Como fazer manteiga de leite

Contente

Parte 2 de 3: bater o creme e separar a manteiga
Parte 3 de 3: Misturar e armazenar o óleo
Pontas
O que você precisa

1 Refrigere o leite cru refrigerando por pelo menos 24 horas. Despeje o leite em uma jarra de boca larga e feche a tampa. Leve o leite à geladeira e deixe repousar por 1–2 dias antes de fazer a manteiga. Durante esse tempo, o creme se acumulará no topo da lata.

Você pode comprar leite não pasteurizado no mercado dos fazendeiros.
É melhor usar um pote com gargalo largo, porque é inconveniente retirar o creme de um pote com gargalo normal.

2 Esterilizar frasco de litro, tampa e concha. Quando estiver pronto para colher o leite, esterilize o frasco, a tampa e a concha pequena. Mergulhe-os em uma panela com água, leve a água para ferver e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e remova o frasco, a tampa e a concha.

Se desejar, você pode esterilizar o frasco, a tampa e a concha na máquina de lavar louça.

3 Use uma colher para espalhar o creme por cima. Retire a lata de leite da geladeira. Muito lentamente, mergulhe a colher no creme e muito delicadamente transfira para o copo medidor. Continue deslizando até ter lido tudo.

No inverno, o leite costuma ser menos gorduroso do que no verão. No geral, você deve ingerir cerca de 1-2 xícaras (230-470 ml) de creme.

4 Fermente as natas com leitelho ou kefir se quiser uma manteiga enriquecida com bifidoculturas. Se você quiser uma manteiga enriquecida com bifidocultura um pouco mais ácida, adicione 1/2 colher de sopa (7 ml) de leitelho a cada xícara (240 ml) de creme desnatado.

Se você quiser manteiga clássica, pule esta etapa.
Por exemplo, se você recebeu 2 xícaras (470 ml) de creme de leite, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de leitelho ou kefir.

5 Transfira o creme para uma jarra. Despeje o creme lentamente em um frasco esterilizado e feche o frasco com uma tampa.

Tudo bem se o frasco ainda estiver quente após a esterilização. Isso só vai deixar o creme frio um pouco mais quente.

6 Deixe-os amadurecer por 5-12 horas. Coloque a jarra em um recipiente hermético e encha com água morna até atingir o meio da jarra. Deixe o creme morno até atingir 24 ° C.

Use um termômetro para verificar a temperatura ou simplesmente toque no pote para ver se o creme esquentou.
Se você não usou leitelho ou kefir, o creme deve ser deixado por cerca de 12 horas, e o creme com bifidoculturas amadurecerá em cerca de 5 horas.

7 Refrigere o frasco de creme, colocando-o no gelo por 5-10 minutos. Encha um recipiente de tamanho adequado até a metade com água fria e gelo e coloque um pote de creme nele. Deixe a jarra no banho de gelo até que fique fria ao toque. Guarde a água gelada - você precisará dela um pouco mais tarde.

A temperatura do creme deve estar entre 10 e 15 ºC.
O creme refrigerado será mais fácil de bater na manteiga.

Parte 2 de 3: bater o creme e separar a manteiga

1 Agite o frasco por cerca de 5-12 minutos. Tampe a jarra e agite bem até ficar mais pesada. Você deve conseguir ver os pedaços de manteiga se acumulando nas bordas do pote.
- Você pode usar um misturador submersível para chicotadas. Despeje o creme em uma tigela e bata o creme em velocidade baixa. Quando a manteiga começar a se separar do leitelho, aumente a velocidade da batedeira.
2 Coloque um guardanapo de gaze ou musselina em uma peneira fina. Quando estiver pronto para separar o leitelho da manteiga, coloque a peneira em uma tigela de tamanho adequado. Coloque várias camadas de pano de algodão ou guardanapo de musselina em uma peneira.
- O guardanapo de musselina o ajudará a pegar até os menores pedaços de óleo.
- Se você não conseguir encontrar um guardanapo de musselina, simplesmente dobre a gaze em várias camadas.
3 Despeje o óleo de leitelho em um guardanapo de musselina. Abra a jarra e despeje todo o líquido, junto com os pedaços duros de manteiga, em uma peneira forrada com guardanapo de musselina ou gaze. O leitelho vai passar pelo guardanapo e toda a manteiga vai permanecer nele.
- O leitelho resultante pode ser usado para fazer queijo ricota ou assar bolos, muffins, biscoitos ou panquecas.
4 Recolher todo o óleo em um lenço de papel e enxaguar em água gelada. Junte as pontas do guardanapo para que o óleo fique no centro. Segurando as pontas do guardanapo, mergulhe o óleo na água gelada que usou antes. "Enxágue" o óleo girando-o para frente e para trás por cerca de 30 segundos.
- A água ficará turva à medida que os resíduos de leite são removidos da manteiga.
5 Enxágüe o óleo em água fresca com gelo. Quando a primeira água ficar turva, despeje-a e prepare água gelada fresca. Continue lavando o óleo até que a água fique turva novamente e, em seguida, troque a água novamente.
- Continue enxaguando o óleo até que a água esteja limpa. Isso significa que você removeu quaisquer resíduos de leite que poderiam fazer com que a manteiga ficasse rançosa.

Parte 3 de 3: Misturar e armazenar o óleo

1 Lembre-se da manteiga com uma colher de pau. Abra um guardanapo com manteiga e transfira a manteiga para uma tigela pequena. Pegue uma colher de pau e espalhe a manteiga no fundo e nas laterais para amassar.
2 Drene o excesso de água e lembre-se do óleo novamente. Ao bater a manteiga, você verá a umidade se acumulando no fundo da tigela. Despeje e continue a esmagar.
- Continue batendo o óleo até que a umidade pare de sair.
3 Adicione especiarias e ervas ao óleo ao seu gosto (opcional). Se você gosta de manteiga com sal ou manteiga com sabores específicos, adicione cerca de 1/2 colher de chá (2 g) de sal, ervas ou outras especiarias enquanto mexe. Em seguida, experimente e adicione mais especiarias, se desejar. Tente qualquer um dos seguintes:
- cebolinha;
- raspas de laranja, limão ou lima;
- alecrim ou cominho;
- gengibre ou alho;
- salsa;
- querida.
4 Armazene o óleo em um recipiente hermético por até três semanas. Transfira o óleo para um pequeno recipiente com tampa. Guarde-o na geladeira e tente usá-lo dentro de três semanas.
- O óleo pode ser congelado para que você possa armazená-lo por até 6-12 meses.
- Se você não enxaguou o resíduo de leite bem o suficiente, a manteiga não será armazenada por mais de 1 semana.

Pontas

Se preferir usar um processador de alimentos para separar a manteiga, despeje o creme de leite na tigela do processador e bata em velocidade média até que a manteiga se separe do leitelho.