Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 3: Parte Um: Combinando Ingredientes
• Método 2 de 3: Parte Dois: Temperando o Chocolate
• Método 3 de 3: Parte Três: Moldando e Servindo o Produto Acabado
• O que você precisa

Fazer seu próprio chocolate amargo em casa provavelmente não vai economizar dinheiro ou tempo, mas a experiência em si pode ser divertida. O processo é surpreendentemente simples, mas você precisa ser cuidadoso e preciso para ter sucesso em seus esforços de fabricação de chocolate.

Ingredientes

Isso acaba com cerca de 225 gramas (8 onças) de chocolate.

• 125 (8 colheres de sopa) ml de cacau em pó
• 95 ml. (6 colheres de sopa) de manteiga de cacau OU 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de coco
• 15-30 ml. (1-2 colheres de sopa) de açúcar de confeiteiro OU querida OU xarope de bordo
• 2,5 ml. (1/2 colher de sopa) extrato de baunilha
• 60 ml. (1/4 xícara) nozes picadas OU frutas secas (opcional)
• 15 ml. (1 colher de sopa) sementes de chia (opcional)

Passos

Método 1 de 3: Parte Um: Combinando Ingredientes

1. 1 Prepare uma assadeira pequena ou assadeira de lata. Use um molde de 15 cm por 15 cm e alinhe com cera ou papel manteiga.
   • Latas de doces podem ser usadas em vez de uma assadeira. A maioria dos formulários não requer nenhuma preparação especial. Certifique-se de que estão limpos e secos antes de usar.
2. 2 Aqueça a água em banho-maria. Encha o fundo do vaporizador com cerca de 2,5 cm de água, coloque-o no fogão e leve a água para ferver em fogo médio.
   • Se você não tiver um vaporizador, pode simulá-lo da seguinte maneira.Coloque uma xícara resistente ao calor ou uma panela pequena dentro de uma panela maior. Isso deve ser feito de forma que o recipiente interno seja segurado pelas bordas ou alças pelas bordas do externo, sem tocar no fundo da superfície da água derramada na panela externa.
3. 3 Derreta a manteiga de cacau. Coloque-o na parte superior do vaporizador e aqueça lentamente, mexendo de vez em quando, até que todo o pedaço de manteiga de cacau derreta.
   • A manteiga de cacau deve atingir a temperatura de 50 graus Celsius. Você pode controlar a temperatura com um termômetro de doces.
   • Antes de colocar a manteiga de cacau no vaporizador, você pode cortá-la em pedaços iguais. Isso permitirá que o óleo derreta uniformemente e em um ritmo mais rápido.
   • Observe que a manteiga de cacau derrete rapidamente e não precisa ser superaquecida. Para fazer isso, você pode reduzir o calor para silencioso. Se o chocolate estiver superaquecido, uma camada de flor branca se formará sobre ele.
   • Para a preparação do verdadeiro chocolate amargo, utiliza-se a manteiga de cacau. Mas se você está procurando uma alternativa mais saudável, pode substituí-la pelo óleo de coco. O óleo de coco deve ser derretido e processado da mesma forma recomendada para a manteiga de cacau nesta receita.
4. 4 Combine o cacau em pó, adoçante e vanilina. Mexa em uma tigela até ficar homogêneo.
   • Você pode usar qualquer pó de cacau. O cacau em pó processado tem um sabor excelente, são mais baratos do que o cacau em pó natural e são mais fáceis de encontrar. Mas o processo de processamento remove alguns dos antioxidantes do cacau. O cacau em pó natural é mais saudável. Ele contém mais antioxidantes.
   • Use açúcar, mel ou xarope de bordo como adoçante. Observe que o chocolate amargo cozido com açúcar pode ser armazenado em temperatura ambiente, enquanto o chocolate cozido com mel ou xarope de bordo deve ser mantido na geladeira.
   • A porcentagem de cacau no chocolate depende de quanto adoçante você coloca.
     • Colocando 15 ml (1 colher de sopa), o teor de cacau será de 85%.
     • Colocando em 22,5 ml (1,5 colheres de sopa), o teor de cacau será de 73%.
     • Colocando 30 ml (2 colheres de sopa), o teor de cacau será de 60%.
5. 5 Misture a mistura resultante com manteiga de cacau derretida. Despeje gradualmente a mistura de cacau em pó na bandeja de manteiga, mexendo bem, até que a nova mistura esteja lisa. Em seguida, retire o produto do fogo.
   • Antes de retirar a mistura da placa de aquecimento, deixe aquecer novamente a 50 graus Celsius.

Método 2 de 3: Parte Dois: Temperando o Chocolate

1. 1 Despeje um pouco do chocolate na placa de mármore. Delicadamente, despeje cerca de 3/4 da mistura de chocolate em um corte de vidro ou placa de mármore com uma borda baixa nas bordas. Reserve a mistura restante.
   • O processo de têmpera pode parecer muito trabalho extra, mas é altamente recomendável fazê-lo. Nesse processo, a manteiga de cacau se solidifica em uma estrutura cristalina especial e, com isso, o chocolate adquire textura e brilho mais bonitos.
   • Observe que o chocolate não temperado pode ter bordas problemáticas, ficar manchado, ter uma textura interna curva ou uma cobertura branca e gordurosa na superfície.
2. 2 Espalhe o chocolate. Use um raspador de plástico flexível ou espátula para espalhar o chocolate e torná-lo o mais fino e liso possível.
3. 3 Colete chocolate. Use uma faca para retirar o chocolate das bordas para o centro o mais rápido possível.
4. 4 Repita por 10 minutos. Espalhe o chocolate rapidamente para obter uma camada fina e imediatamente colete-o de volta ao centro. Este processo deve ser repetido o tempo todo. O chocolate deve ficar em movimento por 10 minutos.
   • Deixe o primeiro chocolate esfriar até 28 graus Celsius antes de passar para a próxima etapa.
5. 5 Adicione o chocolate restante. Adicione o chocolate que sobrou no prato ao que você trabalhou no quadro. Misture os dois chocolates rapidamente espalhando e juntando no centro.
   • Depois de adicionar a mistura de chocolate quente ao chocolate temperado, a temperatura deve ficar em torno de 32 graus Celsius.
6. 6 Verifique a consistência. Para ter certeza de que o chocolate foi temperado corretamente, pingue um pouco de chocolate em um ponto vazio do tabuleiro. Deve congelar muito rapidamente.
   • Se a mistura de chocolate não congelar durante a verificação, continue temperando por mais alguns minutos e verifique novamente.

Método 3 de 3: Parte Três: Moldando e Servindo o Produto Acabado

1. 1 Adicione ingredientes adicionais conforme desejado. Se você quiser adicionar nozes, frutas secas ou sementes de chia, espalhe-os sobre a superfície do chocolate e misture-os rapidamente na massa de chocolate.
2. 2 Despeje o chocolate na forma preparada. Recolha a mistura de chocolate com uma colher grande e transfira para a forma forrada de papel. Quando todo o chocolate estiver espalhado, alise rapidamente a superfície do chocolate com um raspador ou espátula.
   • Se estiver usando formas onduladas, transfira o chocolate para uma garrafa ou saquinho de confeitar e espremer nas formas. Quando todos os formulários estiverem preenchidos, bata levemente com eles na mesa para remover quaisquer bolhas de ar que possam ter se formado.
   • Se você quiser fazer raspas de chocolate, coloque a mistura de chocolate em um saco de confeitar estreito e esprema as lascas em uma assadeira forrada com cera ou papel manteiga.
3. 3 Deixe o chocolate endurecer. Você pode deixá-lo congelar em temperatura ambiente ou refrigerar ou congelar.
   • Se você colocar a mistura no congelador, ela deve estar pronta em cerca de 30 minutos, se na geladeira, em pouco mais de uma hora. À temperatura ambiente, a mistura pode endurecer por várias horas.
   • Observe que o chocolate escuro feito com mel ou xarope de bordo pode não solidificar completamente à temperatura ambiente. Portanto, seria melhor colocá-lo na geladeira ou no freezer.
4. 4 Retire o chocolate acabado da forma. Quando o chocolate estiver completamente endurecido, retire-o da forma e retire o papel.
   • Para retirar o chocolate do molde ondulado, vire-o de cabeça para baixo sobre uma folha de papel encerado ou pergaminho. Bata no fundo da assadeira com os dedos ou com uma faca de manteiga, ou descasque delicadamente as bordas da assadeira para soltar um pouco o chocolate. Ao fazer isso, o chocolate deve cair.
5. 5 Coma imediatamente ou guarde para mais tarde. Seu chocolate está pronto! Você pode comer todo o ladrilho ou quebrá-lo em pedaços menores. Mas se você não quiser comê-lo agora, embrulhe-o em uma folha limpa de papel manteiga ou coloque-o em um saco que pode ser fechado para guardar para depois.
   • O chocolate amargo feito com açúcar pode ser armazenado em temperatura ambiente. Mas, se você fez chocolate com mel ou xarope de bordo, precisa armazená-lo na geladeira.

O que você precisa

• Assadeira pequena ou molde para 225 g
• Pergaminho ou papel encerado
• Banho-maria
• Colher de mistura
• Copo pequeno
• Batedor de cozinha
• Tábua de corte de mármore ou vidro
• Raspador de plástico flexível ou espátula
• Termômetro doce
• Colher grande
• Saco de pastelaria (opcional)
• Pacote de fechamento (opcional)