Contente

• Adendo
• Atenção

• Absolutamente nada mexendo açúcar e manteiga enquanto eles derretem. Se necessário, agite suavemente a mistura para misturar levemente os ingredientes. O açúcar no fundo da panela derreterá primeiro e o açúcar na parte superior derreterá quando você cozinhar.

Aqueça a mistura. Deixe a mistura de açúcar e manteiga no fogo baixo por 5 a 8 minutos. Você não deve tirar os olhos da mistura enquanto ela está cozinhando. Agite a mistura suavemente, se necessário, para evitar que queime, mas não mexa a mistura.

• Se você vir um pouco de açúcar queimando antes que o outro açúcar se dissolva, da próxima vez que fizer o molho de caramelo, adicione meia xícara de água ao açúcar antes de iniciar o processo. Isso é chamado de método de caramelo "úmido". (Veja os detalhes a seguir).
• Uma receita de caramelo com água permitirá que o açúcar ferva por igual, embora leve um tempo para ferver - a água precisará evaporar antes que o açúcar vire caramelo.

Teste de cor. Após 5 a 8 minutos, a mistura deve ficar com uma cor marrom claro. Você verá muitos pequenos cristais de açúcar prestes a se cristalizar.

• Se cristais de açúcar aparecerem na borda da panela, use um pincel para colocá-los na mistura.

Retire a panela do fogão. Depois que todo o açúcar virar caramelo, retire a panela do fogão e acrescente um pouco de chantilly. Agora você pode usar um batedor para mexer a mistura.

• Adicione pequenas quantidades de chantilly e mexa vigorosamente. Você deve ver a mistura espumar e subir mais alto.
• Ao terminar de adicionar o creme, o molho de caramelo deve ficar com uma cor mais escura. A mistura continua a brilhar enquanto o creme derrete no açúcar e na manteiga.

Filtre a mistura. Despeje o caramelo em uma tigela resistente ao calor ou frasco sob a peneira. Assim, os cristais de açúcar não dissolvidos são filtrados da mistura.

Coloque açúcar e água em uma panela de 2 - 3 litros. Ligue o fogo alto e espere até que a mistura comece a ferver, mexendo sempre.

• Quando a mistura ferver, aqueça a panela em fogo médio baixo e pare de mexer.
• Deixe a mistura ferver continuamente até ficar com uma cor marrom escura. A mistura agora ficará colorida como uma cerveja marrom.

Retire a panela do fogão. Coloque a manteiga na panela e, aos poucos, acrescente o chantilly ao molho de caramelo e mexa bem. Nota: a febre vai ferver forte!

• Acrescente a camada espessa de caramelo do fundo da panela. Se você vir manchas irregulares, cozinhe novamente e mexa até que a mistura se dissolva.

Deixe a mistura ficar com uma textura grossa. A mistura deve se dissolver uniformemente após mexer e esfriar.

• Coe a mistura em uma jarra ou tigela resistente ao calor e espere até que o molho de caramelo esfrie o suficiente para ser saboreado.

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Método 3 de 3: Ganhe açúcar de caramelo com chantilly

1. 

   Coloque a manteiga em uma panela grossa. Aquecer em fogo baixo.

2. 

   Adicione o açúcar e as natas batidas. Mexa bem as mãos até que o açúcar se dissolva.

3. 

   Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Mexa continuamente para evitar que o açúcar cristalize.

4. 

   Adicione a essência de baunilha e mexa bem.

5. 

   Aproveitar. Este molho pode ser usado frio ou ainda quente.
   • O molho de caramelo pode ser armazenado por até 7 dias se coberto e mantido na geladeira.
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Adendo

• Espere até que todo o açúcar se dissolva e adicione imediatamente a manteiga. Ou você pode cozinhar a mistura por mais 10-15 segundos após a dissolução do açúcar para um sabor mais intenso.
• O molho de caramelo também pode ser consumido com frutas. Por exemplo, combine pêssego ou pêra grelhados com molho de caramelo, ou espalhe caramelo em um prato de banana congelada.
• Adicione cerca de 1 colher de sopa de cacau em pó se gostar do sabor do chocolate. Isso também reduzirá o cheiro de queimado se a mistura estiver levemente queimada.
• Embora o molho de caramelo fique solto enquanto estiver quente, se você achar que a mistura é muito grossa, adicione um pouco de creme de leite enquanto cozinha.
• Se você não tiver chantilly, pode substituí-lo por leite, embora o molho de caramelo fique mais solto depois disso.
• Mergulhe ou espalhe caramelo na maçã. Decore e leve à geladeira para fazer doces de maçã.
• Às vezes, se o seu sorvete estiver muito frio, o açúcar caramelo solidificará. Para evitar isso, é necessário aquecer o chantilly antes de prepará-lo.
• Molho de caramelo fresco adiciona sabor ao sorvete de baunilha ou chocolate.
• Misture um pouco (cerca de meia colher de sopa) de baunilha depois de adicionar o chantilly para que cheire a baunilha. Como alternativa, você também pode adicionar outros óleos essenciais, como laranja, limão e framboesa

Atenção

• Tenha muito cuidado ao ferver o açúcar, porque quando o açúcar se dissolver, sua temperatura será mais alta do que a da água fervente e muito pegajoso.
• Certifique-se de despejar o molho de caramelo em uma jarra ou jarra de vidro resistente ao calor. Não use potes de vidro comuns ou que não sejam muito resistentes ao calor, pois podem quebrar devido à alta temperatura do molho de caramelo.
• Use luvas de cozinha ao tocar nos potes de molho de caramelo quente, pois pode queimar.