Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 2: receita básica com vegetais crus
• Método 2 de 2: receita básica com vegetais cozidos
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

O outono está chegando novamente e você gosta de uma refeição deliciosa, verdadeiramente holandesa? Então, considere um dos muitos tipos de ensopado da culinária holandesa. Seja no espinafre, na couve, na cenoura ou na escarola, existe uma variedade para cada momento e companhia. Neste wikiHow, assumimos duas receitas básicas (uma onde os vegetais são cozidos e outra onde não são cozidos) e ignoramos algumas das outras opções. O método de preparação difere um pouco, dependendo se o vegetal é cru ou cozido.

Ingredientes

Para tres pessoas

• 1 kg de batatas
• 1 dl de água ou leite
• 600 g de vegetais de sua escolha (por exemplo, espinafre, couve, cenoura)
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas e especiarias (como noz-moscada e / ou endro)
• Manteiga

Dar um passo

Método 1 de 2: receita básica com vegetais crus

1. Reúna seus ingredientes. Certifique-se de ter comprado todos os ingredientes e tê-los prontos. Lave as batatas, descasque-as se necessário (descasque sempre se as batatas não forem biológicas) e coloque-as numa frigideira de fundo grosso. Lave os legumes, corte-os em tiras (se aplicável) e coloque-os numa tigela separada. Prepare todas as ervas e especiarias que deseja usar.

   Esta é uma receita básica para ensopado de escarola crua, por exemplo, mas com esta receita básica podem ser feitos vários ensopados. Deixe a sua escolha depender da época do ano e dos vegetais da estação, ou crie você mesmo uma receita nova, como um guisado mediterrâneo com abobrinha ou um guisado mais oriental com curry, couve-flor e alho-poró.

   
   
2. Ferva as batatas lavadas e possivelmente descascadas em uma panela grande com bastante água. Ferva as batatas por cerca de 30 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as em uma peneira e coloque-as novamente na panela.
3. Tire a panela do fogo. Quando o conteúdo da panela estiver macio e cozido, retire a panela do fogo e coloque-a em uma base para copos ou tábua de cortar. Não basta colocá-lo sobre a bancada, porque nem toda bancada pode suportar o calor da panela.
4. Faça purê de batata. Adicione leite (morno) e manteiga às batatas e faça um purê bem firme. Mexa bem primeiro. Em seguida, use um garfo ou pilão especial para amassar o conteúdo da panela em um purê. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.
5. Misture os vegetais ao purê. Adicione os legumes frescos lavados e fatiados ao purê de batata. Mexa bem para combinar.
6. Sirva o ensopado. Desfrute do ensopado com linguiça, almôndegas, ovos cozidos de médio a duro ou acrescente o bacon em cubos.

Método 2 de 2: receita básica com vegetais cozidos

1. Reúna seus ingredientes. Certifique-se de ter comprado todos os ingredientes e tê-los prontos. Lave as batatas (1 kg) e descasque-as se necessário (descasque sempre se as batatas não forem biológicas). Corte as batatas em cubos ou quartos antes, dependendo do tamanho das batatas. Lave os legumes frescos (cerca de 600 g no total) e corte-os ou parta-os em tiras ou pedaços para que os legumes se misturem bem com as batatas. Prepare todas as ervas e especiarias que deseja usar.
   • Esta é uma receita básica para um guisado de couve, por exemplo. Couve não é adequada para comer crua em um guisado, então use esta receita básica para um guisado com vegetais cozidos.

   Alguns exemplos de guisados ​​holandeses tradicionais com vegetais cozidos são Hutspot (cebola, cenoura e batata), Hot lightning (com maçãs), Stamppot chucrute e Stamppot couve (não se esqueça da salsicha!)
   

   
   
2. Coloque as batatas em uma panela grande. Coloque as batatas lavadas e possivelmente descascadas em uma panela grande o suficiente para acomodar as batatas e os vegetais. Deve haver espaço suficiente para jogar corretamente o conteúdo, de modo que as batatas e os vegetais possam ser bem misturados.
   • Não há necessidade de derreter a manteiga na frigideira com antecedência.
   • Para fazer o guisado, coloque primeiro as cenouras (400-500 gramas) na frigideira, seguidas das batatas e depois duas cebolas grandes por cima. A receita é a mesma que a receita básica.
3. Adicione os legumes às batatas na panela. Adicione os vegetais lavados e cortados em cubos às batatas e despeje 1-1,5 decilitros de água sobre elas. Tampe a panela e cozinhe as batatas com os legumes e um pouco de sal se necessário por cerca de 30 minutos até ficarem macias. Dê uma olhada na panela de vez em quando para verificar se ainda há umidade suficiente no fundo da panela.
4. Tire a panela do fogo. Quando o conteúdo da panela estiver macio e cozido, retire a panela do fogo e coloque-a em uma base para copos ou tábua de cortar. Não coloque apenas sobre a bancada, porque nem toda bancada pode suportar o calor da panela.
5. Amasse as batatas com o resto dos ingredientes. Misture água ou leite nas batatas e vegetais. Continue a amassar e mexer até que todos os ingredientes do guisado estejam bem combinados. Dependendo de quanta umidade você adicionar, o guisado ficará mais ou menos parecido com um purê macio. Tempere o guisado com pimenta, sal e outros temperos (como endro ou noz-moscada) conforme desejar e dependendo da receita.
   • Dependendo da sua preferência, você também pode deixar o guisado mais parecido com um purê, continuando a amassá-lo por mais tempo ou usando o mixer para fazer isso. No entanto, o guisado normalmente não é tão macio quanto um purê.
6. Sirva o ensopado. Desfrute do ensopado com linguiça, almôndegas, ovos cozidos de médio a duro ou acrescente o bacon em cubos. Algumas receitas tradicionalmente pedem um tipo específico de carne, como couve com linguiça.

Pontas

• Uma panela de ferro fundido é ideal devido à distribuição uniforme do calor, mas é um pouco pesada para algumas pessoas. Nesse caso, prefira uma panela de aço inoxidável com fundo grosso.
• Compre vegetais frescos para o seu ensopado. Congelados ou enlatados também são possíveis para alguns vegetais, mas fresco é simplesmente o melhor.
• Use sal marinho. É muito mais caro do que o sal comum, mas depois de experimentado, você não vai querer voltar.

Avisos

• Certifique-se de que a panela é grande o suficiente para que haja espaço para as batatas e os vegetais.
• Verifique de vez em quando se ainda há água suficiente no fundo da panela.

Necessidades

• Panela grande (ferro fundido)
• Colher de madeira
• Pilão (opcional)
• Vegetal de sua escolha
• Escorredor de macarrão