Contente

• Passos
• O que você precisa
• Adendo
• Atenção

Fritar é uma maneira rápida de criar uma refeição deliciosa e bem balanceada. Contanto que você tenha uma frigideira funda e o óleo certo, você pode fritar qualquer vegetal. Se quiser, você pode adicionar tofu, frango, carne ou outras carnes. Para saborear um refogado, você pode usar molho ou tempero. Aqui está um guia sobre como cozinhar vegetais crocantes e deliciosos:

Passos

Parte 1 de 4: preparar ingredientes

1. 

   Escolha vegetais. Você pode fritar a maioria dos vegetais. Escolha entre uma variedade de vegetais coloridos e texturizados e alguns ingredientes de bom gosto e cheiro bom. Tanto vegetais frescos como congelados podem ser usados ​​para fritar. Porém, você não deve usar vegetais enlatados porque eles perdem a textura quando fritos. Prepare uma xícara e meia de quaisquer vegetais frescos para uma porção. Experimente refogar todos os ingredientes que desejar, por exemplo:
   • Pimentão
   • Ervilhas
   • Cenoura
   • Antigo professor de cavalos
   • Repolho verde ou roxo
   • Brócolis ou botões de brócolis
   • Berinjela
   • Cebola
   • Cogumelos

2. 

   
   
   Lave os vegetais e seque. Os vegetais frescos devem ser lavados antes de serem processados, enquanto os vegetais enlatados devem ser escorridos. Use uma toalha de papel ou pano limpo para secar a água para que os vegetais sejam bem cozidos após o processamento. O resto da água transforma o prato em vegetais cozidos no vapor, em vez de salteados, e faz com que os vegetais estraguem.
   • Não há necessidade de descongelar os vegetais congelados se eles foram cortados em pedaços pequenos. No entanto, você deve lavar o gelo bem e depois secar para permitir que o refogado seque o máximo possível.

3. 

   
   
   Corte os vegetais em pedaços finos. Ao refogar, todos os ingredientes precisam ser fritos uniformemente e rapidamente para que cada pedaço de verdura seja cozido ao mesmo tempo. Portanto, o tamanho e a espessura dos vegetais desempenharão um papel importante para garantir que cada pedaço esteja totalmente cozido, mas não cozido demais. Portanto, os vegetais cozinharão de maneira uniforme e rápida se forem cortados em pedaços finos.
   • Ao preparar os ingredientes, mantenha-os separados. Como alguns vegetais amadurecem mais rápido, você deve refogar cada um separadamente.
   • Para vegetais de amadurecimento mais lento, corte-os em pedaços menores para que não ganhem vida quando os outros vegetais estiverem prontos. Por exemplo, batatas, cenouras e tubérculos com amido geralmente amadurecem mais do que cogumelos e berinjelas.

4. 

   
   
   Prepare ingredientes para a fragrância. Basta adicionar um pouco de alho, gengibre, pimenta e cebolinha, e você pode criar um sabor mais rico para refogados. Certifique-se de descascar alho, gengibre ou cebola antes de adicioná-los às batatas fritas.
   • Corte os ingredientes do aroma em pedaços pequenos para que o sabor deles possa se misturar uniformemente ao refogado.
   • Para um prato refogado para 2 pessoas, você pode usar 1 dente de alho, 1 ou 2 talos de cebola picada, 1,5 cm de gengibre fresco picado e 1 pimenta picada.

5. 

   Prepare ingredientes ricos em proteínas. Vegetais fritos também não são ótimos, mas se você quiser que a comida seja mais proteica, adicione tofu, frango, boi ou qualquer outro tipo de carne. Para preparar os ingredientes, siga estas etapas:
   • Corte a carne em fatias finas a gosto. A carne espessa não cozinha rápido o suficiente. Se você adicionar carne ao refogado, certifique-se de que tudo esteja bem cozido depois de cozinhá-lo.
   • Corte o tofu em cubos a gosto. Você deve escolher o tofu firme para fritar. O tofu macio se quebra facilmente quando frito.
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Parte 2 de 4: Escolhendo a febre

1. 

   Compre ou faça seu próprio molho Teriyaki. Esse molho doce e perfumado costuma ser usado para temperar refogados. Você pode comprar uma garrafa de molho teriyaki ou fazer o seu próprio. Veja como preparar molho teriyaki suficiente para um prato frito para 2 pessoas:
   • Misture 1/2 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de água, 1 colher de chá de vinho de arroz e 2 colheres de chá de açúcar mascavo em uma panela.
   • Aqueça a mistura e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse.
   • Tempere com sal e pimenta vermelha seca em pó.

2. 

   Misture o vinho branco com o molho de soja. Este é um molho simples e fácil de fazer que adiciona um sabor rico às batatas fritas. Basta misturar algumas colheres de sopa de vinho branco com molho de soja para criar um molho simples e delicioso. Ou você pode usar Sherry (não doce) em vez de vinho branco. Tempere com sal e pimenta vermelha seca em pó.

3. 

   Molho de amendoim caseiro. O molho de amendoim dá um sabor diferente dos molhos tradicionais. Este é um molho popular em restaurantes e também pode ser feito em casa. Veja como fazer molho de amendoim:
   • Misture 1/2 xícara de manteiga de amendoim gordurosa, 2 colheres de chá de água, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de açúcar mascavo.
   • Adicione 1 dente de alho picado, um pouco de óleo de gergelim ou pimenta vermelha em pó para dar sabor.
   • Refrigere a mistura e deixe descansar durante a noite para que os ingredientes se misturem.

4. 

   Tempere o refogado com o caldo. Se você gosta de um refogado leve, use caldo de legumes, frango ou carne para temperá-lo. Se você gostar do sabor rico, misture o caldo com molho de soja e adicione mais ervas e especiarias concentradas.
   • Misture 1 colher de chá de açúcar com 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz para obter um sabor tradicional.
   • Misture o caldo com o suco de limão na proporção de 1: 1 para obter um sabor azedo.
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Parte 3 de 4: vegetais salteados

1. 

   Aqueça a panela em fogo alto. Você deve aquecer apenas a panela, não o óleo. Se você não tiver uma panela funda, pode usar uma de fundo alto. Esta panela manterá os vegetais quentes e você pode mexê-los sem derramar.
   • Não aqueça demais a panela para evitar um incêndio ao adicionar óleo. A panela está quente o suficiente quando você coloca a água e a água evapora em 2 segundos.
   • Abra uma janela ou ligue o ventilador do forno (se houver), pois o cozimento pode gerar calor e fumaça.

2. 

   Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de óleo à panela. É melhor usar um óleo que possa ser aquecido a temperaturas muito altas antes de começar a soltar fumaça, como óleo de amendoim, óleo de canola, óleo de milho, óleo de semente de cártamo e óleo de farelo de arroz. Não use azeite de oliva extra virgem, óleo de gergelim ou manteiga, pois eles fumegam muito rapidamente em fogo alto.
   • Segure a alça da panela e gire para deixar o óleo cobrir uniformemente a superfície da panela. O óleo deve se separar em uma pequena cadeia de sementes oleaginosas e rolar facilmente sobre a panela.
   • O óleo que é difícil de espalhar pode ser a frigideira não quente o suficiente. Aqueça até que o óleo escorra facilmente antes de adicionar os vegetais. Caso contrário, o refogado ficará velho.

3. 

   Adicione os ingredientes do aroma quando o óleo começar a brilhar. O óleo começará a brilhar antes de soltar fumaça. Isso é um sinal de que você pode adicionar os primeiros ingredientes. Se você não vir o óleo brilhando, pode adicioná-lo quando o óleo começar a soltar um pouco de fumaça. Adicione alho, gengibre, cebolinha e pimenta para dar sabor antes de adicionar vegetais e carne ou tofu.
   • Use uma colher de pau para mexer os ingredientes rapidamente ou mexa empurrando a panela, se puder, sem deixá-la cair.
   • Frite os ingredientes perfumados por cerca de 30 segundos antes de adicionar os vegetais e a carne ou o tofu. Não cozinhe por muito tempo porque o alho e outros ingredientes são muito inflamáveis ​​em uma panela quente.

4. 

   Adicione os ingredientes que precisam ser refogados por muito tempo. Além de alimentos ricos em proteínas, como tofu ou carne, adicione vegetais duros e firmes como batata, brócolis, abóbora e feijão verde primeiro. Use uma colher de pau para mexer os ingredientes rapidamente ou use uma pinça para mexer.
   • Para evitar que o refogado fique flácido e cozido por igual, frite na frigideira a quantidade certa de ingredientes. Como a fritura leva apenas alguns minutos, você pode cozinhá-la em lotes, deixando a frigideira e o óleo quentes entre cada lote.
   • Se os ingredientes parecerem cozidos demais, mexa mais vigorosamente em vez de desligar o fogo. Isso deixará os ingredientes quentes e secos, criando um prato refogado perfeito.
   • Continue a fritar a carne dura e os vegetais até que a carne esteja quase pronta e os vegetais estejam claros, ligeiramente macios. Isso geralmente leva cerca de 3-10 minutos, dependendo dos ingredientes que você usa.

5. 

   Para os vegetais, leva menos tempo para cozinhar. Quando os ingredientes estiverem quase prontos, coloque os vegetais que não precisam ser fritos por muito tempo na panela e continue mexendo.
   • Os vegetais a incluir incluem bok choy, pimentão e cogumelos.
   • Ingredientes que precisam de menos tempo para cozinhar incluem abobrinha, repolho picado, ervilhas e vegetais de folhas verdes. Se você não quiser complicar, pode adicioná-los ao mesmo tempo ou pode esperar até que os outros vegetais estejam quase cozidos.

6. 

   Assim que os vegetais estiverem macios, coloque algumas colheres de sopa de molho. Polvilhe com molho para cobrir todos os ingredientes e cozinhe por 1-2 minutos. Os vegetais salteados estarão quase cozidos em 1-2 minutos.
   • Despeje o molho em um açúcar na lateral da panela, não sobre a panela para mantê-la quente.
   • Não use muito molho para evitar molhar muito os vegetais.

7. 

   Comida instantânea. A textura dos vegetais fritos quentes quando retirados da frigideira é a melhor. Assim que o molho for absorvido pelos vegetais, desligue o fogo e retire os vegetais em um prato. Os vegetais salteados que ainda estão quentes terão melhor sabor e ficarão macios imediatamente, por isso não os deixe esfriar antes de servir. Legumes fritos podem ser comidos com arroz cozido no vapor e mergulhados com molho ou também são muito deliciosos se comidos separadamente. propaganda

Parte 4 de 4: Variações de textura e sabor

1. 

   Ajuste o tempo de cozimento se os vegetais estiverem muito finos ou crocantes. Você pode alterar o tempo de cozimento dependendo do tamanho, tipo e idade dos vegetais e preferências pessoais. Fazer uma variedade de salteados com seus vegetais favoritos ajudará você a saber por quanto tempo cada vegetal deve ser frito.
   • Se você achar que um determinado vegetal está muito crocante, coloque-o na frigideira antes da próxima vez.
   • Quanto aos vegetais muito moles ou facilmente destacáveis, coloque-os para fritar mais tarde.

2. 

   Escalde ou molhe os vegetais duros e demore muito para cozinhar. Cenouras, brócolis e brócolis são, por exemplo, porque são duros e difíceis de cortar em pequenos pedaços. Para vegetais duros que precisam de muito tempo de processamento, você pode aplicar o seguinte:
   • Escalde antes de fritar. Se o pedaço de legumes tiver pelo menos 1,3 cm de espessura, o escaldamento rápido tornará os legumes mais macios mais rapidamente. Certifique-se de sempre secar os vegetais escalfados antes de fritá-los.
   • Ou você pode adicionar um pouco de água, caldo ou xerez ao refogar os vegetais. Cubra por 1-2 minutos até que os vegetais estejam macios e, em seguida, continue cozinhando normalmente.

3. 

   Mergulhe os cogumelos secos em água quente antes de prepará-los. Você precisa deixar os cogumelos secos de molho por 5-10 minutos ou até que estejam macios, antes de cozinhá-los. Quando ainda secos, os cogumelos são duros e difíceis de mastigar.
   • Para embeber cogumelos secos, primeiro ferva um pouco de água fervente. Em seguida, desligue o fogo e deixe os cogumelos de molho em água. Após 3-5 minutos, remova os cogumelos quando eles estiverem inchados.
   • Shiitakes secos são mais duros do que outros cogumelos, então você deve deixá-los de molho por cerca de 10 minutos.

4. 

   Experimente decorar os vegetais salteados. Depois de fritar os vegetais, você pode decorá-los ainda mais com ingredientes que não precisam ser processados ​​na panela. Aqui estão alguns ingredientes de decoração que sugerem a etapa final perfeita:
   • Sementes de gergelim ou sementes torradas espalhadas por cima criam um crocante delicioso.
   • Salsa, coentro ou outras ervas adicionam aroma e sabor deliciosos às batatas fritas.
   • Polvilhe com fatias finas de vegetais crus para criar cores brilhantes e texturas exclusivas.

5. 

   Terminar. propaganda

O que você precisa

• Panela profunda (ou panela pesada com paredes altas)
• Tecido
• Colher de madeira

Adendo

• Aplique o método Season na panela (trate a panela antes de usá-la para criar uma camada protetora) se os alimentos ficarem pegajosos ou queimados. As panelas precisam de um tratamento especial antes do uso e não devem ser esfregadas como os outros pratos. Portanto, você precisa aplicar o método da estação para preparar a bandeja para a próxima preparação.
• Se estiver usando tofu ou carne, você pode usar um molho para marinar rapidamente antes de fritar.
• Use óleo com um ponto alto de fumaça para evitar que os vegetais grudem na frigideira. Você pode usar óleo de canola e não usar azeite ou manteiga.
• Se você é alérgico a soja, pode usar molho de coco.

Atenção

• Use tofu firme, não tofu macio. O tofu macio vai esmagar facilmente quando frito.
• O óleo de amendoim comumente usado em refogados pode causar sérios danos a pessoas alérgicas a amendoim.