Como preparar peixes para fazer sushi

Vídeo: Sushi em casa: como preparar o peixe

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Parte 2 de 2: peixe açougueiro para sushi
O que você precisa

1 Compre peixes apenas em locais confiáveis. Fale com os vendedores de peixe na loja ou pavilhão mais próximo para descobrir qual é o melhor peixe para sushi. É importante mencionar que você está pensando em comer peixe cru. Compre peixe descongelado, pois o processo de congelamento mata todos os parasitas.

Vendedor pode oferecer-lhe peixe descongelado ou peixe congelado que terá de ser descongelado em casa antes de cozinhar.

2 Preste atenção às condições no departamento de peixes ou pavilhão. Se você compra peixe de um vendedor não verificado e não sabe se ele corta com as próprias mãos ou se já o recebe na forma de filés, veja se há lugar atrás do balcão para cortar ou pergunte ao vendedor. É melhor comprar peixe cortado localmente, pois há menos risco de ser cortado ou armazenado incorretamente. Observe o processo de corte do peixe. O vendedor deve trocar as luvas regularmente e desinfetar facas e tábuas de corte.

Se o vendedor oferecer peixes específicos para sushi, eles deverão ser armazenados separadamente do restante do produto. Além disso, o vendedor deve trocar de luvas antes de manusear o peixe sushi.

3 Escolha um peixe. Peça ao vendedor para sugerir vários peixes para escolher. O peixe não deve emitir um odor desagradável, o que indica o envelhecimento do produto. Se o peixe for vendido com a cabeça, os olhos devem ser transparentes e brilhantes, e não opacos e turvos.

O vendedor pode pegar o peixe para lhe mostrar. Se o peixe ficar reto como um palito, é muito fresco. Se cair, então não é muito bom.

4 Armazene os peixes de maneira adequada. Tente usar o peixe comprado o mais rápido possível. Quanto mais tempo o peixe é mantido na geladeira, mais bactérias ele se desenvolve. Guarde-o na geladeira e use-o em até 24 horas. Você também pode congelar e descongelar o peixe antes de preparar o sushi.

Para descongelar peixes com segurança, retire-o do congelador e coloque-o na geladeira. Deve haver bastante espaço livre ao redor dos peixes para que o ar frio possa circular constantemente.
Congele o peixe apenas se não tiver sido congelado antes. Verifique com seu revendedor, pois muitas lojas vendem peixes descongelados.

Parte 2 de 2: peixe açougueiro para sushi

1 Corte a ponta do filete triangular. Pegue uma faca afiada de sushi e corte um pedaço triangular de um pedaço de peixe. Ao cozinhar o atum albacora, o tamanho da peça triangular deve ser de cerca de 3 por 8 centímetros.

A parte triangular é muito delicada e não tem tendões, então você não será difícil cortá-lo.
2 Corte a camada superior do peixe. Dê um passo cerca de 3 centímetros para baixo de onde você cortou o triângulo. Usando uma faca de sushi, corte cuidadosamente o peixe na horizontal. Você deve terminar com um pedaço de cerca de 3 centímetros de largura e 10-13 centímetros de comprimento (dependendo do tamanho do peixe).
- Essa parte do peixe pode ser usada em sashimi ou nigiri, pois contém tendões que precisam ser mastigados por muito tempo.
3 Remova todos os tendões do peixe. Os filetes penetram nos tendões brancos. Eles se parecem com listras que correm diagonalmente da parte superior do atum até a pele. Para eliminá-los, corte o peixe longitudinalmente junto à pele. Ao mesmo tempo, tente não atingir a pele com a lâmina, pois ela também possui tendões. Em vez disso, puxe o peixe para o lado com a mão e use uma faca para separar os tendões.
- Também é necessário cortar a pele da outra metade do filé, mantendo a faca paralela à pele. Faça uma incisão entre a pele / tendões e os filetes de peixe.
4 Raspe qualquer resto de carne de sua pele. Espalhe a casca em uma placa de corte com o lado cortado para cima. Pegue uma colher de chá e raspe a carne da pele. Você obterá pedaços pequenos e macios de peixe que são ótimos para pãezinhos.
- Se pedaços grandes de peixe permanecerem na colher, certifique-se de que não haja tendões pequenos neles.
Se você encontrar pedaços grandes de peixe, raspe-os com uma colher, de modo que não há pedaços de tendão deixados sobre eles.
5 Corte o peixe para fazer sashimi. Pegue o pedaço triangular de peixe que você cortou antes. Coloque-o sobre uma tábua de cortar com a extremidade pontiaguda voltada para cima. Use uma faca afiada de sushi para cortá-la ao meio. É necessário cortar o triângulo com muita precisão para obter duas partes idênticas. Corte cada uma das peças resultantes em três partes. Como resultado, você pode fazer seis sashimis.
- Um grande pedaço de peixe pode ser usado para fazer nove sashimis. Você vai acabar com pedaços finos de peixe que você pode servir imediatamente.
6 Corte o peixe nigiri. Pegue o segundo pedaço de peixe, que deve ter cerca de 3 por 10 centímetros. Se esta parte do filete não for chanfrada em um lado, pegue uma faca e corte cuidadosamente a primeira peça em um ângulo de 45 graus.Em seguida, recue meio centímetro da borda e corte outra no mesmo ângulo. Da mesma forma, você deve cortar todos os peixes.
- Cada pedaço de nigiri deve pesar cerca de 30–45 gramas. As peças devem ser finas e uniformes.
7 Corte o peixe para os pãezinhos. Pegue os dois pedaços de peixe mais próximos da pele e corte-os em pequenos pedaços ou cubos. Essas peças são melhores para fazer rolos de arroz. Corte o peixe em pequenos pedaços fáceis de comer.

Se for fazer rolinhos com vários ingredientes, pique o peixe bem fino. Assim, o recheio será mais conveniente para embrulhar em arroz e comer.