Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 4: no joio
• Método 2 de 4: em folha de alumínio
• Método 3 de 4: milho grelhado "nu"
• Método 4 de 4: receitas com manteiga e ervas
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Espiga de milho grelhada é um prato de verão perfeito. É barato, fácil de fazer e tem um gosto ótimo. Existem três maneiras comuns de grelhar o milho na espiga, mas o método mais fácil é deixar as folhas, também chamadas de cascas, assentarem ao redor para reter o calor e a umidade.

Dar um passo

Método 1 de 4: no joio

1. Escolha o milho certo na espiga. Procure o milho mais fresco, apenas maduro, que você puder encontrar, de preferência no mercado de um fazendeiro. Escolha a espiga de milho com cascas verdes frescas que se ajustem perfeitamente à espiga. O caule deve ser amarelo claro e as pontas dos fios sedosos castanho claro. Se você estiver no mercado, não tenha medo de puxar um pouco a palha para ver algumas fileiras de grãos de milho. Eles devem ser brancos ou amarelos claros, ter uma boa aparência e firmes, e ficar firmes em fileiras contra o bumbum.
   • Milho jovem e fresco é cheio de açúcares naturais que se caramelizam quando você os coloca na grelha. À medida que o milho envelhece, esses açúcares se transformam em amidos menos palatáveis.
   • Se a espiga tiver camadas extraordinariamente grossas de cascas ao redor dela, retire as duas ou três camadas externas antes de continuar.
2. Pré-aqueça a grelha. Pré-aqueça a grelha a médio-alto, cerca de 175 - 200ºC. Com um grelhador a carvão, coloque os carvões numa camada uniforme e deixe-os queimar até ficarem cinzentos.
   • A melhor maneira de aquecer uma churrasqueira a gás é aumentar o calor e depois abaixá-lo até obter a temperatura certa. Então você sabe com certeza que tem uma agenda quente.
3. Mergulhe o milho em água (opcional). Nesse ponto, você pode mergulhar a espiga de milho em água fria para torná-la mais suculenta e menos propensa a queimar o joio. Mergulhe completamente os frascos, deixe-os de molho por 15 minutos e sacuda o excesso de líquido.
   • Se você não gosta do cheiro de joio queimado, deixe-os de molho por 30 a 60 minutos (mas muitas pessoas não se importam, ou simplesmente gostam).
4. Adicione a manteiga e os temperos (opcional). Não faz diferença para o sabor se você adiciona especiarias ou apenas quando o milho está pronto. Se você escolher a primeira opção, puxe a palha apenas o suficiente para expor os grãos de milho. Espalhe azeite ou manteiga em temperatura ambiente com um pincel e tempere com sal, pimenta ou outras especiarias. Puxe as folhas soltas de volta sobre os grãos de milho.
   • Retire e descarte os fios antes de temperar o milho.
   • Não derreta a manteiga. Então, as ervas não aderem mais bem.
5. Grelhe o milho. Amarre um pedaço de barbante em volta do sabugo de milho para mantê-lo no lugar. Coloque o milho em uma grade levemente untada, logo acima das brasas por um curto tempo de cozimento, ou mais alto, para reduzir o risco de queimaduras. Feche a grelha e deixe descansar por 15 a 20 minutos, virando a cada 5 minutos. Veja se o milho está pronto quando você vir manchas escuras na forma de grãos de milho através das cascas e quando as cascas estiverem um pouco fora da ponta. Se as espigas não ficarem moles quando você as cutucar com um garfo, pode deixá-las por um tempo até que as cascas fiquem pretas.
   • Tenha cuidado para não grelhar demais o milho ou ele ficará macio e mole. Se você puder dobrar a espiga de milho com as mãos, provavelmente ela está cozida demais.
   • Você também pode colocar o milho diretamente em cima das couves. Nesse caso, está pronto quando o joio estiver completamente enegrecido. Verifique-os regularmente para que não queimem.
6. Servir. Retire o milho da grelha com uma pinça ou luva de forno. Coloque uma luva de forno ou papel de cozinha em cada mão e puxe as cascas da espiga de cima para baixo. Sirva o milho ainda quente.
   • Tome cuidado. O milho vai estar muito quente.
   • Se você não pré-temperou o milho, adicione manteiga, sal e pimenta.
   • Se houver cinza no milho, enxágue-o em água morna.

Método 2 de 4: em folha de alumínio

1. Siga esta receita para porções maiores. O milho permanece quente por muito tempo em folha de alumínio. Se precisar grelhar milho para um grande grupo de pessoas, grelhe o milho em papel alumínio e deixe embrulhado enquanto prepara o resto.
2. Mergulhe o milho em água (opcional). Alguns cozinheiros molham o milho em água antes de grelhar. Se desejar, mergulhe as espigas completamente em uma tigela grande e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Os grãos de milho podem então absorver ainda mais umidade, tornando-os firmes e suculentos. Quando terminar, remova o excesso de umidade com uma toalha de papel.
3. Descasque o milho. Comece por cima, puxe e descarte toda a palha e fios de seda do estoque. Se houver sujeira no grão, enxágue-o.
4. Pré-aqueça a grelha. Aqueça sua churrasqueira a gás a 175 - 200ºC.
5. Prepare o milho para grelhar. Pincele os grãos com manteiga ou azeite e tempere com sal e pimenta ou outras especiarias. Enrole cada espiga de milho em um pedaço de papel alumínio e torça as pontas juntas, como um caramelo.
   • Se preferir, você também pode adicionar a manteiga e os temperos apenas quando o milho estiver cozido.
6. Grelhe o milho. Coloque cada milho embrulhado em papel alumínio na espiga na grelha. Feche a grelha e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Vire-os de vez em quando com um alicate para evitar queimar de um lado.
   • Você pode verificar se o milho está cozido cutucando um grão com um garfo. Deve ser suave e uma umidade clara deve sair.
7. Servir. Retire o milho da grelha com pinças ou luvas de forno. Remova a folha de alumínio com cuidado; cuidado, está quente! Sirva o milho imediatamente.

Método 3 de 4: milho grelhado "nu"

1. Siga esta receita se você gosta de um sabor defumado. Se você grelhar o milho sem a casca, ele não ficará tão suculento quanto com os outros métodos e poderá queimar. Mas se você fizer isso direito, os grãos de milho ganharão muito sabor da grelha, e você obterá um sabor doce e caramelizado de defumado.
   • Este é um dos métodos mais rápidos de grelhar milho.
2. Pré-aqueça a grelha em fogo médio. O calor médio é melhor para sua primeira tentativa. Depois de saber como deve ser, você também pode experimentá-lo em uma temperatura mais alta, e você terminará ainda mais rápido.
3. Descasque o milho. Remova as cascas e fios. Os fios vão queimar, então não se preocupe se não tirar tudo.
4. Grelhe até ver manchas douradas. Coloque o milho em uma prateleira alta para evitar o escurecimento. Fique de olho e vire o milho de vez em quando. Os grãos de milho ficarão mais brilhantes e ficarão marrons à medida que caramelizarem. O milho está pronto quando você vê muitas manchas marrons claras, mas quando a maioria ainda está amarela.

Método 4 de 4: receitas com manteiga e ervas

1. Faça manteiga de churrasco. Para uma variação deliciosa da manteiga comum, experimente fazer manteiga de churrasco para servir com o milho grelhado. Dá ao seu milho perfeitamente grelhado uma deliciosa explosão de sabor e com certeza vai impressionar seus convidados. Você precisa disso:
   • 2 colheres de sopa de óleo de canola
   • 1/2 cebola roxa pequena picada em pedaços
   • 2 dentes de alho picados em pedaços
   • 2 colheres de chá de colorau
   • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
   • 1 colher de chá de sementes de cominho torradas
   • 1 colher de sopa de pimenta em pó (mistura de especiarias mexicanas)
   • 120 ml de agua
   • 350 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
   • 1 colher de chá de molho inglês
   • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
   • Adicione o óleo a uma panela média e aqueça em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola e o alho e frite por 2 a 3 minutos, até ficar macio. Em seguida, adicione todos os temperos e mexa bem. Adicione a água à panela e cozinhe por um ou dois minutos, até engrossar. Tire a panela do fogo.
   • Misture a manteiga com o molho inglês e a mistura de especiarias no liquidificador ou processador de alimentos até ficar bem homogêneo. Adicione sal e pimenta, coloque em uma tigela pequena e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Os sabores podem então se desenvolver. Retire da geladeira dez minutos antes de servir.
2. Experimente manteiga de maionese de limão. Esta Manteiga de Maionese de Limão dará ao seu milho grelhado um toque picante que impedirá seus amigos ou família de se saciarem. Você precisa disso:
   • 115 gramas de manteiga sem sal, macia
   • 60 ml de maionese
   • 1/2 colher de chá de cebola em pó
   • As raspas de 1 limão, ralado
   • Fatias de limão para servir
   • Em uma tigela ou processador de alimentos, misture a manteiga, a maionese, a cebola em pó e as raspas de limão. Coloque em uma tigela pequena e deixe descansar na geladeira por meia hora.
   • Quando o milho estiver cozido, unte bem as espigas com manteiga de maionese de limão e sirva com uma rodela de limão.
3. Faça manteiga de ervas. A manteiga de ervas fica sempre deliciosa com milho grelhado e é fácil de fazer. Você apenas tem que colocar todos os ingredientes juntos em um processador de alimentos e misturar até ficar homogêneo. Em seguida, coloque em uma tigela pequena e deixe esfriar na geladeira por 30 minutos antes de servir. Aqui estão os ingredientes:
   • 230 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
   • 1/4 xícara de ervas frescas, como salsa, cebolinha ou manjericão
   • 1 colher de chá de sal marinho
   • Pimenta do reino moída na hora
4. Experimente manteiga de cebolinha com alho. Alho e manteiga combinam perfeitamente, principalmente quando servido com milho grelhado. Amasse os seguintes ingredientes simples em uma tigela pequena até ficar bem misturado e espalhe sobre o milho quente ou outros acompanhamentos. Aqui estão os ingredientes:
   • 230 gramas de manteiga, em temperatura ambiente
   • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
   • 2 dentes de alho picados
   • 1/2 colher de chá de sal marinho

Pontas

• Se for difícil remover os fios, você também pode cortá-los com uma tesoura
• Considere cultivar seu próprio milho e você terá o milho mais saboroso e fresco disponível!

Avisos

• Milho grelhado está muito quente. Não abra os frascos muito rapidamente, ou você queimará os dedos. Primeiro, coloque-os sob uma torneira quente, para que esfriem um pouco.
• Não molhe o milho em água com sal ou açúcar. O milho fica duro e seco com isso.

Necessidades

• Grade
• Folha de alumínio
• Grande escala
• Espiga
• Luvas para forno