Contente
- Passos
- Método 1 de 4: Prepare a carne
- Método 2 de 4: cortando grandes pedaços de carne
- Método 3 de 4: cortando pequenos pedaços de carne
- Método 4 de 4: batendo na carne
- Pontas
- Avisos
Para alguns pratos, incluindo frango ou vitela, devem ser usados apenas pedaços finos de carne. Pegue os pedaços de polpa e bata-os até o tamanho desejado usando um martelo de carne.
Passos
Método 1 de 4: Prepare a carne
Refrigere todos os cortes de carne e corte-os para processamento posterior.
1 Refrigere a carne por pelo menos 30 minutos. O resfriamento da carne ajuda a manter sua forma e resistência durante o processo de batimento. 
2 Corte o excesso: pele, cartilagem, gordura de carne. Remova todas as coisas desnecessárias.
Método 2 de 4: cortando grandes pedaços de carne
Pedaços de porco, vitela ou lombo de vaca precisarão ser reduzidos a fatias aceitáveis antes de serem batidos.
1 Coloque o lombo de porco, de vitela ou de vaca na tábua de cortar. O rebaixo deve ser paralelo à borda da superfície de trabalho e sua largura deve ser perpendicular à borda da superfície de trabalho. 
2 Corte a carne em fatias de 2,5 cm na largura do lombo, fazendo um movimento para cima e para baixo.
3 Arrume as fatias em um prato separado até ficarem cozidas.
Método 3 de 4: cortando pequenos pedaços de carne
Peitos de frango ou peru, e até mesmo um bife, devem ser fatiados a menos de 2,5 cm antes de serem batidos. Se a carne já tiver menos de 2,5 cm de espessura, você pode bater.
1 Coloque um pequeno pedaço de carne horizontalmente na tábua de corte de modo que o comprimento da carne fique paralelo à borda da superfície de trabalho.
2 Segure a borda da carne com a mão que não trabalha, cobrindo o máximo possível.
3 Mova a lâmina da faca para o final da carne, a meio caminho entre a tábua de corte e o topo da carne, onde está sua mão. A parte plana da faca deve estar paralela à tábua de corte e a lâmina deve estar paralela às pontas dos dedos. 
4 Corte a carne ao meio ao longo de seu comprimento, passando uma faca entre sua mão e uma tábua de corte. Se você for destro, corte para a esquerda; se você for canhoto, corte para a direita. As fatias de carne ficarão iguais às fatias originais, mas terão metade da espessura. 
5 Disponha as peças em um prato separado até que esteja pronto para usá-las.
Método 4 de 4: batendo na carne
Depois de cortar a carne nos pedaços necessários, eles estão prontos para serem batidos na espessura desejada. A maioria das receitas exige que os hambúrgueres de carne sejam feitos com aproximadamente 1/4 "(6 mm) e 1/2" (1,3 cm) de espessura.
1 Coloque um pedaço de carne fatiada em uma bolsa térmica que pode ser fechada novamente.
2 Bata a carne até atingir a espessura especificada na receita.
3 Retire a carne do saco e coloque-a em outro prato separado.
4 Repita este processo até que você tenha cozido todos os pedaços de carne.
5 Corte a carne batida no comprimento e largura desejados para sua receita. Por exemplo, um grande pedaço de vitela batido pode ser cortado em dois ou até quatro hambúrgueres, dependendo dos requisitos da sua receita.
Pontas
- Para resultados profissionais, os pedaços de carne devem ter o mesmo tamanho. Bata cada peça com a espessura necessária e corte cada peça com o comprimento e largura exigidos.
- Se você não tiver um martelo para carne, pode usar uma garrafa de plástico pesada, um rolo de massa ou uma frigideira de ferro fundido para bater a carne.
Avisos
- Lave as mãos, a tábua, a faca e qualquer outra superfície que entre em contato com a carne crua. As bactérias na superfície da carne podem causar doenças de origem alimentar se você comê-la ou tocar acidentalmente em uma superfície limpa sem lavar as mãos. == O que você precisa ==
- Faca de chefe
- Tábua de cortar
- Dois pratos
- Um pacote térmico
- Martelo de carne
