Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 2: esmague hortelã e outras ervas macias
• Método 2 de 2: esmague frutas e vegetais
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Esmagar ingredientes de coquetéis é uma técnica de barman para extrair o sabor de ingredientes sólidos. A ideia básica é que você simplesmente esmague a fruta ou erva, mas existem pegadas que podem tornar seu coquetel amargo ou desagradável. Aprenda como fazer da maneira certa e não terá problemas.

Dar um passo

Método 1 de 2: esmague hortelã e outras ervas macias

1. Opte por uma ferramenta de trituração suave. Um instrumento pequeno e achatado de madeira, como a ponta de uma colher de pau ou um rolo de massa francesa (sem alças), é o ideal. Ferramentas de plástico ou borracha dura também funcionam, mas requerem uma mão cuidadosa. Evite esmagar ferramentas com os dentes, pois podem rasgar muito as folhas.
   • Uma erva forte como o alecrim precisa ser mais quebrada. Neste caso, siga as instruções para esmagar frutas.
2. Coloque os ingredientes em um copo forte. Não esmague os ingredientes em um vidro quebrável que pode se despedaçar ou quebrar quando pressionado. Se o coquetel também pedir frutas, pepino ou outros ingredientes não condimentados, esmague-os separadamente para obter melhores resultados.
   • O açúcar granulado desfaz os ingredientes durante o esmagamento. Isso pode ser demais para temperos suaves, então adicione o açúcar à fruta, ou dissolva em algumas gotas de água e adicione separadamente ao coquetel.
3. Pressione para baixo e gire ligeiramente. Menta, manjericão e outras folhas macias liberam sabores amargos quando esmagados ou desfiados com muita força. Simplesmente pressione levemente para baixo com seu instrumento enquanto torce seu pulso e, em seguida, solte. Faça isso duas ou três vezes.
   • Use sua mão dominante para esmagar enquanto segura o vidro reto com a outra mão.
4. Termine a bebida. As folhas estão prontas quando estão ligeiramente machucadas, mas ainda inteiras. Você deve ser capaz de sentir o cheiro da erva porque o objetivo da trituração é liberar óleos aromáticos e saborosos. Você pode deixar as ervas no coquetel final para apresentação ou pode coar como desejar.

Método 2 de 2: esmague frutas e vegetais

1. Escolha uma ferramenta de trituração. Frutas cítricas, pepinos e outras frutas e vegetais podem suportar um pouco de pressão. Uma ferramenta de trituração larga é uma boa escolha, especialmente uma com dentes para quebrar a pele. Você também pode improvisar com a ponta de uma colher de pau, almofariz e pilão, ou qualquer outro instrumento.
   • Aço inoxidável ou plástico pesado fornecem mais pressão do que madeira. Observe que o suco de fruta mancha alguns plásticos.
2. Adicione pequenos pedaços a um copo forte. Corte as frutas cítricas em fatias e os ingredientes duros, como pepinos, em fatias de 6 mm. Coloque esses ingredientes em um copo que você possa prensar e moer sem correr o risco de quebrar.
   • Se estiver usando um almofariz e um pilão, coloque os ingredientes na tigela do almofariz.
3. Adicione açúcar se a receita exigir. Se você estiver usando açúcar granulado em vez de xarope de açúcar, adicione agora. O açúcar se dissolve mais rápido no suco de frutas do que no álcool, então adicioná-lo agora não deixará seu coquetel arenoso.
4. Empurre para baixo e gire. Segure o vidro com força e segure sua ferramenta de trituração com sua mão dominante. Pressione o instrumento para baixo na fruta em vez de bater no vidro. Pressione com força e gire, depois solte e repita. Você pode pressionar contra as laterais ou o fundo do vidro.
5. Continue amassando até que a fruta ou vegetal libere aroma e líquido. O objetivo do esmagamento é quebrar a pele e a carne e liberar óleos e sucos saborosos. Você pode parar quando sentir um cheiro forte e ver os ingredientes liberando líquido, ou pode continuar a amplificar o sabor.
   • As frutas cítricas podem liberar muitos óleos amargos quando esmagadas com pressão prolongada. Isso pode funcionar bem em bebidas doces como caipirinhas e mojitos. Use uma mão mais leve ao fazer bebidas sem açúcar.
   • Os pepinos estão prontos após seis ou sete pressionamentos leves.
   • Amasse as frutas vermelhas e outras frutas macias até esmagá-las.

Pontas

• A receita deve dizer se você deve ou não deixar os ingredientes triturados na bebida. Coe a bebida se houver pequenos pedaços de folhas (um sinal de que você está esmagando por muito tempo).
• Se você for extremamente sensível aos sabores amargos ou "turvos" das ervas esmagadas, simplesmente coloque as folhas na palma da sua mão e bata palmas uma vez. Para quantidades maiores, faça um xarope de infusão com sabor. Você pode até mesmo infundir álcool em temperatura ambiente com a erva usando um espumante de creme. Combine-os no recipiente principal, carregue a mistura com o recipiente de óxido nítrico por 30 segundos e deixe repousar por 30 segundos.

Avisos

• Evite ferramentas feitas de alumínio ou outros metais reativos, especialmente ao esmagar cítricos. Eles podem adicionar um sabor metálico à sua bebida.
• Esmagar os ingredientes com gelo no copo torna o processo mais difícil sem motivo. Adicione o gelo a seguir.
• Evite madeira pintada ou envernizada. O esmalte acabará se desgastando e entrará em seus coquetéis.

Necessidades

• Ferramenta de trituração
• Vidro forte ou agitador Boston
• Ingredientes para a bebida