Como fazer pão fermento

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Contente

Método 2 de 3: fazendo a massa
Método 3 de 3: Terminando a Fabricação do Pão
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Escolha um recipiente inicial. "Sourdough" é uma mistura de farinha e água que fornece o ambiente certo para o fermento prosperar. Uma alta concentração de fermento é necessária para a cultura inicial. Qualquer recipiente de vidro ou plástico com tampa é perfeito para isso.

Frascos vazios (para decapagem e geleia) são perfeitos.
Certifique-se de que os frascos estejam limpos para evitar que a cultura inicial fique suja.

2 Encha um recipiente com partes iguais de farinha e água. Em uma tigela separada, misture partes iguais de farinha e água (a quantidade não é importante, desde que você misture o suficiente para encher a maior parte do frasco). Mexa bem até os ingredientes combinarem. Despeje a mistura em uma jarra, deixando apenas um pouco de espaço para o ar.

Qualquer tipo de farinha funciona bem, mas lembre-se de que você precisa de glúten suficiente para o pão crescer (trigo, cevada, centeio contêm glúten).

3 Coloque o recipiente em um local quente e escuro. Haverá muito fermento na mistura, pois está presente no ar e na farinha. Para que o fermento se multiplique, ele precisa de 4 coisas: calor, escuridão, água e amido ou açúcar. Você já criou as condições certas para a levedura, então ela deve começar a se multiplicar rapidamente. Deixe o frasco com tampa sozinho por 24 horas.

A temperatura ambiente deve ser quente o suficiente para fornecer condições adequadas para a multiplicação do fermento. Se a sala estiver fria, coloque a jarra em uma parte quente da cozinha.
Cubra o frasco com um pano escuro para mantê-lo escuro.

4 Alimente o fermento a cada 24 horas. Uma vez por dia, despeje metade da mistura e substitua por um novo lote de mistura que é metade água e metade farinha. Em uma semana, o fermento forma uma espuma borbulhante e um cheiro azedo pronunciado. Quando isso acontecer, o fermento está pronto e você pode assar o pão.

5 Refrigere o starter. Se não quiser usar o starter imediatamente, coloque a jarra na geladeira. No frio, o fermento permanecerá vivo e passivo. A cultura inicial pode ser deixada na geladeira indefinidamente se você alimentar o fermento uma vez por semana de acordo com o procedimento acima.

Método 2 de 3: fazendo a massa

1 Verifique a massa. Para fazer isso, despeje toda a entrada em uma tigela e adicione partes iguais de farinha e água, mexendo ocasionalmente, para combinar os ingredientes. A quantidade total de água adicionada não deve exceder a quantidade de água especificada na receita do pão. 1 xícara (235 ml) é uma boa quantidade de água para um pão. Cubra a tigela com uma toalha e deixe o fermento se multiplicar por algumas horas. Este processo é denominado "revisão". A massa resultante é chamada de "massa".
2 Junte a farinha e o sal. Quando a massa ficar borbulhante, isso significa que você precisa mexer em outros ingredientes. Adicione uma pitada ou duas de sal e, em seguida, adicione gradualmente a farinha até que a massa grude, mas ainda esteja pegajosa.
- A farinha tem sua capacidade de absorver, por isso não é tão útil usar medidas precisas quanto fazê-lo sozinho.
- Você pode mexer a massa facilmente usando apenas as mãos e uma tigela.
3 Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa crescer por algumas horas. A levedura agirá em taxas diferentes dependendo das condições, então seja paciente. Quando a massa aumenta de volume, ela está pronta para a próxima etapa.
- A massa cresce mais rápido quando está em local quente e seco. Você pode ligar o forno a 90 ° C e colocar uma tigela de massa até que cresça. Deixe a porta do forno entreaberta.
- Você pode colocar a massa para crescer na geladeira durante a noite.

Método 3 de 3: Terminando a Fabricação do Pão

1 Sove a massa. Polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície limpa e coloque a massa por cima. Aperte a massa e massageie por cerca de 10 minutos. Adicione farinha conforme necessário para evitar que a massa grude em suas mãos.
- A massa deve ser lisa. Continue massageando até que a massa tenha a consistência desejada.
- Um mixer com um acessório de massa pode ser usado no lugar das mãos.
2 Deixe a massa crescer novamente. Forme uma bola com a massa e cubra-a com uma toalha. Deixe a massa repousar e levante até dobrar de tamanho. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 ° C.
3 Asse um pouco de pão. Quando a massa dobrar de volume, coloque-a em uma assadeira ou em uma assadeira ou panela pesada e leve ao forno. # * Asse por 45 minutos a 220 ° C. Retire o pão e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.