Como fazer uma cervejaria doméstica comercial

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Passos
Pontas
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O que você precisa

Atenção:este artigo é destinado a pessoas com mais de 18 anos de idade.

Muitas das cervejarias caseiras estão a poucos passos de se tornarem comerciais. Uma cervejaria caseira de 22,7 litros pode ser convertida em uma comercial. Porém, para um melhor desempenho, é recomendável levar pelo menos 45,46 litros. As caldeiras de 250 litros podem ser usadas para grandes cervejarias com uma capacidade de trabalho de cerca de 158,9 litros.

Se você está planejando iniciar uma operação comercial ou mesmo iniciar a produção de uma cervejaria com linha de engarrafamento, é aconselhável usar uma grande cervejaria doméstica como ponto de entrada para uma operação comercial. E quando o projeto for aprovado, sua cervejaria caseira se transformará magicamente em uma comercial. A verdade é que muitas vezes as cervejarias não conseguem produzir imediatamente cerveja suficiente para ter um grande lucro e você pode não estar vendendo sua cerveja fora de sua cidade, no entanto, você pode expandir sua produção com o tempo, realizar todos os seus sonhos e aproveitar o processo. fazendo uma ótima cerveja!

Passos

1 Determine para que você deseja usar sua cervejaria. Claro, você quer fazer cerveja que agrade às pessoas ao seu redor. Faz sentido começar pequeno porque pode demorar um ano até que o projeto de uma planta seja aprovado e sempre há o risco de você ser rejeitado devido à localização ou condição do prédio que abrigará sua planta. Você deve ter um sistema de produção de cerveja em funcionamento antes que seu projeto seja aprovado. Então, por que arriscar muitos milhares de dólares por uma cervejaria comercial e infraestrutura associada, como uma caldeira a vapor, sistema de distribuição de glicol e controles eletrônicos industriais quando você pode usar uma configuração doméstica para a aprovação inicial? Assim que sua cervejaria for aprovada, você pode atualizá-la como desejar. Pode levar muitos meses para construir uma grande cervejaria. Se você acha que esta é uma boa ideia, você deve entender que você não pode simplesmente pegar e arrastar um RIMS (Sistema de mistura de infusão de recirculação), escultura MoreBeer ou sua instalação doméstica para um local comercial e convidar um inspetor para verificar. Existem alguns obstáculos técnicos que você precisará superar e provavelmente não deseja revisões adicionais, pois isso tornará o processo de aprovação significativamente mais lento.
2 Encontre um local para sua cervejaria. As cervejarias devem estar localizadas em áreas adequadas de acordo com os regulamentos locais. É improvável que seja legalmente legal hospedar uma cervejaria em sua casa. As áreas da indústria leve são ideais para locais de cervejarias. O principal é que não há escolas e igrejas nas proximidades.A edificação deve possuir fiação e sistema de drenagem conforme necessário para a produção do produto.
3 Adapte-se ao piso do edifício. O número de andares de um edifício é um fator significativo. Pisos de concreto são obrigatórios. Uma cervejaria na qual o líquido flui para o chão deve garantir que o chão esteja em uma certa inclinação para que o líquido flua adequadamente para o esgoto. Mas se você estiver usando uma pequena instalação doméstica, não há necessidade de um sistema de drenagem complexo. Esteja ciente de que se você estiver atualizando sua instalação, provavelmente também precisará atualizar seu sistema de drenagem. Verifique quais tipos de sistemas de drenagem você precisa antes de comprar um prédio ou solicitar um empréstimo. Algumas cervejarias instalam sistemas de drenagem após adquirir as instalações, mas antes de instalar o seu equipamento de fermentação. É permitido que apenas a área sob a própria instalação seja inclinada. Este local também deve ser equipado com rede de esgoto. Na parte da cervejaria onde os clientes se reunirão, o piso deve ser normal.
4 Sua cervejaria deve ser higiênica. A cervejaria pertence à indústria alimentar, mas nem é preciso dizer que a cerveja não apresenta os mesmos riscos que os alimentos. Não pode conter bactérias e vírus patogênicos. No entanto, você deve ter duas pias de aço inoxidável com um espaço de ar entre o ralo e o chão (deve haver espaço para águas residuais) e uma pia separada para lavar as mãos. Se você quer evitar controles sanitários e minimizar as regras que você precisa cumprir, não planeje servir sua cerveja na cervejaria.
5 Use materiais aprovados pela FDA para a produção de cerveja. O equipamento utilizado deve ser feito de materiais seguros, como aço inoxidável. O cobre é um material aceitável para uso na fabricação de cerveja, embora possa haver algumas limitações quando a cerveja entra em contato com o cobre durante a fermentação. Você deve evitar materiais como latão porque contém chumbo, mas em pequenas instalações isso é menos preocupante. Os materiais da indústria alimentar, como polietileno, plástico, borracha, borracha de silicone, são bastante aceitáveis em altas temperaturas. Não exceda os limites de temperatura para todos os materiais, exceto metal. Se usar tubos de PVC ou vinil, certifique-se de que sejam aprovados pela FDA. O uso de mangueiras de jardim convencionais não é aceitável. Também é provável que as garrafas de vidro não sejam aprovadas pela inspeção ou pelos clientes.
- Barris feitos de material isolante não são adequados e devem ser substituídos, pois esse material simplesmente derrete ao usar queimadores de gás. Melhor não usar isolamento. Pensa-se que o Reflectix está aprovado para temperaturas até 117,7 C e o Armaflex (e tipos de isolamento semelhantes) para temperaturas até 140 graus. O isolamento Reflectix é aprovado pela FDA para contato com alimentos. Isso ocorre principalmente porque sua superfície é coberta com papel alumínio. Assim, outros tipos de isolamento revestido de folha também podem ser usados para a fabricação de cerveja. Armaflex e vistos de isolamento semelhantes são cobertos com espuma elastomérica e têm um excelente desempenho. Normalmente, esse material é usado para isolamento de tubos e pode ser usado na indústria de alimentos, desde que seja aprovado pelo FDA. A madeira também pode ser um material isolante aceitável. Compensado e madeira tratada são uma exceção, pois é um material que foi revestido com algo diferente de óleos naturais (óleo mineral é amplamente utilizado, madeira tratada com óleo aprovada pelo FDA). E se a árvore queimar, não será mais nociva e tóxica do que, por exemplo, um churrasco. E, se necessário, a madeira pode ser coberta com metal para protegê-la das chamas (muito calor pode levar à produção de carvão).Para embarcações não queimadas, a madeira também pode ser usada como revestimento e outros tipos de isolamento como Armaflex. A madeira é melhor do que o isolador Reflectix, enquanto o Armaflex é melhor do que a madeira. O pinho tem características melhores do que muitos outros tipos de madeira, especialmente em comparação com as madeiras nobres. As tiras de madeira podem ser fixadas na superfície externa de recipientes de aço inoxidável usando tiras de metal.
6 Use componentes e sistemas elétricos à prova d'água aprovados, comerciais ou com classificação NEMA. As cervejarias criam um ambiente úmido que pode ser perigoso quando combinado com eletricidade. Existem diferentes tipos de gabinetes NEMA. Os tipos 4 e 4X são à prova d'água e normalmente usados em cervejarias. Os controladores de temperatura digitais são geralmente cobertos em cinza com uma caixa NEMA. Dispositivos eletrônicos geralmente podem ser colocados em um gabinete NEMA e conectados a um conduíte NEMA. Mesmo se você estiver usando gabinetes NEMA, mas o inspetor local vir os componentes e sistemas elétricos que não são totalmente compatíveis, eles podem não aprovar o projeto. Certifique-se de que todos os dispositivos e sistemas elétricos, incluindo tomadas, fusíveis e fios, estejam corretos.
- Muitas instalações caseiras de cerveja, especialmente as instalações de gravidade Tier 3, não usam componentes elétricos. Isso é perfeitamente aceitável. No entanto, instalações grandes ou mais complexas, como o RIMS de 45,46 litros e outras unidades de 90,92 litros, podem usar elementos de aquecimento elétrico, sistemas de controle eletrônico e bombas elétricas. Se o seu sistema de fermentação caseiro tiver componentes eletrônicos que não sejam da NEMA, é melhor removê-los completamente. Sim, seu sistema estará em risco, mas você pode fazer com que funcione.
- Alguns modelos de bomba, como a Bomba March 409, são projetados para altas temperaturas, e o motor não é coberto pelo NEMA, pode ser uma exceção, dependendo da opinião do inspetor local. No entanto, eles devem ser aterrados de forma confiável e usados de acordo com as normas de segurança. No entanto, é melhor usar bombas com motores em caixas NEMA à prova d'água.
7 Instale queimadores de gás apropriados e use ventilação adequada. O uso impróprio de um queimador de gás pode emitir concentrações letais de monóxido de carbono e causar um incêndio. Você provavelmente precisará usar queimadores internos, portanto, substitua-os conforme necessário e certifique-se de que eles possam ser ligados em sua sala. Se a cervejaria estiver localizada próxima a uma grande escotilha de carga que pode fornecer ventilação adequada, queimadores abertos conectados a tanques de propano (como churrasqueiras) servirão perfeitamente. Use fogões especiais, como em restaurantes, se você não puder substituir os queimadores a gás e não tiver ventilação suficiente. Se a porta de carga não for suficiente, é importante que você tenha um respiradouro que seja suficiente para todos os queimadores. Isso significa que deve haver um buraco na sala que cubra todo o seu sistema de fermentação. Também é importante para retirar os vapores do mosto a ferver.
8 Evite explosões de grãos. Algumas cervejarias simples simplesmente usam extrato de malte em vez de grãos, mas como a grande maioria das cervejarias comerciais, é provável que você use grãos alimentícios. É sabido que o pó de grãos causa explosões. Ao preparar cerveja, chamas abertas podem representar um risco potencial de explosão. Portanto, é melhor ter uma seção de moagem ventilada separada e uma área de cerveja separada. Este deve ser um lugar para armazenar grãos, porque qualquer grão pode ser facilmente inflamado por faíscas de um queimador.Se o seu moinho for automático, você terá que usar um motor fechado à prova de explosão ou terá que moer o grão manualmente. Se sua sala não for grande o suficiente para uma sala de armazenamento de grãos dedicada, seu inspetor pode decidir limitar a quantidade de grãos que você pode armazenar em sua cervejaria.
9 Implementação da estratégia de fermentação. Se você quiser minimizar seus custos, pode usar refrigeradores especiais de aço inoxidável para o processo de fermentação para criar sua cerveja caseira. Os fermentadores Blichmann e MoreBeer, bem como outros produtos de cervejaria, como contrafluxo e placas de resfriamento, devem funcionar bem. Um resfriador de cone é outra opção além dos cones e refrigeradores de 34 litros, mas certifique-se de que ele esteja conectado de acordo com todos os padrões exigidos. É perfeitamente aceitável usar fermentadores de plástico e são mais baratos do que cones de aço inoxidável. A terceira opção é um pequeno cone resfriado por glicol com um sistema de glicol portátil independente projetado para uso em cervejarias e vinícolas. Os resfriadores de glicol portáteis podem ser conectados diretamente ao tanque sem a necessidade de sistemas complexos de linha de glicol. Se você estiver usando um tanque de fermentação de 476,9 ou 794,9 litros, certifique-se de que pode enchê-lo. Isso significa empilhar cervejas sucessivas ao longo de um longo dia.
- Se você deseja instalar um grande sistema de glicol não portátil de vários componentes, é melhor esperar até que seu projeto seja aprovado. Depois disso, você pode comprar refrigerantes, compressores, tanques de glicol, bombas e válvulas solenóides. Um tanque pequeno e brilhante ou um recipiente para servir é uma ótima idéia e você pode adicionar carbonato rapidamente à sua cerveja.
10 Embale sua cerveja usando métodos simples e baratos. Você não engarrafará muita cerveja, portanto, embale-a como faria em casa. É uma boa ideia usar um recipiente para vinho de 750 ml. garrafas que atendem a todos os padrões. Use uma lata com tampa comum para cerveja caseira ou barris de 22,73 litros. Claro, 794,9 litros é significativamente mais do que a cervejaria produzirá em um ou mesmo dois dias. Uma bomba que se desliga sozinha, como uma bomba de diafragma, pode ser usada para manter o enchimento do vinho quando conectado ao tanque ou tanque de fermentação. Lembre-se de que os barris especiais devem ser limpos com uma máquina de limpeza cara que usa uma bomba centrífuga e um tanque de limpeza.
- Considere quanto espaço você precisa para armazenar cerveja em garrafas e barris, bem como em garrafas e barris vazios. Cervejas engarrafadas e de barril (que podem ser armazenadas em garrafas e barris) precisam ser armazenadas por até três semanas.
11 Praticar o descarte adequado de resíduos. A eliminação de resíduos pode ser cara e problemática. Freqüentemente, as microcervejarias não têm permissão para despejar a maior parte de seus resíduos líquidos nos esgotos da cidade. Isso não ocorre apenas porque as cervejarias usam um grande número de detergentes químicos. O fermento, que é despejado em grandes quantidades no esgoto, pressiona muito o sistema de esgoto. Freqüentemente, a única opção é manter a lixeira aberta. Esse tanque é preenchido com resíduos líquidos e periodicamente esvaziado em um caminhão de descarte. Além disso, você terá que instalar uma escada que levará ao tanque. Felizmente, é perfeitamente aceitável que as cervejarias joguem seus resíduos no ralo enquanto usam produtos químicos aprovados. No entanto, esteja preparado para seguir essas etapas se o seu inspetor exigir.

Pontas

Antes de solicitar a aprovação do seu projeto, encontre um prédio adequado para abrigar sua cervejaria, pesquise completamente as leis cervejeiras locais e o processo de aprovação do governo.Obtenha toda a documentação necessária e consulte autoridades governamentais.

Se houver uma cervejaria perto de você, visite-a e peça ao proprietário para compartilhar sua experiência com você durante o processo de aprovação do projeto. Discuta também o equipamento aprovado e todo o processo de fermentação.
Em alguns casos, o trabalho deve ser realizado de acordo com as certificações (por exemplo, deve ser aprovado por um eletricista certificado) para ser aprovado pelas autoridades locais ou inspetores. Sempre verifique se um trabalho precisa ser aprovado por um profissional primeiro.

Avisos

Não altere, remova ou adicione nada à instalação da cervejaria, a menos que você saiba como fazê-lo de maneira segura e em conformidade com as regulamentações locais. Use os serviços de eletricistas certificados e outros profissionais que conheçam os códigos, se necessário.