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• Passos
• Parte 1 de 3: Noções básicas de cozimento
• Parte 2 de 3: cozimento para alimentos específicos
• Parte 3 de 3: Aplicando suas habilidades de cozimento

Cozinhar é tão simples que os primeiros padeiros usavam pedras quentes há 4000 anos. Mas a panificação ainda é um assunto para experimentos curiosos de chefs, pois permite que eles criem obras-primas culinárias verdadeiramente complexas. Se você nunca cozinhou antes, este guia o guiará pelos fundamentos da panificação, fornecerá dicas para assar uma variedade de alimentos e apresentará algumas receitas para você começar. Não se preocupe - se os antigos egípcios sabiam como fazer isso, então você também pode!

Passos

Parte 1 de 3: Noções básicas de cozimento

1. 1 Encontre uma fonte de calor. Quando os alimentos são assados, eles aquecem da borda para o centro, resultando em uma casca avermelhada e crocante e um centro macio. Para assar, você precisará de uma fonte de calor que possa aquecer os alimentos o suficiente para assá-los completamente (isso é especialmente importante para pratos de carne, pois a carne crua pode conter patógenos). De longe, o dispositivo de cozimento mais comum é o forno. Os fornos modernos permitem definir temperaturas de cozimento precisas e controladas e permitem que o calor penetre facilmente nos alimentos sem vazar. Embora menos populares, uma série de métodos alternativos de cozimento podem ser usados, incluindo:
   • Fornos abertos tradicionais como Tandor
   • Fornos holandeses
   • Microondas (Tecnicamente, não é para assar - a radiação de microondas é usada para aquecer alimentos. No entanto, existem receitas de "assar microondas" para assar produtos tradicionais assados, biscoitos no microondas.)
2. 2 Escolha uma receita sensata. As receitas de cozimento podem variar de simples (pratos padrão como pão ou peito de frango) a vários estágios (como sobremesas chiques, que você pode ver em programas de culinária especializados como Cake Chef). Se você é um iniciante, é melhor ficar com algo simples - uma receita de biscoito simples ou algumas coxas de frango simples. Antes de começar, certifique-se de ter todos os ingredientes descritos na receita culinária - corra para as lojas para não complicar o processo de cozimento mais tarde e você pode até estocar alguns ingredientes perecíveis.
   • Se puder, pese seus ingredientes antes de começar. Não é tão importante, mas acelera muito o processo de cozimento.
   • Pratique uma boa higiene. Lave as mãos antes de iniciar qualquer atividade culinária e depois de tocar em qualquer alimento cru que possa conter bactérias nocivas (especialmente carne, aves e ovos).
   • Use roupas que não se importe de sujar, ou um avental.
3. 3 PRE-aqueça o forno. Por natureza, todas as receitas de panificação exigem alta resistência ao calor. Aqueça o forno à temperatura indicada na sua receita. Então, siga estas etapas! Deixe o forno esquentar - vai demorar para atingir a temperatura correta para assar. Enquanto o forno está aquecendo, você pode fazer outras etapas preparatórias para sua receita. O forno deve estar na temperatura correta (ou aproximada) antes de adicionar alimentos de acordo com a receita.
   • É tentador, mas não abra a porta do forno antes de estar pronto para colocar a comida. Isso vai liberar calor do forno, baixando a temperatura e demorando mais para atingir a temperatura desejada.
4. 4 Siga a receita. Cada receita é diferente - não existe um conjunto padrão de regras perfeito para cada processo de cozimento. No entanto, a maioria das receitas de panificação consiste em algumas ou todas as seguintes etapas básicas:
   • Preparação (para carnes, aves, vegetais). Se você colocar os alimentos no forno sem cozinhá-los previamente, eles ficarão com um sabor seco e macio, na melhor das hipóteses, e, na pior, mal cozidos. A carne, como o peito de frango, na maioria dos casos deve ser previamente marinada, recheada e / ou frita em uma frigideira. Legumes como batatas devem ser picados com um garfo antes de assar para evaporar a umidade. Quase toda receita tem uma descrição de algum tipo de processo preparatório para o prato.
   • Mistura de ingredientes (para produtos assados, sobremesas, etc.) Freqüentemente, ingredientes líquidos e secos são misturados em tigelas separadas e, em seguida, misturados para fazer uma mistura ou massa.
   • Preparando pratos para assar. Os tachos e panelas nem sempre são adequados para assar. Às vezes, eles precisam de uma preparação especial antes de assar - em muitas receitas de panificação, por exemplo, unte uma assadeira.
   • Disposição de produtos em uma assadeira. Massa, carnes cozidas ou vegetais não vão assar bem se você colocar a assadeira no fundo do forno. Via de regra, a peça é colocada em uma forma de metal, vidro ou cerâmica, que pode ser facilmente removida do forno (com tachas).
   • Cozinhar alimentos no forno em fogo alto. É isso que determina a qualidade dos produtos assados. Todas as receitas de panificação devem ser preparadas em um forno (ou um forno alternativo). Observe a descrição de onde os alimentos estão localizados no forno em relação à fonte de calor.
5. 5 Coloque a folha em branco no forno. Depois de preparar os alimentos de acordo com a receita e certificar-se de que o forno está pré-aquecido, coloque a peça (em uma assadeira) no forno. Feche a porta e acione o cronômetro para o tempo necessário para preparar o prato. Agora, espere que o prato cozinhe e aprecie os deliciosos sabores (se tudo correr bem) que enchem a sua cozinha.
   • Neste momento, lave os pratos que utilizou para preparar o prato.
   • É normal verificar se um alimento está cozido acendendo a luz do forno ou abrindo rapidamente a porta. Se abrir a porta, feche-a o mais rápido possível para evitar que o forno perca o calor. Se você está preocupado com a possibilidade de um prato queimar, verifique-o na metade do processo de cozimento e, se necessário, novamente.
6. 6 Retire o prato do forno. Quando terminar o tempo de cozedura e verificar se o prato está pronto, retire-o do forno. Use algo para proteger as mãos - pegadores de panela funcionam bem, pois permitem que você mantenha a destreza ao segurar o prato, em caso de aperto, use toalhas grossas com cuidado para segurar a assadeira.
   • Tome cuidado! Preste atenção aos alimentos ao retirá-los do forno para evitar respingos de sucos quentes. Cozinhar pode parecer uma atividade divertida e relaxante, mas se você não tomar precauções nesta fase, pode causar lesões dolorosas.
   • Coloque sua obra-prima em algum lugar onde ela não queime a superfície ou qualquer coisa próxima. Use um pano grosso, luvas de forno ou chapa quente para proteger suas bancadas.
7. 7 Deixe seu prato esfriar. A comida do forno está geralmente muito quente. Também pode não estar completamente pronto ainda - os produtos assados ​​estão muito macios em suas mãos quando você os tira do forno. Deixe a comida esfriar antes de comer - coloque delicadamente a comida em um lugar fresco onde o ar frio resfrie a superfície, se exigido pela receita.
8. 8 Adicione um acompanhamento ou decore sua refeição. Para alguns pratos, a decoração externa é usada principalmente para apresentação visual, para outros é parte integrante do sabor.Por exemplo, é improvável que guarnecer com salsa desempenhe um papel importante na massa cozida, mas uma torta simples, seca e não revestida ficará incrivelmente macia. Sua receita pode conter instruções de decoração específicas e até mesmo uma lista separada de ingredientes para itens de decoração (normalmente para cremes e molhos). Dê alguns toques finais, sirva e divirta-se!

Parte 2 de 3: cozimento para alimentos específicos

1. 1 Pão para assar, pãezinhos e sobremesas. Quando a maioria das pessoas pensa em “produtos assados”, elas pensam em pão e pãezinhos, que são variedades de alimentos que você geralmente pode comprar na padaria. Esses produtos normalmente usam os mesmos ingredientes básicos como farinha, manteiga, ovos, açúcar, bicarbonato de sódio, sal, óleo de girassol, leite, amido, queijo e / ou fermento para massa, que é então assada em porções ou inteira. Pães e pãezinhos costumam ser temperados com especiarias, xaropes e aditivos para lhes dar um sabor doce ou salgado único. Aqui estão alguns destaques ao assar pães e doces:
   • A forma final do seu prato é geralmente ditada pelo molde em que foi assado. Um pedaço de pão assado em uma assadeira, por exemplo, terá um formato completamente diferente de uma bola de massa feita em uma assadeira plana.
   • Os produtos assados ​​geralmente requerem cuidado especial para evitar que grudem na assadeira. Normalmente, sprays de manteiga, gordura, óleo de girassol ou aerossol são usados ​​para lubrificar os moldes.
   • Alguns produtos assados ​​com massa fermentada (especialmente pão) levam mais tempo para que o fermento "cresça". O fermento é um fungo microscópico que absorve o açúcar da massa, liberando dióxido de carbono (que faz com que a massa "cresça") e outros compostos que afetam o sabor dos produtos assados.
   • Via de regra, quanto maior for a proporção de produtos secos (farinha, etc.) na receita em relação aos componentes líquidos (ovos, manteiga, leite, etc.), mais densa será a massa. Uma dica comum para trabalhar com massa é esfriar no freezer ou na geladeira - ela ficará mais densa e mais fácil de manusear e moldar sem borrar.
2. 2 Assar carnes e aves. Assar é uma das melhores maneiras de cozinhar carnes e aves, junto com assar, estufar e grelhar. O ar quente e seco usado durante o processo de cozimento pode dar aos pedaços de frango uma crosta crocante e escura, mantendo a carne úmida e suculenta por dentro. Assar um pedaço grande de carne de boi ou de cordeiro por horas em fogo baixo é uma ótima maneira de garantir um resultado suculento e aromático assado por todos os lados. Aqui estão algumas coisas a serem lembradas ao assar carnes e aves:
   • Ao assar pedaços grandes de carne, mantenha um termômetro de carne à mão, junto com uma lista de temperaturas adequadas para diferentes tipos de carne. É muito mais fácil usar um termômetro para determinar o grau de cozimento da carne do que retirá-la meticulosamente do forno, cortá-la constantemente e devolvê-la ao forno.
   • Alguns optam por separar a pele da carne de frango, enquanto outros optam por mantê-los. Se o prato for verificado e cozido, a pele pode se transformar em uma crosta crocante deliciosa, mas isso aumentará ligeiramente o teor de gordura e o teor calórico total do prato.
   • Existem prós e contras em deixar ossos em cortes de carne (em vez de removê-los.) Pedaços de carne com ossos são geralmente mais baratos e, de acordo com alguns relatórios, mais saborosos (embora isso não seja apoiado por fatos específicos). às vezes, criam oportunidades adicionais para cozinhar (experimente encher as seções da caixa torácica entre os ossos e os peitos de frango com alho ou outras especiarias). Por outro lado, você pode se irritar ao comer seus ossos.
   • Sempre cozinhe carnes e aves bem.Em 2011, estudos mostraram a presença de bactérias estafilocócicas perigosas em cerca de metade das amostras de carne e aves testadas. Vá com calma - certifique-se de que a carne está cozida no meio, que não há manchas rosadas e que o suco da carne está limpo. Para testar a carne com osso, insira um garfo no osso para sentir resistência - o garfo deve furar a carne ao redor do osso de maneira suave e fácil.
3. 3 Legumes de cozimento. Pratos de vegetais assados ​​ou fritos são uma adição nutritiva a qualquer refeição. Alguns, como batatas assadas, tornaram-se o prato principal. Ao contrário da fritura, assar quase sempre é uma forma de cozinhar vegetais com baixo teor calórico e alto valor nutritivo. Legumes levemente untados com óleo e temperados com sal e pimenta podem até ser assados ​​até ficarem crocantes e saborosos. Aqui estão algumas dicas para assar vegetais:
   • Normalmente, os vegetais estão "prontos" quando estão macios. No entanto, vegetais diferentes precisam ser assados ​​de maneiras diferentes - o processamento da abobrinha, por exemplo, pode levar mais de uma hora, enquanto você gastará metade do tempo com cenouras. Verifique os tempos de cozimento de diferentes vegetais antes de tentar assá-los.
   • Alguns pratos de vegetais (principalmente batatas assadas) exigem que os vegetais sejam furados com um garfo ou faca antes de cozinhar. À medida que cozinham, a umidade interna vai aquecer e evaporar. Se a umidade não evaporar pelos orifícios pré-fabricados, o aumento da pressão pode causar o estouro dos vegetais!
4. 4 Prepare uma caçarola. Algumas receitas de panificação incluem vários tipos de alimentos (alguns até são preparados separadamente de outros alimentos) para criar um prato estilo caçarola. Freqüentemente, esses pratos usam carboidratos como arroz, macarrão ou batata como ingrediente principal. Os ingredientes desses pratos são dispostos em camadas ou soltos. Via de regra, a caçarola é servida diretamente na tigela funda em que foi cozida. A caçarola enche, é fácil de servir e, muitas vezes, muito cara. Aqui estão apenas alguns exemplos de pratos estilo caçarola:
   • Lasanha
   • Ziti
   • Gratinado de batata
   • Caçarola de macarrão
   • Moussaka

Parte 3 de 3: Aplicando suas habilidades de cozimento

1. 1 Asse biscoitos Snickerdoodle. Snickerdoodle é um biscoito de açúcar simples (mas elegante) que fica bem saboroso quando combinado com leite, sorvete ou sozinho. Ótimo para iniciantes, fácil de assar e ainda mais fácil de comer!
2. 2 Asse deliciosas batatas-doces. A batata-doce é um alimento delicioso e nutritivo que contém amido. Eles são ricos em fibras, sabor natural delicioso e surpreendentemente versátil - a batata-doce pode ser temperada com manteiga e especiarias simples para um sabor geral, ou temperada com feijão, queijo, bacon e outras coberturas para um banquete modesto.
3. 3 Prepare coxas de frango crocantes. Pernas de frango são partes subestimadas do frango - são baratas e deliciosas de comer. Antes de assar, deixe marinar para um sabor mais rico ou esfregue suas coxas com temperos secos ou molho para obter uma crosta crocante e crocante.
4. 4 Asse o presunto com o molho. Seja um jantar de Páscoa em família ou apenas por prazer, porco cozido com molho doce é o prato principal perfeito. É ainda melhor se você sobrar presunto para fazer deliciosas fatias grossas de sanduíches por mais algumas semanas.
5. 5 Faça um bolo de aniversário. As receitas de bolo podem parecer um pouco assustadoras, mas se você conseguir dominar uma delas, será instantaneamente o centro das atenções em qualquer festa. Existe uma variedade ilimitada de decorações para bolos de aniversário - com o tempo, você aprenderá a criar obras-primas com fundente e glacê!