Como cozinhar berinjela

Vídeo: Berinjela refogada rápida e fácil! Você vai amar essa receita!!!

Contente

Método 2 de 4: assando a berinjela
Método 3 de 4: Fritar a berinjela
Método 4 de 4: Grelhar Berinjela
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Lave bem a berinjela. Veja se tem manchas marrons ou escurecimento. Se a pele estiver em excelentes condições, é comestível, embora em algumas variedades a pele seja muito dura para o consumo humano. Use uma faca para descascar para cortar a pele se desejar. A pele de uma berinjela jovem tem um sabor normal, enquanto os espécimes mais maduros têm uma pele amarga. Corte o pecíolo e a base.

Não toque na casca se optar por assar ou grelhar a berinjela inteira. Também é uma boa ideia deixar a casca se quiser remover o caroço e fazer o purê de berinjela depois.

2 Corte a berinjela de acordo com as instruções da receita. Você pode precisar cortar o vegetal ao meio longitudinalmente, em cubos, em fatias ou em fatias. Depende da preferência pessoal. Lembre-se de que se for grelhar berinjelas, corte-as em pedaços maiores para que não caiam na grade.

Se a sua receita exige que você bata ou moa a berinjela, não a pique, pois o vegetal pode ser assado inteiro. Além disso, esta é a maneira mais fácil.

3 Salgue o descascado dentro ou toda a berinjela. O sal vai livrar o vegetal do amargor inerente à berinjela comum. Isso também firma a polpa e evita que o vegetal fique muito gordo. Mergulhe a berinjela em uma peneira por 20-30 minutos.

Você pode pular esta etapa se desejar. A berinjela ainda será deliciosa, mas pode variar ligeiramente em consistência e sabor amargo.

4 Lave as berinjelas em água corrente para tirar o sal e seque. Graças a esta ação, a berinjela não vai absorver muito óleo durante o cozimento, mantendo o seu sabor.

Certifique-se de que a berinjela não contenha excesso de água. A água presa no vegetal pode amolecê-lo.

Método 2 de 4: assando a berinjela

1 Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Você deve cobrir a assadeira com papel alumínio ou untá-la levemente.Como alternativa, você pode usar Silpat (embora ainda não faça mal lubrificar um pouco o molde).
2 Se desejar, descasque a berinjela e corte no tamanho certo. Considere várias opções:
- Corte em cubos de 2 cm e junte os cubos com o alho, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Após misturar, coloque os cubos em uma forma.
- Asse berinjelas inteiras. Fure a casca várias vezes durante o cozimento para evitar que rebente com o calor da umidade interna. Depois, você pode tirar a polpa para esfregar ou fazer purê.
- Corte a berinjela no sentido do comprimento e esfregue com azeite e temperos (cebolas em cubinhos, pimentões, queijo ralado, pão ralado e especiarias são ótimos para isso).
3 Frite as berinjelas por cerca de 20 minutos ou até que estejam cozidas. Se estiver fritando os cubos, você pode mexê-los na metade do processo de cozimento ou após 10 minutos. Mude a posição da assadeira se o forno assar de maneira irregular. Seu objetivo é fazer peças ligeiramente crocantes, mas tenras.
- Pique com um garfo se for assar a berinjela inteira. Um vegetal está completamente cozido se primeiro inchar e depois murchar.

Método 3 de 4: Fritar a berinjela

1 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Se você não tiver azeite de oliva, pode substituí-lo pelo óleo de abacate, óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo de palma. Este prato não perderá sua utilidade.
- Resista à tentação de adicionar mais óleo do que o necessário; você ainda vai passar óleo na berinjela mais tarde. Se você exagerar no óleo, a berinjela fritará mais rápido por fora, enquanto ainda fica encharcada por dentro.
2 Corte a berinjela em fatias e pincele dos dois lados com azeite. Corte em fatias de 1/2 polegada ou conforme indicado na receita. Tempere com sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar outras especiarias.
- Cubra as fatias de berinjela com empanados e queijo parmesão, se desejar. Você vai precisar de cerca de ⅓ xícara de migalhas de pão e 1 ou 2 colheres de sopa de parmesão para uma berinjela grande. Mexa e cubra cada fatia antes de fritar.
3 Coloque as fatias de berinjela no óleo quente. Asse de cada lado por cerca de 5 minutos ou até dourar. Não saia da frigideira - corre o risco de perder o momento e as fatias cozinham demais. Continue virando conforme necessário para um assado perfeito.
- Procurando por algo especial? Adicione um pouco de molho de soja à mistura (e reserve para depois). Adicione os temperos que achar que combinam bem com a berinjela.
4 Quando as fatias estiverem douradas por igual, retire-as do fogão. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Deixe esfriar por alguns minutos e então você pode comer.
- Berinjelas são deliciosamente combinadas com molho de soja, rancho e molho simples. Eles são ótimos acréscimos a qualquer prato que dê um novo sabor aos familiares vegetais em óleo.

Método 4 de 4: Grelhar Berinjela

1 Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça-a. Defina o fogo para médio e defina a gradinha. Se você estiver usando um grelhador a carvão, escolha carvões com queima rápida e altas temperaturas de calor.
- Verifique se a churrasqueira está limpa antes de usar. Umedeça levemente uma toalha de papel com óleo vegetal e limpe cada uma das grades, uma de cada vez. Graças ao óleo, nada vai grudar na grelha.
2 Se desejar, descasque a berinjela e corte em fatias de 1,2 cm. Berinjelas pequenas podem ser cortadas ao meio em vez de verticalmente. Pincele bem as fatias de todos os lados com azeite, manteiga derretida ou óleo vegetal. Isso vai dar sabor a eles e os vegetais não vão queimar na gradinha.
- Como alternativa, você pode fritar a berinjela inteira ou em metades em fogo médio a alto por 15-20 minutos, até que a casca fique preta.Pique a casca enquanto cozinha a berinjela para permitir que o calor penetre dentro do vegetal.
3 Tempere com ervas, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Você pode pincelar a berinjela com uma marinada à base de óleo em vez de óleo ou manteiga. Qualquer marinada de vegetais funcionará bem com berinjelas.
4 Cubra a grelha com papel alumínio ou coloque os pedaços diretamente sobre a gradinha. Se você optar por cozinhar pedaços pequenos, o suporte de alumínio ajudará a evitar que os pedaços caiam na grade. Dessa forma, o óleo será preservado e não acabará.
- Faça alguns furos no papel alumínio para expor o calor.
5 Grelhe por 8 minutos ou até ficar crocante e macio, virando ocasionalmente. Para churrasqueiras a carvão e a gás, coloque a berinjela em uma grade diretamente acima da fonte de calor. O grelhador a gás deve ser fechado, mas não o grelhador a carvão.
- Quando terminar, desligue o fogo e transfira a berinjela do papel alumínio para um prato. Deixe a berinjela com papel alumínio e deixe esfriar por alguns minutos.
- A berinjela agora pode ser adicionada a uma salada ou frita, ou simplesmente mergulhada em um molho. Também pode ser adicionado à sopa ou ensopado mais tarde.