Como derreter gotas de chocolate: 14 etapas (com foto) - Dicas

Vídeo: derretimento de chocolate no microondas aprenda o segredo

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Passos
Adendo
Atenção
O que você precisa

Derreter gotas de chocolate é uma das maneiras eficazes de ajudá-lo a derreter o chocolate em segundos. A área de superfície das gotas de chocolate ajuda a derreter mais fácil e rapidamente. Dessa forma, você pode levantar a panela / tigela de chocolate derretido do fogão antes que o processo de engrossamento ocorra, fazendo com que o chocolate amoleça. No entanto, o tamanho pequeno dos pedaços de chocolate significa que eles precisam ser manuseados com cuidado para evitar queimar ou ressecar.

Passos

Método 1 de 2: use um banho de água

Despeje cerca de 5 cm de água em uma panela pequena. Você pode usar um banho de água ou improvisar combinando uma pequena panela e uma tigela resistente ao calor. No entanto, neste momento, não é necessário colocar a segunda panela pequena ou a tigela na primeira panela pequena.
- Se você estiver usando uma tigela, certifique-se de que ela se encaixe bem no topo da panela e que não haja espaço para o calor escapar.
- Um banho de água é a sua melhor opção se você quiser manter o chocolate derretido por mais tempo (como quando você faz um morango mergulhado em chocolate).
Ferva a água em fogo médio. Quando a água estiver prestes a ferver, comece a medir o chocolate.
- Se você não pode comprar gotas de chocolate, opte por barras de chocolate. No entanto, você precisa cortá-los em pequenos pedaços de cerca de 0,6 cm antes de ferver.
Retire a panela do fogão. Você deve colocar a panela em uma superfície resistente ao calor para proteger o balcão. Melhor ainda, é só colocar a panela perto do fogão, caso o chocolate congele rápido demais.
Coloque o chocolate na segunda panela pequena. Se você estiver usando um banho-maria de "guerra de campo", coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor. Independentemente do objeto que você usar, você precisa se certificar de que está completamente seco. A umidade fará com que o chocolate "enrole" ou congele.
- Se você tiver que derreter grandes quantidades de chocolate, deve tratar apenas antecipadamente dessa quantidade. Assim, o chocolate derreterá mais rápido.
- Amigo maio Trate o chocolate com caroços adicionando creme, mas isso afetará o produto final.
Coloque a segunda panela pequena (ou tigela) em cima da primeira panela pequena. Certifique-se de que o fundo da panela ou tigela não toque na água da primeira panela. Nesse caso, você precisa despejar um pouco de água. Além disso, a segunda panela ou tigela deve ser colocada confortavelmente sobre a primeira para que o vapor não escape.
Arroz Mathew
O padeiro profissional e influenciador de sobremesas Mathew Rice trabalha com doces em todo o país desde o final dos anos 1990. Suas criações foram apresentadas na Food & Wine, Casamentos de Bon Appetit e Martha Stewart. Em 2016, Eater nomeou Mathew um dos 18 melhores chefs que mereciam ser seguidos no Instagram.
Arroz Mathew
Padeiros profissionais e influenciadores da culinária de sobremesas
Por que usar banho-maria?
O padeiro profissional Mathew Rice disse: "Basicamente, você não precisa superaquecer o chocolate. Então, acho que o principal problema que muitas pessoas têm em casa é que elas cozinham chocolate. O chocolate está em fogo alto e quando está muito quente o chocolate enrola ou fica inutilizável. "
Espere até que o chocolate esteja quase derretido, mexendo de vez em quando com a travessa de massa. Novamente, a espátula também deve estar seca para que o chocolate não se aglomere. Lembre-se de raspar o fundo e as laterais da panela regularmente.
- Se usar uma grande quantidade de chocolate, você pode adicionar o restante do chocolate gradualmente.
Retire a segunda panela ou tigela da primeira panela e coloque-a sobre o balcão. Você pode descartar água na primeira panela neste momento, mas é melhor manter-se hidratado até que o processo seja concluído - caso o chocolate coagule muito rápido.
Arroz Mathew
O padeiro profissional e influenciador de sobremesas Mathew Rice trabalha com doces em todo o país desde o final dos anos 1990. Suas criações foram apresentadas na Food & Wine, Casamentos de Bon Appetit e Martha Stewart. Em 2016, Eater nomeou Mathew um dos 18 melhores chefs que mereciam ser seguidos no Instagram.
Arroz Mathew
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O padeiro profissional Mathew Rice acrescenta: "Depois que metade do chocolate derreteu, eu geralmente tiro a vasilha / tigela de chocolate porque o calor ainda pode derreter todo o chocolate. Vou usar o shaker de chocolate com uma massa. Uma parte do chocolate ainda está derretendo e a outra está esfriando, então você terá um produto acabado com uma textura bonita. "
Continue a mexer os chocolates até que a mistura fique homogênea e não sobrem pedaços pequenos de chocolate. Depois que o chocolate derreter, você pode adicionar outros ingredientes como gordura vegetal ou parafina.
- Se a receita requer parafina, você deve derretê-la primeiro.
Use o chocolate conforme exigido pela receita. Se o chocolate estiver muito quente, deixe esfriar por cerca de 10 minutos, mexa e use. propaganda

Método 2 de 2: use um microondas

Coloque as gotas de chocolate em uma tigela grande para micro-ondas. É importante que a tigela que está sendo usada permaneça fria ou ligeiramente quente após alguns minutos de aquecimento no microondas; caso contrário, a temperatura da tigela afetará o chocolate. Além disso, a tigela precisa estar completamente seca, pois a umidade pode fazer com que o chocolate congele e fique grumoso.
- Se você não conseguir tocar na tigela após alguns minutos sendo aquecido no microondas, esse tipo de tigela não é adequado para derreter chocolate.
- Se você não conseguir encontrar as gotas de chocolate, corte os chocolates em pedaços pequenos de cerca de 0,6 cm.
- Se precisar derreter grandes quantidades de chocolate, processe pequenas porções, uma de cada vez.
Microondas o chocolate em fogo médio por cerca de 1 minuto e mexa. Você pode mexer o chocolate com uma espátula ou colher, mas certifique-se de que os utensílios usados estejam secos. Além disso, lembre-se de que cada micro-ondas tem uma capacidade diferente, então o chocolate pode não derreter completamente após esse tempo.Isso também é muito comum; Você sempre pode continuar a cozinhar chocolate em pequenas rajadas.
- O chocolate não se deforma quando colocado no micro-ondas, portanto, mexê-lo resultará em um chocolate cremoso e acabado.
Arroz Mathew
O padeiro profissional e influenciador de sobremesas Mathew Rice trabalha com doces em todo o país desde o final dos anos 1990. Suas criações foram apresentadas na Food & Wine, Casamentos de Bon Appetit e Martha Stewart. Em 2016, Eater nomeou Mathew um dos 18 melhores chefs que mereciam ser seguidos no Instagram.
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O padeiro profissional Mathew Rice disse: “Se o seu micro-ondas tiver vários termostatos, você não deve ir além da configuração de fogo médio. Você pode aquecer o chocolate por 30 segundos e mexer até obter chocolate. Derretendo."
Continue a ferver o chocolate em intervalos de 10-15 segundos e mexa após cada intervalo até obter o chocolate. quase Derretendo. O chocolate ao leite e o chocolate branco geralmente esquentam mais rápido do que o chocolate amargo. É melhor mexer esses dois chocolates a cada 10 segundos. Isso pode parecer um feito, mas reduzirá o risco de queimaduras. Lembre-se de que o chocolate vai ficar em forma quando for aquecido no micro-ondas, então mexer vai "derreter" o chocolate.
- O tempo de cozimento dependerá da quantidade de chocolate a ser processada. Por exemplo:
  - 30gr demorará cerca de 1 minuto.
  - 230gr demorará cerca de 3 minutos.
  - 450gr demorará cerca de 6 minutos.
Retire o chocolate do microondas e mexa até ficar homogêneo. Quando o chocolate estiver quase derretido, tire a tigela do microondas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor. Continue a mexer os chocolates, raspe regularmente o fundo e as laterais da tigela até que fique lisa e grumosa.
Use chocolate. Neste ponto, você pode adicionar outros ingredientes ao chocolate conforme exigido pela receita, como gordura vegetal ou parafina. propaganda

Adendo

Se você deixar muito quente, despeje em uma tigela fria imediatamente e adicione alguns pedaços de chocolate não vendido. Mexa continuamente para evitar que o chocolate grude.
Se o micro-ondas não tiver função de rotação, você deve girar manualmente a tigela de pedaços de chocolate após cada intervalo de cozimento e mexer bem.
Se você não tiver banho-maria, pode usar uma tigela de metal ou vidro que se encaixe bem em cima de uma panela pequena. Se estiver usando uma tigela de vidro, certifique-se de que funciona no forno ou cozinha no fogão.
O chocolate geralmente permanece em forma quando aquecido no microondas. No entanto, uma mexida rápida ajudará o chocolate a "derreter" e torná-lo mais macio.
Se você ferver o chocolate com outro líquido, use pelo menos 1 colher de sopa (15 ml) de líquido para cada 60 gramas de chocolate para que o cacau e o açúcar do chocolate não grudem e grudem. . O chocolate amargo precisa de mais líquido para evitar grumos.
Sem as gotas de chocolate, use as barras de chocolate cortadas em pequenos pedaços de cerca de 0,6 cm.
O chocolate ao leite e o chocolate branco geralmente derretem mais rápido do que o chocolate amargo, portanto, tenha muito cuidado ao manuseá-los.
Se você quiser adicionar gordura ou parafina, você deve adicioná-lo depois de o chocolate derreteu. A parafina também deve ser derretida separadamente.

Atenção

A menos que a receita exija que o chocolate seja derretido com líquido, você deve evitar usar água ao derreter o chocolate. A água pode fazer com que o chocolate se aglomere e não pode ser adicionada às receitas. Da mesma forma, não adicione líquidos frios ao chocolate derretido (você deve aquecer o líquido para usar, mas não fervê-lo).
Tenha cuidado ao mover a tigela / pote de chocolate quente para evitar queimar.
Independentemente de você derreter pedaços de chocolate no microondas ou no fogão, a temperatura de derretimento do chocolate ao leite ou do chocolate branco não pode ultrapassar 46 ° C ou 49 ° C para o chocolate. chocolate preto. As temperaturas mais altas farão com que o chocolate queime.
Não use colher de pau para mexer o chocolate. As colheres de pau têm outros sabores que podem afetar o chocolate.