Como assar um kebab: 11 etapas (com foto) - Dicas

Vídeo: Raul do "Masterchef" ensina como preparar Kebab

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Passos
Adendo
Atenção
O que você precisa

Assar um delicioso kebab no verão não é nada melhor. Você provavelmente vai desejar o aroma de ingredientes frescos fervendo na grelha de fogo. O melhor de tudo, se você escolher carne bovina, frango, porco, cordeiro ou não, você pode preparar e criar o kebab perfeito.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de processamento: 10-15 minutos
Tempo total: 45 minutos

Passos

Parte 1 de 2: Prepare espetos para assar

Escolha uma receita de kebab ou escolha a sua própria. Normalmente, o kebab contém carne e / ou vegetais, mas ocasionalmente podem ser usados frutos do mar, frutas e outros ingredientes. Escolha os ingredientes certos para você - não há "certo - errado" nesta etapa. As escolhas populares ao fazer kebab são frango, vaca, porco, salsicha, vitela, camarão e peixe; os vegetais serão cebolas, cogumelos, pimentões verdes ou vermelhos, abobrinhas e tomates; Para frutas você pode escolher abacaxi, pêssego ou maçã.
- Embora os ingredientes mencionados acima possam ser combinados de forma eficaz, você também deve tentar fazer kebab com uma receita fixa. Muitas receitas tradicionais de kebab usam carne de vitela como ingrediente principal. Aqui estão algumas das receitas de kebab mais tradicionais e os ingredientes importantes:
  - Kofta kebab - pedaços de vitela marinados com especiarias
  - Chelow kebab - vitela desossada servida com arroz cozido com pistilo de açafrão
  - Sheekh kebab - vitela moída marinada com coentro e hortelã, grelhada em tandoor (um forno tradicional indiano)
Se a receita contiver carne, considere mariná-la. Se você torcer a carne para assar, você pode preparar uma marinada, embora esta etapa não seja realmente verdadeira necessário, necessidades. Marinar a carne antes de assar dará à carne o sabor dos ingredientes usados na marinada, criando uma nova combinação de sabores que você não sentiria sem a marinada. Normalmente, para marinar a carne, você colocaria a carne em um recipiente selado (como um saco plástico com zíper) com dois ingredientes básicos, óleo e um ácido (por exemplo, óleo vegetal combinado com suco de limão). Como alternativa, você pode adicionar especiarias e ervas a esses ingredientes líquidos para obter um sabor único combinado.
- Por exemplo, a seguir estão ingredientes de caldo teriyaki para todos os fins, adequados para marinar carne, frango e outras carnes:
  - Óleo vegetal
  - Soja
  - Limonada
  - Alho
  - Pimenta
  - molho Worcestershire
Mergulhe o espeto em uma tigela com água. Ao assar um kebab, você geralmente tem duas opções de espeto - um palito de metal ou um espeto de madeira. Os espetos de metal eram mais duros e fortes, mas mais caros, e os espetos de madeira eram mais baratos e convenientes. Se você escolher usar espetos de madeira ou de bambu, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos antes de assar. Isso ajuda a manter os ingredientes úmidos durante o cozimento e evita que o espeto pegue fogo ou queime.
Corte os ingredientes em pedaços pequenos. Coloque os ingredientes na tábua e use uma faca para cortá-los em cubos com cerca de 2,5 cm de espessura. É claro que esse tamanho não é viável para alguns ingredientes - por exemplo, pimentões precisam ser cortados em pequenos quadrados em vez de quadrados. É importante lembrar que você deve cortar os ingredientes em pedaços pequenos aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem por igual.
- Se estiver usando carne, mas não temperada, você pode tentar o método de tempero seco nesta etapa - combinar temperos em pó para dar sabor à camada externa da carne. Para fazer um tempero seco, basta misturar os temperos e esfregar na superfície da carne. Aqui estão alguns ingredientes de uma mistura de especiarias em pó de pimentão que é adequada para marinar carne:
  - Pimentão em Pó
  - Sal
  - Pó de cebola
  - Pó de alho
  - Pimenta preta
  - Grama de tomilho
  - Manjerona
Espete os ingredientes no palito. Depois de preparar os ingredientes a seu gosto, o próximo passo é colocá-los no palito! Use espetos afiados para inclinar cada pedaço de carne ou vegetal e deslize para baixo, criando uma "pilha" de ingredientes adjacentes uns aos outros. Ao espetar o kebab, as pessoas geralmente espetam um pedaço de carne e depois outro pedaço de fruta ou vegetal para criar o contraste perfeito de sabor. Claro, o mesmo se aplica aos kebabs vegetarianos. Quando terminar de espetar todos os ingredientes, você passará para a etapa de cozimento!
- Deixe um pequeno espaço entre os ingredientes para que cozinhem uniformemente em ambos os lados.
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Parte 2 de 2: cozimento

Aqueça a grelha em fogo médio. Para obter um sabor delicioso "chamuscado" na parte externa do seu kebab, é importante aquecê-lo até a temperatura certa antes de colocá-lo na grelha. Usar a churrasqueira a gás é mais simples, basta ligar o fogão para fogo médio, tampar a churrasqueira e esperar que a temperatura suba. Com um grelhador a carvão é um pouco mais difícil - é preciso acender e deixar o carvão queimar até que o calor baixe, a superfície do carvão fique com uma camada de cinza e o carvão fique vermelho. Isso deve levar cerca de 30 minutos ou mais.
- Normalmente, com cerca de 450 gramas de carne, você precisará de cerca de 30 pedaços de carvão.
Coloque os kebabs na superfície da grelha. Se a grelha já estiver quente, você ouvirá um som de chiado assim que os espetos forem colocados na grelha. Ao dobrar os kebabs, certifique-se de deixar algum espaço para que todos os ingredientes sejam cozidos por igual.
- Para evitar que os espetos grudem na grelha, é melhor aplicar um pouco de azeite ou vegetais na grelha antes de começar a cozinhar. É mais seguro usar uma escova - não tente em um fogão quente com uma toalha de papel ou um improvisador semelhante.
Vire os espetos durante o cozimento para que os lados cozinhem por igual. Certifique-se de que as laterais do kebab estão mesmo tocando a grelha - isso não apenas cozinha os ingredientes, mas também torna a carne (se for usada) crocante por fora. A regra geral é que a maioria dos espetos de kebab precisa ser assada por 10-15 minutos, o que significa que leva cerca de 2,5-3,75 minutos para cozinhar de cada lado.
- Com um kebab vegetariano, não há necessidade de se preocupar com a carne; Então, basta girar os espetos ao seu gosto para deixar os vegetais e as frutas de um marrom ou preto por fora e mais macios.
Verifique se há carne cozida. Remova um espeto de kebab da grelha. Se for usar carne, corte um pequeno pedaço de carne para verificar se está feito. Preste atenção aos sinais familiares de carne cozida - o caldo é claro, o interior não é mais rosado e a carne é macia e fácil de cortar. Se a carne ainda estiver rosada por dentro, vermelho aguado, ou se o interior ainda estiver mastigável durante o corte, pode ser necessário cozinhar a carne por mais tempo.
Remova os kebabs da grelha quando terminar. Assim que os ingredientes estiverem prontos, remova os kebabs da grelha e coloque-os em um prato ou bandeja limpa. Não reutilize um prato que contenha espetadas mal cozidas, especialmente se você cozinhar carne - as bactérias da carne mal cozida podem se prender aos alimentos cozidos, causando doenças graves.
Desfrute do kebab ou sirva com o prato certo. Parabéns por completar seu kebab! Você pode guardar o kebab para comer ou tirar tudo do prato. O kebab sozinho é bom, mas para uma refeição completa, tente preparar acompanhamentos adicionais que combinem com os ingredientes do kebab.
- O kebab tradicional é geralmente servido com arroz temperado e / ou um pedaço de pão achatado (como pita, naan, chapati). Os acompanhamentos básicos também variam de acordo com a região. Por exemplo, o chelo kebab costuma ser servido com arroz misturado com gemas de ovo cruas.
- Os espetinhos grelhados também são usados em outros pratos. Por exemplo, o Doner kebab da Turquia é frequentemente adicionado ao pão árabe com alguns vegetais para comer como o pão vietnamita.
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Adendo

Se você assar vários ingredientes com tempos de cozimento diferentes, empurre a carne no mesmo palito e incline os vegetais em um palito diferente. Por exemplo, o tempo de cozimento é de 10 minutos e o tempo de cozimento para tomates leva apenas 2 ou 3 minutos, você não deve grelhar esses dois ingredientes no mesmo espeto. Assim, cada grupo de ingredientes é cozido na hora certa, evitando-se ingredientes cozidos de maneira desigual.
Se você estiver usando espetos de madeira, especialmente os redondos, você deve usar dois espetos no kebab. Isso ajuda a segurar os ingredientes do kebab - que são muito pesados e tornam mais fácil girar os espetos durante o cozimento.
Para adicionar sabor, experimente marinar os ingredientes com marinada por cerca de 30 minutos antes de assar. Marinadas familiares incluem teriyaki, doce e azedo, mostarda amarela com mel ou alho-limão. Você pode comprar marinadas pré-preparadas no supermercado ou pesquisar receitas online ou em livros de receitas para fazer as suas. Espalhe o restante da marinada em espetos para um sabor mais rico.

Atenção

Descarte qualquer salmoura remanescente após marinar os ingredientes crus. Se você quiser preparar um molho para mergulhar, deve misturar outras marinadas sem misturar carne crua para evitar bactérias patogênicas.