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O lombo de porco é um ingrediente que pode ser processado de muitas maneiras diferentes e é a carne magra perfeita para grelhar. Trazer o lombo de porco grelhado ajudará a manter a suculência da carne, fator extremamente importante porque a carne de porco seca e mastiga facilmente quando processada. Veja como marinar e preparar seu lombo com ingredientes secos, como assar um bife de lombo de porco para um sanduíche e como assar um delicioso bacon recheado e rolinho de bacon:

Passos

Método 1 de 4: prepare o lombo de porco

1. 

   Compre carne de porco rosa fresca para grelhar. O lombo de porco é uma carne magra que o torna fácil de secar e mastigar independentemente de como o cozinhado, principalmente se quiser que seja bem passado devido à preocupação de que não seja fresco. Portanto, comprar carne fresca e processá-la enquanto está mais fresca é um passo muito importante para a carne cozida média e com sabor perfeito.
   • Descarte a carne de porco cinza ou de cor irregular e com cheiro estranho. A carne de porco fresca deve ser de cor rosa brilhante e não deve cheirar mal.
   • A triquinose está freqüentemente presente em carne de porco processada crua e mal cozida. Nos Estados Unidos, ocorrem cerca de 11 casos de triquinose por ano, principalmente devido ao consumo de carne de porco selvagem. Mesmo assim, não se assuste e pare de consumir carne de porco. Em vez disso, você deve ter cuidado ao escolher a carne e é melhor comprá-la de fontes confiáveis, como supermercados.

2. 

   
   
   Lave a carne e corte toda a carne desagradável. O lombo deve ser rosado, limpo e com pouca gordura. Se a carne tiver muita gordura, retire a gordura.
   • Não lave carne crua em uma banheira com água para evitar que bactérias se espalhem pela cozinha. Use apenas uma toalha de papel para secar e limpar a carne.

3. 

   Considere marinar a carne antes de assar. Lombo de porco O lombo de porco é carne magra, por isso é fácil de marinar com marinada, marinada seca ou qualquer outro tipo de marinada. Você pode marinar a carne com ingredientes personalizados, sejam marinadas caseiras ou produtos disponíveis comercialmente. Coloque a carne de porco marinada em uma tigela coberta ou saco com zíper e deixe descansar durante a noite ou pelo menos 4 horas antes de assar. Aqui estão algumas sugestões para molho de lombo de porco marinado:
   • Para fazer um molho tradicional agridoceMisture 1/4 de xícara de azeite, 1 dente de alho picado com 1 colher de chá de mostarda marrom, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar mascavo e 1 colher de chá de pimenta em pó seca. A quantidade de ingredientes pode ser ajustada de acordo com o gosto. Aplique a marinada sobre a carne de porco e deixe-a durante a noite, certificando-se de virar a carne de vez em quando para que o molho seja absorvido por igual.
   • Para fazer uma marinada doce e picante, misture 1 xícara de suco de laranja, 1 colher de chá de mostarda Dijon com 1 colher de chá de alho em pó, pimenta em pó, açúcar branco, páprica e molho inglês. Adicione um punhado de coentro picado à mistura da marinada.
   • Para fazer uma marinada doce para carne de churrascoMisture 2/3 xícara de melaço, ½ xícara de açúcar mascavo com ½ colher de chá de pimenta em pó seca, cereais aromatizados, sal e pimenta e adicione 2-4 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã.

4. 

   
   
   Deixe o lombo de porco em temperatura ambiente antes de assar. Depois de passar a noite na geladeira, o lombo de porco deve ser deixado em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de assar para que fique uniformemente cozido. Um pedaço de carne que ainda está frio não cozinha uniformemente quando grelhado e será difícil ajustar o grau de carne cozida.
   • A carne pode ser colocada no balcão enquanto prepara a grelha. Isso dará à carne tempo suficiente para esquentar, em vez de ficar muito fria quando for assada.

5. 

   
   
   Aplique ingredientes marinados secos na parte externa da carne antes de assar. Algumas pessoas gostam de tirar a carne da marinada e passar o tempero seco na grelha. Dependendo do molho usado para marinar a carne, você pode escolher uma marinada seca de sabor mais forte ou mais leve. Os ingredientes secos marinados darão a crosta de caramelo para um sabor mais variado. Você mesmo pode preparar ingredientes resfriados a seco ou usar produtos disponíveis no mercado. Antes de aplicar a marinada seca, você deve aplicar um pouco de azeite para fazer com que a marinada grude mais na carne.
   • Ingredientes para marinar simples: Aplique 1-2 colheres de chá de azeite na carne. Em seguida, salpique sal e pimenta-do-reino sobre a carne.
   • Ingredientes secos: Aplique 1-2 colheres de chá de azeite na carne. Em seguida, aplique uma mistura de 1 colher de sopa de folhas de orégano, açafrão em pó, coentro em pó, alho em pó e louro na carne.
   • Ingredientes de ervas frescas: Aplique 1-2 colheres de chá de azeite na carne. Em seguida, adicione 1 colher de chá de sementes de cominho, sementes de mostarda e sementes de coentro em uma panela seca. Quando os temperos estiverem cheirosos, desligue o fogo e coloque os temperos no pilão ou amasse com uma faca. Misture o tempero picado com 1 colher de chá de pimenta em pó seco, 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado e sal e pimenta. Por fim, aplique ingredientes marinados de ervas frescas na carne.

6. 

   Pré-aqueça a grelha por 20-30 minutos antes de assar. Quando a carne estiver pronta, deve-se aquecer a grelha cerca de 1 hora antes das refeições. A grelha levará cerca de 20-30 minutos para aquecer até a temperatura certa (a churrasqueira a gás irá aquecer mais rápido), mais 20 minutos para assar e 10 minutos para a carne esfriar. Portanto, aquecer a grelha cerca de uma hora antes de uma refeição lhe dará tempo para relaxar e se preparar.
   • Para churrasqueiras a gásVocê pode preparar a grelha por alguns minutos antes de assar a carne. Observe que a churrasqueira deve ter uma área de temperatura mais baixa para que a carne possa ser assada lentamente sob uma chama indireta.
   • Para churrasqueiras a carvãoVocê deve colocar o carvão de um lado da grelha e deixar que o carvão fique com uma camada de cinza do lado de fora antes de cozinhar. Dessa forma, você pode pré-grelhar a carne no carvão e transferir a carne para o outro lado da grelha para a grelha final.
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Método 2 de 4: assar o lombo de porco em tiras inteiras

1. 

   Cozinhe o lombo de porco por cerca de 2 minutos de um lado. Coloque toda a tira de lombo de porco do lado mais quente da grelha, tampe a grelha e deixe a carne cozinhar por cerca de 2 minutos sob fogo direto. Em seguida, gire a carne 90 graus em uma direção para continuar a assar. Dependendo do tamanho da tira e do formato da carne, você pode girar a carne 4 vezes ou menos. Assim que a carne ficar dourada por fora, você pode colocá-la na grelha menos quente e cozinhar por mais tempo na temperatura mais baixa.

2. 

   Vire a carne para o lado menos quente da grelha. Em uma grelha a carvão, vire a carne para o lado sem chama direta. Para grelhadores elétricos, coloque a carne ao lado da grelha pré-aquecida. Cubra a grelha para manter o calor dentro. Se sua churrasqueira tiver orifícios de ventilação, deixe apenas meio abertos.
   • Muitas pessoas costumam se preocupar com a impossibilidade de observar a carne durante o cozimento se a tampa estiver tampada. No entanto, isso não é necessário. Além disso, quando assada em fogo alto e aberta a tampa, a carne não cozinha uniformemente, seca facilmente e cozinha demais. Portanto, deve-se usar o grelhador corretamente de acordo com as instruções: tampe o grelhador, ajuste o tempo e espere a carne assar.

3. 

   Asse por cerca de 20 minutos. Durante o cozimento, você pode abrir a tampa da grelha 1-2 vezes para virar a carne e evitar que fique muito seca. Certifique-se de observar para manter o carvão quente o suficiente e o calor na grelha de forma constante. No entanto, tome cuidado para não abrir a tampa da churrasqueira muitas vezes. A carne estará quase cozida 20 minutos após o cozimento.
   • Se você estiver usando um termômetro, deve medir a temperatura da carne entre 60 e 68 graus Celsius.

4. 

   Retire a carne da grelha e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque a carne em uma tábua ou prato, cubra a carne com papel alumínio e deixe para farinha. A carne que foi deixada esfriar por alguns minutos ficará mais macia e suculenta. Portanto, controle os desejos e espere a carne esfriar.
   • A carne resfriada um pouco terá um sabor melhor. Após o resfriamento, a carne de dentro ajudará o caldo a se infiltrar na carne, tornando-a mais saborosa. Se a carne for cortada imediatamente, o molho derrete no prato e perde o sabor.

5. 

   Corte a carne em pedaços de cerca de 2 cm de espessura e coma imediatamente. Depois de esfriar, corte a carne em pedaços de 2 cm e coma logo após o corte. O lombo de porco costuma ser servido com:
   • Feijão Verde Grelhado
   • Batatas assadas
   • Milho americano grelhado
   • Molho de maçã caseiro
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Método 3 de 4: bife de lombo de porco grelhado

1. 

   Corte o lombo de porco em um bife com cerca de 4 cm de espessura. Se você quiser assar pedaços individuais de carne para um sabor distinto, quiser assar a carne para um sanduíche ou simplesmente tentar marinar uma variedade de temperos, você pode tirar a carne da marinada e cortá-la em pedaços grossos. cerca de 2-4 cm antes de assar.
   • Use o martelo especial para bater e amaciar a carne. Coloque cada bife sob uma toalha limpa e, em seguida, use um martelo para achatar o bife. No Oriente Médio dos Estados Unidos, o lombo de porco achatado geralmente tem o tamanho de um prato. Dessa forma, você pode encaixar facilmente o bife em seu sanduíche.
   • Os cortes em bifes e os alisamentos devem ser feitos depois que a carne for marinada e antes de prepará-la para grelhar. A carne não deve ser esmagada e depois marinada.

2. 

   Deixe marinar a carne dos dois lados. Antes de assar, polvilhe seu tempero favorito nos dois lados da carne ou simplesmente use um pincel para aplicar azeite, sal e pimenta na carne para fazer um recheio de sanduíche.

3. 

   Pré-grelhe o bife. A etapa preliminar de cozimento ajudará o bife do lombo de porco a ficar mais saboroso e a ter uma boa camada de carvão por fora. Depois de pré-assar, mova a carne para um local longe do calor direto e cubra a grelha. Asse por mais alguns minutos para completar o cozimento interno.
   • Asse por 4-6 minutos de cada lado do bife. O bife, depois de retirado da grelha, deve atingir uma temperatura de cerca de 68 graus Celsius.

4. 

   Desfrute de um bife de lombo de porco grelhado com um sanduíche tradicional. Depois de deixar a carne esfriar por 10-15 minutos, coloque a carne em sanduíches e misture com pickles, mostarda marrom e cebola crua para desfrutar. propaganda

Método 4 de 4: Lombo de porco grelhado recheado

1. 

   Corte o lombo de porco marinado ao meio. Use uma faca afiada para cortar a carne no sentido do comprimento (corte apenas cerca de 3/4 da carne, não corte). Abra a carne e esprema-a o mais plana possível.
   • Se desejar, você pode usar um martelo especial para bater suavemente a carne estendida. Dependendo de quanto carma você recebe, você pode decidir se usará bua ou não. Após o recheio, a carne fica atada, para que possa amassar confortavelmente e não se preocupe com a queda do caroço.

2. 

   Prepare o recheio. O lombo terá um sabor muito melhor depois de ser recheado. O recheio pode ser feito com migalhas de pão secas, queijo, bacon e vegetais. Como alternativa, você pode usar qualquer um dos seus ingredientes favoritos ou usar ingredientes tradicionais.
   • Recheado com bacon e cogumelos: Numa frigideira coloque 3-4 fatias de bacon e mexa até ficar crocante. Depois disso, adicione 2 xícaras de cogumelos shiitake e uma pitada de sal. Cozinhe os cogumelos por 1 minuto (sem mexer) e mexa para absorver o tempero e cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Em seguida, adicione 2 dentes de alho picados na ilha até que o alho esteja macio. Finalmente, coloque 2-3 colheres de sopa de migalhas de pão seco e um punhado de coentro picado na panela.
   • Recheado com espinafre (espinafre) estilo italiano: Coloque 1 xícara de espinafre jovem, meia xícara de manjericão fresco, 2 dentes de alho, 2 a 4 colheres de chá de queijo ralado no liquidificador para purê-lo. Por fim, adicione um punhado de pimentões vermelhos esmagados, especiarias italianas e um pouco de vinagre balsâmico à mistura.
   • Lombo de porco recheado e rolinho de bacon: Corte uma cebola pequena, 1-2 talos de aipo, corte 1-2 fatias de pão e coloque em uma tigela para misturar com manteiga derretida, sal, pimenta e folhas de orégano. Recheie o lombo de porco com a mistura. Por fim, use 6-8 tiras de rolo de bacon e amarre bem o lombo de porco e grelhe como de costume.

3. 

   Lombo de porco. Depois que o lombo de porco é achatado, você pode espalhar o recheio em uma camada fina e, em seguida, enrolar ou empacotar a carne, dependendo do achatamento da carne e da espessura do recheio.
   • Se quiser enrolar a carne, espalhe o recheio em uma camada fina de no máximo 0,5 cm. Comece a enrolar a partir da superfície longa e plana da carne para que o recheio fique dentro e forme uma espiral e, em seguida, amarre bem o rolo de carne.
   • Se quiser, você também pode tentar não achatar a barriga de porco e enchê-la com qualquer espessura de recheio. Enrole a carne em uma forma com filme plástico e amarre com tranças bem antes de assar.

4. 

   Amarre o lombo de porco recheado. Enrole a peça usando um fio para prendê-la. Simplificando, você só precisa cortar 3 fios de trança e amarrar pelo menos 3 vezes ao redor do pedaço de carne, um no meio e dois fios nas pontas.
   • Se você não tiver um barbante especial para cozinhar, use um espeto para prender as pontas da carne. Depois que a carne estiver pronta, você pode puxar o espeto e cortar a carne normalmente.

5. 

   Asse a carne normalmente. Assar carne recheada da mesma maneira que tiras inteiras até que a carne fique bem dourada. Em seguida, grelhe a carne no local menos quente da grelha por 20 minutos. Neste ponto, você pode mover a carne para o papel alumínio para reter o recheio se o grão cair.
   • Não insira o termômetro no recheio para evitar interpretações errôneas da temperatura da carne. A temperatura interna da carne (não do núcleo) deve atingir 60 a 68 graus Celsius.

6. 

   Deixe a carne esfriar e retire a trança. Não remova as tranças imediatamente para evitar rachar a carne. Deixe o rolo de carne descansar por 10 a 15 minutos e, em seguida, remova a trança. Finalmente, corte a carne em pedaços pequenos e divirta-se. propaganda

Adendo

• Seja criativo e crie sua própria marinada seca para lombo de porco. Por exemplo, você pode usar uma mistura de alho, alecrim, sal, pimenta e azeite de oliva para um novo sabor.
• O molho marinado é um ingrediente importante para manter a carne suculenta. Você pode fazer uma propagação de especiarias doces como molho de churrasco, geleia de frutas e mel. Certifique-se de espalhar o molho na carne somente depois de grelhada e antes de a carne estar bem cozida.

O que você precisa

• 500 g de lombo de porco
• Molho marinado
• Filme plástico revestido com alimentos
• Grelhador a carvão ou grelhador a gás
• Termômetro é usado para medir a temperatura da carne