Contente

• Ingredientes
• Para salmoura
• Para perdiz
• para molho
• Passos
• Método 1 de 4: Parte Um: Preparando a Perdiz
• Método 2 de 4: Parte Dois: Assando a perdiz
• Método 3 de 4: Parte Três: Fazendo o Molho
• Método 4 de 4: Parte Quatro: Alimentando Perdizes
• O que você precisa

O ptármigan pode fornecer uma porção abundante de carne para uma pessoa. Essas aves selvagens têm um gosto ótimo quando assadas, mas a carne pode secar rapidamente se você não tomar cuidado. Embeber as perdizes em salmoura e envolvê-las em bacon durante o cozimento são duas maneiras de ajudar a minimizar o risco de ressecar a carne.

Ingredientes

Para 2 porções

Para salmoura

• 1/4 xícara (60 ml) de sal kosher
• 4 xícaras (1 L) de água quente
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá (5 ml) tomilho seco
• 1 pequeno raminho de alecrim fresco

Para perdiz

• 2 perdizes picadas
• 4 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa (30ml) manteiga amolecida
• 1 xícara (250 ml) de caldo de galinha

para molho

• 1 Colher de Sopa (15 ml) amido de milho
• 1 Colher de Sopa (15ml) água fria
• 1 colher de chá (15 ml) mostarda dijon
• 2 colheres de chá (10 ml) geléia de groselha
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) sal
• 1/4 colher de chá (1,25ml) pimenta preta moída

Passos

Método 1 de 4: Parte Um: Preparando a Perdiz

1. 1 Combine os ingredientes da salmoura. Coloque o sal, a folha de louro, o tomilho seco e o alecrim em uma tigela grande ou travessa.Despeje água quente sobre os ingredientes em uma tigela.
   • Certifique-se de que a tigela que você está usando é grande o suficiente para conter as duas perdizes.
   • A água não precisa estar fervendo, mas deve estar tão quente quanto sua torneira permitir.
2. 2 Refrigere a salmoura. Deixe a salmoura de lado na bancada por 30 minutos ou até que esfrie à temperatura ambiente.
   • Não coloque a salmoura na geladeira ainda.
   • Você pode cobrir cuidadosamente a tigela de salmoura com uma toalha de papel ou um pedaço de filme plástico para evitar a entrada de poeira e outros contaminantes.
3. 3 Mergulhe a perdiz. Coloque as duas perdizes na salmoura. Certifique-se de que estão completamente cobertos com salmoura.
   • Quando as aves estiverem na salmoura, cubra o prato com mais segurança com uma tampa ou um pedaço de filme plástico.
4. 4 Na geladeira por 8 horas. Coloque as perdizes na salmoura na geladeira. Deixe o prato aí por 3 a 8 horas.
   • Durante esse tempo, a salmoura destruirá parte das fibras musculares da perdiz, transformando-as de partículas sólidas em líquidas. Também penetra no resto das fibras, saturando a carne com muita umidade.
   • No entanto, não deixe as aves por mais de 8 horas, pois a salmoura pode estragar a carne se muitas fibras musculares se rompem nesta fase.

Método 2 de 4: Parte Dois: Assando a perdiz

1. 1 Seque a perdiz. Retire a perdiz da salmoura e seque com toalhas de papel limpas.
   • Também deixe a ave descansar em temperatura ambiente por 20 minutos após removê-la da salmoura. Isso vai secar a maior parte do excesso de umidade e também elevar a temperatura da carne, reduzindo assim o tempo que a perdiz leva para assar.
2. 2 Aqueça o forno a 200 graus Celsius. Prepare uma grelha pequena ou assadeira rasa, forrando-a com papel alumínio antiaderente.
   • O papel alumínio não é absolutamente necessário, mas tornará mais fácil limpar o prato posteriormente.
3. 3 Coloque a perdiz no braseiro. Coloque as duas perdizes em uma assadeira, com o peito para cima.
   • Idealmente, duas perdizes devem estar em uma camada densa. Não deve haver muito espaço extra para eles se moverem.
4. 4 Adicione óleo e caldo. Esfregue cada perdiz com manteiga amolecida. Após a aplicação do óleo, regue com a perdiz e o caldo de galinha.
   • Ao aplicar o óleo, certifique-se de que cobre todos os lados externos da pele. Se o óleo permanecer quando os lados externos estiverem prontos, coloque-o sob a pele.
   • Além de sal na salmoura, sal no caldo e sal no bacon (veja a próxima etapa), deve haver muito sal para temperar bem a carne de perdiz. Não acrescente mais nada.
5. 5 Enrole o bacon em volta do pássaro. Coloque ou enrole o bacon em volta da perdiz, duas fatias por ave.
   • Se você decidir embrulhar o bacon sobre as perdizes, em vez de apenas colocá-lo por cima, pode ser necessário usar palitos de dente para mantê-lo no lugar.
   • Observe que carne de porco salgada picada pode ser usada em vez de bacon, se desejar.
   • O bacon adiciona sabor às perdizes, mas esse truque também é usado para ajudar a manter a carne úmida durante o processo de cozimento no forno.
6. 6 Cubra com papel alumínio. Cubra frouxamente todo o frango com papel alumínio.
   • A embalagem deve ser bastante solta. Se apertar demais, pode danificar o bacon do pássaro.
7. 7 Cozinhe por 25 minutos. Coloque a grelha no forno e deixe a perdiz tampada cozinhar por cerca de 25 minutos.
   • Enquanto isso, prepare uma segunda assadeira pequena, forrando-a com papel alumínio antiaderente.
8. 8 Retire o papel alumínio e continue a fritar. Retire o prato do fogão e retire o papel alumínio. Retire o bacon das perdizes e cozinhe as perdizes e o bacon separadamente por mais 10 minutos.
   • Coloque o bacon na assadeira forrada antes de colocá-lo de volta no forno.
   • As perdizes devem permanecer na panela original, mas devem ser cozidas abertas durante esta parte do processo.
   • Use uma seringa de cozimento para injetar o suco do braseiro nas perdizes antes de devolvê-las ao forno. Faça isso novamente após cerca de 5 minutos, ou no meio desta parte final do processo de cozimento.
9. 9 Deixe a perdiz descansar. Retire as perdizes e o bacon do forno. Deixe a carne descansar enquanto prepara o molho.
   • Quando o bacon estiver pronto, ele estará crocante.
   • As perdizes acabadas devem ser marrom-douradas com temperatura interna de 82,2 graus Celsius.
   • Se você não tiver um termômetro de carne, pode avaliar visualmente o grau de cozimento furando a perdiz com um garfo. O garfo deve deslizar facilmente. Além disso, ambas as pernas da perdiz devem se mover sem dificuldade.
   • Coloque as perdizes e o bacon em um prato quente e cubra com papel alumínio. Não importa quanto tempo você cozinhe o molho, as perdizes devem descansar por pelo menos 5-10 minutos.

Método 3 de 4: Parte Três: Fazendo o Molho

1. 1 Transfira os sucos para uma panela. Despeje o suco restante da grelha em uma panela pequena. Coloque a panela no fogão em fogo médio.
   • Como esses sucos contêm uma quantidade significativa de gordura, você pode coar colocando os sucos por uma peneira em uma panela. As aberturas de malha fina devem separar os pedaços maiores de gordura.
2. 2 Adicione o amido de milho à água. Em uma tigela pequena separada, bata o amido de milho e a água fria com um garfo para formar uma pasta.
   • Os dois ingredientes devem ser bem misturados antes de prosseguir. Não deixe nem mesmo um pouco do amido de milho grudar no fundo da tigela.
3. 3 Adicione a mistura de amido de milho e suco. Despeje a mistura de amido de milho nos sucos no fogão. Mexa para combinar.
   • Cozinhe a nova mistura em uma panela em fogo médio até ferver e engrossar, mexendo ocasionalmente enquanto esquenta.
4. 4 Tempere com mostarda, geleia, sal e pimenta. Adicione os quatro ingredientes restantes do molho. Mexa bem, depois aqueça.
   • Se quiser, você pode pular a mostarda de Dijon e a geléia de groselha, adicionando apenas sal e pimenta. Este será um molho de aves mais tradicional.

Método 4 de 4: Parte Quatro: Alimentando Perdizes

1. 1 Sirva com bacon e molho. Coloque uma perdiz por travessa. Coloque duas fatias de bacon por cima e, em seguida, coloque um pouco de molho por cima do prato com uma colher.
   • Você também pode servir bacon separadamente, se quiser.
   • Se você quiser que todos possam adicionar o molho separadamente, coloque-o na molheira e coloque-o ao lado dos pratos.
2. 2 Corte cada perdiz individualmente. Como as perdizes são tão pequenas, todos habitualmente cortam seu próprio pássaro enquanto comem.
   • No entanto, se não está preocupado em servir, pode cortar as duas perdizes antes de servir.
   • Não existe uma técnica estabelecida para o abate de perdizes, mas geralmente começa com a remoção das pernas e asas da carcaça da ave. Retire a carne das pernas e asas, depois do peito e das costas da perdiz.

O que você precisa

• Ótimo prato
• Filme plástico
• Frigorífico
• Toalhas de papel
• Forno
• Um pequeno braseiro ou assadeira rasa
• Folha de alumínio antiaderente
• Palitos de dente
• Assadeira pequena
• Seringa culinária
• Termômetro de carne
• Forks
• Facas
• Pratos
• Fogão de cozinha
• Panela pequena e média
• Colher de mistura
• Forquilha
• Vasilha pequena
• Peneira