Contente

• Passos
• Método 1 de 3: antes de assar o cheesecake
• Método 2 de 3: enquanto assa o cheesecake
• Método 3 de 3: depois de assar o cheesecake
• Pontas
• O que você precisa

Os cheesecakes são notórios por suas rachaduras superficiais. A maioria das rachaduras pode ser evitada se você apenas se lembrar de evitar bater demais e secar demais a massa, e se estiver realmente preocupado em manter o seu cheesecake com uma boa aparência,então, você pode seguir algumas etapas extras para obter essa superfície lisa e imaculada.

Passos

Método 1 de 3: antes de assar o cheesecake

1. 1 Unte bem a tigela. O cheesecake assado encolhe à medida que esfria. Se as laterais da tigela não forem lubrificadas o suficiente, o cheesecake pode grudar nelas e se desfazer no meio quando espremido. Lubrificar a tigela permite que o cheesecake saia dos lados e encolha.
   • Você pode usar spray de cozinha, manteiga, margarina ou óleo de cozinha como lubrificante da tigela. Como regra geral, as laterais e o fundo da tigela devem ser brilhantes e gordurosos ao toque, mas não úmidos.
   • Use uma toalha de papel limpa para espalhar o óleo de cozinha, spray ou manteiga uniformemente nas laterais da tigela.
2. 2 Misture facilmente. Pare quando todos os ingredientes estiverem misturados e a manteiga estiver lisa. Posteriormente, misturar a massa no interior pode formar bolhas de ar, que são a principal causa das fissuras.
   • Dentro do forno, as bolhas de ar formadas na massa se expandem e tentam escapar. Eles se movem em direção ao topo do cheesecake, criando eventualmente rachaduras ou depressões.
3. 3 Você pode adicionar amido à massa. Adicione 1 colher de sopa. eu. (15 ml) em 1/4 xícara (60 ml) de amido de milho ou farinha para a massa junto com o açúcar.
   • O amido minimiza o número de rachaduras criadas. As moléculas de amido são fixadas entre as claras de ovo e evitam que elas coagulem em excesso. Como resultado, o cheesecake encolhe menos, criando menos rachaduras.
   • Se você está cozinhando com uma receita que já inclui farinha ou amido, não precisa mais adicionar nenhum deles. O autor da receita já poderia ter levado em consideração a questão da adição de amido.
4. 4 Por último, adicione os ovos. Os ovos unem os ingredientes da massa e, como resultado, são os principais responsáveis ​​pelas bolhas de ar que ficam dentro do cheesecake. Misture o resto dos ingredientes bem antes de adicionar os ovos para reduzir as bolhas de ar presas.
   • Quaisquer caroços criados por cream cheese ou outros ingredientes devem ser completamente esmagados antes de adicionar os ovos.
   • Mexa a massa o menos possível depois de adicionar os ovos.
5. 5 Coloque a tigela em banho-maria. Água morna mantém o forno úmido, mas mais importante, evita que o cheesecake fique muito quente durante o cozimento.
   • Para criar um banho-maria, primeiro cubra as laterais e o fundo da tigela de cheesecake com papel alumínio para criar uma cerca extra de água. Se possível, use papel alumínio resistente e embrulhe-o o mais firmemente possível ao redor da tigela.
   • Coloque a tigela de cheesecake em uma tigela maior. Encha uma tigela grande com 2,5 a 5 cm de água morna ou apenas água o suficiente para envolver a metade da profundidade da tigela de cheesecake.

Método 2 de 3: enquanto assa o cheesecake

1. 1 Asse em temperatura baixa. Idealmente, você deve assar seu cheesecake a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). As altas temperaturas e suas mudanças repentinas podem levar à quebra da torta e, em uma temperatura bastante baixa, o risco desse resultado é significativamente reduzido.
   • Você pode assar o cheesecake em uma temperatura mais baixa se a receita diz, mas evite temperaturas mais altas do que isso. Em altas temperaturas, as claras enrolam fortemente e fazem com que o cheesecake rache na superfície.
2. 2 É melhor desligar o forno antes do tempo. Em vez de manter o forno ligado por todo o tempo, desligue-o após cerca de 45 minutos. Deixe o cheesecake dentro por cerca de mais uma hora ou até estar cozido. A massa deve continuar a assar dentro de um forno quente.
   • Assar o cheesecake delicadamente durante a última hora evita que a massa seque demais, o que é importante, pois o ressecamento pode causar rachaduras.

Método 3 de 3: depois de assar o cheesecake

1. 1 Verifique o cozimento com um termômetro instantâneo. Meça a temperatura no centro do cheesecake com a ponta de um termômetro no final do tempo de cozimento. Quando a temperatura do cheesecake atingir 150 graus Fahrenheit (65 graus Celsius), ele já precisará ser retirado do forno.
   • Um cheesecake sempre rachará se sua temperatura interna subir acima de 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius) durante o cozimento.
   • Após o termômetro, haverá um buraco no centro do seu cheesecake, então você pode pular esta etapa se quiser uma superfície perfeitamente lisa. No entanto, muitas pessoas não prestam atenção ao furo tanto quanto às fissuras superficiais. Um termômetro não só permite medir o grau de prontidão em detalhes, mas também é uma ferramenta valiosa na luta contra rachaduras superficiais e certamente tem suas vantagens.
2. 2 Não seque demais o cheesecake. O cheesecake é feito quando as paredes externas estão duras e o centro ainda está instável.
   • Observe que, embora o centro deva parecer úmido e ondulado, ele não deve estar escorrendo.
   • O centro do cheesecake vai engrossar à medida que esfria.
   • Se você assar seu cheesecake até que o centro esteja seco, você vai acabar secando-o completamente. A secura é outro fator nas fissuras superficiais.
3. 3 Passe a faca nas laterais da tigela. Após retirar o cheesecake do forno, deixe esfriar por alguns minutos. Depois de alguns minutos, passe uma faca de frutas lisa no interior da tigela, separando o cheesecake dela.
   • Enquanto os cheesecakes são espremidos quando resfriados, essa ação impede ainda mais a sobremesa de grudar nas laterais da tigela e moer no meio ao espremer.
4. 4 Refrigere o cheesecake lentamente. Deixe o cheesecake esfriar em temperatura ambiente até que a temperatura do bolo desça para a temperatura ambiente.
   • Não coloque o cheesecake na geladeira logo após retirá-lo do forno. Mudanças repentinas de temperatura podem causar rachaduras.
   • Coloque um prato invertido ou assadeira sobre o cheesecake enquanto ele resfria para proteger a superfície.
   • Depois que o cheesecake atingir a temperatura ambiente, leve à geladeira por mais seis horas ou até que esteja completamente sólido.
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Pontas

• Se o seu cheesecake ainda estiver rachando, cubra as rachaduras usando-as como cortes ao fatiar a sobremesa.
• Você também pode esconder as rachaduras espalhando creme de leite ou chantilly por cima do cheesecake ou espalhando o recheio ou o molho para a sobremesa.

O que você precisa

• Spray de cozinha, manteiga, margarina ou óleo de cozinha
• Papel toalha
• Amido ou farinha
• Folha de alumínio extra forte
• Tigela grande
• Água
• Termômetro de cozinha com leituras instantâneas de temperatura
• Faca de frutas
• Prato ou assadeira