Contente

• Ingredientes
• Passos
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Focaccia é um pão fácil de fazer que você pode fazer em casa. Você levará cerca de 3 horas para cozinhar a focaccia, no entanto, a maior parte do tempo será gasta esperando a massa crescer, então você pode fazer outras coisas durante os intervalos. Pão recém-assado tem gosto de nada mais, e fazer focaccia é uma das receitas de pão mais fáceis de assar inteiramente por conta própria.

Esta receita pode ser facilmente complementada. Você também pode dobrar para muitas pessoas. Você pode adicionar quaisquer outros temperos que desejar, incluindo várias ervas, queijos, alho, tomates secos ao sol ou pasta de tomate. O procedimento básico permanece o mesmo, quaisquer que sejam os temperos que você adicionar.

Ingredientes

• 1 pacote de fermento seco ativo ou 2,4 colheres de chá de fermento a granel ou outra forma equivalente (leia o pacote ao comprar fermento a granel)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de água quente (55-60 °)
• 2,5-3 xícaras de farinha não branca ou farinha de pão (ver dicas), em porções
• 2-3 colheres de sopa de alecrim fresco ou 1 colher de sopa de alecrim seco, finamente picado
• 4 colheres de sopa de azeite, porções
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Passos

1. 1 Prepare uma superfície limpa para assar a massa. Pode ser uma tábua ou mesa de madeira, mas certifique-se de que a superfície está limpa e seca, pois estará em contato direto com a massa.Se for amassar massa em uma bancada normalmente usada para outros fins, enxágue bem com detergente e seque.
   • Faça um rabo de cavalo no cabelo comprido e lave as mãos.
2. 2 Despeje um pouco de água morna em uma tigela de cerâmica. O fermento natural é fácil de tratar, mas é necessária água para manter a massa quente. A temperatura ideal da água é exatamente a mesma que se estivesse tomando banho. Água morna da torneira aquece ligeiramente a tigela. Uma tigela de cerâmica é ideal porque vai manter o calor.
3. 3 Pique o alecrim e outras ervas que você deseja adicionar à massa.
4. 4Despeje a água morna da tigela e seque com uma toalha limpa.
5. 5 Misture uma xícara de farinha com os ingredientes secos restantes, incluindo o fermento e o alecrim, em uma tigela, mas use apenas metade da farinha.
6. 6 Adicione 2 colheres de sopa de azeite e água morna.
7. 7 Mova com cuidado com uma colher de pau. Mexa até obter uma massa macia, parecida com manteiga. Se você não estiver satisfeito com a consistência, você pode usar um mixer.
8. 8 Adicione gradualmente o resto da farinha, continuando a mexer.
9. 9 Quando a mistura ficar muito pegajosa e grossa para continuar usando uma colher para mexer, comece a amassar a massa com as mãos.
10. 10 Quando a mistura parecer mais massa do que manteiga, transfira para uma superfície limpa e enfarinhada.
11. 11 Sove a massa com as mãos por 10 minutos até ficar homogêneo.
    • Em caso de dúvida, misture um pouco mais do que o necessário. É difícil amassar a massa com as mãos.
    • Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa, conforme necessário, para evitar que os dedos grudem.
12. 12 A massa finalizada deve ser elástica e lisa. Veja se fica em forma cutucando-o com o dedo. Experimente também o teste do lóbulo da orelha. Rasgue um pedaço de massa do tamanho do lóbulo de uma orelha e veja se aparece um buraco no lóbulo.
13. 13 Forme uma bola redonda com a massa amassada.
14. 14 Despeje um pouco de azeite na tigela onde você fez a massa.
15. 15 Mergulhe a massa em uma tigela para que fique de molho no óleo. Em seguida, vire a bola para cobrir o outro lado com óleo.
16. 16 Embrulhe a massa com filme plástico (melhor) ou uma toalha úmida (tradicional) para manter a umidade enquanto a massa cresce.
17. 17 Deixe a massa crescer em um lugar morno (mas não quente) por cerca de 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
    • A massa está pronta se voltar ao seu formato original ao ser pressionada com um ou dois dedos.
18. 18 Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.
19. 19 Bata na massa com força com o punho. Sim, parece um pouco estranho, mas é assim que as coisas são. Acerte bem no meio. Isso vai liberar todo o ar que se acumulou ali, como em um balão estourando.
20. 20 Divida a massa em duas porções iguais.
21. 21 Enrole cada pedaço em uma assadeira plana que caiba na assadeira. Você deve acabar com algo redondo ou retangular e não precisa cobrir toda a superfície da assadeira. A folha deve ter cerca de 1-1,5 cm de espessura uniformemente ao longo de todo o comprimento da massa. Repita o mesmo para a segunda metade do teste.
22. 22 Unte duas assadeiras com óleo e coloque a massa pronta por cima.
23. 23 Cubra ambas as peças com filme plástico. Isso ajudará a aumentar ligeiramente a massa pelos próximos 20-30 minutos.
24. 24 Pré-aqueça o forno (200C).).
25. 25 Remova o filme plástico. Pressione a massa com os dedos para fazer pequenos amassados ​​em toda a superfície.
26. 26 Despeje o azeite de oliva sobre a superfície da massa. Use um pincel especial para espalhar uniformemente por toda a superfície.
27. 27 Polvilhe com queijo parmesão e o que mais quiser.
28. 28 Asse por 15-20 minutos ou até dourar.
29. 29 Corte em quadrados ou tiras de 7 a 10 cm. Use uma faca de pizza.
30. 30 Sirva o pão quente ou frio, mas o mais fresco possível. Uma tigela ou cesta com uma toalha ou guardanapo limpo no fundo do prato vai dar uma boa aparência.

Pontas

• O objetivo de amassar a massa é obter glúten. Para pães com fermento, como focaccia, isso é desejável. Para pão rápido de fazer, como pão de banana, isso, por outro lado, não é nada desejável.
• Para focaccia, é bom usar farinha de pão, farinha não branca ou farinha multiuso. Não use farinha para assar biscoitos ou bolos, ou farinha com fermento.
• A quantidade de farinha pode ser ajustada ao toque se você souber qual deve ser a consistência. Certifique-se de que a massa esteja seca o suficiente para não grudar na superfície enquanto você a sove. Você pode polvilhar uma pequena quantidade de farinha na superfície em que vai amassar a massa, e ela vai absorver a farinha na quantidade certa.
• Você pode usar a máquina de fazer pão no ciclo de massa para a primeira parte desta receita. Consulte o manual da sua máquina de fazer pão e altere as proporções, se necessário.
• Você pode substituir metade da farinha de que precisa por farinha de trigo nesta receita. Isso mudará o caráter do pão. A farinha de trigo integral pode precisar ser amassada mais e é mais importante usar a farinha de pão de uma maneira específica. Se você é novo na panificação, provavelmente não deve usar trigo integral na primeira vez.
• O filme plástico ajuda a evitar que a massa seque durante o levantamento.
• O nome "Foccacia" vem da frase romana "panis focacius", que significa pão assado no forno (latim "foco").

Avisos

• Tome as precauções adequadas com forno e facas.
• Não coloque filme plástico ou toalhas no forno que você usou para reter a umidade enquanto a massa cresce.

O que você precisa

• Tigela (idealmente de cerâmica)
• Colher de madeira
• Tábua de pão, tábua de corte ou superfície de mesa de madeira limpa
• Assadeira (pizza)
• Filme plástico ou toalha molhada
• Um lugar quente onde você pode deixar a massa crescer: um parapeito de janela com luz do sol, um forno com luz de controle, ou mesmo dentro de um carro aquecido ao sol
• Raspador de massa ou espátula (opcional, mas útil)
• Pincéis de pastelaria (para azeite)
• Uma faca de pizza ou apenas uma faca grande e afiada
• Avental
• Esponja ou pano de prato