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• Método 2 de 2: corte o repolho oblongo
• Pontas

1 É necessário remover as folhas danificadas superiores. Remova todas as folhas com manchas marrons, muco ou buracos. As folhas restantes são geralmente duras, mas amolecem quando cozidas.

2 É necessário pré-enxaguar e secar a cabeça do repolho. Mantenha o repolho em água corrente fria. Esfregue-o com os dedos limpos para remover sujeira, germes e pesticidas. Em seguida, seque com uma toalha de papel.

3 Pegue a faca longa de aço inoxidável. Você pode fazer isso muito mais rápido se a lâmina for maior que o diâmetro do repolho. Evite usar facas de aço carbono, pois isso resultará em um acabamento preto na extremidade da carne cortada.

4 Corte o repolho em quartos em uma tábua de corte estável. Pressione o repolho contra a tábua de corte enquanto o segura com os dedos. Corte direto no meio em um movimento suave.

• Se você vir buracos de minhocas ou outros sinais de pragas, deixe o repolho de molho por 20 minutos em água salgada antes de prosseguir com as manipulações.

5 Remova o núcleo branco. Qualquer repolho redondo (verde, vermelho ou savoy) tem um caule duro e branco. Para cortá-la de cada quarto do repolho, segure o pedaço em pé, com o lado grosso do caule voltado para baixo. Corte a haste diagonalmente de uma só vez. Não há necessidade de afundar a faca profundamente na polpa do repolho para se livrar do toco.

• Se você cortar o repolho em fatias, deixe uma fina camada branca da medula para manter as folhas juntas. Você pode deixar as cabeças do repolho fatiadas em quatro ou cortar cada uma ao meio para fazer oito fatias idênticas.

6 Pique ou pique o repolho (opcional). Coloque o lado plano do repolho em uma tábua. Dobre os dedos e segure o repolho de forma que os nós dos dedos, em vez das pontas dos dedos, fiquem mais próximos da lâmina da faca. Corte o repolho começando pelas folhas externas e seguindo em direção ao centro. Faça pedaços de 6-12 mm para o ensopado ou corte-os com 3 mm de espessura para fermentar o repolho.

• Você também pode desfiar o repolho usando um cortador de bandolim, um ralador grande ou um processador de alimentos. Usar um cortador de bandolim pode ser inseguro para usuários inexperientes, então escolha um modelo com protetor de mão.
• Corte a cunha lateralmente para peças curtas ou longitudinalmente para peças longas. Ambas as opções funcionarão com qualquer receita.

7 Cozinhe o repolho ou guarde-o com suco de limão. Não corte o repolho desnecessariamente para mantê-lo na geladeira por mais tempo. Se houver mais repolho do que pretende cozinhar, rale ao longo do corte com limão para evitar que fique dourado. Embrulhe em filme plástico ou dobre em um saco plástico sem amarrá-lo e guarde na geladeira por no máximo duas semanas.

• Guarde o repolho picado em uma tigela com água fria e um pouco de suco de limão. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira.

Método 2 de 2: corte o repolho oblongo

1. 1 Primeiro você precisa determinar o tipo de repolho. O repolho chinês é um vegetal longo e cilíndrico que vem em duas variedades. Cada um deles requer uma abordagem específica:
   • O repolho Napa se parece mais com uma alface romana; suas folhas são delgadas e aderentes umas às outras.
   • O repolho Bok Choi tem uma haste longa e grossa, branca, com vários ramos. Suas folhas são de cor verde escuro e agrupadas em um lado.
2. 2 Prepare o repolho. Lave o repolho e retire as folhas murchas. Ao cortar o Bok Choy, corte um pequeno pedaço na base. Esta área acastanhada do caule é dura e insípida.
   • Você não precisa cortar uma parte do caule do repolho Napa.
3. 3 Corte o repolho no sentido do comprimento. Seja qual for o repolho que você usar, coloque-o sobre uma tábua de corte resistente. Use uma faca grande de aço inoxidável para cortá-la no centro.
   • Evite usar facas de aço carbono, pois elas deixarão marcas pretas no repolho.
4. 4 Segure metade do repolho com os dedos dobrados. Esta posição protegerá seus dedos de cortes. Dobre as falanges das pontas dos dedos para dentro de modo que suas juntas fiquem mais próximas da lâmina da faca.
5. 5 Corte o repolho nas folhas e no caule. Corte cada metade do repolho em fatias da largura desejada, dependendo se você deseja que as fatias sejam finas ou grossas. O de 3 mm de espessura é ideal para chucrute, enquanto os mais grossos são melhores para sopas.
   • As folhas e caules do repolho Bok Choi e Napa são igualmente comestíveis.
6. 6 Corte as folhas de Bok Choi (opcional). Algumas cabeças de repolho Bok Choi têm folhas muito grandes e largas. Divida-os em pedaços convenientes, cortando as folhas enroladas longitudinalmente uma ou duas vezes.
   • As folhas do Bok Choi cozinham mais rápido do que os caules. Experimente adicioná-los 5-10 minutos após o caule.

Pontas

• Guarde o repolho na geladeira. Quando resfriado e crocante, é mais fácil de cortar.
• Para repolho recheado, o repolho pode ser omitido.
• A chance de lesão aumenta se a tábua de corte deslizar facilmente sobre a mesa durante a trituração. Molhe uma toalha de papel, esprema o excesso de água e coloque-a sob a lousa para mantê-la no lugar.
• As variedades de repolho anão Bok Choi podem ser cozidas inteiras.