Contente

• Ingredientes
• Marinada de churrascaria
• Marinada de inspiração oriental
• Marinada de melaço de café
• Dar um passo
• Método 1 de 3: Marinada de Rib Steak de Churrascaria
• Método 2 de 3: marinada de costela oriental
• Método 3 de 3: marinada de melaço de café
• Pontas
• Necessidades

A marinada é uma mistura de ervas, óleo e vinagre usada para dar sabor a vegetais ou carne. Embora a maioria dos ingredientes da marinada não penetre profundamente na carne, o sabor permanece na parte externa. Existem centenas de receitas de costelas, mas com as seguintes versões picantes e doces você pode fazer as mais deliciosas costelinhas, costelinhas estilo St. Louis e entrecosto.

Ingredientes

Marinada de churrascaria

• 1 xícara (0,2l) de óleo vegetal
• 1/2 xícara (118ml) de vinagre de maçã
• 35g de açúcar mascavo
• 1 Colher de Sopa. (15ml) molho de soja
• 1 Colher de Sopa. (15ml) Molho inglês
• 1 Colher de Sopa. (9,3g) alho em pó
• 1/2 colher de chá (1,2g) cebola em pó
• 1/2 colher de chá (3g) sal kosher

Marinada de inspiração oriental

• 1 xícara (0,2l) de mel
• 1/3 xícara (79ml) de molho de soja
• 3 colheres de sopa. (45ml) xerez
• 2 colheres de chá (6,2g) alho em pó
• 1/2 colher de chá (0,9g) pimenta vermelha esmagada

Marinada de melaço de café

• 1 xícara (0,2 l) de café forte
• 1 xícara de cebolas vermelhas
• 1/2 xícara (118ml) de melaço
• 1/2 xícara (118ml) de vinagre de vinho tinto
• 1/4 xícara (59ml) de mostarda Dijon
• 1 Colher de Sopa. (15ml) Molho inglês
• 1/4 xícara (59ml) de molho de soja
• 1 Colher de Sopa. (15ml) molho de pimenta
• 2 colheres de sopa. chalotas

Dar um passo

Método 1 de 3: Marinada de Rib Steak de Churrascaria

1. Descongele as costelas completamente. Retire-os do congelador e coloque-os na geladeira de 2 a 4 dias antes da hora de prepará-los. Quanto maior a costela, mais tempo levará para descongelar.
2. Coloque as costelas na frente. Corte a fina membrana na parte de trás e puxe-a para amolecer e permitir que a marinada seja absorvida um pouco mais pela carne.
3. Misture sua marinada com um dia de antecedência. Se você tiver um pedaço de carne caro, como costelas, o ideal é mariná-lo por 12 a 24 horas. O sal leva 24 horas para penetrar na carne até uma polegada de profundidade.
   • Os restantes ingredientes são utilizados principalmente como tempero para o exterior.
   • Duplique a receita se tiver mais de 2,5 kg de costelas.
   • Reserve as sobras da marinada para cobrir a carne durante o cozimento.
4. Em uma tigela grande, misture o óleo vegetal, o vinagre, o açúcar mascavo, o molho de soja, o molho inglês, o alho em pó, a cebola e o sal. Se você não tiver algo grande o suficiente para cortar a carne, coloque em um saco plástico muito grande ou corte as costelas ao meio e coloque em duas tigelas.
5. Coloque as costelas na marinada. Vire-os algumas vezes. Coloque a tigela na geladeira.
6. Pincele as costelas a cada três horas com um pincel para confeitar. Use a umidade do fundo do saco ou tigela para isso. Vire as costelas se não estiverem submersas no líquido.
7. Retire as costelas da geladeira uma hora antes de colocá-las no forno ou na churrasqueira. Agora você pode descartar a umidade restante.
8. Frite a carne por duas horas a 150 graus Celsius, embrulhada em papel alumínio. Retire o papel alumínio e frite por mais 45 minutos a 180 graus Celsius.

Método 2 de 3: marinada de costela oriental

1. Descongele as costelas completamente. Puxe a membrana da parte de trás das costelas para permitir que marinhe melhor.
2. Misture o mel, o molho de soja, o xerez, o alho em pó e a pimenta vermelha 3-12 horas antes de preparar as costelas. Aqueça a mistura em fogo médio para se certificar de que está bem misturada.
3. Retire a marinada do fogo. Deixe esfriar lentamente.
4. Divida as costelas em duas tigelas, dependendo do tamanho do pedaço de carne. Esta marinada é destinada a 2 quilos de costelas.
5. Despeje a marinada resfriada sobre as costelas. Vire-os e cubra todos os lados com a marinada. Se a marinada não for suficiente para cobrir todo o pedaço de carne, será necessário virar as costelas de hora em hora na geladeira.
6. Retire as costelas da geladeira uma hora antes de prepará-las. Descarte o excesso da marinada. Levante as costelas da tigela para que possam escorrer.
   • Deixar as costelas secarem um pouco é especialmente importante se você for grelhá-las, pois a marinada molhada pode causar a formação de chamas.
7. Faça um churrasco, asse ou grelhe suas costelas. Sirva com sementes de gergelim e cebolinha.

Método 3 de 3: marinada de melaço de café

1. Descongele as costelas. Retire a membrana na parte de trás das costelas para expor a carne.
2. Pique finamente a cebola e as cebolas para a marinada. Faça o café.
3. Bata o café, a cebola, o melaço, o vinagre de vinho tinto, a mostarda, o molho inglês, o molho de soja, o tabasco e a chalota. Isto é para 2,5 kg de costelas. Mantenha uma xícara de marinada por lote.
4. Coloque as costelas em uma tigela grande por 12 horas antes de cozinhar. Cubra-os completamente com a marinada. Tampe e coloque tudo na geladeira.
   • A cada poucas horas, despeje sobre a marinada ou vire a carne.
5. Retire as costelas da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Deixe a carne escorrer
6. Grelhe, faça um churrasco ou asse (no forno) as costelas. Despeje sobre a marinada reservada a cada 20 minutos.

Pontas

• Você pode substituir o mel na marinada oriental com molho hoisin.
• Cubra as costelas com papel alumínio na maior parte do tempo de cozimento. Asse a carne no fogão pelos últimos 10 a 20 minutos para torná-la ainda mais crocante.
• Costela também costuma ser feita com uma marinada seca em vez de úmida.
• Adicione o abacaxi à marinada para amolecer a carne. Ele contém enzimas que amolecem a carne.

Necessidades

• Bata
• Vamos
• Tampa
• Saco / recipiente grande de plástico
• Escova de pastelaria
• Frigorífico
• Panela
• Faca
• churrasqueira / forno / grelha