Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 2: fazer poha para o café da manhã
• Método 2 de 2: Variações
• Pontas
• Avisos

Poha é um prato simples, mas saudável, para o café da manhã ou brunch, originário do norte da Índia. Também é conhecido pelo nome aloo poha, é feito com arroz picado, batata, cebola e temperos e é fácil de preparar depois de reunir todos os ingredientes. "Poha" é uma palavra que significa "arroz picado" no estado indiano de Maharashtra, e você só o encontrará em lojas de comida asiática. Com esta receita você faz uma refeição principal para quatro pessoas.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de amendoim, colza ou óleo vegetal
• 2-3 xícaras de poha (arroz esmagado ou achatado, seco)
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1-2 pimentas verdes, mais se você gosta de comida picante
• 1 cebola (cubos pequenos)
• 1 xícara de cubos de batata (vermelho, ouro Yukon, branco)
• 1/2 xícara de amendoim (pode ser usado no lugar dos cajus)
• 3/4 colher de chá de açafrão
• 4 folhas de curry
• Sal a gosto

Opcional

• 1/2 xícara de folhas de coentro frescas (picadas), para enfeitar
• Um limão fresco (para espremer no final)
• 1/2 xícara de coco ralado
• Uma pitada de assa-fétida

Dar um passo

Método 1 de 2: fazer poha para o café da manhã

1. Lave 2-3 xícaras de poha com água e deixe de molho por 3-4 minutos. Quando o poha puder ser espremido um pouco entre os dedos, ele estará pronto para ser usado. Não há necessidade de molhar mais. Molhar o arroz agora vai deixá-lo macio ao cozinhá-lo.
2. Asse uma xícara de cubos de batata no microondas por dois minutos. Isso frita parcialmente as batatas dentro, e você faz isso porque senão elas demoram muito para ficarem totalmente cozidas no óleo. Seus cubos de batata devem ter cerca de 1/2 polegada de diâmetro.
3. Escorra o arroz. Coloque o arroz, com água, em uma peneira com pequenos furos para que a água escorra, depois pressione levemente o poha com os dedos para tirar o excesso de água. Quando terminar, coloque o arroz em uma tigela e reserve para uso posterior.
4. Aqueça uma colher de chá de óleo em uma wok grande ou panela em fogo médio. Se você tem um wok, deve usá-lo. Se você não tiver uma, uma panela comum é uma excelente alternativa.
   • O óleo vai fumegar levemente quando estiver quente o suficiente, como se pequenos fios de vapor estivessem saindo da superfície.
5. Adicione uma colher de chá de sementes de mostarda ao óleo e espere até ouvir o típico som crepitante. As sementes geralmente começam a dançar e chiar após 25-30 segundos. Assim que começarem a estalar um pouco, pode adicionar os outros ingredientes.
   • Se você não tiver um micro-ondas, adicione as batatas agora.
   • Se você quiser adicionar uma pitada de assa-fétida, adicione agora.
6. Adicione a cebola picada, a pimenta verde e as batatas parcialmente cozidas. Corte uma cebola pequena e 1-2 pimentões verdes em pedaços e jogue-os na panela junto com as batatas do micro-ondas. Mexa bem e deixe cozinhar por dois a três minutos. As cebolas devem ser translúcidas (claras em sua maior parte) quando prontas.
7. Adicione as quatro folhas de curry, os temperos, ½ xícara de amendoim e ½ colher de chá de açúcar. Adicione tudo, exceto as folhas de coentro picadas e o limão à wok e misture bem. Deixe assar por cerca de 2 minutos. Certifique-se de que as batatas estão totalmente cozidas antes de continuar - você deve conseguir enfiar um garfo ou palito de dente em um cubo de batata inteiro com facilidade.
   • Quanto às especiarias, é melhor adicionar uma pitada de sal para começar, ¾ colher de chá de açafrão e curry em pó, garam masala, pimenta em pó e / ou alho em pó a gosto.
8. Adicione o arroz e mexa bem. Misture bem o poha com o resto dos ingredientes e leve ao fogo para médio-baixo. Cozinhe tudo junto até que o poha esteja quente e pronto para ser servido.
9. Enfeite com folhas de coentro picadas e suco de limão e sirva quente. Embora a adição de folhas de limão e coentro seja opcional, ela adicionará um sabor fresco e agradável ao prato.

Método 2 de 2: Variações

1. Você pode ajustar facilmente a receita do poha. Por ser uma receita relativamente simples, você pode adicionar várias coisas diferentes para adaptá-la ao seu gosto. Algumas outras especiarias que você pode adicionar à cebola são:
   • 3 vagens da planta cardamomo
   • 1 colher de chá de gengibre moído ou recém cortado
   • 1/2 colher de chá de pimenta em pó
   • Uma pitada de assa-fétida (pode ser comprada no supermercado)
   • 1/2 colher de chá de garam masala
2. Frite as batatas com antecedência para fazer a "batata poha". Seguindo esta receita, você obterá batatas com uma textura leve e crocante que vai bem com o amendoim. Use ½ colher de sopa extra de óleo para fritar as batatas antes que fiquem douradas por fora, em seguida, adicione as sementes de mostarda e continue com a receita.
   • Não frite as batatas completamente antes de continuar com a receita - elas continuarão a cozinhar junto com a cebola e os temperos.
3. Adicione ½ xícara de grão de bico cozido ou chana, para um poha mais firme. O grão de bico, chamado de "chana" na culinária indiana, pode ser colocado na frigideira pouco antes das cebolas para que tenham uma bela cor marrom dourado quando o prato estiver pronto. Para algumas pessoas, chana é uma parte essencial de uma boa receita de poha.
4. Adicione 1 xícara de ervilhas verdes para mais vegetais no poha. Embora você não faça isso de acordo com a maioria das receitas tradicionais, os chefs de hoje começaram a adicionar uma série de vegetais diferentes de todo o mundo, resultando em belos pratos. O sabor ligeiramente adocicado e o curto tempo de cozimento fazem das ervilhas um ingrediente perfeito para o poha.
   • Você também pode adicionar ½ xícara de tomates picados antes de servir.
5. Sirva com um pouco de iogurte para contrabalançar o sabor picante do poha quente. Esta dica de café da manhã é a combinação perfeita de salgados e picantes. Coloque uma colher de iogurte natural em sua tigela antes de servir, se você achar que ficaria muito picante de outra forma, ou se quiser dar ao poha um gosto ligeiramente azedo.

Pontas

• Brinque com a quantidade de cada tempero que você coloca no prato para, eventualmente, criar o poha que tem o melhor gosto para você.

Avisos

• Este prato fica pronto rapidamente, então fique com ele para evitar que nada queime. Abaixe o fogo se tudo estiver cozinhando rápido demais.