Processando pernas de caranguejo imperador - Dicas

Vídeo: Receita de King Krab - Restaurante Red Angus

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Recursos
Passos
Adendo
O que você precisa

King Crab é um dos maiores e mais deliciosos caranguejos da culinária. Por ter sido pré-congelado antes de ser congelado, o caranguejo imperador é fácil de cozinhar em casa. Cozinhar no vapor é o método mais comum de preservar a maciez e o sabor da carne de caranguejo. Se você quiser cozinhar caranguejo com limão e outros ingredientes, pode cozinhar no forno. Grelhar é uma ótima maneira de dar um sabor mais rico à carne de caranguejo em dias quentes. Por fim, se quiser aquecer o caranguejo o mais rápido possível, ferva-o em água. Desfrute da perna de caranguejo-real enquanto está quente com um pouco de manteiga derretida e terá uma refeição deliciosa.

Recursos

Pernas de caranguejo no vapor

0,7 kg - 1 kg de perna de caranguejo-real
3 xícaras (700 ml) de água
3 limões cortados ao meio
1 bulbo de alho

Prepare 2-4 porções

Pernas de caranguejo grelhadas

1 kg de perna de caranguejo-real
1/2 xícara (120 ml) de água fervida
1/4 xícara (60 ml) de suco de limão
3 colheres de sopa (15 ml) de azeite
3/4 xícara (170 g) de manteiga
3 dentes de alho
1 colher de chá de salsa

Prepare 4 porções

Pernas de caranguejo grelhadas

1 kg de perna de caranguejo-real
1/4 xícara (60 ml) de azeite
1/4 xícara (55g) de manteiga
1 limão cortado no quarto

Prepare 4 porções

Pernas de caranguejo cozidas

1 kg de perna de caranguejo-real
24 xícaras (6 litros) de água
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de tempero de frutos do mar

Prepare 4 porções

Passos

Método 1 de 5: Lave e descongele as pernas de caranguejo

Descongele as pernas de caranguejo durante a noite na geladeira antes de prepará-las. O descongelamento da perna do caranguejo imperador demorará cerca de 8 horas. Você só deve começar a descongelar antes de preparar para cozinhar. Se desejar descongelar rapidamente, coloque as pernas de caranguejo sob água fria corrente. Embora você possa cozinhar principalmente pés de caranguejo congelados, os caranguejos amadurecem mais rápido e uniformemente se forem descongelados primeiro.
- As pernas do caranguejo-imperador se deterioram muito rapidamente, portanto, não as descongele com muitos dias de antecedência.
- A maioria das pernas de caranguejo é congelada para garantir frescor. Você não encontrará muitos caranguejos vivos, a não ser perto do oceano. Se você comprar caranguejos frescos, certifique-se de lavá-los bem.
Use uma tesoura de cozinha para cortar pernas de caranguejo, se necessário. Normalmente você pode colocar as pernas de caranguejo inteiras em um vaporizador, uma panela com água ou uma assadeira. No entanto, as pernas do imperador são bastante grandes e podem não caber como você gostaria. Para lidar com isso, use uma ferramenta afiada como uma tesoura de cozinha, uma faca de chef ou uma faca de poda para cortar as pernas de caranguejo nas juntas e separá-las em pedaços.
- Se você puder deixar a perna de caranguejo intacta, não a corte. Assim, você não apenas economizará esforços, mas também a carne do caranguejo permanecerá macia e doce.
Use uma faca para cortar a casca para tornar as pernas do caranguejo mais fáceis de abrir. Embora não seja obrigatório, esta etapa pode ajudá-lo a se livrar da casca dura sobre as pernas de caranguejo. Vire a parte de trás da perna para cima (lado branco) e use uma faca afiada e serrilhada para cortar o centro da perna. Tenha cuidado para não cortar a carne do caranguejo.
- Não descasque os caranguejos quando eles estiverem verdes. Depois que o caranguejo estiver maduro, você pode descascar a casca apenas no corte. Você o abrirá facilmente dessa maneira.
- Não descasque ou corte muito profundamente. A carne de caranguejo exposta tem maior probabilidade de secar durante o processamento. Tenha cuidado para não cortar a concha durante a incisão.
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Método 2 de 5: pernas de caranguejo cozidas no vapor

Encha uma panela grande com 3 xícaras (700 ml) de água. A temperatura da água não importa, mas certifique-se de encher apenas 1/3 da panela com água. Prepare um banho de vapor para caber em uma panela com água, mas não coloque ainda na panela. Um vaporizador é basicamente uma pequena cesta de metal colocada em uma panela acima do nível da água para cozinhar alimentos. Certifique-se de que a água não alcance o vaporizador ou as pernas de caranguejo.
- Se você não tiver um vaporizador, pode substituí-lo por uma cesta de metal. Você também pode usar algo como um refrigerador de bolo ou papel alumínio para caber dentro da assadeira.
- A quantidade de água colocada na panela não precisa ser exata. O mais importante é que a quantidade de água deve ser suficiente para que os caranguejos não sequem durante o processo de cozimento a vapor e, ao mesmo tempo, garantir que não sejam inundados.
Adicione rodelas de limão e alho na água se quiser temperar. Embora não seja obrigatório, esta etapa ajudará a aumentar o sabor do seu caranguejo cozido no vapor. Corte 3 limões ao meio e coloque na água, depois descasque 1 alho, corte ao meio e coloque os dentes de alho na panela.
- Você pode usar o mínimo de limão e alho que desejar. Você também pode comprar alho picado ou alho picado, se quiser.
Aqueça a água em fogo alto até que as bolhas estejam fervendo. Ferva a água a 100 graus Celsius, quando a água começar a borbulhar, você pode colocar caranguejos. Este método não usa muita água, então você não precisa se preocupar com isso, pois a água não ferve com muita força. No entanto, você precisa ter certeza de que a água é suficiente para ferver por 5 minutos.
- Verifique a água uma última vez. A água não deve atingir o vaporizador quando você o coloca na panela. Se o nível da água estiver muito alto, espere que a água esfrie e volte a encher a pia.
Coloque os caranguejos e vapores cozidos no vapor na panela. Coloque as pernas de caranguejo no vaporizador dentro da panela, tanto quanto possível, deitando-se. Você pode empilhar as pernas de caranguejo juntas, contanto que você permaneça na panela. Normalmente você pode cozinhar cerca de 0,7 kg-1 kg de pernas de caranguejo de cada vez, mas isso depende do tamanho da panela e do vaporizador.
- Se você tem muitos caranguejos, considere cozinhar em lotes. Isso garantirá bastante vapor e todas as pernas de caranguejo terão o mesmo tempo de cozimento. Os caranguejos podem não cozinhar uniformemente se você os encher demais para cozinhá-los uma vez.
Tampe e cozinhe por 5 minutos. Verifique todas as pernas de caranguejo quando o tempo acabar. Quando terminar de cozinhar, toda a sua cozinha cheirará a caranguejo. As pernas de caranguejo ficarão vermelhas e uniformemente quentes.
Derreta a manteiga se quiser fazer um molho de caranguejo. Fazer um molho básico é fácil, porque basta derreter um pouco de manteiga para dar um toque na carne do caranguejo. Derreta 1/2 xícara (120 g de manteiga) em uma panela no fogão. Se você quiser adicionar tempero, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão e 2 colheres de chá de alho em pó. Você pode despejar o molho sobre a carne de caranguejo ou salpicar a carne de caranguejo no molho.
- Você pode fazer um molho ou sem ele, já que as pernas de caranguejo são deliciosas sem tempero.
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Método 3 de 5: Perna de caranguejo assada

Pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius. Prepare as pernas de caranguejo enquanto aquece o forno. Aguarde pelo menos 5 a 10 minutos para que o forno atinja a temperatura desejada. Certifique-se de fechar a porta do forno até que esteja pronto para colocar os caranguejos no forno.
- Você deve prestar atenção aos diferentes níveis de calor. A temperatura afetará o tempo de cozimento do caranguejo. As altas temperaturas também podem secar a carne de caranguejo.
Espalhe as pernas de caranguejo em uma camada em uma assadeira rasa. Escolha uma assadeira grande com bastante espaço para empilhar os caranguejos. Não use uma assadeira com paredes altas, pois isso pode causar caranguejos cozidos de maneira irregular. Coloque as pernas de caranguejo na bandeja. Normalmente você pode empilhar até 1 kg de pernas de caranguejo em uma bandeja.
- Se você não conseguir empilhar totalmente as pernas de caranguejo, deve dividi-las em lotes ou empilhá-las em várias bandejas. Não tente empilhá-los, pois não irão amadurecer uniformemente.
Ferva ½ xícara (120 ml) de água e despeje em uma assadeira. Você pode aquecer a água no microondas ou na chaleira. Tenha cuidado ao despejar água para que não queime. Despeje a água diretamente na bandeja de forma que o nível de água no fundo da bandeja tenha cerca de 0,3 cm de altura. Pode ser necessário usar menos ou mais água, dependendo do tamanho da assadeira.
- Use luvas de borracha de cozinha para evitar o contato com água quente.
- Você também não precisa colocar água na assadeira, mas a água ajudará a manter o caranguejo úmido durante o cozimento. Sem água, a carne de caranguejo pode ficar seca e em borracha.
Misture o suco de limão, o alho e outras especiarias para temperar no caranguejo. A vantagem do método de cozimento é que você pode temperar os caranguejos com todos os tipos de outros ingredientes. Com esta receita simples, você pode tentar despejar ¼ (60 ml) de suco de limão em uma tigela separada, adicionando 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite, ¾ xícara (170 g) de manteiga, 3 dentes de alho e 1. colher de chá de salsa.
- Você pode misturar as especiarias como quiser. Por exemplo, você pode adicionar outras especiarias como sal, tempero cajun ou outras ervas como cominho. Se você adora comer caranguejo cru, não precisa dar nada.
Use um pincel para espalhar ou polvilhar o tempero nas pernas do caranguejo se quiser adicionar tempero. Use uma escova de cozinha para cobrir todas as pernas de caranguejo com uma camada de tempero. Se não tiver pincel, espalhe a mistura na assadeira, tentando espalhar por igual sobre todos os caranguejos.
- Considere separar metade do molho de abacate para comer com caranguejos após o cozimento. Você não precisa fazer isso, mas isso deixará seu caranguejo grelhado mais rico.
Enrole uma camada de papel alumínio sobre a bandeja de caranguejo. Use papel alumínio para manter a umidade e o sabor do caranguejo na bandeja. Cubra a assadeira completamente, lembre-se de enrolar a borda do papel alumínio nas laterais da assadeira. Ao colocar o tabuleiro no forno, tenha cuidado para não derramar a água do tabuleiro.
Asse o caranguejo no forno por cerca de 15 minutos. Defina um cronômetro e espere. Quando o tempo acabar, abra o papel alumínio para verificar. Quando maduros, os pés de caranguejo são de um vermelho brilhante Você pode tocar e ver se as pernas do caranguejo estão uniformemente quentes. O cheiro de caranguejo também vai encher sua cozinha.
- Observe que o tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de forno e a configuração de temperatura.
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Método 4 de 5: use uma churrasqueira

Pré-aqueça a grelha a cerca de 163 graus Celsius. Use fogo médio baixo se você tiver uma grelha. Espere 15 minutos para que o grelhador alcance a temperatura certa. Você pode preparar pernas de caranguejo enquanto espera a grelha quente.
- Se o seu forno tiver um limite de temperatura, você pode usar o calor médio. Lembre-se de observar o caranguejo com atenção para evitar o superaquecimento.
Espalhe os caranguejos com óleo se você planeja colocá-los diretamente na grelha. Despeje cerca de ¼ xícara (60 ml) de azeite em uma tigela. Use um pincel de cozinha para aplicar óleo nas pernas do caranguejo. O óleo ajudará a evitar que o caranguejo grude na grelha.
- Se você não tiver uma escova de cozinha, pode esfregar o óleo nas pernas do caranguejo com a mão ou rolar os pés do caranguejo no óleo.
- Você também pode embrulhar pernas de caranguejo em papel alumínio. Esta é uma forma segura de grelhar na grelha e é antiaderente. Se for marinar o tempero antes de assar os caranguejos, use papel alumínio em vez de óleo.
Enrole as pernas de caranguejo em papel alumínio se estiver planejando marinar. Espalhe 4 folhas de papel alumínio na mesa da cozinha e espalhe as pernas de caranguejo uniformemente sobre o papel alumínio. Normalmente você pode embalar cerca de 1,5 kg de pernas de caranguejo, então você precisará adicionar papel alumínio se precisar embalar mais. Pegue mais 4 folhas para embrulhar as pernas de caranguejo.
- Você não precisa de um pacote de papel alumínio se for assar caranguejo sem tempero. Basta aplicar óleo para evitar que as pernas do caranguejo grudem na grelha.
Espalhe o caranguejo com manteiga e especiarias para adicionar sabor. Por exemplo, você pode usar 1/4 xícara (55 g) de manteiga e esfregar a manteiga nas pernas do caranguejo com a mão, depois cortar o limão em quartos e espremer o suco de limão por cima.
- Para dar sabor aos caranguejos, você pode picar 5 dentes de alho e espalhar sobre os caranguejos. Adicione 1/2 xícara de salsa, 1 colher de chá de sal marinho e 1 colher de chá de pimenta preta.
- Você também pode derreter a manteiga e despejá-la sobre o caranguejo quando estiver pronto.
Asse as pernas de caranguejo na grelha por cerca de 5 minutos. Coloque os pés de caranguejo perto da borda da grelha, evite colocar carvão quente ou calor direto para evitar superaquecimento. Deve-se manter as patas de caranguejo a cerca de 13 cm do fogo, tampar a grelha e deixar como está.
- Se assar pernas de caranguejo em papel alumínio, embrulhe-as bem para guardar o tempero dentro. Manteiga e outros temperos serão inúteis se derramar!
Vire o caranguejo e leve ao forno por até 5 minutos. Use pinças para virar as pernas do caranguejo e mantê-las na posição. Coloque a tampa de volta depois de virar. Quando estiverem maduros, os pés de caranguejo estarão vermelhos e cheirosos. As pernas inteiras do caranguejo também ficarão uniformemente quentes.
- Observe que os tempos de cozimento podem variar significativamente, dependendo da grelha e da configuração de temperatura. Cada forno tem uma velocidade de cozimento diferente. Você precisa ficar de olho nas pernas do caranguejo enquanto assa para evitar que se queime.
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Método 5 de 5: perna de caranguejo cozida

Encha a panela grande pela metade com água fria. A quantidade de água de que você precisa depende do pote que está usando. O vaporizador médio pode conter cerca de 6 litros de água, mas você pode ajustá-lo conforme necessário. Essa quantidade de água é suficiente para ferver 1,8 kg de pernas de caranguejo.
- Certifique-se de que as pernas do caranguejo estão completamente submersas na água; caso contrário, o caranguejo pode não amadurecer uniformemente. Se a panela for muito pequena, você terá que fervê-la em lotes ou usar várias panelas.
Adicione sal ou tempero à água se quiser que o caranguejo fique mais rico. Por exemplo, comece com 1 colher de sopa de sal dissolvido em uma panela de água e adicione 2 colheres de sopa de tempero de frutos do mar. Você pode misturar ervas como salsa ou cominho, colocar alho e limão em uma panela ou o que quiser.
- O sal é um tempero útil para ferver pernas de caranguejo e ajuda a cozinhá-las ainda mais. Mesmo se você não estiver planejando usar outros temperos, tempere com sal.
Ligue o fogo alto até que a água comece a ferver. Ligue o fogo alto e espere a água ferver. Preste atenção quando a água borbulhar continuamente. Vai demorar um pouco, então não ligue para fogo baixo ainda.
- A água deve estar fervendo quando você colocar os caranguejos na panela. Se a água não ferver, será difícil determinar quando o caranguejo está maduro.
Mergulhe os caranguejos na água. Deixe cair as patas de caranguejo na água, tomando cuidado para evitar que a água quente espirre. Use pinças para pressionar as pernas de caranguejo na água o máximo possível. Tente colocar os caranguejos completamente submersos na água antes de ferver.
- As peças que não estão submersas não amadurecem. Se você deseja que o caranguejo amadureça uniformemente, é necessário mantê-los completamente submersos.
- Se você não conseguir colocar todas as pernas do caranguejo na panela, deixe ferver mais tarde.
Reduza o fogo para médio e espere a água ferver novamente. Quando as pernas de caranguejo são colocadas na panela, a água abaixa a temperatura para que não haja bolhas. Espere alguns minutos até que a água comece a ferver rapidamente novamente. Quando essa temperatura for atingida, a água ferverá as pernas de caranguejo de maneira rápida e uniforme.
- Prepare-se para ferver as pernas de caranguejo até ficarem cozidas. Espere que a água borbulhe e evapore continuamente. Defina um cronômetro quando a água atingir este nível.
Ferva o caranguejo por 5-7 minutos até ficar cozido. Abra a tampa enquanto ferve e preste muita atenção à descoloração das pernas de caranguejo. As pernas do caranguejo ficarão vermelhas por igual e o cheiro de caranguejo vai cheirar em toda a cozinha. Quando o caranguejo parecer maduro, use a pinça para colocá-los em um prato e comê-los quentes.
- Experimente servir uma perna de caranguejo quente com manteiga derretida e suco de limão. Você também pode desfrutar de caranguejo cru, se quiser.
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Adendo

As pernas do caranguejo-imperador geralmente são pré-cozidas, então você provavelmente pode reaquecer em casa. Verifique os caranguejos quando o cronômetro estiver funcionando para evitar o superaquecimento!
Você não precisa adicionar tempero à carne do caranguejo quando estiver pronta, mas o sabor do caranguejo ficará ótimo quando a manteiga derreter.
Pernas de caranguejo podem ser fervidas com outros frutos do mar, como camarão, para fazer os frutos do mar ferver.