Contente

• Passos
• Parte 1 de 2: fazer presunto espiral picado
• Parte 2 de 2: corte o presunto cortado em espiral em fatias
• Pontas
• O que você precisa

Freqüentemente, o presunto é vendido com um corte em espiral quase até o meio, tornando-o fácil de picar e servir. O presunto pode ser pré-cozido, parcialmente cozido ou cru, por isso é importante ler atentamente o rótulo.

Passos

Parte 1 de 2: fazer presunto espiral picado

1. 1 Descongele o presunto se necessário. Se você comprou presunto congelado, deixe-o em um recipiente hermético e descongele por cerca de dois ou três dias na geladeira. Um pequeno pedaço de presunto pode ser mergulhado em água fria e descongelado em duas a três horas, substituindo-se a água por água doce a cada meia hora.
   • Você também pode cozinhar presunto congelado, mas isso levará cerca de uma vez e meia mais do que para a carne já descongelada.
2. 2 Examine o rótulo. Verifique as informações na etiqueta. Na maioria dos casos, o presunto fatiado em espiral está pronto para comer, mas você ainda precisa seguir as instruções abaixo para reaquecê-lo adequadamente. Se disser que está preparado para cozinhar, deve ser preparado antes de comê-lo.
3. 3 Embrulhe o presunto e a assadeira em papel alumínio. Retire todas as embalagens de armazenamento da carne e embrulhe em papel alumínio para conservar o suco durante o cozimento. A assadeira também deve ser embrulhada em papel alumínio.
   • Se você não gosta de presunto seco, coloque uma segunda assadeira na prateleira inferior do forno e despeje água nela.
4. 4 Prepare o presunto. Coloque o presunto em uma assadeira, com o lado cortado voltado para baixo. Pré-aqueça o forno e observe o tempo verificando as bordas do presunto a cada 20 minutos:
   • Se o presunto já é pronto para comer, então você só precisa aquecê-lo. Para manter a carne suculenta, levará 20 minutos para aquecer a cada 500 gramas de alimento a uma temperatura de cerca de 120 ° C. Aqueça a carne por cerca de 10 minutos a cada 500 gramas de alimento a uma temperatura de cerca de 175 ° C, se quiser acelerar o processo, e não se preocupe em perder um pouco de suco. Verifique a temperatura com um termômetro de carne. Deve atingir cerca de 50 ºC.
   • Se a carne preparado para cozinharsignifica que o presunto está parcialmente cru e a temperatura interna do produto acabado deve ser levada a pelo menos 60 ° C.A seguir, a carne deve ser retirada do forno e deixada por cerca de três minutos para que o presunto chegue e esteja totalmente pronto para ser consumido. Normalmente, para cada 500 gramas de presunto, são necessários cerca de 20 minutos a 160ºC.
   • Fresco O presunto (cru) raramente é vendido em fatias espirais, mas se você encontrar essa exceção, cozinhe por cerca de 25 minutos por 500 gramas de produto a 160 ° C. A temperatura interna da carne cozida deve ficar em torno de 60 ° C. Depois disso, é preciso deixar o prato descansar alguns minutos antes de fatiar.
5. 5 Cubra o presunto com glacê. A melhor maneira de fazer isso é cerca de 30 minutos antes de a carne estar completamente cozida ou quando o presunto cru atinge uma temperatura interna de cerca de 60 ° C. Passe a calda sobre o presunto com uma escova ou faca especial e leve a carne ao forno por mais trinta minutos.
   • Na maioria dos casos, junto com um presunto comprado em loja, há um esmalte especial em pó, que você só precisa diluir em água.
   • Para fazer uma receita simples de glacê, misture partes iguais de açúcar mascavo e glacê. Para um esmalte doce, use mostarda com mel ou mostarda Dijon para um sabor azedo.

Parte 2 de 2: corte o presunto cortado em espiral em fatias

1. 1 Corte o presunto ao longo da costura natural dos músculos. Coloque o presunto, com o lado cortado para cima, sobre uma tábua e examine cuidadosamente a superfície rosa. A carne tem três “costuras” visíveis de tecido conjuntivo entre os músculos, de cor rosa. Ela é geralmente de cor branca ou rosa avermelhada. Corte o presunto ao longo de uma dessas costuras, da borda externa para o centro.
   • Para obter melhores resultados, use um cutelo de carne flexível com cortes ovais ou vieiras perto da borda da lâmina.
   • Alguns presuntos desossados, feitos de carne picada, podem não ter costuras visíveis. Nesse caso, você precisa cortar de qualquer ponto da borda até o centro e, em seguida, repetir o processo duas vezes para cortar a peça em três partes.
2. 2 Corte o presunto ao longo da segunda costura do músculo. Se houver um osso dentro da carne, corte-o em círculo até chegar à segunda sutura muscular. Corte ao longo desta costura em direção à borda para fazer a primeira parte das fatias.
3. 3 Corte a terceira costura. A última costura divide o presunto restante em duas porções de fatias. Apare o osso em um círculo para separá-los. Coloque fatias de presunto em uma travessa ou sirva em uma travessa para os convidados.
   • Se as fatias de presunto forem grandes, corte a pilha de fatias ao meio antes de servir.

Pontas

• Se não for utilizar o presunto espiral imediatamente após o corte, guarde a carne no congelador para que a qualidade do produto não se deteriore.
• O presunto mais delicioso é geralmente cozido com osso e quase não contém excesso de água, embora custe mais. Você pode verificar o teor de água como uma porcentagem no rótulo ou estudar o sistema de rotulagem do presunto na Rússia:
  • Presunto: não contém água
  • Presunto com sucos naturais: menos de 8% de água
  • Presunto com água: menos de 10% de água
  • Presunto e produto aquático: mais de 10% de água

O que você precisa

• Presunto inteiro ou meio
• Faca afiada
• Tábua de cortar
• Forno
• Termômetro de carne
• Assadeira
• Esmalte