Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 3: fazendo a massa
• Método 2 de 3: Moldar o pão
• Método 3 de 3: Asse o pão
• Pontas
• O que você precisa

Um pedaço de baguete crocante e manteiga fresca: o que poderia ser melhor? Experimente uma baguete francesa tirada do forno e você nunca mais vai à padaria comprar pão. Aqui você encontrará instruções simples sobre como fazer o famoso pão. A receita é para 2-3 pães grandes.

Ingredientes

• 6 xícaras de farinha
• 1 Colher de Sopa sal kosher
• 2 colheres de chá levedura
• 2 xícaras de água morna

Passos

Método 1 de 3: fazendo a massa

1. 1 Dissolva o fermento. Combine 1/4 de xícara de farinha e meia xícara de água morna, adicione o fermento e deixe dissolver. Quando começam a formar espuma, a massa está pronta.
2. 2 Combine o resto da farinha e o sal em uma tigela grande. Misture com um batedor ou use uma batedeira para amassar a massa.
3. 3 Adicione fermento solto.
4. 4 Adicione água à massa. Se estiver usando uma batedeira, coloque-a na posição mais lenta ou use uma colher de pau e mexa a massa com a mão. Adicione um pouco de água (algumas colheres de sopa) e mexa a massa constantemente até que a água esteja completamente misturada com a massa e saia das bordas da massa.
5. 5 Pare de mexer a massa e deixe descansar. A massa deve absorver a água completamente, então deixe descansar por alguns minutos.
6. 6 Continue mexendo a massa. Adicione água ou farinha à tigela até que a massa comece a se separar completamente das laterais da tigela, sem deixar pedaços de massa. Aperte um pouco de massa, que deve ficar um pouco pegajosa. Se estiver muito líquido, adicione mais farinha (¼ a ½ xícara) e mexa um pouco mais.
7. 7 Sove a massa. Defina o mixer para configuração média. Se for amassar a massa com as mãos, mexa por mais 10-15 minutos para que os ingredientes se misturem bem e o glúten se desenvolva adequadamente. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e nas mãos, espalhe a massa e sove. mãos
8. 8 Deixe a massa crescer. Coloque a massa em uma tigela três vezes a quantidade de farinha usada. Pincele uma tigela com óleo de cozinha, espalhe a massa e cubra com um pano de prato. Coloque em local aquecido e deixe crescer.
   • Pela primeira vez, a massa deve crescer em algumas horas, dependendo da temperatura ambiente. Você também pode colocar a massa na geladeira durante a noite e deixá-la crescer lentamente lá.
9. 9 Amasse a massa. Assim que a massa triplicar de volume, amasse-a pressionando as palmas das mãos contra o fundo da tigela e deixando sair o ar da massa.
10. 10 Deixe a massa crescer novamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer uma segunda vez. Assim que dobrar de tamanho, amasse-o novamente.
11. 11 Deixe a massa crescer uma terceira vez. Conforme a massa sobe três vezes, as bolhas de ar na massa serão muito pequenas. Se preferir bolhas de ar muito grandes no pão ou não tem tempo para levedar a massa três vezes, pode reduzir o número de levantamentos para uma ou duas vezes.

Método 2 de 3: Moldar o pão

1. 1 Faça pães ou baguetes. Corte a massa em duas ou três partes. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e nas mãos. Pegue um pedaço de massa e enrole em um retângulo. Se você pretende assar um pão, o retângulo deve ser mais curto e mais grosso. Se você pretende assar uma baguete, abra a massa em um retângulo mais longo e mais fino. Em seguida, torça o pão ou baguete com um tubo o mais apertado possível e aperte a costura na extremidade.
   • Você também pode fazer pão de qualquer outro formato. Um pão redondo pode ser formado envolvendo todos os cantos na massa.
2. 2 Coloque os pães em uma assadeira. Primeiro unte levemente uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe com farinha.
3. 3 Deixe a massa crescer uma última vez. Cubra os pães com um pano de prato úmido e deixe crescer duas vezes. Isso pode levar cerca de 45-60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

Método 3 de 3: Asse o pão

1. 1 Pré-aqueça o forno a 230⁰C.
2. 2 Faça cortes no pão. Retire a toalha dos pães e corte cada um deles com uma faca bem afiada. Tradicionalmente, os cortes diagonais são feitos com uma profundidade de um centímetro.
   • Você pode assar pão com uma crosta salgada. Existem duas maneiras. Primeira forma: cubra os pães com uma mistura de um ovo, 1 colher de sopa. sal e um quarto de copo de água morna. Segunda forma: polvilhe os pães com água e salpique com sal grosso.
   • Se você é um amante de sal, combine os dois métodos em um: primeiro aplique uma mistura de ovo e sal e, em seguida, polvilhe com sal grosso.
3. 3 Coloque os pães no forno. Quando o forno atingir a temperatura desejada, coloque a assadeira com os pães no nível médio. Borrife um pouco de água sobre o forno para criar o ambiente mais úmido possível. Devido à umidade, o pão vai crescer mais e a superfície da massa não vai quebrar.
   • Em vez de borrifar água, você pode colocar um recipiente com água no fundo do forno durante os primeiros 10 minutos de cozimento.
   • Se você tiver um forno a gás, o recipiente com água deve ser colocado um pouco mais alto.
   • O forno ideal é um forno especial, mas custa cerca de 370 mil rublos.
4. 4 Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 175 ° C. Pulverize o forno com água novamente.
5. 5 Asse o pão por 20 minutos. Meça a temperatura com um termômetro especial. Retire as bandejas de pão do forno assim que a temperatura interna do pão atingir 90 ° C.Se a temperatura for muito mais baixa, o pão ficará pegajoso. Se for muito mais alto, você secou o pão.
6. 6 Retire os pães do forno e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar. Sirva o pão assim que esfriar. Você pode tradicionalmente cortar o pão em porções ou arrancar os pedaços do pão. Pincele uma fatia de pão fresco com manteiga ou geléia.

Pontas

• Se você quiser conservar o pão o máximo possível, coloque-o em um saquinho assim que esfriar e congele-o. Em seguida, descongele na geladeira para evitar que o sal da casca do pão derreta.
• Certifique-se de que todos os ingredientes são frescos e bons.
• Nunca jogue fora pão velho. Ele pode ser usado para fazer uma maravilhosa torrada francesa ou pudim de pão.
• O pão é guardado por muito tempo na geladeira em um saco plástico. No entanto, com o tempo, o sal é absorvido pelo pão. As características de sabor permanecem inalteradas, mas a aparência do pão torna-se feia.

O que você precisa

• Misturador com gancho de massa ou xícara grande e colher de madeira grande
• Rolo da Massa
• Assadeira
• Garrafa de spray