Como cozinhar borsch

Vídeo: COMIDAS RUSSAS: BORSCHT e PIROZHKI

Contente

Ingredientes
Borsch frito
Borsch transparente
Passos
Método 1 de 2: borsch frito
Método 2 de 2: borsch transparente
Pontas
Avisos
O que você precisa
Borsch frito
Borsch transparente

O borsch é um prato tradicional da cozinha russa e ucraniana. Também é preparado na Lituânia, Polônia e outros países. O principal ingrediente do borscht é a beterraba. Neste artigo, você encontrará duas receitas para borscht - borscht frito e borscht transparente. Em algumas receitas, o borscht é recomendado para ser servido com creme de leite ou adicionar “orelhas” (bolinhos pequenos com cebola e cogumelos). O borscht tem um sabor agridoce. Cada dona de casa tem seus próprios segredos para preparar este delicioso prato, mas quase todas as receitas contêm beterraba.

Ingredientes

Borsch frito

4 cebolas brancas grandes, descascadas e picadas
2 batatas médias, descascadas e picadas
4 cenouras descascadas e raladas
2 tomates grandes, descascados e picados
1/2 cabeça de repolho picada grosseiramente
3 beterrabas médias, descascadas e raladas
4 dentes de alho grandes, descascados
Salsa e / ou endro (a gosto)
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão
4-5 colheres de sopa (aproximadamente 60 ml) de óleo de cozinha
1 colher de sopa (15 g) de sal (a gosto)
1-2 colheres de sopa (15-30 g) de açúcar (a gosto)
Creme de leite (opcional)

Borsch transparente

4 beterrabas grandes ou 6 pequenas, descascadas e cortadas ao meio
500 g de polpa de vitela ou osso de boi
1 cenoura média, descascada e picada
1 pastinaga média, picada e descascada
1 cebola branca grande, dividida pela metade
1 talo de alho-poró, lavado, descascado e partido ao meio (partes brancas e verdes)
¼ raiz de aipo descascada (ou 1 talo longo de aipo)
3-4 porcini ou champignon
8 dentes de alho inteiros, descascados (mais 2 dentes de alho adicionais, opcional)
1 folha de louro
1 pitada grande de manjerona seca, mais tempero se desejar
6 grãos de pimenta (para borscht picante)
Cerca de 12 xícaras (2,8 litros) de água (dependendo do tamanho do pote)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta moída na hora
½ xícara (125 g) de creme de leite ou iogurte grego (opcional)

Passos

Método 1 de 2: borsch frito

1 Prepare seus vegetais. Lave e descasque os vegetais. Corte as cebolas, batatas e tomates em pedaços pequenos. Esfregue as beterrabas e as cenouras em tiras de 2,5 cm e pique o repolho.
2 Refogue a cebola no óleo em fogo médio. Despeje 4-5 colheres de sopa (50-60 ml) de azeite em uma frigideira funda e adicione a cebola. Frite a cebola em fogo médio até dourar. Mexa regularmente.
3 Adicione as cenouras e cozinhe por mais 2-3 minutos. Mexa os legumes com uma espátula de vez em quando para que não queimem.
4 Adicione os tomates, a beterraba e o vinagre / limão na panela. Cozinhe por 5-10 minutos em fogo baixo. Primeiro, coloque os tomates e a beterraba na frigideira. Em seguida, despeje imediatamente vinagre ou suco de limão sobre a beterraba para preservar sua cor e sabor. Misture tudo bem, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 5-10 minutos em fogo baixo.
- Você também pode usar tomates em cubos em lata. Não se esqueça de drenar o líquido, entretanto.
5 Despeje a água em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio. Despeje água suficiente na panela para que ela tenha 1/2 ou 2/3 da capacidade da panela. Leve a água para ferver em fogo médio. Você poderá adicionar água após adicionar os ingredientes da panela. Melhor despejar menos e adicionar, se necessário.
6 Coloque as batatas e o repolho em uma panela. Primeiro coloque as batatas e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, adicione o repolho e cozinhe por mais 2 minutos.
7 Junte os legumes fritos com o alho, a salsa e o endro. Coloque o conteúdo da frigideira - os vegetais e o líquido - na panela com as batatas e o repolho. Graças a isso, o borscht vai adquirir um aroma extraordinário.
8 Adicione sal e açúcar. A quantidade de açúcar e sal depende do seu gosto. O borscht deve ter um sabor agridoce agradável. Se você não gosta do borscht doce, pode colocar menos açúcar.
9 Espere a água ferver, retire o borscht do fogo, tampe e deixe por 2 horas. Certifique-se de que a tampa da borsch esteja bem fechada. Isso manterá o processo de cozimento em andamento. Quanto mais tempo levar para cozinhar o borscht, melhor será seu sabor. Você pode resfriar o borscht pronto, colocando-o na geladeira e reaquecendo-o no dia seguinte. Vai ficar ainda mais saboroso.
10 Sirva o borscht. Se você quiser que o borscht tenha um sabor rico, adicione uma colher de chá de creme de leite.

Método 2 de 2: borsch transparente

1 Despeje 12 xícaras (2,8 L) de água em uma panela grande. Se o seu pote for menor, adicione o máximo de água que couber. Porém, lembre-se que neste caso você precisará usar menos tempero.
2 Prepare seus vegetais. Apesar de você estar preparando um borscht claro, ele ainda deve ter um gosto bom. Como você removerá os vegetais do borscht no final do cozimento, é melhor cortá-los em pedaços grandes. Use as dicas abaixo:
- Descasque 4 raízes grandes (ou 6 pequenas) de beterraba e depois corte-as ao meio.
- Pegue uma cenoura média e descasque-a.Você pode ferver as cenouras inteiras ou cortá-las ao meio se estiverem muito compridas.
- Pegue 1 pastinaga média. Tire o núcleo e descasque o vegetal de raiz.
- Descasque 1 cebola grande e corte-a ao meio.
- Pegue 1 talo de alho-poró e remova as folhas. Corte ao meio.
- Descasque a raiz de aipo e corte-a em quartos. Pegue uma parte para o borscht, use o restante da cebola para outra receita.
- Descasque 8 dentes de alho. Não os esmague.
3 Adicione vegetais, ossos de carne, ervas e temperos a uma panela e leve a água para ferver em fogo médio. Coloque a beterraba, os ossos da carne, a cenoura, a pastinaga, a cebola, o alho-poró, a raiz de aipo, os cogumelos, o alho, a folha de louro e a manjerona em uma panela. Deve haver água suficiente na panela para que todos os ingredientes fiquem completamente cobertos com ela. Se não houver espaço suficiente na panela para água suficiente, remova alguns dos ingredientes.
- Comece com 8 dentes de alho. Você sempre pode adicionar mais, se necessário.
- Se você quiser cozinhar um prato picante, adicione alguns grãos de pimenta.
- Não adicione sal, pimenta, suco de limão ou creme de leite / iogurte.
4 Retire a espuma e cozinhe o borscht em fogo baixo por cerca de 2 horas. Você pode passar para a próxima etapa quando a carne estiver solta do osso e os vegetais estiverem macios.
5 Coe o borscht usando outra panela. Coloque uma peneira em cima de uma panela vazia e despeje o borscht nela. Usando uma colher ou espátula, esprema a carne e os vegetais, pressionando-os contra o fundo da peneira para aumentar a quantidade de líquido.
- Nesta fase, você pode pegar a carne e os vegetais do borscht e usá-los para preparar outro prato.
- Não se preocupe se a manjerona seca ficar no borscht.
6 Experimente o borsch. Se o borscht parecer sem gosto, leve-o para ferver e cozinhe em fogo médio por 30 minutos ou até que o sabor melhore. Se o gosto do borscht for muito pronunciado, adicione mais água.
7 Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Aprecie o sabor do prato. Um borscht ideal deve ter um sabor doce e azedo. Além disso, o sabor do alho deve ser sentido. Nesse ponto, você pode adicionar mais temperos como sal, pimenta, suco de limão ou manjerona seca. Você também pode adicionar mais alguns dentes de alho. Cozinhe o borscht por mais 1-2 minutos. Cuide para que o prato não ferva, pois perderá a cor.
- Descasque os dentes de alho e pressione-os com a parte plana da faca. Adicione ao borscht. Certifique-se de remover o alho do prato antes de servir.
8 Sirva o borscht em tigelas pequenas. Se você quiser que o borscht tenha um sabor mais rico, adicione uma colher de chá de creme de leite ou iogurte.

Pontas

Você pode encontrar muitas receitas de borscht, todas elas serão diferentes umas das outras. Encontre a sua receita perfeita e faça as delícias da sua família!
Adicione vários ingredientes ao borscht, como pimentão, frutas, especiarias. Experimentar!
Na Polônia, assim como na Rússia e na Ucrânia, existem muitas receitas para o borscht. No Natal, na Polônia, o borscht geralmente é servido com orelhas.
Para uma refeição mais rica, adicione creme de leite ou iogurte grego.
Se o borsch estiver muito doce, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão.
O borscht pode ser armazenado por vários dias na geladeira. Seu sabor ficará mais intenso.
O borsch é um prato eslavo antigo. Existe uma grande variedade de receitas de borscht. Em algumas receitas, até o feijão é adicionado ao borscht!

Avisos

Não coloque muito sal e açúcar no borscht, senão o sabor ficará amargo.
Certifique-se de que a beterraba não queime. Caso contrário, ele perderá sua cor rica.