Como moer grãos de café expresso

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Contente

Método 2 de 4: Moedor rotativo (incluindo manual)
Método 3 de 4: Cuidando do seu moedor
Método 4 de 4: como obter os melhores resultados
Pontas
O que você precisa

1 Determine o seu tipo de moedor. Essas máquinas usam pequenos discos giratórios que moem completamente cada grão, resultando em uma moagem mais uniforme. Muitas vezes, um moedor de café expresso tem moinhos, mas às vezes eles podem ser comprados separadamente, mas podem custar várias centenas de dólares.

Os moedores de rebarbas de baixa velocidade aquecem menos grãos durante a moagem, mas podem ser mais caros do que os moedores de alta velocidade.
Tanto os moedores cônicos quanto os planos têm suas próprias vantagens; é impossível dizer qual é definitivamente melhor.

2 Coloque o feijão no moedor. Você pode moer quantos grãos por vez couber no moedor, mas lembre-se de que o café moído perderá o frescor em um ou dois dias. Se você quiser moer os grãos para uma xícara de café, experimente e veja quantos grãos faz. Em geral, 1 colher de sopa (15 ml) é suficiente, mas o sabor pode variar dependendo do tipo de grão de café e do tamanho da moagem. Independentemente de quantos grãos você use, uma dose de expresso equivale a 7 gramas de café moído - o suficiente para encher o filtro da máquina de café com uma pilha.

3 Selecione o grau de moagem. O nível de moagem pode ser selecionado em quase todos os moedores de rebarbas. Você pode querer moer o café expresso em uma moagem média a fina. Alguns modelos têm uma escala em números, caso em que é melhor experimentar várias configurações para ver de qual moagem você mais gosta.

O tipo de moagem que se adapta a um tipo de grão de café pode precisar ser trocado por outro. Se você muda com freqüência o tipo de grãos de café, pode ser necessário anotar quais configurações são adequadas para os diferentes tipos de café.

4 Teste o café moído. Pegue uma pitada de café moído com o polegar e o indicador, separe-os e observe a moagem. Se o café não grudar e quebrar, triture novamente. Se for um pó que deixa uma marca no seu dedo, é muito fino para fazer um bom café. Café bem moído que se amassa nos dedos, ideal para o expresso.

O moedor de rebarbas deve fornecer resultados consistentes até que se torne inutilizável após muitos usos. Depois de encontrar a moagem perfeita para um tipo específico de grãos de café, você não precisa ficar testando-os o tempo todo.

Método 2 de 4: Moedor rotativo (incluindo manual)

1 Determine o seu tipo de moedor. Se tiver facas rotativas, siga estas instruções. Basicamente, esses moinhos possuem uma tampa de plástico destacável e para ligá-los é necessário pressioná-la. Mas alguns modelos são ativados por um botão ou maçaneta. Essas máquinas não serão capazes de moer café de maneira tão uniforme e fina como os moedores de rebarbas de alta qualidade, mas geralmente são muito mais baratas.
2 Coloque o feijão no moedor. Algumas máquinas contêm um pequeno punhado de grãos; portanto, se você estiver fazendo muitos cafés expressos, pode ser necessário moer vários lotes de café. Não tente forçar o máximo possível de café no moinho, caso contrário você não conseguirá fechar a tampa.
3 Moa os grãos em intervalos curtos de 2-3 segundos. Se você moer os grãos por muito tempo, eles podem superaquecer devido ao atrito e o café ficará amargo. Em vez disso, execute o moinho por não mais do que 3 segundos e faça intervalos de 2 segundos.
4 Pare quando os grãos estiverem moídos por um total de 20 segundos. O tempo de moagem depende do modelo do moinho e da nitidez das lâminas. No entanto, como o expresso é geralmente feito com uma moagem mais fina do que o café com um moedor manual, dificilmente você pode moê-lo muito fino. Moa o café por pelo menos 20 segundos, sem contar as pausas.
5 Teste o café moído. Desligue o moedor e remova a tampa. Se houver pedaços visíveis de grãos de café, moa o café mais algumas vezes. Quando a moagem estiver boa o suficiente, segure com o polegar e o indicador. Quando o café estiver pronto, deve haver caroços nas pontas dos dedos e não devem desmoronar.
- Você pode não conseguir uma moagem perfeita com este tipo de moedor. Se o aparelho não moer acima da consistência descrita, pode-se moer os grãos até que não haja pedaços visíveis.
6 Remova qualquer resíduo de moagem do moedor. Geralmente contém pedaços de café presos nele. Imediatamente depois de moer os grãos, retire as sobras com uma colher. Se eles continuarem no moinho e você moer o café ainda mais, eles podem queimar e adicionar um sabor desagradável ao seu expresso.

Método 3 de 4: Cuidando do seu moedor

1 Para evitar ferimentos, desconecte o moinho da tomada antes de limpá-lo, caso contrário, você pode ligá-lo acidentalmente enquanto seus dedos estiverem dentro.
2 Use um aspirador de pó ou ar comprimido para remover os resíduos de café que se acumulam no moinho. Eles permanecem nos elementos de trabalho de qualquer tipo de moedor, retardando seu trabalho e às vezes adicionando um sabor específico ao café moído. Se você notar esses efeitos ou vir café seco dentro da máquina, remova-o usando um tubo de aspirador de pó ou um recipiente de ar comprimido. Se as sobras não puderem ser removidas, retire com uma colher.
3 Limpe o interior do moinho de vez em quando. O óleo dos grãos de café pode grudar nas paredes e conferir um sabor específico à moagem. Se possível, retire o tambor onde o café é moído e enxágue com água. Se o moedor não puder ser desmontado, limpe o interior com uma toalha de papel ligeiramente úmida para evitar curtos-circuitos elétricos. Após lavar e limpar, seque o tambor com uma toalha limpa.
4 Lave ou substitua as mós. Na maioria dos moedores de rebarbas, você pode destacar as rebarbas externas desparafusando o anel que as prende. Em outros dispositivos, você precisa limpar as mós sem soltá-las. A cada poucas semanas (ou com maior frequência se você usar o moedor todos os dias), limpe as rebarbas com uma escova de dentes nova ou uma escova pequena e limpa. Se, mesmo após a limpeza, o moinho não moer bem o suficiente, você pode precisar comprar novos moinhos do fabricante.
- Algumas pessoas jogam arroz ou outros objetos no moedor para limpar os restos de café, mas isso pode encurtar a vida útil do moinho.

Método 4 de 4: como obter os melhores resultados

1 Experimente diferentes tipos de grãos de café expresso. Eles são torrados especificamente para o café expresso e provavelmente produzem melhores resultados do que os grãos de café normais. A variedade de grãos de café expresso é enorme e a diferença básica é o Arábica mais claro e o Robusta mais escuro. Apesar do expresso ser mais concentrado e escuro que o café normal, isso não significa que você precise usar misturas de café que contenham uma grande quantidade de Robusta. Uma mistura contendo apenas 10-15% de grãos Robusta dará um espresso escuro e "mordiscado", sem o sabor residual adicional e muitas vezes desagradável que ocorre devido ao aumento da concentração de Robusta.
2 Armazene os grãos em local fresco e seco. Encontre um canto escuro na parte de trás do armário da cozinha ou armário. Não coloque grãos na geladeira, onde podem absorver odores e umidade dos alimentos. Para armazenamento, use qualquer recipiente com tampa hermética e à prova d'água. Mas mesmo ao armazenar grãos dessa forma, eles perdem rapidamente sua qualidade após uma a duas semanas.
- O congelamento pode fazer com que os grãos de café expresso retenham ou percam o sabor. No entanto, quando você abre um recipiente com grãos congelados, uma umidade prejudicial se condensa neles. Divida os grãos em vários recipientes para não abrir cada um com a maior freqüência possível. Feche-os bem para remover a maior parte do ar.
3 Moa os grãos antes de preparar o expresso. O café manterá seu frescor melhor na forma de grãos do que na moagem. Para obter melhores resultados, tente usar todo o café moído em alguns dias.
4 Ao mudar o tipo de grãos de café, moa alguns grãos primeiro para remover quaisquer restos do tipo anterior. Você pode usar a mistura resultante fazendo um café misturado ou jogá-lo fora.