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• Parte 2 de 3: Fazendo a sopa
• Parte 3 de 3: Concluindo o cozimento da sopa

1 Descasque o milho. A sopa de milho doce é feita com milho no auge de sua maturação no verão. Pegue uma espiga de milho fresco e puxe as folhas para baixo para revelar os estigmas. Use os dedos para remover todas as folhas e estigmas do milho. Corte o crescimento do fundo com uma faca de açougueiro afiada.

• Procure milho fresco em sua mercearia ou mercado de fazendeiros durante os meses de verão. O milho cultivado localmente terá um sabor melhor, pois não precisa ser transportado para muito longe.
• Esta receita fica melhor com milho fresco, mas você pode usar milho enlatado ou congelado se não tiver milho fresco à mão. Use milho armazenado sem açúcar ou outros aditivos que possam afetar o sabor da sopa.

2 Esfregue o milho. Use um ralador de queijo grande para ralar a espiga em uma tigela grande. Esfregue todos os lados do milho até coletar todos os grãos frescos e doces.Raspe as espigas com o lado cego da faca para obter o que sobrou do suco. Negligenciar esta última etapa resultará na perda de muito aroma de todos os ouvidos.

3 Pique a cebola. As cebolas brancas picantes proporcionam um bom contraste com a doçura do milho. Coloque a cebola em uma tábua e use uma faca afiada para cortá-la da raiz às pontas. Descasque a pele de ambas as metades. Coloque as metades, com o lado plano para baixo, sobre uma tábua de cortar. Faça uma série de cortes paralelos em uma direção, depois gire a metade da cebola 90 graus e corte na outra direção.

• Experimente cebolas vermelhas, cebolas amarelas e chalotas para realçar os diferentes sabores do milho.
• Se você não quiser adicionar cebolas, pode usar o aipo.

Parte 2 de 3: Fazendo a sopa

1. 1 Derreta a manteiga. Coloque-o em um braseiro grande ou em uma caçarola de sopa, leve ao fogão em fogo médio e aqueça o óleo até derreter e chiar.
2. 2 Adicione o milho e a cebola. Coloque o milho e a cebola em uma panela com manteiga. Mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que as cebolas estejam translúcidas. Não cozinhe demais as cebolas e o milho - se começarem a dourar, reduza imediatamente o fogo. Torrar o milho adicionará um pouco de pungência ao sabor doce.
3. 3 Adicione o caldo. Regue com a cebola e o milho e leve ao lume até ferver. Em seguida, reduza para ferver lentamente e cozinhe por 15 minutos.
   • Ter frango caseiro ou caldo de legumes à mão realçará maravilhosamente o sabor da sopa. Caso contrário, escolha um caldo de boa qualidade sem muitos conservantes.
   • Experimente a sopa depois de ferver um pouco. Tem um gosto embaçado e reforça um ao outro? Se não, deixe cozinhar por mais cinco minutos.
4. 4 Purê a sopa. Despeje delicadamente no liquidificador e feche a tampa. Não encha o liquidificador mais do que 1/2 cheio até a borda ou a sopa quente pode abrir a tampa e bagunçar. Bata a sopa até ficar homogênea e, em seguida, despeje em uma tigela ou panela separada. Continue a fazer isso em lotes até que toda a sopa esteja amassada.
5. 5 Coe a sopa. Passe por uma peneira de malha fina para remover qualquer casca de milho e outros caroços duros. O que restará será um líquido límpido e sedoso com sabor de milho.

Parte 3 de 3: Concluindo o cozimento da sopa

1. 1 Tempere a sopa a gosto. Adicione sal e pimenta, experimente a sopa e acrescente mais, se necessário. Você também pode adicionar temperos neste ponto, como sal temperado, tomilho seco ou pimenta caiena.
2. 2 Adicione o creme. Junte o creme antes de servir. Você pode aquecer o creme primeiro, se não quiser que isso afete a temperatura da sopa. Não deixe ferver.
3. 3 Sirva com acompanhamentos à sua escolha. A sopa de milho é deliciosa com uma variedade de acompanhamentos. Você pode apenas registrá-lo, mas tente com as seguintes opções para apimentar as coisas:
   • Cebolas verdes picadas
   • Bacon picado
   • Carne picada de caranguejo branco
   • Chili defumado picado