creme por uma peneira no creme em um banho de gelo. Remova a peneira e mexa bem a mistura. Quando a mistura esfriar completamente, acrescente a essência de baunilha, tampe a tigela e leve à geladeira. Deixe por algumas horas ou, se possível, durante a noite.

Existem três tipos principais de essência de baunilha: bourbon, taitiana e mexicana. Cada tipo de essência tem um cheiro ligeiramente diferente. Essência de baunilha de bourbon de Madagascar e tem um aroma forte e pronunciado. A essência taitiana é vegetal. Ao mesmo tempo, a verdadeira essência mexicana tem um sabor cremoso e um aroma forte.
Sempre use essência de baunilha à base de álcool. O álcool, mesmo que queime durante o preparo, realça o sabor da essência de baunilha.
Para um creme mais leve, você pode substituir o creme de leite com uma mistura de leite e creme. Apenas preste atenção ao fato de que como resultado o seu sorvete ficará mais macio.

5 Retire o sorvete da geladeira. Retire as ervilhas de baunilha e transfira a mistura para uma sorveteira. A partir de agora, você pode seguir as instruções do fabricante para descobrir como congelar o sorvete resultante com sua máquina.

6 Sirva ou guarde o seu sorvete. Sirva o sorvete caseiro de baunilha direto da sorveteira ou guarde-o em um recipiente hermético no congelador para um sorvete mais firme.

Sorvete de baunilha combina perfeitamente com torta de frutas caseiras ou bolo de chocolate quente.
Também pode ser servido puro como sobremesa deliciosa, polvilhado com chocolate, caramelo ou nozes picadas.

Método 2 de 2: sem usar uma sorveteira

1 Prepare sua mistura de sorvete. Aqueça o leite, o açúcar e o sal em uma panela média.Em uma tábua de cortar, usando uma faca, raspe cuidadosamente os grãos da vagem de baunilha. Adicione essas sementes ao leite junto com a vagem descascada. Retire a panela do fogo, tampe e deixe por pelo menos uma hora.
- Em seguida, você precisa resfriar o creme em um banho de gelo. Você pode fazer um banho de gelo enchendo até a metade uma tigela grande com água gelada. Coloque a tigela menor na tigela maior e despeje o creme de leite na tigela menor. Deixe o creme de leite em uma tigela até que esfrie.
- Em uma tigela grande e limpa, bata as gemas até incorporar. Pegue o leite com infusão de baunilha e aqueça novamente. Quando aquecer, deite o leite aos poucos na tigela das gemas, juntando um pouco de leite e mexendo sempre. Quando o leite estiver completamente misturado com as gemas, despeje a mistura de volta na panela.
- Coloque a panela em fogo baixo e mexa o creme de leite constantemente. Use uma colher ou espátula no fundo da panela para evitar que a mistura grude. Quando o creme começar a cobrir as costas da colher ou espátula com uma camada fina, significa que está pronto. Adicione o creme de leite e despeje a essência de baunilha.
- Coloque a mistura preparada em um recipiente hermético e leve à geladeira até esfriar completamente, de preferência durante a noite.
2 Retire a mistura de sorvete da geladeira. Mexa a mistura vigorosamente com uma espátula de silicone. Transfira o sorvete para uma tigela ou recipiente resistente ao frio (se ainda não estiver lá). Cubra bem com filme plástico ou uma tampa hermética e coloque no freezer.
3 Depois que a mistura estiver no freezer por 45 minutos, teste-a. Quando as laterais da mistura começarem a congelar, retire a mistura do freezer e misture bem com a batedeira. Certifique-se de quebrar todos os pedaços de gelo, pois isso vai dar ao seu sorvete uma ternura. Tampe e coloque no freezer novamente por duas ou três horas, mexendo a cada 30 minutos até que a mistura esteja congelada.
- Você também pode usar uma espátula, batedeira ou liquidificador para mexer o sorvete. No entanto, o uso desses dispositivos exigirá muito esforço físico de sua parte. Usar uma batedeira é a melhor solução para fazer sorvete cremoso e cremoso.
- Se você não tiver uma sorveteira, mexer o sorvete enquanto congela é fundamental para prepará-lo corretamente. Se você simplesmente deixar a mistura do sorvete no congelador até o congelamento, ficará com um pedaço duro de laticínio congelado que será difícil de remover dos pratos.
- Mexer o sorvete enquanto ele congela evita a formação de cristais de gelo e resulta em um sorvete macio e cremoso.
4 Após duas horas, retire o sorvete do freezer e bata novamente com a batedeira. A mistura deve ser espessa, mas ainda muito mole para formar grumos. Deve ser quase como um sorvete cremoso.
- Se o sorvete não for espesso o suficiente, coloque-o de volta no freezer para congelá-lo novamente antes de mexer novamente.
- Se o sorvete tiver engrossado o suficiente, você pode mexer e adicionar outros ingredientes nesta fase, como pedaços de chocolate ou biscoitos.
5 Coloque a mistura em um recipiente de plástico hermético. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre sob a tampa. Cubra com filme plástico e coloque no freezer. Deixe o sorvete congelar até ficar firme.
- Sirva o sorvete de baunilha sozinho ou com uma torta de frutas quente ou bolo de chocolate.

Pontas

Lembre-se de que quanto maior for o percentual de gordura do seu sorvete, mais cremoso ele será, independentemente do método de batimento. Use creme de leite em vez de uma mistura de creme e leite para o sorvete mais cremoso.
Você pode reutilizar os grãos de baunilha, lavando e secando-os após o uso.Em seguida, coloque-os em uma jarra de açúcar ou geleia para obter um sabor agradável e leve de baunilha.
Se você planeja fazer sorvete caseiro regularmente, considere comprar uma sorveteira. Isso permitirá que você faça um sorvete mais delicado e cremoso do que o que pode ser feito à mão. A propósito, os fabricantes de sorvete podem ser relativamente baratos.

Avisos

Se você estiver usando essência de baunilha mexicana, tome cuidado com as opções mais baratas, que geralmente podem conter um ingrediente tóxico chamado cumarina. Este ingrediente está proibido para uso em muitos países. Use as essências mexicanas de baunilha mais caras, que garantem maior qualidade.