Porco macio

Vídeo: Pernil de Porco macio e Suculento

Contente

Dar um passo
Método 1 de 3: macerar a carne de porco antes de cozinhar
Método 2 de 3: Prepare carne de porco macia
Método 3 de 3: Escolha uma peça tenra
Avisos
Necessidades

A carne de porco é um dos cortes de carne mais versáteis, pois acompanha bem ingredientes frescos e azedos, bem como acompanhamentos apimentados encorpados. Porém, ao contrário do frango, que é naturalmente macio, e da carne bovina, que pode ficar macia sem ser cozida demais, a carne de porco pode ficar bem dura e precisa ser bem cozida (embora essa sabedoria milenar também seja questionada hoje em dia). Se você sabe amaciar a carne de porco, você pode preparar uma refeição saborosa e tenra com esta carne versátil. Continue na Etapa 1 para começar!

Dar um passo

Método 1 de 3: macerar a carne de porco antes de cozinhar

Use um martelo de carne. Pedaços de porco são especialmente duros quando os músculos que constituem a carne são longos e intactos. Se quiser amaciar a carne antes de temperar e assar, experimente quebrar as fibras musculares com um martelo de carne. Esta ferramenta se parece com um martelo pesado ou um batedor alongado com uma superfície pontiaguda que você pode usar para bater na carne. O objetivo é o mesmo; bata ou dê tapinhas na carne para quebrar as fibras musculares.
- Se você não tiver essas ferramentas, tudo bem. Você também pode usar um garfo comum ou até mesmo as mãos desprotegidas, se não tiver um martelo à mão. Espete, bata ou dê um soco na carne para quebrar as fibras musculares de modo que a carne fique macia.
Use uma marinada para amaciar a carne. As marinadas podem dar sabor e amaciar a carne. Mas nem todas as marinadas são iguais; Para amaciar a carne de porco, a marinada deve conter um ácido ou uma enzima amaciadora. Ambos os tipos de produtos químicos quebram as proteínas fortemente enroladas na carne no nível molecular. Mas se você usar muitas dessas substâncias, também não é bom; muito ácido torna a carne mais dura, desnaturando as proteínas, e o uso de muitas enzimas pode tornar a carne mole.
- Ácidos como suco de frutas cítricas, vinagre e vinho são amplamente usados em marinadas de porco. Por exemplo, você costuma ver vinho tinto com molho de soja e outros ingredientes como marinada. Para evitar que a carne fique dura devido a uma superabundância de ácidos, você também pode usar produtos lácteos; iogurte ou leitelho são apenas ligeiramente ácidos e podem ser uma boa base para sua marinada, de modo que você obtenha um pedaço de carne de porco suculento e macio.
- Você pode encontrar enzimas amaciantes no suco de várias frutas. O abacaxi, por exemplo, contém a enzima bromelaína, e o mamão papaia, o que torna essas frutas excelentes para amaciar a carne. No entanto, é importante lembrar que essas enzimas também para pode funcionar bem se você usar muito dele, deixando a carne pastosa.
Salmoura a carne de porco. A salmoura é uma técnica semelhante à marinada e funciona muito bem com cortes magros de porco (como costeletas). A salmoura envolve mergulhar a carne em água salgada para torná-la mais macia e suculenta. A salmoura sempre contém água e sal, mas você pode adicionar outros ingredientes para dar sabor extra, como vinagre de maçã, açúcar mascavo, alecrim e tomilho. Como a salmoura lhe dá um sabor salgado, você não deve adicionar muito sal durante o preparo.
- Para uma receita deliciosa de salmoura, misture 4 litros de água com 180 gramas de sal, 140 gramas de açúcar e pimenta preta a gosto em uma tigela grande e mexa até que tudo se dissolva (aquecer a água torna isso mais rápido). Coloque a carne de porco na tigela, tampe e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
- Os tempos de salga ideais variam de acordo com o tipo de carne de porco que você está preparando. Costeletas de porco, por exemplo, precisam ficar na salmoura por cerca de 12 horas a um dia inteiro, enquanto as costeletas podem ser salgadas por vários dias e o lombo de porco é bom depois de apenas seis horas de salmoura.
Carne macia com pó ou líquido. Outra opção para amaciar sua carne é usar um pó ou líquido artificial. Esses agentes também existem na forma líquida. Freqüentemente, o ingrediente ativo nesses pós é a papaína, a substância natural encontrada no mamão. Tal como acontece com o mamão, é importante não usar muito do composto ou a polpa ficará muito mole.
- Use esses recursos com moderação. Umedeça levemente a superfície da carne de porco com água e, em seguida, polvilhe cerca de 1 colher de chá de pó por quilo de carne sobre ela. Fure a carne com um garfo em intervalos de 1,5 cm e prepare.
- Se o pó que você comprou disser que também contém ervas, geralmente contém sal. Então não coloque nenhum sal extra na carne.

Método 2 de 3: Prepare carne de porco macia

Salteie e frite a carne. Quando se trata de cozinhar carne de porco, há uma variedade de métodos disponíveis para obter um resultado suculento e macio. Com pedaços finos de carne de porco, como costeletas ou costeletas, é melhor fritar a carne rapidamente em alta temperatura para obter um exterior firme e crocante e depois assar em temperatura mais baixa. Por exemplo, sele em uma frigideira quente no fogão (ou na grelha) e leve ao forno pelo resto do tempo de cozimento (ou coloque em uma parte mais fria da grelha e cubra com uma tampa) .
- O calor indireto é essencial para manter a carne macia e suculenta. Embora selar seja muito importante para deixar a parte externa crocante, se você deixá-la em fogo alto durante todo o tempo de cozimento, vai acabar com um pedaço de carne seco e cozido demais. O calor indireto de um forno ou grelha fechada irá cozinhar a carne muito gradualmente, criando um produto final macio e uniformemente cozido.
- Como o calor direto (como em uma panela quente) vai cozinhar a parte externa da carne mais rápido do que a parte interna, você deve cozinhá-la por apenas um ou dois minutos de cada lado para selá-la corretamente. No calor indireto (como no forno) demora mais para cozinhar a carne de porco; geralmente cerca de 20 minutos por quilo de carne.
Refogue a carne de porco. Uma maneira de obter carne tenra e tenra é refogando-a. Refogar é um método em que se cozinha a carne aos poucos e com bastante umidade em uma mistura de ingredientes líquidos e onde se deixa a carne ferver por várias horas. Refogar produz carne muito, muito macia, tenra e saborosa, por isso costuma ser usada com cortes ligeiramente mais duros de porco, como paleta e costela. A umidade usada no refogado também pode ser consumida como molho ou molho, que fica ótimo com carne de porco servida com arroz ou acompanhamento semelhante.
- Embora os tempos de cozimento para carne de porco variem de acordo com o tipo de carne, deve-se usar uma média de 30 minutos por quilo (mais tempo para carne dura ou com muitos tendões).
- Geralmente, é recomendável selar a carne ou fritar um pouco antes de refogá-la, para que os pedaços fiquem crocantes por fora.
Fume a carne de porco. A fumagem é um método de cocção muito gradual a baixa temperatura, o que confere à carne um "sabor defumado" muito pronunciado. Existem muitas maneiras de fumar carne, mas geralmente é necessário queimar certos tipos de lenha em um recipiente fechado para que a carne seja cozida lentamente em fogo indireto. Com o tempo, a madeira dá sabor à carne, o que não só a torna suculenta e macia, mas também lhe confere um sabor único que não pode ser imitado por outros métodos de cozimento.
- Como fumar pode ser muito caro e demorado, geralmente só é feito em grandes cortes de carne que requerem um longo tempo de cozimento (como peito e ombro assado) e em ocasiões sociais como churrascos e festivais.
- Fumar é uma forma de arte delicada para a qual a maioria dos profissionais usa equipamentos especiais que podem ser muito caros. Mas você também pode fazer isso em um churrasco normal. Basta pesquisar na internet para saber como.
Refogue a carne de porco em uma panela elétrica. Usando o calor úmido e gradual de um ensopado, panela de pressão ou panela elétrica, você pode obter carne de porco que é tão macia que você pode afundar com sua faca. Geralmente, o cozido significa que você cozinhou a carne por um longo tempo em uma temperatura baixa com umidade. Freqüentemente, a carne é primeiro cortada em pedaços pequenos para que você tenha um pedaço de carne a cada mordida. Tal como acontece com os refogados, é especialmente adequado para cortes de carne com muitos tendões (como ombreiras e costelas).
- Os tempos dos cozidos para a carne de porco variam, mas geralmente você pode usar os mesmos tempos para refogar.
- Fogões lentos (como crockpots) são muito adequados para estufar. Muitas vezes, com esses tipos de ferramentas, tudo o que você precisa fazer é juntar todos os ingredientes, ligá-la e deixar ferver por algumas horas, sem ter que se preocupar com isso. Observe que se você também adicionar vegetais ao guisado, não os adicione até mais tarde, caso contrário, eles serão cozidos muito mais cedo do que a carne.
Deixe a carne descansar quando estiver cozida. Se você quiser carne de porco tão suculenta e macia quanto possível, espere enquanto a carne é cozida. Uma das coisas mais importantes que muitas vezes são esquecidas é o tempo de descanso. Qualquer que seja o método de cozimento que você usar, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos após retirá-la do fogo. Você pode cobrir com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Assim que a carne descansar, você pode começar a comê-la!
- Cortar a carne imediatamente, sem deixá-la descansar, a tornará menos suculenta e macia. Quando você prepara a carne, grande parte da umidade é "extraída" das proteínas. Se você der tempo para a carne descansar, as proteínas podem absorver essa umidade novamente. É por isso que você também vê que o suco escorre quando você corta imediatamente um pedaço de carne que acabou de sair da grelha. Se você deixá-lo descansar por um tempo, menos suco sairá.
Corte a carne na contramão. Se você quer carne de porco super macia, é preciso até considerar a maneira de cortá-la. Para obter melhores resultados, corte a carne em fatias finas contra o grão. Você pode dizer se está cortando na contramão se observar as interseções das fibras individuais na carne, se olhar mais de perto. Se você cortar na contramão, diminuirá o tecido muscular uma última vez antes de comê-lo.
- Se você cozinhou ou refogou a carne, ela geralmente ficará tão macia que você não precisará mais cortá-la contra o grão. Mas com pedaços de carne de porco grossos e grandes que você cozinhou no forno ou na grelha, é melhor fazer isso; portanto, em eventos onde são servidos pedaços grandes de carne, você sempre verá alguém cortando a carne em fatias finas e diagonais.

Método 3 de 3: Escolha uma peça tenra

Escolha um pedaço do lombo. O lombo é um longo pedaço de carne que percorre toda a extensão das costas, próximo à espinha do porco. Geralmente, os cortes de lombo são os mais magros e macios, por isso são a escolha perfeita se você deseja um pedaço de carne tenro que também seja uma boa fonte de proteína magra. Alguns cortes comuns do lombo incluem:
- Costelinha de porco
- Lombo
- Schnitzel da carne de porco
- Costeleta de filé
- Fricandeau
Escolha o lombo de porco. O lombo de porco (também chamado de filé de porco) é uma pequena porção do lombo que é provavelmente o pedaço de porco mais macio de todos. O lombo de porco é um corte de carne alongado, estreito e magro que corre na parte interna das costelas superiores. Por ser incrivelmente suculento, macio e magro, é também o corte de carne de porco mais caro. O lombo de porco está disponível nas seguintes formas:
- Como um pedaço de carne em si
- Fatiado ou em "medalhões"
- Enrolado como um roulade
Escolha uma costela. A caixa torácica do porco vai da espinha aos lados da barriga, oferecendo todos os tipos de carne saborosa que varia em textura e sabor. As costelas do topo da caixa torácica (perto da coluna) se parecem com o lombo porque são naturalmente macias, suculentas e magras. Pedaços da metade inferior (mais perto da barriga) também podem ficar muito macios se você cozinhá-los corretamente, mas geralmente contêm mais gordura e é necessário cozinhá-los por mais tempo para que fiquem macios. Pedaços de costela são, por exemplo:
- Costelas
- costelas
- Costelas estilo country
- Costeletas de porco
Escolha barriga de porco. Como o nome indica, a barriga de porco é um pedaço gordo de carne desossada que vem da barriga do porco. Muitas pessoas o conhecem pelo bacon, que são fatias muito finas de barriga de porco. Por ser muito gordurosa, a barriga de porco geralmente precisa ser cozida longa e lentamente no forno ou na grelha para se tornar comestível, mas o resultado pode ser deliciosamente suculento e macio.
- Além de bacon e produtos relacionados, como pancetta (bacon italiano), normalmente não se vende barriga de porco no supermercado. Você terá que ir a um açougue ou loja especializada para encontrar um pedaço de barriga de porco adequado para sua receita.
Escolha cortes de carne mais duros se for assar ou refogar. Os cortes mais macios de carne de porco (como o lombo) podem ser muito caros. Se você está com um orçamento mais apertado, não precisa perder a esperança de conseguir um pedaço de carne de porco macio e gostoso. Os cortes mais baratos e mais duros (como aqueles fora do ombro) podem ficar deliciosamente macios se você usar um método de cozimento lento. Abaixo estão alguns cortes de carne baratos que podem ficar macios se você prepará-los adequadamente:
- Porco assado
- Assado de ombro
- Pescoço com osso
- Roulade de ombro
Escolha cortes de carne tenros menos conhecidos. Se você estiver disposto a experimentar, existem certos cortes menos conhecidos de porco que podem ser deliciosamente macios e suculentos. Essas peças podem ser um pouco incomuns na culinária ocidental, mas são comuns em receitas mais antigas e em cozinhas mais tradicionais. Se você está se sentindo aventureiro, peça ao seu açougueiro alguns desses cortes especiais. Alguns cortes não convencionais de carne de porco que podem ficar muito macios (geralmente se você cozinhá-los lentamente em uma temperatura baixa) incluem:
- Bochechas
- Perna de porco
- Casca
- Língua
- Órgãos (fígado, coração, etc.)