Contente

• Ingredientes
• Panela quente
• Molho de ponzu
• Molho de gergelim
• Passos
• Método 1 de 4: fazer molho Ponzu
• Método 2 de 4: fazer molho de gergelim
• Método 3 de 4: preparar os ingredientes
• Método 4 de 4: cozinhe, sirva e aproveite
• O que você precisa

Syabu-Syabu é um prato tradicional japonês chamado "hot pot". Uma grande panela com água fervente é colocada no centro da mesa e fatias finas de carne são cozidas em um líquido quente junto com vegetais, cogumelos e tofu. Os ingredientes são servidos e comidos direto da água fervente, mas são primeiro temperados com vários molhos diferentes.

Ingredientes

Porções: 4

Panela quente

• Alga Kombu seca, 7,6 cm de comprimento
• 1/2 cabeça de repolho chinês
• 1 bloco de tofu duro
• 2 xícaras (500 ml) de cogumelos enoki (cogumelos de inverno)
• 8 cogumelos shiitake
• Cenouras, 5 cm.
• 1 alho-poró grande
• 900 gramas de filé de boi
• 250 ml. macarrão udon
• 5 xícaras (1-1 / 4 L) de água

Molho de ponzu

• 1/3 xícara (80 ml) de molho de soja
• 1/4 xícara (60 ml) de suco de yuzu ou suco de limão
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
• 1/3 xícara (80 ml) de caldo dashi
• Rabanete Daikon, ralado (opcional)
• Cebolinha, em fatias finas (opcional)
• Pimenta vermelha moída, a gosto (opcional)

Molho de gergelim

• 1/2 xícara (125 ml) de sementes de gergelim branco torradas
• 1 xícara (250 ml) de caldo dashi
• 3 colheres de sopa (45 ml) molho de soja
• 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar branco granulado
• 1 colher de sopa (15 ml) de saquê
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) pimenta preta moída
• Cebolinha, em fatias finas (opcional)
• Alho picadinho (opcional)
• Pimenta vermelha moída, a gosto (opcional)

Passos

Método 1 de 4: fazer molho Ponzu

1. 1 Misture os ingredientes do molho. Combine o molho de soja, o suco de yuzu, o vinagre de arroz e o caldo dashi em uma tigela pequena. Mexa bem com um batedor de arame até que os ingredientes estejam bem misturados.
   • O molho Ponzu é um dos dois molhos tradicionais servidos com o shabu shabu. Este é um molho bastante comum, e você pode encontrar o molho ponzu pronto em uma mercearia asiática ou em sua mercearia padrão.
   • O molho acabado é geralmente marrom escuro.
2. 2 Despeje em uma travessa. Transfira o molho ponzu para um prato raso.
   • A travessa deve ser baixa e larga para que você não tenha dificuldade em mergulhar pedaços de carne e vegetais no molho.
3. 3 Enfeite o molho, se necessário. O molho pode ser servido sozinho, mas por uma questão de apresentação e sabor, você também pode enfeitá-lo um pouco. Daikon ralado, cebolas verdes bem picadas e pimenta vermelha moída são decorações comuns.
   • Se usar um daikon, descasque-o e corte em pequenos pedaços de um punhado. Rale um desses pedaços usando um ralador e polvilhe com daikon no molho, se desejar.
   • Não há um valor definido a ser usado ao adicionar enfeites.Via de regra, basta adicionar o suficiente para dar cor ao molho e não escondê-lo atrás das decorações.
   • Reserve o molho até estar pronto para saborear o shabu shabu.

Método 2 de 4: fazer molho de gergelim

1. 1 Moa as sementes de gergelim em pó. Use um moedor de especiarias para moer as sementes de gergelim torradas em um pó fino. Quando terminar, não deve haver sementes duras deixadas no pó.
   • Se você não tiver um moedor de especiarias, considere usar um moedor de café ou almofariz e pilão.
2. 2 Combine os ingredientes do molho. Em uma tigela pequena, bata as sementes de gergelim esmagadas, dashi, molho de soja, açúcar, saquê, vinagre de arroz e pimenta-do-reino até que a mistura esteja homogênea.
   • Para este molho, você pode bater os ingredientes no liquidificador usando a configuração Ondulação em vez de bater à mão, se necessário. Isso ajudará a misturar os ingredientes sólidos - sementes de gergelim esmagadas, açúcar e pimenta-do-reino - de maneira mais completa.
   • Observe que este é o segundo molho comum para ser servido com shabu shabu e também pode ser comprado para economizar tempo.
   • No final, este molho ficará castanho claro.
3. 3 Despeje em uma travessa. Despeje o molho em um segundo prato raso.
   • A tigela deve ser rasa para que você possa mergulhar a comida no molho sem dificuldade.
   • Não misture o molho de gergelim com o molho ponzu. Os dois molhos devem ser guardados em pratos separados.
4. 4 Decore se necessário. O molho pode ser servido sem enfeites, mas as guarnições adicionam cor e sabor extra. Cebola verde picada, um pouco de alho e uma pitada de pimenta vermelha moída são boas escolhas para o molho de gergelim.
   • Adicione decorações a gosto. Lembre-se de que eles devem acentuar o molho, não dominá-lo ou mascará-lo.
   • Reserve o molho de gergelim até a hora de servir o shabu shabu.

Método 3 de 4: preparar os ingredientes

1. 1 Pique o repolho. Lave bem o repolho em água corrente e corte-o em pedaços pequenos.
   • Remova todas as folhas danificadas do repolho fresco descascado.
   • Corte a cabeça do repolho ao meio, se ainda não tiver sido cortada.
   • Corte cada metade ao meio novamente, criando quartos iguais.
   • Corte dois quartos de repolho em pedaços de 5 cm.
2. 2 Divida o tofu em blocos menores. Cada bloco de tofu duro deve ser cortado em 16 pedaços pequenos.
   • Corte o bloco ao meio no sentido do comprimento.
   • Corte cada seção ao meio, formando quartos.
   • Corte cada quarto ao meio novamente para formar oitavos.
   • Coloque a faca na metade do bloco e corte os oitavos dobrados ao meio, formando assim um total de 16 pedaços.
3. 3 Prepare os cogumelos. Tanto de agarics de mel de inverno quanto de cogumelos shiitake, limpe a sujeira com uma toalha de papel úmida e seque em uma toalha de papel limpa separada. Remova as hastes.
   • Nos cogumelos de inverno, você precisará aparar a base que conecta os fios do cogumelo, quebrando as partes superiores em pequenos tufos.
   • Para cogumelos shiitake, você só precisa cortar e descartar os caules.
4. 4 Pique as cenouras e o alho-poró. As cenouras devem ser cortadas em moedas finas e redondas e o alho-poró cortado 5 cm. peças.
   • Descasque as cenouras antes de fatiar.
   • Você pode usar cebolas verdes em vez de alho-poró, se necessário.
5. 5 Corte a carne. Use uma faca afiada para cortar a carne em fatias finas não mais grossas do que 1,6 mm.
   • Se você for ao mercado asiático, poderá encontrar carne shabu shabu pré-cortada. Essa carne é tão boa quanto picada em casa e você vai economizar algum tempo.

Método 4 de 4: cozinhe, sirva e aproveite

1. 1 Encha uma panela de shabu shabu com água. Use 5 xícaras (1,25 L) de água, ou água suficiente para encher dois terços de uma panela.
   • A panela ideal é grande e rasa. Uma panela de barro é a opção mais tradicional, mas uma panela de aço inoxidável também pode funcionar.Você pode até usar uma frigideira se não conseguir encontrar uma panela adequada que seja grande e rasa.
   • Você também precisará de um queimador elétrico portátil ou de bancada.
   • Como alternativa, simplifique o processo usando uma frigideira elétrica em vez de uma panela e um queimador separados.
2. 2 Molhe as algas marinhas. Coloque a alga na água e deixe descansar por 30 minutos.
   • Nesse ínterim, arrume todos os outros ingredientes da panela quente em uma travessa grande, organizando-os em grupos de acordo com o tipo. Este prato de servir será posicionado ao lado do suor quente enquanto os ingredientes são cozidos.
3. 3 Leve a água para ferver. Aqueça a água em fogo médio e cozinhe por 10 minutos. Retire as algas quando estiver pronto.
   • Você deve fazer isso em um queimador de mesa, mas esta etapa também pode ser feita em um fogão de cozinha. Usar um fogão pode economizar um pouco de tempo, pois a água esquenta mais rápido.
   • Use pauzinhos longos para pescar as algas. Esses pauzinhos também devem ser usados ​​ao manusear o resto dos ingredientes do suor quente.
4. 4 Adicione vegetais, cogumelos e tofu. Deixe a água temperada ferver novamente, em seguida, adicione um pouco de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Cozinhe até ficar macio.
   • Se você usou seu fogão para ferver algas marinhas, transfira a panela com água para um fogão de mesa e deixe a água ferver novamente antes de adicionar qualquer outro ingrediente.
   • Você só precisa adicionar alguns dos ingredientes ao mesmo tempo. A frigideira deve parecer cheia na superfície, mas deve haver bastante espaço ao redor para pegar a comida com os pauzinhos.
   • Os ingredientes são cozidos em proporções diferentes, mas a maioria cozinha em alguns minutos, no máximo, então você terá que verificar constantemente os pedaços após adicioná-los.
5. 5 Adicione as fatias de carne. Cada pessoa deve ser capaz de cozinhar sua própria carne mergulhando uma fatia fina em caldo fervente com os pauzinhos. Transfira suavemente para o líquido quente, mantendo-o sob a água até que mude de cor de vermelho para marrom.
   • Este processo levará apenas 10-20 segundos se a carne for realmente cortada em fatias finas.
6. 6 Aprecie a sua refeição durante os períodos. Todos devem tirar a carne, os vegetais e outros ingredientes quando estiverem prontos e comê-los enquanto ainda estão quentes. Quando os ingredientes cozidos forem retirados, os ingredientes crus devem ser colocados em água fervente em seu lugar.
   • Este ciclo continua até que todos os ingredientes sejam cozidos e comidos.
   • Mergulhe a carne, os cogumelos, os vegetais e o tofu em qualquer molho depois de cozinhar e antes de comer.
   • Observe que pode ser necessário retirar a espuma e a gordura do caldo enquanto os ingredientes continuam a cozinhar. Use uma peneira para remover os contaminantes da superfície desagradáveis ​​e, em seguida, mergulhe a peneira em uma pequena tigela de água limpa para enxaguar a espuma.
7. 7 Sirva o macarrão udon. Tradicionalmente, o macarrão udon é apreciado por último. Adicione ao caldo quente quando todos ou a maioria dos ingredientes estiverem prontos e cozinhe por alguns minutos, até ficar macio. Pegue-o com seus pauzinhos e divirta-se.
   • Você pode temperar o macarrão udon com sal e pimenta, se desejar, ou simplesmente mergulhá-los em qualquer molho.
   • Depois que o macarrão udon é comido, a refeição termina.

O que você precisa

• 2 pequenas tigelas de mistura
• 2 tigelas de imersão pequenas
• Corola
• Moedor de especiarias, moedor de café ou almofariz e pilão
• Faca de cozinha afiada
• Tábua de cortar
• Toalhas de papel
• Panela grande e rasa
• Queimador elétrico de mesa
• Frigideira elétrica (opcional)
• Pauzinhos culinários
• Prato grande em porções
• Peneira
• Um pequeno prato de água
• Pratos individuais para servir