Contente

• Ingredientes
• Para um bife simples e bem passado
• Para bife grelhado marinado
• Para bife sous
• Passos
• Método 1 de 4: fazendo um bife simples e bem seco
• Método 2 de 4: marinar e grelhar o bife
• Método 3 de 4: fazendo um bife com molho
• Método 4 de 4: Servindo o bife
• Vídeo
• Dicas
• Avisos

O New York Beefsteak é um delicioso filé de vaca feito do lombo tenro de uma vaca. Esses bifes são bastante fáceis de preparar - não importa quais ferramentas de cozinha você tenha ao seu alcance. O objetivo principal é triturar a casca externa da carne e, em seguida, levá-la ao grau de cozimento desejado. Dependendo do método de cozimento que você usa, não é difícil cozinhar um bife suculento em 20 a 30 minutos, então comece agora!

Ingredientes

Para um bife simples e bem passado

• 2 fatias de bife de lombo curto desossado de Nova York (1 polegada de espessura)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Para bife grelhado marinado

• 2 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Para bife sous

• 1 xícara de amêijoas ou cogumelos porcini
• 2 colheres de chá de azeitonas ou óleo vegetal
• 2 chalotas, cortadas em cubos
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 4: fazendo um bife simples e bem seco

1. 1 Aqueça uma frigideira em fogo alto no fogão. O segredo para fazer um bife maravilhoso e bem passado é a panela quente e o tempo que leva para cozinhar. Bifes finos e frescos têm uma crosta crocante que só pode ser conseguida com uma frigideira escaldante, então a primeira coisa a fazer é colocar a frigideira no fogão e aquecer em alta temperatura. Enquanto a frigideira esquenta, você pode tirar os bifes da embalagem e temperá-los.
   • Verifique se a panela está quente o suficiente borrifando-a levemente com água. Se as gotas imediatamente espirrarem e evaporarem ou "dançarem" na superfície da panela, ela está pronta para uso!
2. 2 Seque e unte os bifes. Como a frigideira já está esquentando, coloque os bifes em uma tábua ou travessa limpa. Tempere cada lado com sal e pimenta.A quantidade exata que você usa é do seu agrado - alguns, por exemplo, recomendam o uso de uma mistura de cerca de 1/4 colher de chá de pimenta e 1 1/2 colher de chá de sal para dois bifes. Depois, no sentido de usar menos sal (afinal, você sempre pode adicionar sal ao bife acabado).
   • Você também pode adicionar quaisquer especiarias secas adicionais que desejar. Especiarias pré-embaladas como Johnny etc. Misturas patenteadas também são boas (por exemplo, alecrim, tomilho e alho picado são uma combinação comum).
   • Depois de temperar os bifes, cubra cada um com óleo. Isso é essencial para uma crosta crocante - o óleo essencialmente "frita" a camada externa do bife.
3. 3 Coloque os bifes na frigideira. Usando uma pinça, coloque os bifes na frigideira quente. Evite queimaduras de óleo quente - coloque os bifes longe de você, e não o contrário. Eles devem começar a chiar e crepitar imediatamente - isso é um bom sinal! Mova os bifes cerca de 2,5 cm de seu local original, alguns segundos depois de colocá-los na frigideira para evitar que queimem, depois deixe-os cozinhar.
   • Alguns cozinheiros recomendam deixar os bifes atingirem a temperatura ambiente antes de colocá-los na panela quente, pois isso os ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme. Embora aquecer bifes por 20 a 30 minutos certamente não seja ferir para eles, há evidências de que essa afirmação é apenas um mito.
4. 4 Vire depois de cerca de três ou quatro minutos. O truque para conseguir um bom bife em uma frigideira é simplesmente cozinhar os dois lados pela mesma quantidade de tempo, e fritar por muito tempo pode tornar a carne dura. Deixe seus bifes fritarem em uma frigideira até que uma crosta marrom-escura apareça na parte de baixo, mas evite as partes carbonizadas. Dependendo da altura da sua frigideira, isso geralmente leva cerca de três a quatro minutos, embora você possa fritar por mais tempo ou mais rápido, então tome cuidado com os bifes.
   • Para um bife bem passado, você pode cozinhar um pouco mais - até ou mais de cinco minutos. E, ao contrário, para um bife com sangue, é necessário virar os bifes um pouco mais cedo - depois de dois a dois minutos e meio.
   • O debate sobre virar um bife apenas uma vez ou virar periodicamente é antigo. Acredita-se que os bifes devem ser virados uma vez para obter a melhor crosta. No entanto, muitos aficionados de carnes modernos discordam, recomendando em vez disso viragem frequente.
5. 5 Deixe-os cozinhar e servir! Depois de virar os bifes, sobra um pouco de tempo para cozinhar outra coisa e cozinhar (a menos que pretenda virar a carne constantemente, pensando que tem um gosto melhor). Espere até que os bifes tenham uma crosta escura em ambos os lados e verifique se há sinais de cozimento. Se os bifes não estiverem bem cozidos, você pode cozinhá-los no forno ou grelhar por mais alguns minutos na frigideira. Abaixo estão os sinais comuns de um bife cozido:
   • Estrutura robusta nas bordas que amolece em direção ao centro da carne
   • Sem vermelho remanescente no centro (marrom rosado a marrom claro)
   • Temperatura interna de aproximadamente 120 a 150 F (49 a 65 C).

Método 2 de 4: marinar e grelhar o bife

1. 1 Faça uma marinada. Assim como outros cortes de carne, os bifes de Nova York podem ser adicionados ao sabor, mergulhando-os em uma marinada antes de serem cozidos. Fornecemos uma receita para uma marinada simples, mas deliciosa, mas literalmente centenas de outras funcionam da mesma forma. Não existem regras para criar sua própria marinada, mas existem algumas diretrizes básicas que a maioria das marinadas segue. Se você é um iniciante, tente incluir os seguintes ingredientes em sua marinada:
   • Uma fonte de gordura. Normalmente, é um óleo como óleo vegetal, óleo de canola, azeite de oliva, óleo de gergelim, etc.
   • Ácido. Você pode usar suco de frutas cítricas (limão, lima ou laranja), vinho, vinagre (vinagre balsâmico, vinho tinto, cidra de maçã, etc.).
   • Outras especiarias. Você pode ativar sua imaginação - use molho, mostarda, manteiga de amendoim, salsa, alho, molho de soja, mas apenas se funcionar bem com outros ingredientes.
   • Sal e pimenta ao seu gosto.
2. 2 Marinar os bifes antes de cozinhar. Quando a marinada estiver pronta, coloque seus bifes em um prato de plástico hermético ou em um recipiente bem fechado na geladeira e cubra-os uniformemente com a marinada. Deixe-os sentar na geladeira por pelo menos duas horas para que possam absorver o sabor da marinada - alguns cozinheiros deixam a carne descansar na marinada por alguns dias para dar a ela uma dose extra de sabor.
3. 3 Temperatura elevada do grelhador. Tal como acontece com uma frigideira, os bifes exigem cozimento em alta temperatura para obter uma crosta deliciosa desde o início e ficar bem feitos. Portanto, você precisa aquecer sua grelha ou churrasqueira bem antes do preparo planejado. Cobrir com uma tampa irá acelerar o processo de aquecimento do grelhador.
   • Para churrasqueiras a gás, o pré-aquecimento é fácil - basta instalar um ou mais queimadores e cobrir por 5 minutos ou mais.
   • Para grelhados - churrascos, em primeiro lugar, você terá que acender o carvão, esperar que ele acenda e, finalmente, as cinzas aparecerão antes de começar o cozimento. Esse processo pode levar mais de meia hora, então você tem muito tempo. Assim que os carvões estiverem prontos para cozinhar, coloque-os uniformemente com a ferramenta para grelhar para preparar toda a grelha.
4. 4 Disponha os bifes. Use uma escova para grelhar para aplicar levemente azeite ou óleo vegetal na grelha e, em seguida, use uma pinça para colocar os bifes na superfície da grelha. Deixe cozinhar o tempo que for necessário em uma frigideira, virando-os uma vez a cada três ou cinco minutos para que a crosta apareça.
   • Depois de entender sua churrasqueira a gás, você conhece os passos a seguir. Mas nem sempre isso é necessário para as churrasqueiras, cujo tempo de cozimento pode variar em função da quantidade de carvão utilizada e da temperatura atingida. Portanto, vire o bife quando estiver satisfeito com a crosta marrom escura na borda da base.
5. 5 Retire os bifes cozidos. Após a fritura inicial, deixe os bifes cozinharem por mais 2 a 4 minutos, até que estejam satisfatórios ao seu gosto. Verifique os mesmos sinais de cozimento da mesma maneira que acima (textura firme nas bordas, macia no meio, sem vermelho na carne, etc.), retire da grelha e sirva!
   • Você pode querer considerar várias sobras de bifes marinados durante o processo de cozimento para ajudá-los a obter uma aparência deliciosa. No entanto, você não deve usar nenhuma marinada que já tenha sido usada uma vez, pois a marinada entrou em contato com bifes crus, isso pode transmitir bactérias nocivas.

Método 3 de 4: fazendo um bife com molho

1. 1 A temperatura da cuba está alta. Este método de preparação de bifes de Nova York pode ser desconhecido para os amantes da comida. Mas, quando feito corretamente, permitirá que você obtenha bifes médio-malpassados ​​extremamente macios. Para começar, encha a cuba com cerca de dois terços de água em temperatura média.
   • Você precisa aumentar a temperatura interna da cuba para aproximadamente 54o C (130 o F) antes de começar a cozinhar os bifes. Se a cuba não tiver um termômetro embutido, você pode usar um termômetro de tira, fixando-o na lateral do forno.
2. 2 Brown os bifes em uma frigideira. O problema de cozinhar bifes em um ambiente úmido como um frango torna impossível dar-lhes uma crosta crocante e boa, como na grelha ou em uma frigideira. No entanto, há uma opção - deixar os bifes fritarem até ficarem crocantes em uma panela antes (e, como aprendemos, depois) de cozinhá-los no braseiro.
   • Tempere e cozinhe os bifes e a frigideira como se fosse uma frigideira. No entanto, cozinhe bifes de acordo com um minuto ao lado - lembre-se, você só precisa da parte externa marrom do bife.
3. 3 Cozinhe os bifes lentamente em um saco plástico. Assim que os bifes estiverem levemente dourados, coloque-os em um saco plástico resistente e feche. Remova o ar da bolsa ou com uma ferramenta de vedação a vácuo.
   • Neste ponto, jogue o saco de bifes na grelha e feche-o. Se necessário, ajuste a temperatura do forno para 130o. Cozinhe nesta temperatura por cerca de duas a duas horas e meia.
   • Verifique os bifes periodicamente enquanto cozinha. Mova o saco e vire-o uma vez por hora para garantir que a carne cozinhe por igual.
4. 4 Prepare o molho ao seu gosto. Enquanto os bifes são cozidos, você tem bastante tempo livre para preparar outros pratos, se desejar. Você pode fazer um molho simples ou acompanhamento para servir os bifes. Por exemplo, você pode fazer um delicioso acompanhamento de cogumelos derretendo algumas colheres de sopa de óleo em uma panela e, em seguida, adicionando alguns cogumelos, chalotas picadas e alho picado para dar sabor - basta misturar os ingredientes para dar sabor.
   • Experimente adicionar um pouco de vinho branco para um sabor extra!
5. 5 Bifes refritos e servir. Depois de algumas horas na grelha, os bifes devem estar completamente cozidos. Neste ponto, se desejar, você pode colocar os bifes de volta em uma frigideira quente com azeite e fritar por um ou dois minutos de cada lado para realçar a casca externa. Os bifes estão prontos!
   • Se você fez um molho ou acompanhamento, coloque sobre cada bife antes de servir.

Método 4 de 4: Servindo o bife

1. 1 Assim que você retirar os bifes da frigideira, grelha ou forno, provavelmente sentirá seu delicioso aroma e desejará comê-los imediatamente. Resista a esse impulso! Em vez disso, deixe seus bifes assentarem sob o papel alumínio por cerca de dez minutos antes de comê-los. Você ficará feliz com a sua culinária - os bifes que ficam em pé são um pouco mais crus e saborosos do que os servidos na hora.
   • A carne é composta de fibras musculares bem ajustadas - conforme essas fibras são cozidas, elas se contraem, deslocando a umidade de dentro da carne. Dar à carne uma chance de esfriar um pouco após o cozimento permite que as fibras relaxem e reabsorvam parte da umidade.
2. 2 Considere servir com molho. O New York Steak é um prato versátil que combina deliciosamente com inúmeros acompanhamentos e molhos. Para uma solução rápida, sirva bifes com molho. Prepare os molhos com antecedência, pois pode demorar alguns minutos para fazer os molhos do zero, crie algumas opções com antecedência. Aqui estão apenas alguns molhos que alguns especialistas em alimentos recomendam para bife:
   • Óleo temperado (alho, salsa, tomilho, etc.)
   • molho barbecue
   • Molho de pimenta
   • Molho pesto
   • Molho de vinho tinto evaporado
3. 3 Juntamente com batatas para uma combinação clássica. Qual prato é mais próximo ou mais satisfatório do que bife com batatas? Muitas variedades de acompanhamentos de batata vão bem com bife. Experimente servir alguns dos seguintes pratos de bife de batata:
   • Batatas fritas fritas (assadas)
   • batata assada
   • Fatias de batata
   • Batatas fritas
   • Purê
   • Batatas cozidas
4. 4 Experimente emparelhar com outro prato delicioso. Embora as batatas sejam um acompanhamento super confiável para um bife, elas estão longe de ser a única opção que vai bem com um bife. Há uma grande variedade de alimentos que ficam bem com um bife. Aqui estão apenas algumas sugestões que se aplicam - observe que não há limites reais ao servir bifes:
   • Cebolas fritas / caramelizadas
   • Espinafre pônei / acelga / couve
   • Macarrão com queijo
   • Tomates cozidos ou fritos
   • Salada
   • Vegetais fritos
   • Anéis de cebola
   • Bruschetta

Vídeo

Vídeo: Cook New York Strip Steak

Dicas

• Use um bife de boa qualidade para o melhor sabor - escolha o USDA.

Avisos

• Não use os mesmos utensílios usados ​​anteriormente para carne crua. Isso pode levar à contaminação cruzada causando doenças bacterianas.