Contente

• Dar um passo
• Parte 1 de 2: entalhe o presunto
• Parte 2 de 2: Vitrificação de um presunto
• Pontas
• O que você precisa

O entalhe em um presunto significa o icônico padrão cruzado, que permite que a cobertura penetre melhor no presunto que está sendo assado. Essa técnica expõe uma suculenta camada de gordura, que permite que os temperos penetrem na casca. Você precisa de uma faca de chef limpa e afiada e de uma superfície resistente para cortar o presunto.

Dar um passo

Parte 1 de 2: entalhe o presunto

1. Prepare tudo para cortar o presunto. Primeiro, coloque o presunto cru em uma tábua de cortar. Certifique-se de que fica bem no meio, se ajusta completamente e não desliza facilmente durante o corte. Em seguida, pegue uma faca de chef limpa e afiada.
2. Corte o presunto. Faça cortes rasos e diagonais em toda a largura do presunto com a faca. Cada kerf deve ter cerca de 1 polegada de profundidade. Os entalhes devem ser estendidos de cima para baixo, em ambos os lados do presunto. Certifique-se de que haja cerca de 1 polegada entre os cortes.
   • Você pode marcar o presunto ainda cru, pouco antes de cozinhá-lo ou no final do tempo de cozimento, antes de glacê-lo. Realmente não existe um momento certo ou errado para fazer isso.
3. Complete o entalhe em forma de diamante. Em seguida, corte o presunto na direção oposta. Faça cortes com a mesma profundidade e a mesma distância um do outro, mas perpendicularmente ao primeiro conjunto de entalhes. Corte uma rede de formas de diamante na superfície do presunto.

Parte 2 de 2: Vitrificação de um presunto

1. Decore com cravo. Freqüentemente, pequenos cravos são colocados no presunto para dar um sabor extra e como decoração. Empurre um cravo no centro de cada forma de diamante. Geralmente é mais fácil empurrar o cravo para dentro do presunto onde os entalhes se cruzam.
2. Fazendo uma cobertura para um presunto. Uma receita simples é a seguinte: aqueça ¼ xícara de xarope de milho, 2/3 xícara de manteiga e 2 xícaras de mel em banho-maria. Mantenha a cobertura quente enquanto o presunto está cozinhando.
3. Espalhe a cobertura no presunto em intervalos. Asse o presunto a 163 graus Celsius por 1 hora e 25 minutos. A cada 10-15 minutos, retire o presunto do forno e espalhe bem a cobertura na superfície. Nos últimos cinco minutos de cozimento, ligue a grelha para caramelizar a cobertura.
   • Glaze o presunto quando atingir a temperatura interna de 71 graus Celsius. Verifique se o presunto está totalmente cozido.
   • Você também pode esperar para glacear até que o presunto precise ser assado por 20-30 minutos. Em seguida, leve ao forno em temperatura constante até que a cobertura comece a caramelizar e dourar.
   • Espalhe a cobertura bem grossa. Certifique-se de que o molho vem em todos os entalhes para que a gordura do presunto absorva o sabor.
4. Deixe esfriar antes de servir. Retire o presunto do forno e deixe repousar alguns minutos à temperatura ambiente. Sirva o presunto vitrificado com entalhes, cortando ao longo dos entalhes.

Pontas

• Como decoração e para adicionar sabor, você pode colocar um dente de alho em qualquer formato de diamante que você tenha feito cortando o presunto.

O que você precisa

• Uma faca afiada
• Uma grande tábua de corte