Como cozinhar codorna

Vídeo: Codornas do chef receita completa com acompanhamentos.

Contente

Ingredientes
Marinada (opcional)
Pickle (opcional)
Passos
Preparação preliminar
Método 1 de 3: Asse no forno
Método 2 de 3: grelhados
Método 3 de 3: Pasteurização
Pontas
O que você precisa
Treinamento
A gente assa no forno
Grelhados
Passerivka

As codornizes podem ser cozidas no forno, na frigideira ou na grelha. A carne magra desta ave seca rapidamente, então você deve monitorar cuidadosamente o processo de cozimento, seja qual for o método que você escolher.

Ingredientes

Para 2 porções

4 carcaças inteiras de codorna
4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga ou azeite
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída

Marinada (opcional)

3 colheres de sopa (45 ml) de azeite
½ colher de chá de alho picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de chá de sálvia fresca, picada
1 colher de chá de salsa fresca, picada

Pickle (opcional)

¼ xícaras de sal de mesa
4 xícaras (1 litro) de vinho branco ou água
4 folhas de louro

Passos

Preparação preliminar

1 Escolha uma codorna grande e impecável. Ao comprar codornas no armazém, dê preferência a um exemplar grande, pois essa ave contém mais carne. Certifique-se de que não há manchas na pele da carcaça.
- A pele da codorna deve ser creme ou amarela com um tom rosado.
- Não compre codornas que pareçam secas ou cheirem mal.
- Deve-se lembrar que codornas podem ser compradas com ossos, meio desossados ou completamente desossados. Qualquer uma dessas opções funcionará bem para cozinhar.
2 Use codorna dentro de dois a três dias. Guarde codornas frescas na geladeira e cozinhe-as o mais rápido possível.
- Cubra uma assadeira ou assadeira com cera à prova de graxa ou papel manteiga e forre as codornizes. Guarde-os na prateleira inferior do refrigerador para evitar respingos de gordura e estragar outros alimentos.
3 Opcionalmente, você pode marinar ou conservar codornas. Isso não é necessário, mas como suas carnes são magras e secas, essas medidas ajudam a manter a suculência durante o processo de cozimento.
- Para fazer uma marinada simples:
  - Combine o azeite, o alho, o tomilho, a sálvia e a salsa em uma tigela grande de vidro.
  - Coloque as codornizes ali e passe bem nos temperos.
  - Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por duas horas.
- Para fazer um pickle simples:
  - Combine vinho / água, sal e folha de louro em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver no fogão em fogo médio.
  - Deixe a salmoura esfriar.
  - Transfira as codornizes para uma tigela grande e cubra com salmoura. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas.
4 Comece a cozinhar as codornizes quando atingirem a temperatura ambiente. Remova a carcaça da geladeira cerca de 30 minutos ou uma hora antes de cozinhar. Mantenha as aves na mesa, longe de alimentos cozidos ou crus.
- Deixe as codornas em uma bandeja ou tigela e espere até que a carne atinja a temperatura ambiente. Limpe a superfície de trabalho antes e depois de manusear a codorna para mantê-la sempre limpa.
- Escorra a salmoura ou a marinada ao mesmo tempo e, em seguida, seque o exterior e o interior da carcaça com toalhas de papel branco ou papel vegetal. A superfície da ave deve estar úmida, mas não molhada.

Método 1 de 3: Asse no forno

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Prepare uma assadeira pequena ou assadeira polvilhando levemente com spray de cozinha antiaderente.
- Você pode forrar o fundo da panela com papel alumínio ou papel manteiga para facilitar a limpeza posterior.
2 Amarre as pernas dos pássaros. Conecte as patas de codorna da parte de trás da carcaça e amarre-as com linha de comida.
- Isso ajudará a manter a carcaça em uma posição durante o cozimento. Como alternativa, você pode usar talos de aipo ou espetos para prender os pássaros na assadeira.
3 Tempere a codorna. Pincele as cascas das aves com manteiga derretida ou azeite de oliva e, em seguida, esfregue cada carcaça com sal e pimenta por todos os lados.
- Use um pincel para assar para espalhar a manteiga uniformemente sobre a superfície da carcaça. As codornizes ficarão mais douradas se pincéis com manteiga derretida.
- Embora não seja necessário, é possível rechear os pássaros antes de assar. Recheios de frutas funcionam melhor, especialmente se usar passas ou ameixas.
4 Asse por 15-20 minutos. Coloque o peito de codorna para baixo em uma assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 15-20 minutos, até que a carne esteja dura ao toque e o líquido que goteja esteja claro.
- O tempo de cozimento para codornas recheadas é aumentado em cerca de 10-15 minutos.
5 Aproveitar. Retire as codornizes do forno e espere 5-10 minutos. Servir quente.
- Cubra as codornizes com papel alumínio enquanto elas esfriam. Isso permitirá que você obtenha a carne com uma suculência uniforme e, ao mesmo tempo, mantê-la quente.
- Se desejar, você pode servir codornizes à mesa junto com suco de limão, molho de caça ou outras especiarias e ervas.

Método 2 de 3: grelhados

1 Pré-aqueça sua grelha. Prepare um grelhador a gás ou carvão. Tanto o aquecimento direto quanto o indireto podem ser usados.
- Use um fogo médio-alto quando usar uma churrasqueira a gás com dois queimadores (frente e verso ou esquerda e direita). Deixe a placa do meio desligada.
- Ao usar uma churrasqueira a carvão, empilhe as brasas sob as laterais e deixe a área do meio vazia.
2 Frite as codornizes na grelha. Use uma tesoura afiada para remover os ligamentos e cortar a espinha dorsal de cada ave. Pressione a codorna ao longo do corpo com a mão para que fiquem planas.
- Segure a carne nesta posição enquanto cozinha, enfiando dois espetos no corpo da ave. Os espetos devem passar pelas pernas.
3 Tempere a codorna. Pincele-os com azeite ou manteiga derretida e, em seguida, esfregue a superfície de cada carcaça com sal e pimenta.
- Na grelha, a pele das aves deve ficar levemente dourada, independentemente de usar manteiga ou azeite.Em qualquer caso, você precisa distribuir uniformemente o óleo na superfície da ave por todos os lados, usando uma escova ou colher especial de lubrificação.
4 Doure a carne de um lado. Coloque cada codorna em uma superfície quente da grelha, com o peito voltado para baixo. Cozinhe a carne por 3-4 minutos ou até dourar de um lado.
- Não vire ou mova as carcaças enquanto estão assando. Para obter um marrom dourado, a codorna deve permanecer na mesma posição.
5 Doure as carcaças do outro lado. Vire as codornas e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- Lembre-se de que neste ponto as codornizes ainda devem estar na superfície quente da grelha.
6 Cozinhe por 10-12 minutos, evitando chamas abertas. Assim que as carcaças estiverem douradas dos dois lados, coloque-as no meio da grelha ou em fogo indireto. Continue cozinhando por mais 10-12 minutos, até que a carne esteja firme e o líquido esteja claro.
- Mantenha a grelha fechada para manter o interior aquecido.
- Você pode virar as codornizes enquanto fritam, sem interferir no processo de cozimento.
7 Aproveitar. Retire as codornas cozidas da grelha e espere 5-10 minutos antes de servir a carne.
- Transfira os pássaros para uma travessa e cubra com papel alumínio. Isso ajudará a reter mais calor e manter a carne suculenta.
- A codorna pode ser servida com molho de caça ou suco de limão.

Método 3 de 3: Pasteurização

1 Derreta a manteiga em uma frigideira pesada de cabo longo. Coloque no fogão. Adicione a manteiga e leve ao fogo alto.
- Aqueça a frigideira até a manteiga derreter. Vire-o periodicamente para espalhar o óleo uniformemente.
- Você pode usar azeite de oliva em vez de manteiga, pois é muito mais saudável. Aqueça por 30-60 segundos antes de começar a cozinhar. O óleo deve estar quente o suficiente sem fumar.
2 Frite as codornizes na grelha. Use uma tesoura de cozinha para remover a parte de trás de cada codorna. Pressione os pássaros com as costas para baixo ao longo das carcaças de modo que fiquem planos.
- Insira dois espetos em cada codorna para que fiquem na mesma posição durante todo o processo de cozimento. Cada espeto deve passar por ambas as pernas da codorna.
3 Tempere a codorna. Esfregue os pássaros uniformemente com sal e pimenta em ambos os lados.
- Lembre-se que neste caso não é necessário untar as carcaças com manteiga ou azeite. Já haverá gordura suficiente na panela.
4 Doure as codornizes de um lado. Coloque as carcaças, com o peito para baixo, em uma frigideira quente. Cozinhe por 4-5 minutos ou até dourar de um lado.
- Não vire ou mova a carne durante esta etapa. As carcaças devem ser deixadas em uma posição que fiquem bem douradas de um lado.
5 Vire as carcaças e continue cozinhando. Use pinças para virar as codornizes para o outro lado. Continue cozinhando por mais 4-5 minutos, até que a carne esteja moderadamente dura e macia. Nesse caso, o líquido deve ser transparente.
- Regue com manteiga quente ou azeite de oliva por cima de cada codorna invertida.
- Não vire as carcaças até que o pássaro esteja pronto. Além disso, você pode untá-los com manteiga para que a carne não seque.
6 Aproveitar. Transfira as codornizes para um prato de servir e unte-as da frigideira. Deixe a carne esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
- Cubra a codorna de resfriamento frouxamente com papel alumínio. Isso ajudará a manter a carne quente e suculenta, além de evitar que esfrie muito rapidamente.
- Sirva a codorna com o líquido de uma frigideira ou faça um molho para caça. O pássaro vai bem com suco de limão.

Pontas

É melhor levar duas carcaças por pessoa se você estiver preparando codornizes como prato principal. Se o pássaro servir de lanche, então um para cada pessoa é o bastante.