Contente

• Passos
• Método 1 de 4: cozinhando o bife
• Método 2 de 4: Grelhe o bife
• Método 3 de 4: bife assado
• Método 4 de 4: bife frito
• Pontas
• Avisos

O bife perfeito é suculento, farto e rico em sabores.Existem muitas maneiras diferentes de preparar um bife. Pode ser frito no fogo, grelhado, frito na frigideira ou mesmo no forno. No entanto, muitas pessoas não conseguem fazer um bife perfeito, especialmente se você prefere um bife mal passado, quando a carne é frita por cima e meio cozida por dentro. Os diferentes métodos de preparação de bife são descritos a seguir.

Passos

Método 1 de 4: cozinhando o bife

1. 1 Escolha um pedaço de carne. O que significa a palavra "bife"? Nenhuma carne é adequada para um bife, há certas peças especialmente cortadas para um bife. Escolha uma carne que tenha um gosto bom, seja suculenta o suficiente e você possa comprá-la:
   • Osso T: Um bife Osso é um pedaço de carne que foi cortado de forma que a carne tenra listrada e o filé mignon sejam separados por um osso que lembra a letra "T". Este é um bife popular e ao mesmo tempo caro, pois é cortado do lombo de uma vaca, onde a carne fica bem macia.
   • Bife: Esta é uma combinação de filé tenro e carne listrada. O bife é muito parecido com o osso T, mas ao meio é dividido por um osso fino, permitindo acentuar os diferentes sabores das diferentes áreas. Quase idêntico em preço ao T-bone.
   • Lombo: o bife de lombo é feito de costela de boi, daí o seu nome ("costela" em inglês "costela"). Isso é o que as pessoas costumam dizer quando falam de bife. Parece mármore; finas faixas de gordura revestem a carne, conferindo-lhe um sabor rico.
   • A tira de Nova York é feita de filetes de lombo finos. Os músculos do touro nesta parte não estão desenvolvidos, razão pela qual a carne é macia e macia. Ele também é coberto com finas camadas de gordura, mas ainda não tão macio quanto um bife de olho de costela.
   • Filetes superiores: os filés podem ser cortados tanto da parte superior do dorso do animal quanto da parte inferior, mais ou menos no mesmo local em que o bife T bone e o bife são cortados. Esta é uma peça excepcionalmente saborosa, realmente querida.
2. 2 Compre um pedaço de carne grosso, com cerca de 3,8 cm a 5 cm de espessura. Por que um bife grosso é melhor do que um fino? É quase impossível fritar um pedaço de carne fino de modo que fique coberto com uma crosta rosada agradável por cima, mas fique suculento e meio cozido por dentro. Já com um pedaço de carne grosso é muito fácil conseguir esse resultado. Um pedaço de 350 a 450 gramas pode facilmente saturar dois e, neste caso, é sempre melhor dividir um pedaço grande de bife entre dois do que cozinhar um pedaço pequeno para cada um.
3. 3 Deixe marinar a carne. A questão é adicionar ou não molhos. Muitos amantes de bife acreditam que nada além de sal e pimenta deve ser adicionado a um bom pedaço de carne. E não sem razão: a própria carne deve brilhar. Mas se você ainda quer marinar seu bife, agora é a hora de fazê-lo. Aqui estão duas maneiras fáceis de marinar a carne de bife.
   • Para a marinada, misture 1/3 xícara de molho de soja, 1/2 xícara de azeite, 1/3 xícara de suco de limão, 1/4 xícara de molho inglês (nota: doce e azedo, molho inglês fermentado levemente saboroso feito com vinagre, açúcar e peixe), 2 fatias, alho amassado, meia xícara de manjericão picado e um quarto de xícara de salsa. Marinar a carne 4 a 24 horas antes de cozinhar.
   • Para a marinada seca: Combine 4,5 colheres de chá de sal grosso, 2 colheres de sopa de pimenta da Jamaica moída na hora, 2 colheres de sopa de páprica doce, uma colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de folhas secas de orégano e 2 colheres de chá de cominho em pó.
4. 4 Deixe o bife aquecer à temperatura ambiente. Se você guardou carne na geladeira por uma boa ocasião, agora é a hora de tirá-la de lá. A temperatura ambiente fará duas coisas por você:
   • Vai acelerar o processo de fritura. A carne quente cozinha mais rápido.
   • Fornece o mesmo grau de prontidão por fora e por dentro. Se a carne ficou na geladeira durante o dia, demorará muito para que ela aqueça por dentro. Neste caso, corre-se o risco de cozer demais a carne por fora e ficar meio cozida por dentro.
5. 5 Se você não usou molhos ou marinada seca, adicione sal à carne agora. Quanto maior o pedaço de carne, mais meticulosamente você precisa salgá-lo. Lembre-se de que um pedaço de 450 gramas de bife T bone tem o dobro de carne de um bife de lombo de 220 gramas. O sal deve ser adicionado de acordo com o tamanho da carne.
   • Sal com antecedência. Algumas pessoas acreditam que a carne deve ser salgada 4 dias antes do cozimento. Isso pode não ser necessário, mas 40 minutos é o mínimo necessário para embeber o sal. Se você adicionar sal ao bife em 40 minutos, ele ficará de molho no sal e voltará à temperatura ambiente.
   • Por que não adicionar pimenta? Pimentas podem queimar durante o processo de cozimento, mas o sal não. Pimentas não são muito saborosas, por isso recomenda-se adicioná-las após o cozimento.

Método 2 de 4: Grelhe o bife

1. 1 É melhor usar carvão. A lenha pode ser usada se você não tiver carvão de madeira dura. A madeira queima mais rápido e com mais brilho. Claro, bife grelhado também pode ser cozido se você não tiver outras conveniências. Mas esteja preparado para que o sabor do bife seja diferente do habitual.
   • Não acenda carvões com fluidos especiais. Combiná-los adicionará um sabor extra à carne. É melhor não economizar em uma churrasqueira a carvão.
2. 2 Coloque as brasas de um lado da grelha. Este será o lado quente. A outra extremidade da grelha ficará mais fria. A partir dele você vai precisar começar a fritar o bife e só então reorganizar a carne para a parte mais quente da grelha. Isso dará à carne um sabor melhor.
3. 3 Coloque o bife no lado sem carvão da grelha. Tampe a carne e leve ao fogo indireto. Normalmente, muitas pessoas fazem o contrário: fritam a carne em fogo alto desde o início para que mantenha o sabor. No entanto, essa abordagem não tem base.
   • Se você primeiro cozinhar o bife em uma parte relativamente fria da grelha, estará dando tempo à carne - toda a peça - para esquentar por igual. E ao final do cozimento, a carne terá tempo de se cobrir com uma crosta crocante. Terá de ser rapidamente reorganizado nas brasas.
4. 4 Vire a carne com freqüência para que se forme uma crosta em ambos os lados. Use pinças para virar a carne a cada minuto ou mais. Um mito popular diz que um bife só precisa ser virado uma vez antes de servir. Mas, na verdade, quanto mais vezes você virar, mais uniformemente fritará e mais suculento ficará. Se não for virar a carne, cubra com uma tampa.
5. 5 O termômetro o ajudará a determinar se a carne está cozida. Este é um método testado e comprovado. Os erros são muito mais comuns em humanos do que em termômetros. Como observação, veja como a temperatura interna da carne se relaciona com a prontidão do bife:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Raw
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Parcialmente Assado (Carne com Sangue)
   • 140 ° F (60 ° C) = Médio
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Meio Bem Seco
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Muito bem
6. 6 Além disso, você pode usar os dedos para determinar o grau aproximado de preparação da carne. Esse método pressupõe que você deve comparar a firmeza do bife com a firmeza da parte carnuda da palma da mão (ou seja, a área sob o polegar). Defina uma área macia entre o polegar e o meio da palma (uma pequena saliência) e pressione-a com o dedo indicador da outra mão.
   • Com uma mão totalmente aberta - tal carne crua para força.
   • Junte as pontas do polegar e do indicador. Isso vai ser carne com sangue.
   • Junte as pontas do polegar e do dedo médio. Esta será a carne mal passada.
   • Junte as pontas do polegar e do anelar e pressione a área macia. Esta será a carne meio bem passada.
   • Ao conectar as pontas do polegar e do dedo mínimo, você determina a sensação da carne bem passada ao toque.
7. 7 Quando a carne estiver 8 ° C abaixo da temperatura desejada, comece a virá-la rapidamente para que fique rosa em ambos os lados. Se o bife já estiver da cor desejada, passe-o um pouco para a parte mais fria da grelha, em vez de continuar a grelhar em fogo alto, privando-o de suculência.
8. 8 Retire o bife do fogo quando a temperatura interna estiver 2,5 ° C abaixo da temperatura desejada. Por quê? Ao retirá-lo do fogo, a temperatura interna do bife continuará a subir mais 2 a 2,5 ° C.
9. 9 Tempere o bife com pimenta da Jamaica e deixe descansar por pelo menos cinco minutos. Durante o processo de cozimento, o bife é embebido em suco. Se você cortar a carne logo após retirá-la do fogo, o suco escorrerá facilmente. E se você deixar por 5 minutos, as fibras musculares da carne irão relaxar e o suco ficará uniformemente saturado.
10. 10 Aproveitar! Desfrute de um bife caseiro, como batata jaqueta e espinafre com alho como guarnição.

Método 3 de 4: bife assado

1. 1 O torrador deve estar localizado 8 a 12 cm abaixo da bobina superior do forno. Essa distância é ideal quando você quer cozinhar um bife assado ou um bife mal passado. Se quiser que o bife fique um pouco mais úmido, coloque a grelha 15 cm abaixo da espiral superior. Se você gosta de um bife bem passado, a distância da espiral superior do forno deve ser de cerca de 10 cm.
2. 2 Ligue o forno e aqueça uma frigideira grande de ferro fundido. A panela de ferro fundido é a mais conveniente para fritar, pois conduz muito bem o calor. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, um torrador comum ou uma rede para grelhar também funcionarão. Pré-aqueça a frigideira por 15 a 20 minutos.
3. 3 Após pré-aquecer a frigideira, frite o bife por cerca de 3 minutos. Se você estiver usando uma grelha para grelhar, arrume a carne na diagonal, de forma que fique coberta com lindas listras. A carne vai chiar se o forno estiver quente o suficiente.
4. 4 Vire o bife e continue a grelhar por mais três minutos. Use uma pinça, não um garfo, para virar o bife para evitar que o suco vaze.
5. 5 Depois de dourar a carne dos dois lados por três minutos, reduza a temperatura do forno para 260 ° C.
6. 6 Cozinhe o bife de acordo com a tabela a seguir. Esta tabela indica o tempo aproximado de cozimento de um bife em forno a 260 ° C, levando em consideração a espessura da carne:
   • Bife cru (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minuto
     • 7 cm - 2-3 minutos
     • 8 cm - 4-5 minutos
   • Bife mal passado (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutos
     • 7 cm - 4-5 minutos
     • 8 cm - 6-7 minutos
   • Bife bem passado (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minutos
     • 7 cm - 6-7 minutos
     • 8 cm - 8-9 minutos
7. 7 Tempere o bife com pimenta da Jamaica e deixe descansar por pelo menos cinco minutos. Durante o processo de cozimento, o bife é embebido em suco. Se você cortar a carne logo após retirá-la do fogo, o suco escorrerá facilmente. E se você deixar por 5 minutos, as fibras musculares da carne irão relaxar e o suco ficará uniformemente saturado. br>
8. 8 Aproveitar! Desfrute de um bife caseiro com feijão verde ou batata assada como acompanhamento, por exemplo.

Método 4 de 4: bife frito

1. 1 Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto, adicionando duas colheres de sopa de óleo, até que a frigideira comece a soltar fumaça. As panelas de ferro fundido transmitem muito bem o calor, distribuindo-o de maneira uniforme por toda a superfície.
   • Use um bom óleo de bife natural. O azeite de oliva é perfeito para fritar macarrão ou berinjela, mas não é perfeito para bife. Óleo de colza ou óleo vegetal é mais recomendado neste caso.
2. 2 Coloque o bife na frigideira e tome cuidado para não levantar as pontas do fogo.
3. 3 Por 6 a 12 minutos, até que a temperatura interna desejada seja atingida, vire o bife a cada minuto ou mais. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro. Aqui está uma tabela que mostra a relação entre a temperatura interna de um bife e o quão bem ele é cozido:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Raw
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Parcialmente Assado (Carne com Sangue)
   • 140 ° F (60 ° C) = Médio
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Meio Bem Seco
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Muito bem
4. 4 Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e qualquer outro tempero até que o bife esteja cozido.Para um bife frito, use os seguintes temperos:
   • Alecrim
   • Tomilho
   • Orégano
   • Alho
   • sábio
5. 5 Retire o bife da frigideira e deixe descansar por pelo menos mais cinco minutos. Durante o processo de cozimento, o bife é embebido em suco. Se você cortar a carne logo após retirá-la do fogo, o suco escorrerá facilmente. E se você deixar por 5 minutos, as fibras musculares da carne irão relaxar e o suco ficará uniformemente saturado.
6. 6 Aproveitar! Desfrute de um bife caseiro, como com salada de batata alemã e couve de Bruxelas como acompanhamento.

Pontas

• Use condimentos, temperos e temperos. Um bife bem temperado não precisa de nenhum molho de bife.
• Use um spray antiaderente com freqüência.
• A grelha deve estar sempre limpa. Uma grelha limpa cozinha os alimentos mais rapidamente e tem um sabor melhor.
• Depois de colocar o bife em um prato, pode-se furar com as costas da faca para ver se está pronto ou não.
• Legumes e frutas são bons quando frescos. Mas a carne fica mais macia quando está um pouco velha. Não seja mesquinho ao comprar carne que está em estoque, pois está perto do prazo de validade.

Avisos

• A grelha está quente, não toque nela!
• O spray antiaderente apenas intensifica o fogo. Portanto, mantenha seu cabelo preso ao usá-lo.