Contente

• Método 2 de 4: segure a lâmina ou prenda a braçadeira (empunhadura profissional)
• Método 3 de 4: guiando a faca durante o corte
• Método 4 de 4: direcionando a faca enquanto bate

1 Segure a alça com o polegar e o indicador. Coloque o polegar logo abaixo do apoio do braço. Segure o outro lado do cabo da faca com o dedo indicador. Coloque os dois dedos juntos em torno da alça.

• Observe que um bolster é uma peça romba de metal entre a ponta e o cabo da faca.
• O punho de martelo é mais popular com a maioria dos aspirantes a chef; geralmente é considerado mais natural do que o aperto da lâmina. Esse método também é bom para chefs com mãos muito pequenas. Por outro lado, neste estilo de martelo, o punho não está alinhado com a palma e os dedos, limitando assim o controle da faca.

2 Coloque o resto dos dedos ao redor da alça. Segure todo o comprimento da alça com os dedos médio, anelar e mindinho, alinhando-os com o dedo indicador.

• Mantenha os dedos juntos para fornecer a melhor aderência e força. O ideal é que não haja espaços entre os dedos ao apertar o cabo da faca.

3 Segure sua mão com confiança. Corte os alimentos segurando o cabo da faca com força. Nenhum dos dedos deve mudar de posição durante o trabalho.

• Muitos aspirantes a chef têm o hábito de estender o dedo indicador sobre a parte superior romba da lâmina durante o corte. No entanto, este é um ato precipitado. O dedo indicador em si não fornece força suficiente para controlar a lâmina, e você só pode ferir esse dedo ao cortar dessa maneira.

Método 2 de 4: segure a lâmina ou prenda a braçadeira (empunhadura profissional)

1. 1 Segure a base da lâmina. Segure a lâmina entre o polegar e o indicador. Esses dedos devem estar onde a lâmina encontra o cabo.
   • Se desejar, você pode segurar a base da lâmina com o polegar, o indicador e o dedo médio. Alguns chefs acham essa posição mais fácil de trabalhar do que segurar a base apenas com o polegar e o indicador.
   • Ao usar uma faca com lâmina claramente fina em vez de uma faca ou faca para cortar carne, você pode achar mais fácil segurar a base da lâmina com o polegar e o dedo médio, pousando o dedo indicador sobre a borda superior romba da lâmina.
   • Em geral, essa empunhadura profissional oferece maior precisão e controle durante o corte.
2. 2 Posicione o dedo médio atrás da almofada. Dobre o dedo médio logo atrás do suporte para facas. Deve envolver a parte superior do cabo da faca.
   • Um bolster é uma tira de metal cega entre a ponta e o cabo de uma faca.
   • Enquanto segura a lâmina em sua mão com os dedos indicador e médio, você precisará posicionar o dedo anular atrás da almofada.
3. 3 Coloque o resto dos dedos frouxamente na alça. Enrole os outros dedos levemente em torno do cabo da faca, dobrando-os ao longo de todo o cabo da faca sem pressionar com força.
   • Esses dedos são enrolados ao redor da alça para suporte. Toda a força real deve ser dirigida pelos dedos que seguram a lâmina.
4. 4 Mantenha sua mão solta. Seu aperto deve ser forte o suficiente para segurar a faca. Use um mínimo de força ao cortar.
   • Segurar a faca com muita força irá forçar excessivamente sua mão. Nesse caso, ele se cansará mais rápido e a precisão, segurança e velocidade de corte só diminuirão.

Método 3 de 4: guiando a faca durante o corte

1. 1 Pegue a faca em sua mão principal. Pegue o cabo ou a lâmina da faca de sua escolha.
   • O principal é a mão com a qual você escreve e faz o resto. É nesta mão que você deve segurar a faca. A segunda mão será responsável pela direção da faca no processo.
   • Segurar a lâmina só é recomendado se você se sentir confortável com ela. Nesta técnica de guia de faca, você pode usar uma empunhadura tanto na lâmina quanto no cabo.
2. 2 Segure a comida com as pontas dos dedos dobrados. Coloque os alimentos a fatiar sobre uma tábua de cortar. Segure a comida no lugar com os dedos.
   • Coloque os dedos sobre a comida e, em seguida, arredonde-os ou dobre-os ligeiramente para que as pontas dos dedos fiquem escondidas sob os ossos dobrados. Ao segurar os alimentos desta forma, reduz o risco de se cortar.
   • Devido à posição peculiar da mão não dominante, essa técnica é freqüentemente chamada de posição de corte de “garra”.
   • O produto deve permanecer estacionário. O ideal é colocá-lo com o lado plano voltado para baixo na placa. Se o alimento não tiver um lado plano, é uma boa ideia começar cortando um pedaço ou corte para criar uma superfície plana. Esta superfície plana deve permanecer de cabeça para baixo na placa para continuar o processo.
3. 3 Use os nós dos dedos para guiar a faca. Ao fazer um corte com uma faca, tente guiar a lâmina com os nós dos dedos da mão não principal.
   • Abaixe a lâmina em direção ao alimento e mantenha-a neste nível durante todo o processo de corte.
   • Antes de iniciar o corte propriamente dito, pressione levemente o lado liso e liso da lâmina com as juntas superiores dos dedos indicador e médio.
   • Durante o corte, deslocar-se ao longo do produto cortado, relaxando gradualmente toda a mão. Os nós dos dedos devem estar em contato constante com a lâmina.

Método 4 de 4: direcionando a faca enquanto bate

1. 1 Pegue a faca em sua mão principal. Segure a faca em sua mão principal pela lâmina ou cabo.
   • Você estará segurando a faca com sua mão dominante (escrita), guiando-a em direção à faca com sua mão não dominante.
   • Nesse caso, agarrar a lâmina é recomendado, mas você será igualmente bom em agarrar o cabo.
2. 2 Aponte a ponta da faca para baixo. Coloque a ponta da lâmina diretamente em uma placa de corte.
   • O produto a ser triturado deve ser colocado sob o fio afiado da faca. A ponta da lâmina deve passar pelas bases do produto.
3. 3 Pressione a ponta com a mão livre. Segure a ponta da faca no lugar com dois ou três dedos.
   • Use os dedos indicador e médio com mais frequência. Se você achar mais fácil trabalhar com três dedos, coloque o dedo anelar no topo da lâmina.
   • Pressione firmemente com os dedos para prender a lâmina. Mas a faca não deve ficar completamente imóvel.
4. 4 Balance a lâmina para cima e para baixo. Use sua mão principal para empurrar o ingrediente para cima e para baixo enquanto segura a ponta com a mão livre. Como resultado, você deve ter um movimento alternativo característico.
   • Conforme você balança a lâmina para cima e para baixo, você também precisa balançá-la gradualmente de um lado para o outro.
   • Enquanto balança a faca, você deve esmagar o ingrediente em pequenos intervalos, criando uma carne picada grossa. Quanto mais você fizer isso, mais fina ficará a massa triturada.