Contente

• Passos
• Parte 1 de 2: escaldando os grãos
• Parte 2 de 2: Congelando os grãos após o branqueamento
• O que você precisa
• Pontas
• Avisos

O branqueamento do feijão verde fresco deve ser feito antes de congelá-lo. Este método é usado por chefs profissionais para preparar feijão para fritar ou usar em saladas. O branqueamento é o processo de ferver os grãos por um curto período de tempo e depois resfriá-los. Isso pode ser feito em água fria ou na geladeira. Após o escaldamento, as enzimas e bactérias são removidas dos grãos, o que altera o sabor e a cor dos grãos verdes e os torna menos úteis. Neste artigo, mostraremos como escaldar feijão verde.

Passos

Parte 1 de 2: escaldando os grãos

1. 1 Este método pode ser usado para escaldar feijão verde fresco. Não importa que tipo de feijão você escalde. Primeiramente, os grãos são escaldados para manter a cor verde brilhante, além de preservar o sabor e os nutrientes.
   • Os grãos secos não são escaldados porque são cozinhados de uma forma diferente.
2. 2 Descasque o feijão e cozinhe-o. Primeiro, os grãos devem ser enxaguados em água corrente fresca para remover a poeira e sujeira. Se você estiver cozinhando o feijão verde sem descascá-lo, corte as pontas dos grãos em ambos os lados.
3. 3 Ao escaldar os grãos, você também deve remover a sujeira dos frutos.
   • Se os frutos forem muito longos, você pode cortá-los ao meio. Isso não afetará de forma alguma o branqueamento dos grãos. Isso é para simplificar o processo de fabricação de feijão.
4. 4 Ferva uma panela de água. Leve a água para ferver. Para meio quilo de feijão, são necessários 4 litros de água. Você não precisa medir a quantidade de água, você pode derramar com os olhos.
   • Você pode adicionar sal para dar sabor.
   • Escolha uma panela grande que possa conter todos os grãos. O feijão não deve ser amontoado na panela.
5. 5 Prepare uma panela com água gelada. Coloque água fria em uma panela e coloque alguns cubos de gelo. Depois de alguns minutos, quando o feijão estiver fervido, você precisará colocá-lo em uma panela com água gelada. Deve estar frio o suficiente, não mais do que 15 ° C, para resfriar bem os grãos antes que percam o sabor e os nutrientes.
   • Use gelo para manter a água fria. Use o mesmo peso de feijão e gelo.
   • Se a água fria da torneira deixar a pele da sua mão dormente, use-a sem gelo. Mas a água vai rapidamente atingir a temperatura ambiente se você não a usar imediatamente. Portanto, é melhor usar gelo.
6. 6 O feijão deve ser fervido em água fervente por três minutos. Use um cronômetro. Coloque o feijão na água e acione o cronômetro. O feijão só deve ser jogado em água fervente. Os feijões verdes e vagens longas são cozidos por três minutos, outros tipos de feijão são cozidos por 2-4 minutos, dependendo do tamanho. O feijão está cozido, mas ainda está crocante.
   • Se, depois de jogar o feijão na água, ele não começar a ferver novamente no minuto seguinte, é porque você despejou água demais. Use menos água da próxima vez.
   • Você pode usar a cesta de vapor para cozinhar o feijão. Coloque o feijão em uma peneira ou peneira em uma panela com água fervente e tampe. Dessa forma, você não precisa escoar a água e pode começar a cozinhar o próximo lote de feijão imediatamente.
7. 7 Esfrie o feijão. Quando o feijão estiver pronto, escorra ou retire da panela na cesta do vapor. Coloque o feijão em água gelada e espere esfriar. Você pode drenar a água por uma peneira ou peneira.
   • Esse processo de resfriamento abrupto também é conhecido como "choque".
   • Deixe o feijão em água gelada por três minutos.
8. 8 Drene a água. Quando o feijão esfriar, escorra a água gelada ou use uma colher para retirar o feijão da panela.O processo de branqueamento está concluído. O feijão pode ser usado para fazer lasanha, salada, ensopado de vegetais. O branqueamento é feito de forma a preservar o sabor e os nutrientes, bem como a cor dos grãos.

Parte 2 de 2: Congelando os grãos após o branqueamento

1. 1 Seque o feijão depois de retirá-lo da água fria. Assim que os grãos forem escaldados e resfriados, eles podem ser congelados. Primeiro, você precisa secar para que não se formem cristais de gelo. Use um guardanapo de papel para isso.
2. 2 Coloque os grãos em um saco plástico ou celofane que possa ser lacrado. Deve ser uma bolsa com fechadura. Se estiver usando um recipiente de plástico, deixe cerca de 1,25 cm de espaço livre sem encher o recipiente completamente com feijão, pois eles podem inchar após o congelamento.
   • Você pode colocar um canudo na bolsa para tirar o ar da bolsa. Use um canudo para sugar o ar e feche o saco.
3. 3 O feijão pode ser armazenado congelado por cerca de 10 meses. Se você escaldou e congelou os grãos corretamente, eles podem ser usados ​​dentro de 1 ano. Claro, é melhor usá-lo nas próximas semanas.
4. 4 Descongele o feijão antes de usá-lo. Retire o feijão do freezer e deixe descongelar. Depois de descongelar os grãos, é aconselhável não colocá-los no congelador. Os grãos não podem ser congelados novamente, pois isso deteriorará sua qualidade. Para evitar isso, congele os grãos em pequenos recipientes separados.

O que você precisa

• Feijão verde fresco.
• Água fresca.
• Faca.
• Sal.
• Panela grande.
• Prato.
• Cronômetro.
• Peneira.
• Tigela grande.
• Gelo ou água fria.

Pontas

• Se você não pode ferver ou cozinhar o feijão, pode usar o microondas. Cozinhe o feijão em pequenas porções no microondas. Esta não é uma maneira muito útil e eficaz de cozinhar feijão, pois perderá seu sabor e nutrientes.
• Muitos vegetais, como o brócolis, são escaldados no vapor, mas os feijões podem ser escaldados diretamente em água quente. Você pode usar uma cesta de vapor ou vaporizador, se quiser. Os grãos são cozidos no vapor por 4 minutos e 30 segundos.
• Se você estiver escaldando feijão em uma área que está a mais de 1.500 metros acima do nível do mar, aumente o tempo de fervura em um minuto.

Avisos

• Se você não cozinhar os grãos, eles podem estourar ou quebrar, como se você não os tivesse escaldado. Use o cronômetro para monitorar exatamente 3 minutos.