Como cozinhar atum albacora

Vídeo: Bifes de Albacore ou Atum com Molho de Vilão á Moda Antiga

Contente

Ingredientes
Passos
Método 1 de 3: atum ahi grelhado
Método 2 de 3: assar atum Ahi
Método 3 de 3: cozinhar tártaro de atum
Pontas
Avisos
O que você precisa

O atum Ahi, também conhecido como atum de barbatana amarela, tem um sabor extremamente carnudo. Este peixe saudável é uma excelente fonte de proteínas, não é gorduroso e é muito fácil de preparar. Para ter um melhor sabor do bife de atum, muito ou ligeiramente torrado, você também pode assá-lo para criar uma textura diferente. Se estiver comprando bifes de atum de sushi, você pode pular a etapa de cozimento e consumi-los crus.

Tempo de preparação (fritura): 10 minutos
Tempo de cozimento: 4-5 minutos
Tempo total: 15 minutos

Ingredientes

Bifes de atum ahi
Amendoim ou óleo vegetal
Condimentos ou marinada

Passos

Método 1 de 3: atum ahi grelhado

1 Escolha bifes de atum frescos ou congelados. O atum Ahi é vendido em pedaços grandes ou filés que podem ser cozidos de maneira semelhante aos pedaços de carne. Escolha bifes bem vermelhos com polpa firme. Evite bifes que tenham um brilho de arco-íris ou que pareçam secos, e não compre peixes que pareçam salpicados ou de cor clara.
- Compre 170g de bifes por porção.
- Se usar bifes congelados, descongele-os completamente e leve à geladeira.
- A temporada do atum fresco começa no final da primavera e dura até o início do outono. Se você escolher atum fresco, é melhor comprá-lo na estação. O atum congelado está disponível durante todo o ano.
- O atum Ahi ou atum de barbatana amarela dos Estados Unidos ou Canadá é a melhor escolha, pois contém níveis relativamente baixos de mercúrio e não ameaça os estoques de peixes. O atum rabilho deve ser evitado devido ao seu alto teor de mercúrio e à ameaça final ao esgotamento dos estoques pesqueiros do mundo.
2 Prepare a mistura de especiarias de atum. O atum grelhado é frequentemente polvilhado com especiarias que adicionam um sabor extra de carne ao atum. Você pode ralar os bifes ou usar qualquer outro método de mistura de especiarias que inclua ingredientes como alho em pó, pimentão e ervas secas. Tente fazer sua própria mistura de especiarias misturando o seguinte em uma tigela (apenas o suficiente para cobrir 170g de bifes de uma vez):
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de manjericão seco
- 1/4 colher de chá de orégano seco
3 Aqueça uma frigideira ou grelha. Filés e bifes de atum podem ser facilmente selados na grelha ou no fogão. Use o método de reaquecimento total do dispositivo de cozimento antes de colocar o atum nele. Isso irá garantir um cozimento uniforme e um bom acabamento crocante.
- Se estiver usando um fogão, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de manteiga de amendoim ou óleo de canola e aqueça até que fume levemente.
- Se estiver usando uma grelha, acenda o carvão pelo menos meia hora antes de cozinhar o atum. Isso deve ser tempo suficiente para aquecer bem e aquecer antes de baixar o atum.
4 Polvilhe o atum com a mistura de especiarias. Para cada 170 gramas de bife ou filé, você precisará de uma a duas colheres de sopa do tempero. Tempere o atum por todos os lados para que fique completamente coberto. Depois de revestir o bife, deixe-o descansar em temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha ou na frigideira.
5 Frite o atum dos dois lados. Normalmente, são usados bifes de atum raros, pois sua composição é mais atraente do que o atum inteiro, cuja superfície pode permanecer seca.
- Para obter uma crosta por fora e manter o interior meio assado, coloque o atum em uma frigideira ou grelha e cozinhe por dois minutos de um lado. Vire o atum e cozinhe por mais dois minutos, depois retire do fogo.
- Observe o atum cozinhando para evitar cozinhá-lo demais. Você pode determinar sua temperatura de baixo para cima. Se parecer que dois minutos é muito tempo para um lado, vire o atum mais cedo.
- Se quiser ter certeza de que o atum está completamente cozido, deixe-o quente por mais um tempo.

Método 2 de 3: assar atum Ahi

1 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2 Unte uma assadeira. Escolha uma tigela de vidro ou cerâmica ligeiramente maior do que o bife ou filé de atum que você está assando. Use azeite para lubrificar o fundo da tigela e as laterais para evitar que o peixe grude.
3 Manteiga e molho de atum. Esfregue cada bife ou filé com uma colher de chá de manteiga, ghee ou azeite de oliva e tempere com sal, pimenta e ervas secas a seu gosto. O atum ficará ótimo, então guarde o tempero como um complemento.
- O suco de limão espremido complementa bem o sabor do atum, então adicione um pouco para dar sabor, se desejar.
- Você também pode temperar o atum com condimentos clássicos como molho de soja, wasabi e fatias de gengibre.
4 Atum assado. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e leve ao forno até que a crosta fique mais rosa e descasque quando perfurada com um garfo, cerca de 10-12 minutos. O tempo real de cozimento dependerá da espessura dos bifes. Após 10 minutos, verifique os bifes e veja se eles precisam de mais tempo.
- Melhor errar ao optar por mal cozer e mal cozer, pois o atum cozido tende a ficar seco e com cheiro de peixe.
- Se quiser secar o atum assado por cima, ligue a fritura e frite a cobertura durante os últimos dois a três minutos de cozimento.

Método 3 de 3: cozinhar tártaro de atum

1 Escolha atum de qualidade de sushi. O tártaro de atum é um prato de atum Ahi cru. É um prato leve e refrescante que realmente não requer cozimento, mas é uma das formas mais populares de cozinhar peixes. Para o atum de sushi, é importante usar esse método de preparação, pois você não vai cozinhar o peixe para matar parasitas e bactérias.
- Para quatro porções de tártaro de atum, você precisa de 450 gramas de atum. Ou você precisa cozinhar bifes ou filés.
- Este prato é melhor preparado com atum fresco do que pré-congelado.
2 Cozinhar o molho. O tártaro de atum é preparado com um molho cítrico fresco combinado com wasabi bem quente. Para fazer um delicioso tártaro, misture os seguintes ingredientes em uma tigela:
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de coentro picado
- 1 colher de chá de chili picado
- 2 colher de chá de pimenta picada de gengibre
- 1 1/2 colher de chá de wasabi em pó
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
3 Corte o atum em cubinhos. Use uma faca afiada para cortar o atum em cubos de 0,3-0,6 cm. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma faca, mas você pode usar um processador de alimentos para economizar tempo.
4 Jogue os cubos de atum no molho. Mexa bem para que o atum fique completamente coberto com o molho. Sirva imediatamente o tártaro de atum com biscoitos ou batatas fritas.
- Se você não consumir o atum imediatamente, o suco de limão no molho irá reagir com o atum e mudar sua textura.
- Se quiser preparar o tártaro de atum com antecedência, deixe o molho e o atum separadamente antes de servir.

Pontas

Use óleo vegetal ou manteiga de amendoim para fritar, pois eles têm alta temperatura de evaporação. A manteiga e o azeite irão evaporar ou queimar imediatamente antes que a frigideira esteja quente o suficiente para fritar.