Contente

• Passos
• Método 1 de 3: congelando amoras silvestres sem açúcar
• Método 2 de 3: Congelamento de amoras-pretas adoçadas
• Método 3 de 3: usando amoras congeladas
• O que você precisa

Amoras deliciosas e deliciosas são uma das delícias mais doces do verão. No entanto, como o período de amadurecimento é muito curto, é difícil (senão impossível) encontrar boas amoras-pretas em outras épocas do ano. Aproveite ao máximo sua colheita de verão - congele amoras maduras para obter frutas de excelente sabor durante todo o ano! Veja a Etapa 1 abaixo para começar!

Passos

Método 1 de 3: congelando amoras silvestres sem açúcar

1. 1 Lave as frutas com cuidado. Depois de colher (ou comprar) amoras maduras e suculentas, lave-as com cuidado (mas bem). Transfira os bagos para uma peneira e enxágue com água fria, agitando suavemente ou tocando com os dedos.Deixe-os escorrer bem e seque delicadamente com uma toalha macia para remover o excesso de umidade.
   • Depois de lavar e secar suas amoras, reserve todas as frutas podres, maduras ou estragadas. Você também precisa se livrar de folhas caídas, sujeira ou outros detritos.
2. 2 Espalhe as amoras em uma assadeira. Forre uma bandeja ou bandeja de metal com papel manteiga e coloque as amoras em cima dela para que as frutas não se toquem. Não se esqueça do papel manteiga - sem ele, as frutas congelam no palete e podem se despedaçar quando você tentar pegá-las.
   • Se você tiver muitas amoras para cada baga ficar em uma assadeira separadamente, simplesmente coloque-as todas na bandeja. No entanto, se mais tarde você precisar de amoras silvestres individuais e solteiras, terá de quebrar o bloco congelado de frutas obtido com esse método.
   • Se você tiver muitas frutas silvestres que deseja armazenar separadamente, uma ideia ainda melhor é colocar uma segunda camada de papel manteiga sobre a primeira camada de amoras para dobrar sua superfície de trabalho.
3. 3 Coloque as amoras no congelador. Coloque a bandeja sobre uma superfície plana no congelador (de modo que as frutas não rolem para um lado da frigideira) e deixe-as congelar completamente. Você pode deixar as amoras no congelador durante a noite para que congelem completamente. Se você fizer isso, não se esqueça disso - frutinhas abertas no congelador podem facilmente congelar depois de alguns dias.
4. 4 Transfira as bagas para uma embalagem resistente ao gelo. Quando as bagas estiverem completamente congeladas, transfira-as para um saco plástico para freezer. Retire o máximo de ar possível do saco, feche-o bem e volte ao freezer. Quanto mais grosso for o plástico e menos ar no saco, melhor - sacos finos e bolsas de ar podem contribuir para a queimadura pelo frio.
   • Se você tiver um dispositivo selado a vácuo (como o FoodSaver), use-o aqui para remover o ar da bolsa para obter a melhor proteção possível contra queimaduras.
   • Por outro lado, se você não se importa que as frutas congelem juntas, você pode pular a assadeira e apenas colocar as frutas lavadas e secas diretamente no saco do freezer. Se você fizer isso, os frutos congelarão juntos, formando um grande bloco, o que pode prejudicar sua aparência, mas não deve afetar o sabor.
5. 5 Congele por até seis meses. Bagas congeladas dessa forma são boas por pelo menos seis meses, embora algumas fontes recomendem usá-las até oito meses a partir da data do congelamento. Bagas congeladas podem ser usadas em receitas de cozimento e confeitaria (como uma receita de torta de amora) e podem até ser servidas como uma sobremesa semi-descongelada autônoma ou polvilhada com açúcar.
   • Como regra geral, você não deve descongelar as bagas antes de usá-las em receitas de panificação, pois a umidade pode escapar delas. Para obter mais informações sobre o uso de frutas congeladas, consulte a seção apropriada abaixo.

Método 2 de 3: Congelamento de amoras-pretas adoçadas

1. 1 Enxágüe e seque as frutas como de costume. Adoçar as amoras antes do congelamento ajuda a preservar a cor e a textura naturais das bagas durante o processo de congelamento. As bagas também duram mais no congelador. Bagas congeladas adoçadas precisam do mesmo enxágue que frutas não adoçadas: enxágue e escorra suavemente, depois deixe-as secar ou seque suavemente com uma toalha macia para remover a umidade.
   • Conforme afirmado acima, você também precisará remover quaisquer frutos verdes ou muito maduros, bem como folhas ou detritos, antes de prosseguir.
2. 2 Misture as frutas vermelhas com o açúcar. Em seguida, mova as frutas para uma tigela grande e adicione cerca de ½ a ¾ xícara de açúcar para cada litro de frutas (como lembrete, 0,95 litro é igual a quatro xícaras). Misture bem as bagas e o açúcar, mas com muito cuidado - o seu objetivo é cobri-los com açúcar e não transformá-los em compota ou massa. O açúcar deve se combinar com a umidade natural dos bagos (bem como com o suco de todos os bagos de onde sai) para formar uma mistura espessa que deve revestir os bagos.
3. 3 Disponha as bagas em sacos ou recipientes herméticos. Em seguida, transfira-os para um recipiente de plástico lacrado e que pode ser fechado novamente (como um Tupperware). Encha os recipientes quase até o topo - deixando cerca de ½ polegada (1,3 cm) de espaço no topo, mas ainda menos é melhor. Quanto menos ar sobrar no recipiente, melhor, mas resista à tentação de compactar os frutos em um recipiente pequeno demais para eles, pois você corre o risco de esmagá-los.
   • Você também pode usar sacolas plásticas para freezer conforme descrito acima, embora frutas vermelhas adoçadas possam parecer um pouco desleixadas.
   • Não há necessidade de congelar as amoras-pretas adoçadas separadamente, pois o açúcar ajuda a proteger sua aparência e textura dos efeitos do congelamento. No entanto, se você realmente quiser os frutos congelados separadamente, ainda pode usar o método da assadeira acima para evitar danificá-los.
4. 4 Congele por até nove meses. As amoras doces devem ser armazenadas por pelo menos nove meses, embora algumas fontes afirmem que podem ser armazenadas por até um ano. Os frutos adoçados podem ser usados ​​como frutos silvestres sem açúcar em uma ampla variedade de receitas de panificação ou por conta própria. No entanto, ao usar frutas vermelhas em produtos assados, é importante levar em consideração o açúcar adicionado a eles e ajustar sua receita de acordo.
   • Por isso, você pode achar que é uma boa ideia incluir no recipiente a quantidade de frutas silvestres e de açúcar adicionado junto com a data em que foram congeladas.

Método 3 de 3: usando amoras congeladas

1. 1 Não descongele bagas para a maioria das receitas de panificação. Conforme observado acima, ao usar frutas vermelhas congeladas em receitas de panificação, você quase nunca precisa descongelá-las antes de adicioná-las à receita. Isso cria umidade adicional na receita e pode amolecê-la e tornar o produto final aquoso.
   • Algumas pessoas acham que o descongelamento incompleto das frutas silvestres no micro-ondas antes de assar proporciona um sabor excelente. Ele também elimina a necessidade de adicionar muita umidade. Se você quiser tentar isso, observe que a quantidade exata de tempo em que os frutos devem ser cozidos no micro-ondas varia de acordo com a quantidade de frutos e a potência do micro-ondas.
2. 2 Mergulhe as frutas congeladas na farinha para evitar que o suco vaze. Ocasionalmente, ao usar bagas congeladas em receitas de panificação, as bagas podem "fluir", o que faz com que a cor de toda a massa mude. (8) Embora isso não afete o sabor, pode tornar o produto acabado menos atraente na aparência. Para minimizar os efeitos do vazamento do suco, experimente molhar delicadamente os frutos silvestres congelados com farinha antes de adicioná-los à receita. Isso ajuda a reter a umidade das bagas, minimizando o vazamento de suco.
3. 3 Descongele bagas para receitas líquidas. Existem alguns casos em que você precisará descongelar os frutos antes de usá-los em uma receita. Normalmente, esses são os casos em que a umidade adicional liberada durante o descongelamento é benéfica para o prato, como molho de amora e recheio de sorvete, bolo folhado com recheio de frutas e assim por diante. Para descongelar rapidamente as amoras, coloque-as em um saco plástico hermético (ou mantenha-as em seu saco de congelamento original) e mergulhe-as em água fria por 10-15 minutos.
   • Para evitar que o saco flutue e descongele de forma desigual, você pode tornar o saco mais pesado cobrindo-o com um prato ou tigela.
4. 4 Bagas descongeladas destinadas ao consumo cru. Outra situação em que você pode precisar descongelar um blackberry é se você pretende comê-lo cru.Embora os frutos silvestres congelados sejam um grande deleite para o verão, às vezes não há nada melhor do que os frutos silvestres normais. Para comer os frutos silvestres crus, você pode usar o método de descongelamento rápido acima ou simplesmente deixá-los na bancada da cozinha durante a noite. Após o descongelamento, mergulhe as bagas em um recipiente com água limpa e fria para enxaguar a geada ou resíduos deixados após o congelamento. Nesta fase, você também pode separar os frutos e remover os enrugados ou estragados.
   • Não se deixe intimidar pelo aspecto macio e suculento das amoras-pretas derretidas. Embora possam não ter a mesma aparência original das bagas frescas, se frescas quando congeladas, são seguras para comer.

O que você precisa

• Amora fresca
• Tabuleiro / tabuleiro para bolos
• Papel para assar / pergaminho
• Sacos para freezer
• Congelador
• Açúcar (preferencial)
• Recipiente de plástico lacrado (preferencial)