Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 3: Fazendo o chá
• Parte 2 de 3: Adicionando a cultura
• Parte 3 de 3: Concluindo o kombuchá
• Necessidades
• Pontas
• Avisos

O chá de Kombuchá é uma decocção nutritiva, doce e fermentada. Além de um sabor doce de chá, o Kombuchá possui um sabor azedo, semelhante ao do vinagre. A intensidade do sabor do chá pode ser ajustada pelo número de saquinhos de chá que você adiciona à água fervida. O Kombuchá está disponível na maioria das lojas de alimentos naturais e nas prateleiras orgânicas de alguns supermercados. Abaixo você pode ler como você pode fazer isso sozinho em casa.

Ingredientes

• Um fungo-mãe kombuchá. Isso também é chamado de cultura scoby (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) ou kombuchá. Neste artigo, o termo cultura é usado. Você pode facilmente solicitar o fungo mãe pela Internet. Ou, se você tiver sorte, pode conseguir um de um amigo que ainda tem um! Depois de ter o fungo-mãe, você basicamente nunca mais precisará comprar um novo. Nesse caso, siga as etapas necessárias para preservar os fungos-mãe antigos.
• Um pouco de chá de kombuchá já feito ou um pouco de vinagre natural.
• Chá. Ambos os saquinhos de chá e chá avulso são adequados. Às vezes, o chá regular de baixa qualidade tem um sabor ainda melhor do que os chás caros. Chá com óleo, como óleo de bergamota em Earl Grey, pode danificar o fungo, o que leva mais tempo para alcançar bons resultados. Muitos chás são adequados:
  
  • Chá verde
  • Chá preto
  • Chá de equinácea
  • Erva-cidreira
• Açúcar. Tanto o açúcar branco refinado regular quanto o açúcar de cana orgânico funcionam bem. Você também pode experimentar outros nutrientes que podem ser fermentados, como suco de fruta concentrado diluído em chá. A maioria das pessoas escolhe ingredientes orgânicos. Bebidas com aditivos artificiais, por exemplo, podem descolorir o fungo e o chá.

Dar um passo

Parte 1 de 3: Fazendo o chá

1. Lave bem as mãos com água morna e não use sabonete antibacteriano, pois isso pode contaminar o kombuchá e destruir as bactérias boas da cultura. Em vez de sabonete antibacteriano, você também pode usar maçã ou vinagre natural para lavar as mãos e os materiais que usa. Recomenda-se também o uso de luvas de látex, borracha ou PVC, principalmente se for tocar a cultura diretamente.
2. Encha uma panela grande ou chaleira com 3 litros de água e coloque o fogão em uma configuração alta.
3. Ferva a água por pelo menos 5 minutos para que seja purificada.
4. Adicione cerca de 5 saquinhos de chá à água quente. Você pode retirar os saquinhos de chá após a fermentação ou deixá-los enquanto segue as próximas duas etapas.
5. Desligue o fogo e adicione uma xícara de açúcar. A cultura é alimentada pelo açúcar. Esta etapa é, portanto, uma etapa importante no processo de fermentação. O açúcar torna a água viscosa quando ela ferve; então desligue o fogo antes de adicionar o açúcar.
6. Tampe a panela e deixe o chá esfriar até a temperatura ambiente (em torno de 24 ºC). Isso demora um pouco, mas adicionar a cultura enquanto a água ainda está quente não é possível porque vai ficar muito danificada.

Parte 2 de 3: Adicionando a cultura

1. Lave bem uma jarra de vidro (também é possível uma tigela ou garrafa com boca larga) na pia com água quente. Se não sobrar muita água para limpar a jarra de maneira adequada, coloque duas gotas de iodo na jarra, adicione um pouco de água e agite bem para desinfetá-la. Enxágue o frasco e espere um pouco. Você também pode colocar a panela no forno a 140 ° C por 10 minutos. No entanto, só faça isso se o pote for de grés ou porcelana.
2. Quando o chá esfriar, despeje na jarra de vidro e acrescente o chá de kombuchá já feito. Isso representa cerca de 10% da quantidade total de umidade. Você também pode usar um quarto de xícara de vinagre natural por 3,5 litros. Isso mantém o nível de pH baixo para que fungos ou leveduras indesejados não se formem enquanto o chá está fermentando.
   • Para se certificar de que o kombuchá é ácido o suficiente, você pode medir o valor do pH (opcional), deve ser inferior a 4,6 ph. Caso contrário, adicione mais chá de kombuchá já feito, vinagre ou ácido cítrico (sem vitamina C, que é muito fraca) até que o nível de pH correto seja alcançado.
3. Gentilmente, adicione o cogumelo-mãe ou nojento ao chá, cubra a panela com um pano e embrulhe com um elástico para prender o pano.
4. Coloque a panela em um lugar escuro e quente e onde o kombuchá possa ficar sem ser perturbado. É importante uma temperatura constante, pelo menos 21 ºC. Cerca de 30 ºC é melhor se você conseguir fazer isso. Em temperaturas mais baixas, o kombuchá cresce mais devagar, mas em uma temperatura inferior a 21 ºC você corre o risco de crescimento de organismos indesejados.
5. Espere cerca de uma semana. Se o chá cheira a vinagre, você pode provar e medir o valor do pH.
   • A cultura vai se estabelecer, flutuar ou algo no meio. É melhor que o fungo flutue sobre a umidade para que não ocorra contaminação por aspergillus.
   • A melhor forma de provar é com um canudo. Não beba diretamente do canudo, pois qualquer bactéria da boca pode contaminar o chá. Também é melhor não mergulhar a tira de teste no frasco. Em vez disso, baixe o canudo até cerca da metade do chá, feche a abertura no topo do canudo com o dedo e retire o canudo. Em seguida, beba a umidade do canudo ou coloque a umidade na tira-teste.
   • Se o kombuchá tiver um gosto muito doce, a cultura provavelmente precisará de mais tempo para absorver o açúcar.
   • Um valor de pH de 3 significa que o processo de fermentação está completo e o chá está pronto para ser bebido. Claro que isso pode variar um pouco dependendo de suas necessidades e gosto. Se o valor final do pH for muito alto, o chá precisa de mais alguns dias ou deve ser descartado.

Parte 3 de 3: Concluindo o kombuchá

1. Remova cuidadosamente a cultura da mãe e do bebê com as mãos limpas (e luvas de borracha, se houver) e coloque em uma tigela limpa. Às vezes, eles ficam juntos. Despeje um pouco de kombucha por cima e cubra a tigela com um pano para que fiquem protegidas.
2. Com um funil, você despeja a maior parte do chá em uma ou mais garrafas vazias. É melhor encher as garrafas até a borda. Do contrário, levará uma eternidade para o chá ficar espinhoso. Se você não tiver kombuchá suficiente para encher uma garrafa completamente, use garrafas menores. Ou, quando a garrafa estiver quase cheia, você pode enchê-la com um pouco de suco de frutas ou chá. Use apenas um pouco, caso contrário o chá de kombuchá pode ficar muito aguado. Deixe cerca de 10% de kombuchá no pote de vidro: você usa para o novo pote de kombuchá que vai fazer. Agora reinicie o ciclo: coloque o chá fresco, adicione a cultura novamente, cubra, etc.
   • Você pode usar qualquer camada de cultura de kombuchá para uma nova quantidade de chá de kombuchá; algumas pessoas recomendam usar a nova camada de cultura e descartar a antiga. Você não precisa colocar as duas camadas da cultura de volta no novo pote onde fará o kombuchá; um é suficiente.
   • Cada ciclo de fermentação cria um novo bebê a partir do fungo da mãe. Assim, depois de fermentar o primeiro cogumelo mãe, você terá duas mães, uma da mãe original e uma do novo bebê. Essa multiplicação ocorre a cada processo de fermentação subsequente.
3. Tampe as garrafas de kombucha que estão prontas. Feche as tampas das garrafas para que a bebida seja picada e deixe-as em temperatura ambiente por 2 a 5 dias.
4. Coloque o kombucha na geladeira. O Kombuchá fica mais gostoso quando está frio.

Necessidades

• Uma panela em que você fermenta o kombuchá. Um frasco de conserva ou similar é o mais comum. Produtos químicos (chumbo, se cerâmicos) podem vazar para o kombuchá fermentado por meio de cerâmica, metal e / ou plástico. Isso se deve à produção de ácido natural do processo de fermentação. Embora algumas pessoas tenham tido sucesso com tambores de aço inoxidável e plástico, a maioria escolhe o vidro de qualquer maneira. Um pote com capacidade de 1 a 4 litros é um bom começo. A maioria das pessoas bebe 30 ml no início. Kombuchá por dia porque o trato digestivo demora para se acostumar. Certifique-se de ajustar o tamanho do frasco à quantidade de kombuchá que você irá beber ao longo do tempo. Você também precisa de um lugar maior para guardar o pote maior. Garrafas grandes que também são usadas na fabricação de cerveja e vinho, como um garrafão ou outra garrafa grande de cerveja ou vinho, são muito úteis.
• Um pano sem fiapos, bem trançado (como uma camiseta limpa). Isso é usado para manter o pote de fermentação coberto para manter os insetos, especialmente moscas-das-frutas, poeira e outras partículas estranhas afastadas. A cultura não é contaminada e os microrganismos recebem ar nesse ínterim. Certifique-se de que o pano é maior do que a abertura da panela.
• Um elástico ou barbante. Isso é usado para prender o pano à panela.
• Vinagre de maçã para limpar os suprimentos.
• Uma grande panela ou chaleira na qual a água é aquecida e onde o chá e o açúcar são adicionados. O aço inoxidável é muito adequado para isso. A panela deve ser grande o suficiente para conter a umidade que entrará na panela de fermentação.
• Frascos de vidro com tampas para colocar no kombuchá acabado. Você precisa de garrafas de vidro suficientes para conter todo o chá fermentado. O tamanho das garrafas deve ser ajustado à quantidade de kombuchá que você vai beber.
• Um funil com o qual você despeja o kombuchá fermentado nas garrafas.
• Tiras de teste com as quais você mede o valor do pH.
• Palha ou pipeta (desta forma, você pode medir o valor do pH de forma fácil e higiênica)

Pontas

• Alguns preferem o método contínuo onde você prepara o kombuchá continuamente: você despeja a quantidade que deseja beber em uma xícara e imediatamente substitui essa quantidade pela mesma quantidade de chá doce que foi trazido à temperatura ambiente. A vantagem desse método é que exige menos esforço (principalmente se você colocar o chá em uma garrafa que tenha uma torneira no fundo), mas a desvantagem é que a fermentação não é tão completa ou refinada de modo que o kombuchá sempre contém açúcar que não fermenta em combinação com o chá que, na verdade, é altamente fermentado. Ao usar este método, você deve esvaziar e limpar a garrafa regularmente para evitar contaminação.
• Esteja ciente de que enquanto alguns produtos naturais que contêm propriedades antibacterianas (como o mel) não matam o scoby, eles aumentam significativamente o tempo de preparo.
• Esteja ciente também de que os fungos do kombuchá podem ter uma aparência muito diferente.
• Se você quiser acelerar o processo, aqui está o método de resfriamento rápido: faça o chá doce com apenas 1 ou 2 litros de água, mas com a mesma quantidade de açúcar e chá. Diluir na garrafa com água purificada ou filtrada (não água da torneira) para que esfrie rapidamente e ainda tenha a consistência correta. Em seguida, adicione o scoby, cubra o frasco e guarde-o como de costume.

Avisos

• Antes de começar com o kombuchá, certifique-se de lavar bem as mãos, limpar muito bem a superfície de trabalho e manter tudo esterilizado e limpo, mesmo enquanto estiver fazendo isso. Porque se o kombuchá infeccionar enquanto ainda é jovem, pode crescer algo que não foi intencional. Normalmente, isso significa que só vai estragar sua bebida, mas às vezes também é perigoso.
• Esteja avisado se você usar garrafas de plástico, metal, cerâmica ou vidro não destinadas à cozinha para fazer o kombuchá - toxinas como o chumbo podem (e provavelmente irão) vazar. Um frasco de preservação é o mais seguro.
• Não feche os frascos ou garrafas, mesmo que ligeiramente, durante a fermentação, mesmo depois de o processo de fermentação parecer estar completo. Porque sem oxigênio, as bactérias anaeróbias, que podem deixar você doente, podem se estabelecer no kombuchá porque o oxigênio é então substituído por dióxido de carbono.