Contente

• Método 2 de 3: Técnicas Básicas de Cozinha
• Método 3 de 3: fazendo refeições rápidas
• Pontas
• Avisos

1 Sempre tente usar ingredientes frescos. Na hora de comprar alimentos frescos ou carnes, preste atenção à sua aparência, cor e qualidade e escolha o melhor. Experimente também cozinhar com ingredientes sazonais, pois ficam mais saborosos na hora certa.

• Se você está apenas começando a cozinhar por conta própria, não use substitutos para nenhum produto. Ingredientes desconhecidos podem interagir com outros alimentos de maneiras inesperadas e arruinar toda a refeição.

2 Prepare as ferramentas e os alimentos necessários antes de começar a cozinhar. Chefs profissionais chamam a preparação preliminar das ferramentas necessárias e ingredientes medidos "Mise en place" e considerar esta medida necessária para um cozimento eficiente. Antes de ligar o fogão, prepare "Mise en place" para que você tenha tudo o que precisa à mão.

• Salvo indicação em contrário na receita, corte os ingredientes uniformemente em fatias ou pedaços para que cozinhem uniformemente. Existem muitos métodos de corte de alimentos - picar, cortar em fatias finas, cubos ou tiras, e assim por diante. Normalmente, quanto maiores são os pedaços, mais tempo demoram a cozinhar.

3 Adicione ingredientes com texturas diferentes ao prato. Alguns dos pratos de maior sucesso são compostos por ingredientes com diferentes texturas que se complementam bem, tornando-os mais saborosos.

• Experimente polvilhar migalhas de pão em alguns pratos de massa ou vegetais, como macarrão e queijo ou berinjela e parmesão.
• Você também pode adicionar cebola verde picada ou aipo ao purê de batata para adicionar sabor e aroma.

4 Tempere os alimentos com sal e pimenta. Para realçar o sabor da comida, adicione a quantidade certa de sal e pimenta. Uma pitada de sal ou pimenta pode ajudar a animar o sabor e realçar o melhor de todos os ingredientes.

• Se tiver dúvidas sobre a quantidade ou receio de salgar demais um prato, experimente! Adicione uma pitada de sal, experimente, acrescente um pouco mais de sal, tente novamente e assim por diante até obter o sabor desejado. Isso é exatamente o que os chefs profissionais fazem.
• Salgue pedaços de carne ou frango inteiro antes de fritar, adicione um pouco de molho ou molho enquanto cozinha e lembre-se de salgar bem a água ao ferver macarrão, arroz ou batatas.

CONSELHOS DE ESPECIALISTA

Alex hong

O chef Alex Hon é o chef e co-proprietário do Sorrel, um restaurante de cozinha americana nova em San Francisco. Trabalha na área da restauração há mais de 10 anos. Formou-se no American Culinary Institute e trabalhou na cozinha dos restaurantes com estrelas Michelin Jean-Georges e Quince.

Alex hong
Chefe de cozinha

Noções básicas de culinária. O chef com estrela Michelin Alex Hon afirma: “Os dois componentes aromáticos mais importantes dos alimentos são o sal e o ácido. Por exemplo, sem ácido, um molho para salada ficará sem graça, então você pode adicionar vinagre ou suco de limão a ele. Além disso, o sal ajuda a desenvolver plenamente o sabor do prato. "

5 Use manteiga ao cozinhar. Confere aos alimentos um sabor agradável, rico e ligeiramente aveludado e pode ser adicionado a muitos pratos e produtos de padaria. Use manteiga não só quando indicado na receita, mas também em alguns outros casos.

• A manteiga pode ser usada para fritar para complementar e realçar os sabores naturais dos alimentos. Também pode ser adicionado a molhos para dar-lhes uma consistência macia e espessa. Também pode ser adicionado a produtos assados ​​para mantê-los macios e derreter na boca.

6 Aprenda a fazer molhos rápidos. Um bom molho pode transformar um prato magro e sem sabor em um deleite delicioso. Domine algumas receitas básicas de molhos - assim, você melhorará significativamente suas habilidades culinárias com o mínimo de esforço. Aqui estão alguns exemplos de molhos fáceis de fazer:

• Molho bechamel. Feito com manteiga, leite e farinha, esse molho branco é a base de muitos pratos, incluindo vegetais assados, suflê de queijo e vários molhos para massas.
• Velute. Para fazer este molho simples, você precisa misturar o roux com um caldo aromatizado. Dependendo do sabor do caldo, este molho pode ser adicionado a pratos de frango, peixe ou vitela.
• Marinara. Este simples molho de tomate é amplamente utilizado na culinária italiana e mediterrânea. É feito com tomates frescos ou enlatados, cebolas e uma variedade de ervas e é adicionado a muitas pizzas e molhos para massas.
• Molho holandês. Este molho amanteigado com sabor de limão é perfeito para pratos de frutos do mar, ovos e vegetais. Basta misturar manteiga refinada, gema de ovo e suco de limão para obter uma massa líquida homogênea.
• Você pode experimentar outros molhos, como molho barbecue, molho cremoso de alho, molho de pimenta, molho agridoce, molho de queijo e molho de chocolate.

7 Experimente ervas. As ervas podem dar a um prato um sabor especial característico da culinária grega, italiana, mexicana, chinesa ou de qualquer outra culinária do mundo. As ervas ajudam a melhorar o sabor e a aparência dos pratos, tornando-os mais agradáveis ​​de cozinhar e comer.

• O manjericão é mais comumente usado na culinária mediterrânea e é ideal com tomates. Você também pode fazer pesto com manjericão e pinhões.
• A salsa tem um sabor leve e fresco e é muito popular na culinária europeia. Muitas vezes é adicionado a várias sopas e molhos, ou simplesmente polvilhado com salsa fresca em pratos para enfeitar.
• O coentro é muito popular na culinária asiática e latino-americana. Folhas de coentro cru dão às refeições prontas um sabor fresco e vibrante, e raízes de coentro são adicionadas aos molhos de curry tailandeses.
• A hortelã tem um sabor refrescante e é ótima como complemento de saladas de verão e refrigerantes (como os mojitos). Além disso, a hortelã é adicionada aos pratos picantes das culinárias do Oriente Médio e do Norte da África.
• O alecrim tem um aroma forte e acompanha bem frango frito, carnes, ensopados e sopas. Adicione-o com moderação.

8 Experimente adicionar especiarias às suas refeições. Assim como as ervas, um único tempero ou uma combinação deles pode dar a um prato um sabor característico de uma determinada culinária do mundo. Mantenha uma seleção de temperos comumente usados ​​em seu armário de cozinha.

• A canela é uma especiaria doce e aromática que costuma ser adicionada a uma variedade de produtos assados, especialmente torta de maçã e biscoitos de aveia. Além disso, a canela é usada em muitas cozinhas indiana, marroquina e mexicana.
• Paprika dá aos alimentos sua cor vermelha brilhante e sabor picante. É usado em muitos pratos húngaros e também é popular na cozinha espanhola e portuguesa.
• Outro tempero popular é o cominho, usado principalmente para dar sabor e cor aos caril. Zira é adicionado a pratos do Oriente Médio, Mediterrâneo e asiáticos.
• O coentro é uma semente de coentro e tem uma nota de topo de limão. É frequentemente adicionado a pratos com molho de pimenta e curry. O coentro é amplamente utilizado na culinária da América Latina, Oriente Médio e Índia.
• O gengibre é uma especiaria versátil. Quando fresco, pode ser adicionado a alimentos fritos, caril e carnes grelhadas para um sabor doce e picante. Gengibre ralado seco é frequentemente adicionado a produtos assados, como biscoitos de gengibre.

Método 2 de 3: Técnicas Básicas de Cozinha

1. 1 Ferva os alimentos em água fervente ou quase fervendo. O ponto de ebulição da água depende da pressão atmosférica e costuma ser próximo a 100 ° C. Ao cozinhar, o alimento é imerso em água fervente e cozido até ficar cozido.
   • Ferver em água quase fervendo é uma opção mais suave que funciona bem com alimentos como peixes e ovos. Neste caso, a temperatura da água deve ser 60–90 ° C.
   • Cozinhar é provavelmente o método mais comum de preparar pratos líquidos e é comumente usado para vários ensopados e molhos. Ao mesmo tempo, a temperatura da água é de 87-94 ° C.
   • Uma fervura lenta é chamada de cozimento até que a água seja aquecida a uma fervura completa a 100 ° C. Este é um método um pouco mais intenso do que a fervura, neste caso a temperatura da água está em torno de 95 ° C.
2. 2 Cozinhe no vapor alimentos delicados, como vegetais e peixes. Nesse caso, o vapor emitido pela água fervente é utilizado para cozinhar. Esta opção de cozimento muito suave é perfeita para alimentos delicados como peixes e vegetais.
   • Alimentos cozidos no vapor são muito saudáveis ​​porque, ao contrário de ferver em água, o vapor não remove os nutrientes dos alimentos.
   • Para cozinhar qualquer coisa, você pode usar um vaporizador comum de bambu ou plástico. Existem também várias inserções para vaporizadores disponíveis para caber na maioria das panelas.
3. 3 Cozinhe alimentos mais duros para obter suculência. Refogar é um método de cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido que ajuda a transformar pedaços grandes e duros de carne em um prato suculento e macio. Primeiro, a carne ou vegetais duros são fritos em uma frigideira com gordura e, em seguida, cozidos lentamente até ficarem macios no líquido por várias horas.
   • Para fazer um guisado, frite primeiro na gordura em uma frigideira quente. Em seguida, transfira a carne para um ferro fundido ou outro prato resistente ao calor e leve ao forno ou panela elétrica. Neste caso, deve-se degelar a panela com vinho, caldo ou outro líquido para retirar os restos de carne e gordura.
   • Adicione o líquido restante na frigideira (geralmente uma mistura de caldo, vinho ou suco de fruta) à carne quando estiver meio cozida.
   • Por fim, tampe a carne, leve ao forno pré-aquecido (ou multicooker e depois ligue) e cozinhe por 4-6 horas, dependendo do tipo de carne.
4. 4 alimentos fritospara dar-lhe rapidamente um sabor e uma cor agradáveis. Neste caso, o alimento é frito por um curto período de tempo em uma panela em fogo alto com uma pequena quantidade de gordura.Melhora o sabor dos alimentos e é ideal para cozinhar carnes tenras e pedaços de vegetais.
   • A regra básica para fritar é aquecer a frigideira e a gordura em fogo alto antes de adicionar os alimentos. Caso contrário, a comida não fritará bem, ela absorverá a gordura e grudará na frigideira. Para verificar se a frigideira está quente o suficiente, você pode espirrar algumas gotas de água nela - se ela borbulhar e evaporar imediatamente em alguns segundos, a frigideira está bem aquecida.
   • Mexa continuamente após colocar os alimentos na panela. Em francês, torrefação rápida é chamada refogar, que significa literalmente "pular", jogue levemente a comida enquanto ela refoga. Neste caso, não queimará e a frigideira permanecerá quente.
   • Assar funciona bem para pequenos pedaços de carne tenra e para a maioria dos vegetais.
5. 5 Frite pedaços maiores de carne em um pouco de óleo vegetal. Este método é semelhante à fritura rápida. Nesse caso, o alimento também é cozido em uma panela com óleo. No entanto, geralmente são fritos cortes maiores de carne, como peitos de frango, bifes, costeletas de porco ou filés de peixe, que não são cortados em pequenas fatias antes de cozinhar.
   • Além disso, a fritura é feita com um calor mais baixo do que a fritura rápida, para que os pedaços maiores não queimem do lado de fora antes de a carne estar no meio.
6. 6 Frite o frango ou peixe em óleo em uma frigideira. Este método é semelhante ao anterior, exceto pela quantidade de óleo. Na fritura convencional, o fundo da panela é coberto com uma fina camada de óleo, enquanto neste método geralmente atinge cerca de metade dos pedaços a serem fritos.
   • Esse método é usado para preparar pratos como frango frito, camarão em massa e berinjela à parmesão.
7. 7 Frite até ficar crocante por fora. Os alimentos para fritar são completamente imersos em óleo quente. Nesse caso, os alimentos não precisam ser virados durante o cozimento, pois são fritos uniformemente em óleo por todos os lados.
   • Desta forma, são preparados vários pratos em massa, batatas fritas e donuts.
8. 8 Frite os alimentos em uma frigideira funda e inclinada com um pouco de óleo. Esse método é chamado de refogado e é popular na culinária chinesa e se assemelha a uma fritura rápida. Nesse caso, pequenos pedaços de comida são fritos em óleo quente. A única diferença é o tipo diferente de frigideira - um refogado envolve o uso de uma frigideira funda (a chamada "wok") feita de metal fino com paredes ligeiramente inclinadas.
   • O formato da wok permite controlar a temperatura de vários produtos - o fundo da panela aquece muito mais do que as paredes.
9. 9 Asse no forno grandes cortes de carne e vegetais duros. Neste caso, o alimento é cozido em uma assadeira aberta no forno sem adição de líquido. Este método é mais frequentemente usado para cozinhar grandes cortes de carne, como carcaças inteiras de frango ou peru, cortes magros de porco, cordeiro e boi e filés de peixe. Também é bom para vegetais.
   • Use uma assadeira adequada e coloque-a na grade do meio do forno. Os fornos de convecção são os melhores - o ar quente circulante ajuda a cozinhar carnes e vegetais por igual.
   • Desta forma, você pode fritar frango, peru, legumes, carne bovina, cordeiro, pato, batata, lombo de porco, castanhas.
10. 10 Assar no forno, bolos, pão e outros pratos. A principal diferença entre assar e assar no forno é que a fritura tende a ser em temperaturas mais altas. Além disso, pratos de massa como pão, biscoitos, tortas e muffins são normalmente assados.
    • Não amasse a massa com muita força. Um dos erros mais comuns cometidos ao assar é amassar demais a massa.Isso faz com que a farinha libere glúten e os produtos assados ​​se tornem duros e "borrachudos" ao invés de macios e quebradiços.
    • Não meça ingredientes secos com copos de medição de líquidos. Use um copo seco de topo plano para adicionar o ingrediente desejado e depois remova o excesso com uma faca.
    • Experimente assar biscoitos, bolos, tortas, muffins, pães e pizzas, além de batatas, peixes e peitos de frango.
11. 11 Fritar e comida grelhadapara que fiquem cobertos de uma crosta apetitosa. Grelhar é um método de cozimento a seco em que os alimentos são aquecidos em fogo aberto. Nesse caso, a fonte de calor pode estar localizada acima e abaixo do alimento.
    • Ao grelhar alimentos, coloque-os perto de uma fonte de calor. Isso significa que a comida vai fritar por fora muito rapidamente, então esse método funciona bem para cortes de carne macia, frango e peixe.
    • O churrasco assemelha-se a grelhar, exceto que o fogo é feito com a queima de lenha ou carvão, o que confere ao alimento o seu sabor característico de fumaça.

Método 3 de 3: fazendo refeições rápidas

1. 1 Aprenda a cozinhar ovos mexidos. Coloque uma frigideira em fogo médio e derreta 2 colheres de chá (9 gramas) de manteiga. Bata 2 ovos e 1 colher de sopa (15 ml) de leite em uma tigela. Adicione tudo na frigideira e mexa com uma colher de pau ou espátula de borracha até a mistura engrossar e se desfazer.
   • Esta é uma das habilidades mais simples, mas mais importantes, de que você precisa para se tornar um excelente cozinheiro.
   • Aprender a ferver ovos também é útil.
2. 2 Pratique fazer arroz delicioso. Mergulhe 450 gramas de arroz em uma tigela com água por 30 minutos, escorra e enxágue o arroz. Despeje 2 xícaras (470 mililitros) de água (ou um pouco mais ou menos dependendo do tipo de arroz) em uma panela, leve para ferver e adicione o arroz. Reduza o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos.
   • O arroz faz parte de uma grande variedade de pratos em muitas cozinhas do mundo, por isso é muito importante aprender a cozinhá-lo corretamente.
   • Se você está cansado de arroz, experimente fazer macarrão. Isso é muito fácil!
3. 3 Aprenda a assar frango. Seque o frango inteiro com toalhas e tempere com sal, pimenta e outras ervas e temperos de sua preferência. Coloque o peito de frango voltado para baixo em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 45-50 minutos. Em seguida, vire o frango e cozinhe por mais 45-50 minutos.
   • Aprender a assar um frango inteiro pode alimentar toda a família.
4. 4 O bife grelhado pode ser cozinhado durante todo o ano. Pegue um pedaço de carne boa com pelo menos 2,5 centímetros de espessura. Salgue e espere que a carne aqueça à temperatura ambiente. Deixe a grelha mais quente e fria. Deixe a carne no lado frio da grelha até que esteja quase cozida no nível desejado, depois transfira para uma área mais quente para que fique bem passada por fora.
   • O bife grelhado é um dos pratos mais simples e saborosos. Sirva com salada verde fresca e batatas fritas.
5. 5 Cozinhe os legumes em uma panela comum. Se você não tiver um vaporizador, pode usar uma panela grande - apenas despeje a água nela de forma que cubra o fundo em cerca de 1,5 centímetros. Coloque os vegetais em uma panela, cubra e cozinhe cada vegetal pelo tempo recomendado.
   • Legumes cozidos no vapor retêm sua cor e nutrientes, então este é o método mais benéfico. Legumes cozidos no vapor podem ser usados ​​para decorar qualquer prato e, assim, aumentar seu valor nutricional.
6. 6 Certifique-se de seguir a receita ao assar o bolo. Nesse caso, não há espaço para improvisação e experimentação. Use os ingredientes listados na receita e meça-os com cuidado.A menos que a receita diga o contrário, unte uma assadeira generosamente, amasse até ficar homogêneo e verifique regularmente com um palito de dente ou termômetro de cozimento para ter certeza de que o bolo está pronto.
   • Aprender a fazer bolos deliciosos também é uma habilidade muito importante e útil!
   • Experimente bolo de chocolate, baunilha, café, limão ou chocolate vermelho.

Pontas

• Bata os ingredientes líquidos, a massa e os molhos até ficarem cremosos. Para fazer isso, mexa vigorosamente com um batedor de arame ou batedeira para adicionar ar e aumentar o volume.
• Adicione as raspas de frutas cítricas - casca amarela ou laranja de alguns pratos. Para fazer isso, remova a casca usando um descascador de vegetais ou um dispositivo de remoção de casca. Tente não prender a camada branca sob as raspas, pois pode ser amarga.
• Ao amassar a massa, ela é dobrada e achatada com a base das palmas. A farinha libera glúten e a massa fica lisa e elástica. Desta forma, a massa é amassada para fazer pão e, às vezes, para bolos e tortas.
• Dobrar (por exemplo, massa para bolo) permite que os ingredientes sejam misturados suavemente sem reduzir o volume geral. É melhor fazer isso em uma tigela com uma espátula de borracha. Use uma espátula para cortar a mistura no meio e mova as partes inferiores para cima. Enquanto faz isso, gire a tigela para obter uma pasta lisa.
• Bata os ingredientes com um batedor de arame ou garfo. Ao mesmo tempo, o ar entra no líquido, o que torna a mistura leve e delicada. Este é um processamento menos intensivo do que bater com um mixer.
• A fabricação de cerveja significa imergir os alimentos em água que foi aquecida logo abaixo do ponto de ebulição para permitir que apareçam o sabor e a cor. Por exemplo, o chá é preparado em água (folhas ou saquinhos de chá).
• Às vezes, pequenos cortes são feitos na comida, geralmente em um padrão cruzado. Isso é feito para amaciar os alimentos, saturá-los de sabor, remover o excesso de gordura ou apenas enfeitá-los.
• Cozinhe macarrão Al dente... Em italiano Al dente significa "por dente", enquanto a massa cozida amolece, mas permanece ligeiramente elástica.
• Quando o molho evapora, é fervido para que o excesso de líquido evapore e o volume do molho diminua. Como resultado, o molho fica mais espesso e rico em sabor.
• Unte os utensílios onde cozinha os alimentos para que os alimentos não grudem. Unte uma frigideira ou assadeira com manteiga ou óleo antes de cozinhar para evitar que a comida queime.
• No escaldamento, frutas, vegetais ou nozes são colocados em água fervente para fervê-los levemente e acentuar o sabor e a cor. Em seguida, são colocados em água fria para que parem de ferver. Também é mais fácil descascar alimentos como tomates ou amêndoas após escaldar.
• Para hidratar os alimentos e dar-lhes um sabor extra, às vezes é untada com óleo ou outro líquido. Isso pode ser feito com uma escova de cozinha ou seringa.

Avisos

• Se a panela superaquecer e pegar fogo durante o cozimento, desligue o fogo e cubra-a bem com uma tampa, uma toalha úmida ou uma esteira de combate a incêndio (ou apague a chama com bicarbonato de sódio). Nunca coloque água em óleo quente ou use um extintor - isso pode espalhar o fogo. Espere pelo menos meia hora para que a frigideira esfrie.
• Sempre cozinhe bem a carne, o peixe, as aves e os ovos. Use um termômetro de cozinha para verificar se a comida está pronta.
• Tenha cuidado para não deixar cair óleo quente na pele.
• Tenha muito cuidado ao cortar alimentos. Se você se cortar, coloque a mão imediatamente sob água fria e enrole um lenço ao redor do corte.
• Tenha cuidado ao reaquecer qualquer coisa. Você pode se queimar se tocar em utensílios quentes. Use luvas de forno para manusear panelas e frigideiras quentes.
• Cuidado com as alergias alimentares e possíveis alimentos não comestíveis ou tóxicos antes de tentar cozinhar qualquer coisa!