Como cozinhar ostras

Contente

Passos
Método 1 de 4: Ostras Cozidas no Vapor
Método 2 de 4: ostras grelhadas
Método 3 de 4: Ostras Fritas
Método 4 de 4: Ostras Fritas Tradicionais
Avisos
O que você precisa

No início do século 19, as ostras eram comuns entre a classe trabalhadora. À medida que a demanda por ostras cresceu, seus suprimentos começaram a secar e os preços desses moluscos subiram. Hoje, as ostras são consideradas um alimento de alta qualidade. A maioria das variedades de ostras pode ser comida, e muitas podem ser comidas cruas ou em meia concha. Em geral, as ostras menores são mais bem servidas cruas, enquanto as variedades maiores, como ostras do Pacífico, são mais bem cozidas. As ostras podem ser cozidas no vapor, grelhadas, etc. Ostras fritas são especialmente populares nas regiões do sul dos Estados Unidos. Neste artigo, você encontrará os métodos de cozimento mais comuns para ostras.

Passos

Método 1 de 4: Ostras Cozidas no Vapor

1 Prepare as ostras para cozinhar. Limpe a parte externa da pia com uma escova em água fria corrente. Jogue fora todas as conchas abertas ou rachadas, pois isso é um sinal de uma ostra morta ou perigosa.
- Não lave ostras muito antes de comer. Lavar as ostras algumas horas antes de cozinhar pode matá-las. Produtos químicos como o cloro e outros venenos podem mudar drasticamente o sabor das ostras.
2 Prepare o líquido a vapor. Despeje cerca de 5 cm de água em uma panela. Adicione meio copo de cerveja ou um copo de vinho para um sabor e aroma leves. Coloque uma cremalheira de vapor ou peneira na panela. Coloque as ostras em um suporte ou peneira. Leve o líquido para ferver e cubra a panela.
3 Cozinhe as ostras no vapor por cerca de 5 minutos. Ligue o fogo médio-alto e deixe as ostras repousarem por 5-10 minutos (5 para médio, 10 para bem cozido). Nesse ponto, a maioria das ostras já deve estar abrindo. Jogue fora todas as cópias fechadas.
4 Você também pode cozinhar as ostras usando uma grelha. Coloque as ostras uniformemente em uma assadeira e adicione um pouco de água. Vire o fogo para médio, tampe a grelha e cozinhe por 5-10 minutos.
- As ostras estão prontas quando as cascas são abertas. Jogue fora todas as cápsulas fechadas.

Método 2 de 4: ostras grelhadas

1 Prepare as ostras para cozinhar. Limpe a parte externa da pia com uma escova em água fria corrente. Jogue fora todas as conchas abertas ou rachadas.Deixe as ostras embaixo d'água por um tempo, depois retire e deixe a água escorrer.
2 Prepare sua grelha. Você pode usar uma churrasqueira a gás e carvão. Coloque o lado plano das ostras na grelha.
3 Decida se você vai cozinhar as ostras inteiras ou pela metade. Depende de como você quer comê-los: adicionar temperos antes ou logo antes do consumo. Se quiser adicionar o tempero com antecedência, terá que abrir as cascas. Se preferir adicionar temperos antes de usar ou não adicioná-los, cozinhe-os inteiros.
- Como as ostras são abertas? Enrole a parte superior da ostra em uma toalha ou use luvas grossas para proteção. Insira a faca de ostra no entalhe na parte de trás da ostra. Gire a faca de ostra, fazendo um movimento de pulso como se estivesse girando a chave de ignição de um carro. Passe sua faca ao longo da concha até o topo do molusco e gire a faca para abrir a concha. Remova a parte superior da concha e solte a perna da ostra com uma faca.
4 Prepare o tempero para ostras na metade da casca (opcional). As ostras são deliciosas cruas ou cozidas em salmoura, mas o tempero pode realçar o sabor. Escolha o tempero ao seu gosto. Para se inspirar, tente o seguinte:
- Manteiga de alho
- Manteiga com molho de soja
- Manteiga, cebolas, salsa fresca, queijo (pecorino), pimenta caiena, colorau
- Molho de churrasco
5 Prepare ostras. Feche a tampa da grelha por 5-6 minutos. Abra a tampa e verifique as ostras. O marisco acabado irá variar dependendo de como você os cozinha:
- Ostras inteiras devem abrir. No início, você notará apenas uma pequena lacuna. Dentro, você deve ver o suco de ostra fervendo. Jogue fora todas as ostras que não abriram dentro de 5 a 10 minutos após o cozimento.
- As ostras de meia concha devem ser verificadas antes e depois de abertas para garantir que podem ser comidas. Se a ostra for aberta antes de você tentar, ou quando não mostrar resistência, descarte-a. As ostras na metade da casca encolherão ligeiramente e o líquido ferverá e ajudará no cozimento por 5-10 minutos.
6 Retire as ostras prontas com muito cuidado para conservar o suco. Sirva com manteiga derretida, limão ou como está.

Método 3 de 4: Ostras Fritas

1 Prepare sua fritadeira. Pré-aqueça a 190 ° C.
2 Abra as ostras. Enrole uma toalha ao redor da parte superior da ostra e deslize suavemente a faca de ostra no entalhe na parte de trás da ostra. Gire a faca de ostra para alargar o buraco. Passe a faca ao longo da concha até o topo do molusco e gire a faca para abrir a concha. Insira uma faca sob a ostra e corte a perna da casca.
3 Cubra as ostras para fritar. Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Bata 2 ovos levemente em uma tigela separada. Escorra 350 gramas de ostras descascadas e mergulhe-as na mistura de ovos. Em seguida, passe na mistura seca. Cubra as ostras com uma camada uniforme e espessa e retire o excesso de farinha.
4 Frite as ostras. Coloque 5-6 ostras em uma frigideira de cada vez. Cozinhe por 2 minutos, até dourar.
5 Servir quente. Bom apetite!

Método 4 de 4: Ostras Fritas Tradicionais

1 Lave bem as ostras. Use luvas para evitar que a pia áspera arranhe suas mãos ao limpá-las. Lave as ostras em um local onde a água suja não faça mal.
- Novamente, lave as ostras antes de cozinhar. Lavá-los com antecedência pode matá-los e torná-los intragáveis.
- As ostras costumam ser lavadas antes de serem vendidas, mas não custa fazer isso de novo. O cuidado vem primeiro.
2 Acenda uma fogueira do tamanho de uma folha de metal. Para cozinhar ostras da maneira tradicional, é necessário um bom fogo e uma grande folha de metal.Se você não tiver uma, pode usar um pedaço de grelha de metal (certifique-se de que as ostras não caiam pelos buracos).
- Coloque quatro blocos de concreto ao redor das bordas do fogo. Eles devem ser posicionados de forma que possam caber uma folha de metal acima do fogo.
- Assim que o fogo começar a diminuir, coloque uma folha de metal em cima dos blocos de concreto e espere que aqueça (lembre-se de lavá-la primeiro). Se você pingar água na superfície do metal e ela chiar, você pode começar a cozinhar.
3 Coloque as ostras em uma folha de metal em uma camada. Certifique-se de que tem ostras suficientes. Espere cerca de 6 a 16 ostras por pessoa.
4 Cubra as ostras com um saco de estopa úmido ou toalha de praia úmida e espere até que estejam cozidas. Um saco de estopa é melhor do que uma toalha, mas você também pode usar a última.
- Um lote de ostras levará de 8 a 10 minutos para ser concluído. Se preferir ostras menos cozidas, grelhe-as por 8 minutos. E se quiser que as amêijoas fiquem bem fritas, segure-as sob um saco de estopa por alguns minutos.
- Jogue fora as ostras que não abrem há 10 minutos.
5 Enquanto você espera que sua folha de metal aqueça novamente, compartilhe seu primeiro lote de ostras com seus amigos. O metal levará alguns minutos para aquecer bem. Repita o procedimento assim que a chapa ficar quente.

Avisos

As ostras, especialmente as de águas mais quentes como o Golfo do México, podem abrigar a bactéria Vibrio vulnificus. Essas bactérias podem causar desconforto e ser fatais para pessoas com alto risco, como aquelas com sistema imunológico enfraquecido. Para reduzir o risco de infecção, coma ostras cuidadosamente cozidas. Asse ou cozinhe as ostras por pelo menos 3 minutos e asse por pelo menos 10 minutos. Se você consumir ostras cruas, não coma as cultivadas nos meses de verão, pois a água em que crescem tem grande chance de contaminação por bactérias.
Tenha cuidado ao cozinhar em óleo quente. Use uma colher longa ou pinça e afaste-se da fritadeira enquanto coloca as ostras no óleo para evitar respingos. Feche a tampa da fritadeira se o óleo respingar e reduza o calor para evitar possíveis queimaduras.