Como preparar curry nihari (com foto) - Dicas

Vídeo: টিপস সহ গরুর পায়া/নিহারি/খাট্টা রেসিপি | Best Beef Nihari/paya In Bangla Recipe|

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Recursos
Passos
Adendo
Coisas que você precisa

O curry Nihari é um prato delicioso e picante, famoso e popular em todo o sul da Ásia, especialmente no Paquistão. Na forma tradicional de cozinhar, este caril deve ser estufado durante a noite, mesmo cozido no chão. Mas hoje, muitas pessoas optam por encurtar o tempo de cozimento ou usar uma panela de pressão para cozinhar o caril mais rápido, mantendo a qualidade do caldo. O curry Nihari pode ser apreciado a qualquer hora do dia e pode ser usado com temperos e carnes para mudar o sabor do prato.

Recursos

Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de processamento: 1,5 - 6 horas (a maioria da preparação pode ser feita no dia anterior)
Ração: 5 - 6 pessoas comem

Pó Nihari Masala

O pó pré-misturado pode ser adquirido

2 colheres de chá de sementes de cominho
7 cardamomo verde
2 cardamomo preto
Cerca de 10 pimenta preta
Cerca de 9 folhas de cravo
1,5 colher de chá de sementes de cominho
Um pau de canela com 5 cm de comprimento ou 1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 folha de louro
(Veja a receita para preparar ingredientes opcionais adicionais)

Sopa

6 xícaras (1400 ml) de água
750 g de carne bovina, cordeiro ou cabra com ossos (canela ou ombro)
1,5 colher de chá (7,5 ml) de gengibre picado ou molho de gengibre
1,5 colher de chá (7,5 ml) de alho picado ou molho de alho
1 folha de louro
1 pau de canela
1 colher de chá de sal

Uso de água

1/2 cebola média, descascada e fatiada
1,5 colher de chá (7,5 ml) de molho de gengibre
2 colheres de chá (10 ml) de molho de alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa (90 ml) de água

Decorar

Escolha qualquer um dos seguintes ingredientes:

Folhas de coentro frescas
5 ou 6 pimentões verdes em fatias finas
Um pouco de gengibre descascado, desfiado
Suco de 1/2 limão

Passos

Parte 1 de 3: Preparação do Pó Masala (opcional)

Compre misturas de especiarias masala comercialmente se não quiser fazer as suas próprias. O pó de Nihari Masala está disponível em supermercados ou você mesmo pode moer em casa. Se você optar por comprar misturas de temperos pré-fabricadas, vá para a próxima etapa.
- Você também pode usar Garam Masala tempero indiano em pó ou Especiarias Potli Ka Masala.
Considere adicionar temperos opcionais. Dependendo das preferências de cada pessoa, existem diferentes tipos de misturas de especiarias Nihari. No entanto, a maioria dessas misturas de especiarias inclui especiarias neste artigo.Se você não compra Masala Nihari comercialmente, você pode tentar seguir a receita básica e ajustar e adicionar seu tempero favorito. No entanto, você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha seca para deixar seu prato mais picante ou adicionar especiarias que você sabe que foram usadas em seu Nihari favorito no passado. Ou você pode tentar as seguintes sugestões:
- Além da pimenta vermelha seca, você pode adicionar casca de noz-moscada, anis estrelado, sementes de papoula, páprica colorau ou sal.
- Especiarias paquistanesas ou indianas difíceis de encontrar incluem Amchoor (manga verde em pó) e Jeera. A palavra "Jeera" é usada para se referir a uma variedade de especiarias e qualquer uma dessas especiarias pode ser usada para fazer a massa Masala. Jeera às vezes é vendida como semente de cominho preta ou cominho preto ou uma mistura dos dois.
Asse algumas especiarias primeiro. Adicione cominho e erva-doce em uma assadeira antiaderente seca. Aqueça a panela mexendo bem a mistura. Se você quiser usar pimenta vermelha seca ou casca de noz-moscada, adicione ao mesmo tempo. Continue cozinhando e mexendo por 1-2 minutos até que a mistura cheire e comece a mudar de cor.
- Pare de assar imediatamente se o chili ficar preto.
Adicione outras especiarias e continue a assar. Os temperos restantes levam menos tempo para assar, então você pode adicioná-los mais tarde. Asse cravo, pimenta, cominho, noz-moscada, gengibre em pó, cardamomo, canela e folha de louro com outros ingredientes por cerca de um minuto. Você pode adicionar seus ingredientes favoritos ao mesmo tempo.
- Se você tem medo de queimar o tempero pré-torrado (quando fica escuro e fedorento), você pode pular esta etapa e simplesmente adicionar o restante dos temperos na frigideira sem torrar.
Moa a mistura de especiarias e descarte alguns ingredientes. Despeje os temperos torrados em um processador de alimentos para purificar o pó. Você também pode usar um pilão e um almofariz para moer. Remova o pau de canela duro (se houver). Se usar o pó Masala imediatamente, triture a folha de louro junto com outras especiarias. Caso contrário, mantenha a folha de louro separada para uso posterior.
- Algumas pessoas gostam de adicionar pó de Chana Dal à mistura. Este é um pó feito de lentilhas, grão de bico ou ervilhas. Este pó não é realmente necessário para pratos de carne como o curry Nihari, pois é uma fonte rica em proteínas.
Preservando o pó Masala. Use imediatamente ou armazene o pó em um recipiente lacrado. Adicione as folhas de louro com a mistura de especiarias para criar um sabor mais canela. Armazenar em local seco e protegido da luz. Se não for usado por vários dias, a mistura de temperos pode ser guardada na geladeira. propaganda

Parte 2 de 3: Preparando o caldo

Ferva 6 xícaras (1400 ml) de água. Encha uma panela grande de água com água e leve para ferver.
Coloque 750 g de carne na panela. Normalmente, o curry Nihari é cozido com costela de boi ou ombro de boi. Além disso, as carnes de cordeiro e cabra também são muito apreciadas. A medula óssea na carne com os ossos intactos adicionará um sabor rico ao prato.
- Se você não tiver carne inteira com ossos, substitua 450-550g de carne desossada.
Adicione o tempero ao caldo. Adicione todo o tempero para o caldo ao mesmo tempo. Qualquer tempero delicioso, especialmente o tempero da mistura de especiarias Masala, pode ser adicionado ao caldo. Os ingredientes listados abaixo também são uma boa ideia: 1,5 colher de chá de molho de gengibre 1,5 colher de chá de molho de alho, 1 folha de louro, 1 pau de canela e 1 colher de chá de sal.
Cozinhe em fogo baixo por várias horas e adicione água conforme necessário. Espere a água ferver e abaixe o fogo para ferver até que a carne esteja macia. Se você não tem muito tempo, pode cozinhar por pelo menos uma hora. No entanto, cozinhar a carne por várias horas adicionará um sabor mais rico ao caldo. O caldo funciona melhor se tiver sido cozido por 6 horas no fogão ou 2 horas na panela de pressão.
- Verifique a água regularmente e adicione mais água se necessário. A água deve sempre ser coberta com carne.
Use imediatamente ou armazene. Guarde o caldo bem fechado e leve à geladeira quando ele esfriar. Se cozinhar curry Nihari no mesmo dia, use uma colher com furo para retirar a carne. Em seguida, corte 4 xícaras (950 ml) de água para uso imediato.
- Remova as folhas de louro e os paus de canela antes de guardar.
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Parte 3 de 3: Concluindo a fase final

Aqueça óleo de búfalo líquido ou manteiga. Coloque 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga de búfala ou óleo de ponto alto de fumaça (como óleo de cártamo) em uma panela grande e grossa e aqueça.
- Não use azeite de oliva, pois ele vai queimar rapidamente.
Coloque a cebola, o alho e o gengibre na frigideira um a um. Fatie e pique metade ou uma cebola. Coloque a cebola na frigideira. 1-2 minutos depois, adicione 2 colheres de chá de molho de alho e 1,5 colher de chá de molho de gengibre.
- Observe que o molho de gengibre usado nesta etapa é diferente do molho de gengibre usado no caldo. Esses ingredientes foram listados acima como uma categoria separada.
Adicione 1 xícara (240 ml) de caldo. Imediatamente coloque um pouco do caldo reservado na panela. Tampe a panela e cozinhe por 5-6 minutos ou até que a água diminua.
Adicione a carne e os temperos. Transfira a carne da panela de caldo para a panela. Despeje o tempero em pó Masala pré-comprado ou o pó caseiro na panela e mexa. Misture bem para infundir a carne.
- Se necessário, o caldo pode ser adicionado à panela para cobrir a carne.
Carne frita. Frite os dois lados da carne por 1-2 em fogo médio. Você pode precisar girar a carne mais de uma vez em pedaços grandes de carne.
Adicione 3 xícaras (710 ml) do caldo à panela, tampe e cozinhe novamente. Adicione o resto do caldo à frigideira, mexendo delicadamente junto com a carne e os temperos. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Misture a farinha com a água e despeje na panela. Misture 2 colheres de sopa de farinha e 6 colheres de sopa (90 ml) de água em uma tigela separada até misturar bem. Despeje a mistura de farinha na assadeira e mexa bem. Tampe e cozinhe por 10-15 minutos.Adicione água à panela se a água estiver seca.
Desligue o fogão e decore antes de usar. Muitas pessoas gostam de decorar Nihari com fatias de gengibre e coentro para adicionar aroma e sabor. Espremer um limão em um prato também é uma maneira fácil de adicionar um sabor ligeiramente ácido.
- Sirva com arroz, bolo naan ou qualquer tipo de pão.
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