Como fazer turdaken

Contente

Ingredientes
Passos
Pontas
Avisos
O que você precisa

O que é turdaken? Turdaken é um peru recheado com pato recheado com frango. Este prato é popular na Louisiana. Depois de ler este artigo, você pode (e deve) fazer um turdaken. Aqui, porém, você não aprenderá como se come ou como fazer um molho. Antes de começar a cozinhar, leia atentamente como se estivesse recebendo instruções de outra pessoa. Este é um processo demorado que requer muito esforço.

Ingredientes

Turquia pesando cerca de 8 kg
Pato pesando cerca de 3 kg
Frango pesando cerca de 1,5 kg
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de sal
9 litros de água
3 cenouras
3 talos de aipo
Pitada de sálvia
1/4 colher de chá de alecrim
2 folhas de louro
4 grãos de pimenta preta
4 dentes de alho
1 cebola cortada ao meio
425 gramas de pão velho e seco, picado
225 gramas de manteiga
2 xícaras de caldo de osso de pássaro
Óleo de colza

Passos

1 Lave os pássaros.
2 Remova os ossos dos pássaros. É difícil de descrever, então leia estas instruções enquanto assiste ao vídeo abaixo.
- Coloque o pássaro com o esterno voltado para baixo em uma tábua de corte.
- Faça uma incisão até o osso do lado direito ou esquerdo das costas.
- Em seguida, comece a esculpir a caixa torácica ao longo do comprimento do pássaro até atingir o nível da asa e das juntas das pernas.
- Remova a asa e a perna das juntas e separe da carne de frango. Não corte sua pele.
- Continue esculpindo a caixa torácica com uma faca de desossar até chegar à quilha.
- Siga ao longo da quilha até a pele do esterno.
- Repita do outro lado.
- Separe a pele da quilha, mantendo-a intacta.
- Para todas as aves, exceto o peru, faça o seguinte em ambas as partes da ave:
- Use uma faca de desossar para cortar o osso da perna.
- Usando uma faca para desossar, separe a carne dos ossos e remova os ossos.
  - Faça um corte com uma faca ao longo do osso da asa da costela.
  - Separe a carne dos ossos da asa e remova os ossos.
  - Deixe a carcaça de lado.
3 Marinar os pássaros. Combine açúcar, sal e água em um recipiente grande de 12 litros que pode ser fechado novamente. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque o peru, o pato e o frango na marinada e leve à geladeira durante a noite.
4 Prepare o caldo. Despeje 9 litros de água em uma panela de sopa, adicione ossos, cenouras, talos de aipo, sálvia, alecrim, louro, pimenta, alho e uma cebola cortada ao meio.Coloque a cesta dobrável para vapor sobre o conteúdo da panela com a parte de baixo para cima. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 6 horas (até que os ossos comecem a se quebrar facilmente), mexendo ocasionalmente. Coe o conteúdo da panela por uma peneira e coloque-o em um recipiente grande que possa ser fechado novamente. Refrigere o caldo durante a noite e pela manhã, removendo a camada de gordura sólida.
5 Retire a carne da geladeira e aqueça à temperatura ambiente.
6 Faça o recheio. Aqueça a manteiga e leve 2 xícaras de caldo de passarinho em uma panela para quase ferver. Misture tudo com os cubos de pão em uma tigela. Deixe esfriar em uma temperatura amigável.
7 Componha o turdaken.
- Coloque o peru desossado em uma placa de corte, com a pele voltada para baixo.
- Polvilhe com pimenta e alho em pó.
- Coloque uma camada de recheio com 0,5-1,25 cm de espessura.
- Coloque o pato sobre o recheio, com a pele voltada para baixo.
- Polvilhe com pimenta e alho em pó.
- Coloque uma camada de recheio com 0,5-1,25 cm de espessura.
- Coloque o frango sobre o recheio, com a pele voltada para baixo.
- Polvilhe com pimenta e alho em pó
- Coloque uma camada de recheio com 0,5-1,25 cm de espessura.
- Enrole o frango, o pato e o peru em sucessão para que a pele na parte de trás fique conectada
8 Fechar turdaken.
- Deslize o espeto pelas bordas do couro para que fiquem juntos.
- Deslize um espeto ao longo do final da parte de trás do peru para fechá-lo.
- Insira o espeto do lado direito em direção ao espeto superior.
- Insira o espeto do lado esquerdo do esterno em direção ao espeto superior.
- Amarre um barbante de carne na parte superior do espeto central, estique-o ao longo do espeto até o lado esquerdo da extremidade, onde enrole ao redor do lado direito do espeto traseiro, depois ao redor do lado esquerdo do espeto traseiro e, em seguida, ao redor do lado direito do espeto médio traseiro. Trabalhe do lado direito do espeto central em direção ao final, enrole ao redor do espeto e enrole na extremidade do espeto do lado esquerdo do esterno. Em seguida, vá para o espeto de esterno direito, depois para o lado esquerdo do espeto central, depois para a extremidade do espeto central, onde deverá amarrar o barbante ao espeto.
- Certifique-se de que o barbante está bem amarrado nos espetos.
9 Asse o turdaken. Limpe o óleo de colza na grelha do frango (para evitar que grude). Vire o turdaken antes de colocá-lo na grelha. Esfregue o pássaro com óleo de colza. Insira o termômetro na turdaken até a profundidade do frango. Pré-aqueça o forno a 260 graus e leve ao forno por 20 minutos. Reduza a temperatura para 110 graus e frite até que o termômetro mostre 71 graus (determinamos a temperatura final do calor para assar turdaken reduzindo a temperatura recomendada para assar aves em 3 - 74 graus). Deixe o turdaken descansar por 20 minutos.
10 Prepare o turdaken para servir. Corte as pernas e as asas e coloque-as em uma travessa. Use uma faca elétrica para cortar a carcaça, fatiando as três carnes e transfira para um prato ou prato com uma espátula para panqueca.

Pontas

Ao retirar os ossos do peru, não danifique sua aparência.
Se você estiver com medo, você sempre pode pedir um turdaken. Existem muitas fontes na Internet para isso.

Avisos

Certifique-se de lavar bem as mãos e o equipamento antes de começar a cozinhar, e certifique-se de que a temperatura durante o cozimento seja de pelo menos 74 graus, caso contrário, você pode ficar com uma intoxicação alimentar.