Contente

• Adendo
• O que você precisa

• Você pode misturar os temperos por 24 horas antes de colocá-los em um saco para marinar com a carne. A carne absorverá mais temperos e o sal acentuará o sabor da carne.
• Improvise com especiarias. Por exemplo, você pode pular a cebolinha e a mostarda, adicionar outras ervas e temperos ou usar vinagre balsâmico.

Coloque a carne na frigideira com a gordura voltada para cima. Procure por gordura branca na superfície da carne. Um lado com graxa geralmente enrola, enquanto o outro lado é mais plano e mais fácil de colocar no fundo da panela. Coloque a carne no centro da frigideira.

• Você também pode usar uma churrasqueira. Coloque o grelhador no tabuleiro para assar para recolher o líquido que escorre. Se estiver usando uma panela de guisado, você não usará a grelha; Em vez disso, cozinhe em caldo de carne ou outro líquido de sua escolha.
• Outra opção é usar um saco de cozimento. Cubra a carne em um saco de cozimento e coloque em uma assadeira. Corte algumas saídas de ar acima.

Use um termômetro para ver se a carne atingiu 54 graus Celsius. Coloque o termômetro no centro da carne quando o tempo de cozimento for 30 minutos. Uma temperatura de 63 graus Celsius indica que a carne está cozida em ponto médio, mas você deve removê-la antes que ela atinja a maturidade.

• O rosbife pré-assado fica entre 52 e 54 graus Celsius quando cozido.
• A carne cozida em ponto médio fica a 71 graus Celsius e os bifes bem passados ​​a 77 graus Celsius.

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Parte 3 de 3: Servindo

1. 

   Cubra os bifes com papel alumínio e deixe no balcão. Mova a panela para um local seguro, como uma mesa de cozinha ou balcão. Enrole um pedaço de papel alumínio por cima da assadeira para cobrir a carne. O papel alumínio retém o calor dentro e ajuda a carne a atingir a temperatura desejada. Você não precisa remover o termômetro se ele foi usado anteriormente para medir a temperatura da carne.
   • Se você grelhar a carne na grelha no forno, retire-a do forno e embrulhe em papel alumínio. Cuidado para não queimar a mão!

2. 

   
   
   Corte a carne em fatias grossas. Retire o papel alumínio que envolve a churrasqueira e observe bem a superfície da carne. Você verá as fibras da carne, que são as fibras musculares da carne. Corte essas fibras em vez de paralelas. O tamanho da carne não importa, mas experimente fatiar a carne em fatias finas para que tenha um sabor rico, sem mastigar.
   • Use uma faca de nuances de carne para deixar a carne perfeitamente bonita.
   • A carne fatiada ficará mais macia, saborosa e fácil de mastigar.

3. 

   Guarde o rosbife cru em recipientes lacrados e guarde na geladeira ou freezer. Embrulhe a carne em filme plástico ou papel alumínio se a caixa não for grande o suficiente. Você também pode cortar a carne em pedaços para facilitar o armazenamento. Se você planeja comê-lo imediatamente, guarde na geladeira ou no freezer por mais tempo.
   • A carne bovina pode ser armazenada por até 4 dias na geladeira. Se a carne parecer pegajosa ou tiver odor, jogue-a fora.
   • O rosbife é armazenado no freezer por até 3 meses. Se necessário, você pode descongelar antes de guardá-lo na geladeira.
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Adendo

• Considere fazer um molho de carne em uma assadeira. Corte a gordura e misture o restante com a mistura de leite e água para ferver em fogo médio.
• Aumente a quantidade de azeite espalhado na superfície da carne se a carne estiver muito magra. A gordura do óleo ajudará a manter a carne úmida durante o cozimento.
• Alcatra também pode ser refogada com molho em uma panela elétrica ou panela de ferro fundido, embora assar seja o método mais comum de cozinhar com alcatra bovina.

O que você precisa

• Assadeira
• Tigela de mistura
• Colher de medida
• Luvas de forno
• Termômetro de carne
• Papel prateado
• Faca afiada