Como desidratar ovos para o ovo em pó

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Contente

Ingredientes
Passos
Método 1 de 3: preparando os ovos
Usando ovos crus
Usando ovos cozidos
Método 2 de 3: desidratando os ovos
Usando um desidratador
Usando o forno
Método 3 de 3: trituração, armazenamento e reconstituição de ovo em pó
Avisos
O que você precisa

Ovos em pó são ótimos para embalar ao acampar e também uma fonte confiável de proteína para incluir em seus suprimentos de comida de emergência em casa. Em vez de pagar por um ovo em pó preparado comercialmente, tente fazer o seu próprio em casa. Você pode fazer isso com ovos crus ou cozidos usando um desidratador ou um forno comum.

Ingredientes

Porções 12

12 ovos grandes
6-12 colheres de sopa (90-180 ml) de água

Passos

Método 1 de 3: preparando os ovos

Usando ovos crus

1 Considere separar claras e gemas. Você pode desidratar um ovo inteiro ou desidratar a clara e a gema separadamente. Se você planeja usar claras e gemas separadamente ao reconstituir os ovos, precisará separar os ovos até que estejam desidratados.
2 Bata os ovos. Use um garfo ou batedor para bater os ovos, independentemente de usar ovos inteiros ou claras e gemas separadas.
- Como alternativa, você pode bater os ovos colocando-os delicadamente em um processador de alimentos ou liquidificador e batendo-os em velocidade média por cerca de um minuto.
- Se você separou as claras e as gemas, bata as claras até obter picos firmes e as gemas até ficarem espessas e espumosas.

Usando ovos cozidos

1 Agite os ovos. Rache os ovos e bata-os levemente com um garfo ou batedeira. Despeje a mistura na frigideira e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que os ovos estejam firmes, mas ainda macios.
- Use uma frigideira e não cozinhe ovos com óleo ou manteiga.As gorduras encurtarão o prazo de validade e o ovo em pó ficará rançoso mais rápido.
- Além disso, você não deve adicionar leite, queijo ou outros ingredientes aos ovos até que estejam desidratados.
- Quebre os ovos com uma espátula enquanto os cozinha. Pedaços pequenos são desidratados de forma mais rápida e uniforme.
2 Como alternativa, ovos cozidos. Cozinhe os ovos em água fervente por 10-12 minutos. Refrigere os ovos cozidos, descasque-os e corte as claras e as gemas em pequenos pedaços. Você pode separar as claras e as gemas ou mantê-los juntos.
- Para ovos cozidos, coloque-os em uma panela e encha-os com cerca de 2,5 cm de água fria. Coloque a panela no fogão em fogo médio. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe os ovos terminarem de cozinhar em água quente por 10-15 minutos.
- Você pode saber se um ovo está realmente cozido girando a lateral dele em uma mesa ou bancada dura. O ovo que gira rapidamente é cozido. Um ovo que gira lentamente é fervido.
- Refrigere os ovos em água fria assim que retirados da frigideira. Faça isso imediatamente para facilitar a remoção da casca.
- Se você planeja desidratar as claras e as gemas separadamente, separe-as antes de cortá-las em pedaços.

Método 2 de 3: desidratando os ovos

Usando um desidratador

1 Prepare as bandejas do desidratador. Coloque discos desidratadores com borda de plástico em cada bandeja do desidratador que você pretende usar.
- Isso é especialmente importante se você estiver trabalhando com ovos crus, pois a borda rasa impedirá que o líquido escorra para a bandeja.
2 Despeje os ovos nas bandejas do desidratador. Cerca de meia dúzia de ovos inteiros deve caber em cada bandeja desidratadora padrão. Cada bandeja também deve conter uma dúzia de claras ou uma dúzia de gemas.
- Ao trabalhar com ovos crus, simplesmente despeje a mistura de ovo batido em cada bandeja. Camada fina preferida em vez de camada espessa.
- Ao trabalhar com ovos cozidos, espalhe os pedaços de ovos cozidos uniformemente na bandeja, mantendo-os em uma única camada.
3 Execute o desidratador até que os ovos estejam crocantes. Coloque as bandejas em um desidratador e coloque a máquina em fogo alto 57-63 ° C. Desidrate os ovos até que pareçam migalhas ásperas e secas.
- Para ovos crus, o processo geralmente leva cerca de 8 a 10 horas.
- Para ovos cozidos, o processo geralmente leva cerca de 10-12 horas.
- Se notar alguma gordura no ovo em pó, você deve enxugá-lo com uma toalha de papel e deixar os ovos afetados secarem um pouco mais antes de prosseguir.

Usando o forno

1 Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa. A temperatura ideal para secar em uma estufa é em torno de 46 ° C, mas muitos fornos possuem a temperatura mínima de 77 ° C.
- Se a temperatura mais baixa do seu forno estiver acima de 77 ° C, este método pode não funcionar para você.
- Observe que o método do forno geralmente é mais sujo e complexo do que o método do desidratador. Se você puder acessar um desidratador, recomendamos enfaticamente que o faça.
2 Despeje os ovos em bandejas antiaderentes. Despeje ou espalhe os ovos preparados em assadeiras antiaderentes com bordas rasas. Normalmente, 6-12 ovos inteiros podem caber em uma assadeira.
- Não cubra a assadeira com óleos extras, pois a gordura estragará o produto final mais rapidamente.
- Despeje os ovos crus em cada assadeira em uma camada fina.
- Coloque pequenos pedaços de ovo cozido uniformemente em cada assadeira, mantendo os ovos em uma camada.
3 Asse os ovos até ficarem crocantes, mexendo sempre. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e cozinhe os ovos até ficarem quebradiços e crocantes. Dependendo da temperatura do seu forno, isso pode levar de 6 a 12 horas.
- Mexa os ovos a cada duas horas ou mais para ajudar a secar uniformemente.
- Se alguns ovos secarem mais rápido do que outros, você pode removê-los mais cedo para evitar que queimem. Deixe o resto dos ovos continuar a desidratar.

Método 3 de 3: trituração, armazenamento e reconstituição de ovo em pó

1 Moa os ovos secos em um processador de alimentos. Coloque o ovo em pó em um liquidificador ou processador de alimentos limpo. Misture em velocidade alta por um ou dois minutos até que se forme um pó.
- Você deve moer os ovos em um pó fino; as migalhas não são tão pequenas. Se você não moer os ovos completamente, eles ficarão granulados quando você tentar reconstituí-los.
- Como alternativa, você pode moer os ovos usando um moedor de café ou almofariz e pilão. Levará mais tempo e energia, mas os resultados serão os mesmos.
2 Mantenha os ovos em um recipiente hermético. Coloque o ovo em pó em potes de vidro higienizado com tampas duras.
- Normalmente, você pode embalar o frasco até o topo, sem deixar nenhum espaço vazio.
- Se possível, use um recipiente com lados impermeáveis, como uma jarra de vidro. Também é ideal usar um recipiente que pode ser selado a vácuo depois de embalado.
3 Guarde o ovo em pó em um local fresco e escuro. Uma despensa ou armário geralmente funcionam, mas manter os alimentos no porão pode ser ainda melhor. Armazenar ovos na geladeira também é bom.
- Se os ovos foram completamente desidratados e armazenados de maneira adequada, eles geralmente são seguros por alguns meses a dois anos.
- Se a umidade ou gordura permanecerem, ou se os ovos não forem armazenados em um recipiente hermético, a vida útil será drasticamente reduzida. Nessas condições, o ovo em pó só pode ser armazenado por uma semana em temperatura ambiente ou três a quatro semanas na geladeira.
- Para um armazenamento mais longo, coloque o ovo em pó no congelador. O ovo em pó congelado pode ser armazenado por cinco anos ou mais. No entanto, certifique-se de que o contêiner que você está usando é seguro para congeladores.
4 Dilua os ovos misturando o pó com água. Misture 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de água morna com 2 colheres de sopa (30 ml) de ovo em pó. Misture os dois bem e deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos ou até os ovos engrossarem e firmarem.
- Depois que os ovos forem reidratados, você deve usá-los como faria com os ovos normais.
- Cozinhe os ovos depois de reidratá-los. Ovo em pó cru deve sempre ser cozido, e o ovo em pó pré-cozido geralmente precisa ser cozido novamente para obter textura. No entanto, os ovos cozidos pré-cozinhados não podem ser cozinhados novamente.

Avisos

Use apenas ovos frescos de uma fonte confiável. Há um debate sobre a segurança de desidratar ovos crus, já que a temperatura não pode ficar alta o suficiente para matar a Salmonella. No entanto, o uso de ovos frescos de uma fonte altamente confiável ajudará a minimizar esse risco.
- Deve-se notar que os ovos frescos se afogam quando colocados em água fria. Quando a casca está rachada, as claras ficarão grossas e as gemas parecerão duras.