Como cozinhar macarrão

Vídeo: A-227 TENSÕES DE TOQUE E PASSO MEDIÇÃO CONFORME NBR 15749:2009

Contente

Parte 2 de 3: Drene a água
Parte 3 de 3: Combinando diferentes tipos de massa com molhos
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Encha uma panela grande com cerca de ⅔ de água. Como a massa precisa de muito espaço durante o cozimento para ser mexida, use uma panela grande. Por exemplo, se for cozinhar um pacote inteiro de macarrão com cerca de 450 g, use uma panela com volume de pelo menos 4 litros. Em seguida, despeje água nele com cerca de ⅔ da altura das paredes.

Se você usar um prato pequeno demais para cozinhar, é provável que a massa grude durante o cozimento.

2 Tampe a panela e ferva a água. Coloque uma panela com água no fogão e cubra com uma tampa. Ligue o queimador em fogo alto e deixe a água ferver. O fato de a água ter fervido pode ser reconhecido pelo aparecimento de vapor saindo de baixo da tampa.

Ter uma tampa na panela fará com que a água ferva mais rápido.

Adendo: Embora a água do macarrão deva ser salgada, não adicione sal antes que a água ferva. Caso contrário, manchas de sal podem aparecer na superfície da panela ou processos corrosivos podem começar.

3 Adicione sal e 450 g de macarrão à água fervente. Assim que a água ferver ativamente, retire a tampa da panela para adicionar 1 colher de sopa de sal (cerca de 17 g) e um pacote de macarrão (450 g) à água.Se você estiver cozinhando uma massa longa (como espaguete) que simplesmente não cabe em uma panela, coloque na panela, espere cerca de 30 segundos e use uma colher de macarrão ou garfo para submergir completamente na água.

A massa ficará saturada de sal durante o processo de cozimento, o que tornará o sabor mais intenso.
Se você não tiver certeza de quanto macarrão levar para obter um determinado número de porções, verifique as informações da embalagem para as porções recomendadas.

Adendo: O número de massas cozidas pode ser reduzido em duas ou quatro vezes sem problemas. Se você quiser ferver cerca de 100 g de macarrão, use uma panela de 2-3 litros.

4 Defina um cronômetro para 3-8 minutos. Acrescente a massa com um garfo para evitar que grude e não cubra a panela novamente. Consulte a informação sobre o tempo de cozedura recomendado directamente na caixa das massas e regule o temporizador para o valor mínimo aí indicado. Por exemplo, se a caixa disser que o tempo de cozimento é de 7 a 9 minutos, ajuste o cronômetro para 7 minutos.

Massas finas, como o macarrão, cozinham mais rápido do que as massas grossas ou longas como fettuccine (macarrão grosso) ou penne (tubos de penas), que levam cerca de 8-9 minutos para cozinhar.

5 Mexa o macarrão ocasionalmente enquanto cozinha. A água deve continuar fervendo continuamente enquanto o macarrão está fervendo. Mexa a massa a cada poucos minutos para evitar que grude.

Se a água estiver prestes a escorrer pela borda da panela, reduza o fogo para médio.

6 Prove a massa para verificar se está cozida. Quando o cronômetro desligar, coloque delicadamente a massa fora da água e transfira-a para um prato para esfriar um pouco. Em seguida, tire uma amostra para descobrir se a massa ainda está dura por dentro ou se já está macia o suficiente para você. A maioria das pessoas prefere cozinhar o macarrão no grau “al dente”, onde fica ligeiramente firme no meio.

Se a massa estiver muito dura para o seu gosto, continue cozinhando por um minuto antes de verificar o cozimento novamente.

Parte 2 de 3: Drene a água

1 Retire cerca de 1 xícara (240 ml) de caldo de uma panela e reserve. Mergulhe delicadamente uma caneca grande em uma panela e retire o caldo no qual a massa foi cozida. Reserve a caneca enquanto escorre o macarrão.
- Você também pode usar uma concha para encher a caneca com caldo em vez de mergulhá-la em água fervente.
Você sabia? O caldo pode ser usado para despejar sobre o macarrão depois de temperar com o molho, se estiver muito grosso.
2 Coloque uma peneira sobre a pia e coloque luvas de forno. Coloque uma peneira grande sobre a pia e coloque luvas nas mãos para impedir a entrada de água fervente. Pode queimar-se mesmo com a placa de aquecimento desligada, por exemplo, se salpicar água quente na sua pele.
3 Despeje a massa em uma peneira e sacuda. Despeje lentamente o conteúdo da panela em uma peneira para drenar o excesso de água na pia. Em seguida, segure os dois lados da peneira e balance-a suavemente de um lado para o outro para sacudir a água restante na pia.
4 Não adicione óleo à massa nem lave com água fria, caso pretenda usar um molho. Você provavelmente está familiarizado com a recomendação de derramar azeite na massa ou enxaguar com água para evitar que grude. Infelizmente, esta etapa pode impedir que o molho cubra a massa adequadamente.
5 Transfira a massa de volta para uma panela vazia e cubra com o molho de sua escolha. Retire o coador da pia e despeje o macarrão de volta na panela em que foi cozido. Em seguida, despeje seu molho favorito sobre a massa a gosto e mexa com pinças para distribuir o molho.
- Se o molho estiver muito grosso, acrescente o caldo estocado à massa para diluir o molho e distribuir bem.

Parte 3 de 3: Combinando diferentes tipos de massa com molhos

1 Tempere a massa curta com o molho pesto ou vegetais. Cozinhe uma panela de penne (penas), fusilli (espirais) ou farfalle (borboletas) e misture o macarrão com o pesto de manjericão. Adicione tomates cereja picados, pimentões ralados e abobrinha à massa para um sabor ainda mais fresco.
- Para servir este prato como uma salada fria de macarrão, coloque a massa na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir, tempo durante o qual a massa ficará de molho no molho.
- Se você não gosta do sabor do pesto tradicional, experimente o pesto de tomate seco. Tem um sabor mais suave que vai bem com queijos ricos como o Parmesão.
2 Adicione o queijo a chifres ou conchas do mar para massas de cream cheese. Para obter o sabor mais rico de macarrão com queijo, combine manteiga, farinha, leite e queijo para fazer um molho de queijo. Em seguida, adicione chifres ou conchas ao molho e sirva imediatamente o macarrão à mesa, ou asse de antemão para que o molho ferva e comece a espumar.
- Experimente diferentes queijos para encontrar a combinação de sabores perfeita para você. Por exemplo, experimente o monterey jack, o queijo feta, a mussarela ou o queijo gouda defumado.
Variação da receita: Prepare cascas muito grandes e recheie com a mistura de ricota e parmesão. Despeje o molho marinara sobre o prato e leve ao forno até o queijo ferver e começar a borbulhar.
3 Sirva o molho de carne com macarrão tubular ou largo. Cozinhe uma panela de pappardelle (massa plana larga), penne (penas) ou bucatini (rolos de espaguete). Coloque um molho de carne como a bolonhesa na massa e mexa delicadamente para distribuí-lo por igual. Polvilhe um pouco de parmesão ralado sobre o prato e sirva quente.
- Não se esqueça de diluir um pouco a massa com o caldo no caldo, caso o molho fique muito espesso.
4 Combine a massa longa com o molho cremoso de Alfredo. Use pinças para espalhar o rico molho Alfredo sobre massas compridas, como espaguete, fettuccine e macarrão espesso. Para o molho Alfredo clássico, aqueça o creme de leite com manteiga e alho. Experimente servir esta massa com frango grelhado ou salmão defumado.
- Para obter um molho um pouco mais leve, derreta o alho e a manteiga de salsa. Em seguida, adicione a massa a este molho simples.

Pontas

Se você não tiver acesso a um fogão, experimente colocar seu macarrão no micro-ondas.

Avisos

Evite mexer a massa fervente com uma colher de metal, pois o metal pode ficar quente e a colher será difícil de segurar na mão.
Certifique-se de usar luvas de forno e tenha cuidado ao esvaziar a massa por uma peneira. Água fervente pode respingar em você e causar queimaduras.