Contente

• Passos
• O que você precisa
• Adendo

O sal, ao armazenar vegetais em água salgada, ajuda a melhorar o valor nutricional dos vegetais. Além disso, você obterá o produto final que é crocante e deliciosos vegetais em conserva. Kimchi e chucrute alemão são duas variedades populares, mas você pode salgar qualquer vegetal mergulhando em salmoura ou água contendo fermento. Legumes em conserva podem durar meses, então você pode facilmente apreciar o sabor dos legumes de verão durante todo o ano. Você pode salgar os vegetais de acordo com as instruções abaixo:

Passos

Parte 1 de 3: preparar ingredientes e ferramentas

1. 

   Escolha vegetais para salgar. Os melhores vegetais são aqueles que estão velhos e da estação, e têm a melhor textura e sabor. Escolha vegetais que são cultivados perto de casa ou compre orgânicos, se disponível. Você pode salgar um único vegetal ou uma variedade de vegetais juntos para fazer um delicioso prato de "vegetais mistos" com sal. Aqui estão algumas sugestões para você:
   • Pepino. Pepinos em conserva são a melhor opção se você nunca colocou sal em seus vegetais. Experimente o sal de pepino sozinho ou junto com cebolas, cenouras e pimenta. Não use pepino encerado com conservante. Para ver se o melão é encerado ou não, use o dedo para raspar a crosta externa. Idealmente, você deve pedir para comprar pepinos usados ​​para sal.
   • Repolho. O repolho fermentado se transforma em um prato de chucrute crocante. Se você gosta do sabor picante, pode experimentar o sal kimchi.
   • Pimenta. O pimentão pode ser apenas sal ou combinado com outros vegetais para aumentar o sabor picante.
   • Palitos de feijão ou aspargos. Palitos de feijão ou aspargos salgados são ótimos para o inverno, quando é difícil encontrar o sabor dos vegetais frescos do verão.

2. 

   
   
   Determine a quantidade de sal a ser usada Quando os vegetais são submersos na solução, as bactérias naturais das cascas dos vegetais começam a quebrar a estrutura celular durante a fermentação. Os vegetais ainda podem fermentar em água filtrada, mas têm um gosto melhor, a textura é melhor quando o sal é adicionado. O sal estimulará a produção de bactérias "boas" e evitará o crescimento de bactérias "ruins", resultando em um prato de vegetais em conserva crocante e delicioso.
   • A quantidade padrão de sal é de 3 colheres de sopa por 2,5 kg de vegetais. Se você estiver fazendo uma dieta com baixo teor de sal, pode adicionar menos sal do que a quantidade padrão.
   • Quanto menos sal você adicionar, mais rápido os vegetais fermentarão. Adicionar mais sal desacelerará a fermentação.
   • Se você não quiser adicionar muito sal, use fermento para estimular a produção de probióticos e evitar a formação de bactérias nocivas. Você pode adicionar proteína de soro de leite, semente de kefir ou fermento seco à salmoura vegetal e reduzir a quantidade de sal novamente. No entanto, deve-se observar que usar apenas fermento e não adicionar sal tornará os vegetais menos crocantes.

3. 

   
   
   Escolha os potes. Frascos de cerâmica cilíndricos de boca larga ou frascos de vidro são freqüentemente usados ​​para segurar legumes em conserva. Como os vegetais e a salmoura serão armazenados em uma jarra por semanas ou até meses, você precisa escolher uma jarra que não dissolva os produtos químicos nos vegetais em conserva. Frascos de cerâmica ou vidro são a melhor opção. Você não deve usar um recipiente de plástico ou metal.

4. 

   
   
   Prepare um objeto pesado e cubra. Você precisará de uma tampa que seja respirável e evite que os insetos entrem no recipiente. Ao mesmo tempo, prepare um objeto pesado para pressionar os vegetais. Você pode comprar tanques de fermentação com pesos e roupas de cama embutidos ou usar ferramentas em sua casa para manter os custos baixos.
   • Se estiver usando uma jarra de cerâmica, prepare um prato pequeno, pesado e que caiba na jarra. Coloque uma jarra ou pedra pesada no prato para usar como um objeto pesado. Cubra com um pano fino e limpo para manter os insetos longe.
   • Se você estiver usando uma jarra de vidro, prepare uma menor para caber na maior. Encha uma pequena jarra de vidro com água como um bloqueador. Cubra com um pano fino e limpo para manter os insetos longe.
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Parte 2 de 3: sal vegetal

1. 

   Lave os legumes e prepare a primeira etapa. Você precisa lavar a casca dos vegetais e, em seguida, cortá-los em longas mechas ou blocos para criar uma área de superfície maior, o que ajuda a melhorar o processo de fermentação.
   • Se você estiver fazendo chucrute, corte o repolho em longos fios a gosto.

2. 

   Esprema os vegetais para tirar a água. Coloque os vegetais em uma tigela e use um martelo para pressionar gradualmente a carne ou objeto pesado para baixo para liberar água. Mesmo se quiser manter os vegetais intactos, você ainda deve apertar um pouco para quebrar as células nos vegetais. Você pode apertar ou esfregar vigorosamente para liberar os vegetais.

3. 

   Adicione sal. Adicione sal e misture com uma colher com os vegetais e água. Você pode adicionar o fermento e misturar bem.

4. 

   Coloque a mistura na jarra. Observe que a mistura deve ser colocada a cerca de 7,5 cm da boca do pote. Use sua mão ou uma ferramenta para pressionar os vegetais para baixo para permitir que a água salgada cubra. Se a água salgada não estiver inundando o suficiente, adicione um pouco mais de água.

5. 

   Coloque um objeto pesado e cubra com tecido. Para fermentar, os vegetais precisam ser submersos em água salgada. Portanto, você precisa colocar objetos pesados ​​nos frascos e certificar-se de que o prato ou frasco de vidro cabe no frasco. Finalmente, cubra o frasco com um pano fino e tecido para manter os insetos longe e circular o suficiente. propaganda

Parte 3 de 3: Conclua o processo de sal vegetal

1. 

   Deixe os legumes em conserva em temperatura ambiente. Coloque os potes de vegetais em local limpo e seco. Os vegetais começarão a se decompor e fermentar imediatamente. Além disso, você precisa se certificar de que o local onde os legumes em conserva são colocados não está muito quente ou muito frio, de preferência em temperatura ambiente.

2. 

   Experimente legumes em conserva todos os dias. Não há um momento específico em que os legumes em conserva estão "prontos", você só precisa experimentar e encontrar a seu gosto. Depois de 1-2 dias, os vegetais começarão a ter gosto azedo. Continue degustando até que os vegetais estejam ácidos. Algumas pessoas gostam de comer vegetais em conserva assim que adquirem o sabor desejado. No entanto, se você quiser conservar os legumes em conserva por muito tempo, mexa bem.
   • Os vegetais na superfície geralmente têm uma camada de espuma. Simplesmente remova a espuma, mas certifique-se de que o restante dos vegetais esteja submerso e coberto com água salgada. A espuma é inofensiva e não danifica o frasco de legumes em conserva.

3. 

   Mova o frasco de legumes em conserva para um local mais fresco. Coloque os legumes em conserva sob a adega ou na geladeira. Esta etapa ajudará a desacelerar a fermentação para que você possa manter os vegetais em conserva por vários meses. Os vegetais que continuam a fermentar terão um sabor mais rico. Finalmente, você precisa experimentar legumes em conserva a cada poucas semanas e deve comê-los assim que tiverem o sabor que você deseja. propaganda

O que você precisa

• Legumes
• Faca de tábua de corte
• Sal (para salgar vegetais)
• Tigela grande
• Frascos de fermentação (potes de vidro, potes de cerâmica, ...)
• Objetos pesados ​​(potes de pedreiro, pratos e pedras, ...)
• Pano fino

Adendo

• Experimente adicionar ervas e especiarias aos legumes em conserva. Folhas frescas de erva-doce com pepinos são deliciosas, enquanto alho fresco vai bem com feijão verde e gengibre fresco vai bem com repolho.
• Use sal usado especificamente para salgar vegetais. O sal de mesa pode fazer com que a salmoura fique turva.
• Salgue os vegetais com água mole. Água dura pode fazer com que a solução salina mude de cor e fique turva. Se você tiver apenas água dura, ferva a água e deixe esfriar por 24 horas antes de adicionar o sal vegetal.