Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 4: Prepare os ingredientes
• Método 2 de 4: escolhendo um molho
• Método 3 de 4: frite
• Método 4 de 4: Brincando com textura e sabor
• Necessidades
• Pontas
• Avisos

Fritar ou refogar é uma maneira rápida de preparar uma refeição bem balanceada e saborosa. Se você tiver uma frigideira ou wok e o óleo certo, poderá fazer experiências com qualquer combinação de vegetais. Adicione tofu, frango, carne ou qualquer outra proteína de sua preferência para completar a refeição. Finalmente, para dar sabor à refeição frita, adicione um molho ou uma combinação de ervas. Se quiser saber como fazer uma boa refeição wok crocante, vá para a etapa 1.

Dar um passo

Método 1 de 4: Prepare os ingredientes

1. Selecione os vegetais que deseja usar. Quase qualquer combinação de vegetais pode ser usada para uma refeição frita. Tente fornecer uma diversidade de cores e texturas e um ou mais ingredientes particularmente saborosos. Tanto vegetais frescos como congelados podem ser usados ​​para uma refeição frita. Evite vegetais enlatados, pois eles farão com que a refeição salteada fique muito macia. Tente servir uma xícara e meia de vegetais frescos por pessoa. Experimente os ingredientes listados aqui e adicione os vegetais que você adora:
   • Páprica
   • Sacos de açúcar (ervilhas)
   • Raiz
   • Castanhas d'água
   • Repolho verde ou roxo
   • Brócolis ou rapini
   • Berinjela
   • Cebolas
   • Cogumelos shitake
2. Lave os vegetais. Seque-os com papel de cozinha ou pano de prato para mantê-los crocantes. Vegetais úmidos vão cozinhar em vez de assar, o que os torna empapados.
   • Os vegetais congelados não precisam de ser descongelados se já tiverem sido cortados em pequenos pedaços ou se forem pequenos por si próprios. No entanto, é uma boa ideia enxaguar os cristais de gelo e depois secar os vegetais com batidinhas para que possam ser refogados.
3. Corte os vegetais em rodelas finas. Fritar consiste em cozinhar todos os ingredientes rápida e uniformemente para que todos os vegetais estejam prontos ao mesmo tempo. O tamanho e a espessura dos vegetais determinam se cada pedaço está cozido corretamente e não muito fraco. Em geral, os vegetais cozinham de maneira uniforme e rápida quando cortados em fatias finas.
   • Mantenha os vegetais de cozimento lento separados daqueles que ficam prontos rapidamente. Você não os coloca todos na wok ao mesmo tempo, mas separadamente.
   • Legumes que demoram muito para cozinhar também podem ser cortados em pedaços um pouco menores para que não fiquem muito duros quando o resto já estiver feito. Batatas, cenouras e outros vegetais ricos em amido demoram mais para cozinhar do que, por exemplo, cogumelos e berinjela.
4. Prepare os temperos para a refeição frita. Alho, gengibre, pimenta e cebolinha adicionam profundidade e sabor à refeição frita. Apenas um pouco desses ingredientes é necessário para dar um sabor delicioso a todo o prato.
   • Pique os ingredientes o menos possível para que o sabor fique bem distribuído por todos os vegetais.
   • Para uma refeição para duas pessoas, use 1 dente de alho, 1-2 cebolinhas picadas, 1 colher de chá de gengibre picado e 1 pimenta pequena picada fresca ou seca.
5. Selecione uma fonte de proteína. Vegetais fritos têm um sabor ótimo por si só, mas se você quiser adicionar proteína à refeição, pode adicionar tofu, frango, boi, porco ou qualquer outro tipo de carne. Esta é a preparação que você pode fazer em relação à proteína:
   • Corte a carne em pedaços finos e pequenos. Pedaços grossos de carne não cozinham rápido o suficiente e é importante que a carne esteja bem cozida durante a fritura.
   • Corte o tofu em pedaços pequenos. Escolha um tofu firme que resista à fritura e não se desmanche imediatamente. O tofu sedoso (seda) se desfaz facilmente e não é resistente a frituras.

Método 2 de 4: escolhendo um molho

1. Compre uma garrafa de molho teriyaki ou faça o seu próprio. Este molho doce picante é freqüentemente usado para dar sabor a um prato frito. A receita abaixo é suficiente para uma refeição frita para duas pessoas:
   • Misture 1/2 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de água e 1 colher de sopa. vinho de arroz e 2 colheres de sopa. açúcar mascavo em uma panela.
   • Aqueça a mistura e deixe ferver até começar a engrossar e o açúcar estar completamente dissolvido.
   • Adicione sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
2. Misture o vinho branco e o molho de soja. Este é um molho simples e fácil que torna o refogado muito saboroso. Tudo que você precisa é de vinho branco e molho de soja. Algumas colheres de sopa de cada um dão um sabor simples, mas delicioso. Você também pode usar xerez seco (não doce) em vez de vinho branco. Adicione sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
3. Faça seu próprio molho espetado. O molho Satay oferece um sabor muito diferente da maioria dos molhos tradicionais. É frequentemente servido em restaurantes e você ficará surpreso com a facilidade de prepará-lo sozinho. Para fazer seu próprio molho satay, faça o seguinte:
   • Coloque 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa, 2 colheres de sopa. água, 1 colher de sopa. suco de limão, 1 colher de sopa. molho de soja e 1 colher de sopa. açúcar mascavo juntos.
   • Adicione 1 dente de alho picado e alguns respingos de óleo de gergelim ou alguns flocos de pimenta vermelha para dar mais sabor ao molho.
   • Deixe a mistura descansar na geladeira durante a noite para que os sabores tenham tempo de se formar um todo e se soltar adequadamente.
4. Use caldo para temperar a refeição frita. O caldo de vegetais, frango ou carne bovina proporciona um sabor suave. Você pode misturar o caldo com molho de soja e torná-lo tão forte quanto quiser. Depois, você pode temperar o molho com ervas e especiarias saborosas.
   • Misture 1 colher de chá. açúcar e 1 colher de chá. vinagre de vinho de arroz para criar um sabor mais tradicional.
   • Misture partes iguais de suco de limão e caldo, se desejar um sabor azedo.

Método 3 de 4: frite

1. Aqueça a wok ou frigideira em fogo alto e não adicione o óleo ainda. Se você não tiver uma wok, é melhor usar uma frigideira com borda alta. Esse tipo de frigideira pode manter os vegetais aquecidos enquanto você os mexe, sem que caiam.
   • Não deixe a wok ficar muito quente, pois pode causar um incêndio ao adicionar o óleo. A wok está pronta quando uma gota de água evapora em 2 segundos.
   • Abra uma janela ou ligue o exaustor, se tiver um. A fritura pode causar muita fumaça e calor.
2. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa. óleo. É melhor adicionar óleo que você possa aquecer em alta temperatura sem fumar. Óleos de coco, amendoim, canola, girassol, milho e arroz são bons. É melhor não usar azeite de oliva, óleo de gergelim ou manteiga porque eles fumegam muito rapidamente durante o calor da fritura.
   • Segure a wok pela alça e gire-a de modo que o óleo cubra toda a superfície. O óleo deve se quebrar em gotas e deslizar rapidamente pela parte inferior da wok.
   • Se o óleo se mover lentamente sobre a superfície, a wok provavelmente não estará quente o suficiente. Aqueça a wok até que o óleo escorra bem antes de adicionar os ingredientes. Caso contrário, você corre o risco de a refeição ficar empapada.
3. Quando o óleo começar a brilhar, acrescente os temperos antes de fumar. O brilho indica que chegou a hora de adicionar os primeiros ingredientes. Caso não veja o brilho, você pode adicionar os ingredientes quando o óleo começar a soltar um pouco de fumaça. Agora adicione o alho, o gengibre, a cebolinha e a pimenta malagueta. Eles dão sabor ao óleo antes de adicionar os vegetais e as proteínas.
   • Use uma espátula de madeira ou pinça para colocar rapidamente os ingredientes na panela ou jogue-os sem derramar, se possível.
   • Frite os temperos por cerca de meio minuto antes de continuar com os vegetais e as proteínas. Não espere muito porque o alho e outros ingredientes queimam rapidamente em uma wok quente.
4. Adicione primeiro os ingredientes que demoram muito a cozinhar. Além de proteínas como tofu ou carne, agora você pode adicionar vegetais duros e firmes, como batata, brócolis, couve-flor, abóbora e vagem.
   • Para evitar que a refeição salteada fique empapada ou mal passada, é melhor não fritar muitos vegetais na wok de uma vez. É melhor mexer o máximo que couber no fundo da panela. Como a fritura leva apenas alguns minutos, você pode fritar os vegetais em várias porções e deixar a wok com o óleo aquecer entre eles.
   • Se os ingredientes estiverem sob risco de cozer demais, é melhor mexer vigorosamente em vez de abaixar o fogo. Desta forma, você mantém os vegetais quentes e secos, o que resulta em uma boa refeição salteada.
   • Frite a carne e os vegetais firmes até que a carne esteja quase cozida e os vegetais estejam claros e ligeiramente macios. Isso deve levar cerca de 3-10 minutos, dependendo dos ingredientes.
5. Agora adicione os vegetais que são cozinhados rapidamente. Continue mexendo vigorosamente enquanto adiciona os vegetais restantes.
   • Os vegetais que você pode adicionar agora são bok choy, pimentão e cogumelos.
   • Ingredientes que precisam de ainda menos tempo são abobrinha, repolho picado, ervilhas e folhas verdes. Você pode adicioná-los ao mesmo tempo para simplificar ou esperar até que os outros vegetais estejam quase prontos.
6. Quando os vegetais estiverem cozidos, você pode adicionar algumas colheres de sopa do molho. Despeje de modo que todos os outros ingredientes fiquem cobertos e cozinhe por mais 1-2 minutos.
   • Despeje o molho como uma faixa na lateral da wok, não no fundo, para que o fundo da wok fique quente.
   • Não use muito molho: pode molhar demais os vegetais.
7. Sirva o refogado imediatamente. A textura é ótima quando os vegetais acabam de sair da wok. Assim que o molho derramar sobre os vegetais, desligue o fogo e sirva imediatamente. A refeição frita tem um sabor maravilhosamente macio quando sai direto da wok, então certifique-se de que não esfrie antes de comer. Arroz cozido no vapor (qualquer tipo) vai bem com vegetais salteados e absorve bem o molho, mas você também pode comer a refeição salteada muito bem sem arroz.

Método 4 de 4: Brincando com textura e sabor

1. Ajuste o tempo de fritura se você notar que um vegetal está ficando muito encharcado ou muito duro. O tamanho, tipo e frescor do vegetal, em combinação com sua preferência pessoal, determinam por quanto tempo um vegetal deve ser assado. Se você já usou seus vegetais favoritos para fritar várias vezes, descobrirá que isso o ajuda a desenvolver uma sensação de por quanto tempo os vegetais devem ser fritos na wok.
   • Se você notar que um vegetal ainda está muito duro depois de fritar, coloque-o mais cedo na próxima vez.
   • Se um vegetal ficar muito mole após fritar, você poderá adicioná-lo mais tarde, na próxima vez.
2. Escalde ou cozinhe vegetais duros que demoram muito para serem cozidos na wok. Cenoura, couve-flor e brócolis são armadilhas comuns porque são duros e difíceis de cortar em pequenos pedaços. Se esses ou outros vegetais duros demorarem muito para cozinhar, há várias opções:
   • Escalde-os antes de assar. Quando os vegetais têm pelo menos 1 cm de espessura, é melhor cozinhá-los no vapor para os tornar mais macios. Sempre seque-os antes de assar.
   • Você também pode adicionar um pouco de água, caldo ou xerez seco enquanto assa. Cubra a wok por 1-2 minutos até que os vegetais estejam macios e, em seguida, continue a fritar como de costume.
3. Mergulhe os cogumelos secos por 5-15 minutos ou até ficarem macios em água fervida ou quente antes de fritar. Se você não fizer isso, seu refogado conterá pedaços duros e mastigáveis.
   • Para embeber cogumelos secos, primeiro leve um pouco de água para ferver. Retire a água do fogo e acrescente os cogumelos. Retire os cogumelos da água após 3 a 5 minutos, quando estiverem espessos.
   • Os shiitake secos são mais duros do que a maioria das variedades de cogumelos, por isso demoram um pouco mais, normalmente 15 minutos.
4. Experimente com a guarnição. Após o refogado ter sido retirado do fogo, você pode adicionar uma decoração saborosa que não requer cozimento. Para o acabamento perfeito, você pode pensar em:
   • Sementes de gergelim ou nozes torradas polvilhadas sobre o prato fornecem uma mordida crocante.
   • Salsa, manjericão ou outras ervas frescas são lindas e proporcionam um aroma e sabor agradáveis.
   • Polvilhe algumas fatias finas de vegetais crus sobre o prato para dar-lhe uma cor e textura brilhantes.
5. Preparar.

Necessidades

• Wok (ou uma frigideira pesada com bordas altas)
• Papel toalha
• Espátula de madeira

Pontas

• O óleo que só começa a soltar fumaça em alta temperatura ajuda a evitar que os vegetais queimem. Experimente o óleo de canola.
• Trate a wok de maneira adequada se a comida grudar ou queimar na wok. Uma wok deve ser limpa e mantida de maneira especial e não esfregada como outras panelas. Leia as instruções do wok para descobrir a melhor maneira de fazer isso. Siga as instruções neste artigo sobre como lidar com o fogo e o óleo para evitar queimaduras.
• Se você adicionar tofu ou carne, pode marinar rapidamente no molho antes de assar.

Avisos

• O óleo de amendoim, frequentemente usado em refogados, pode causar problemas de saúde em pessoas com alergia a amendoim.