Preserve pepinos crocantes com endro

Vídeo: Pickled cucumber recipe (Ukrainian pickled cucumbers) Preserving cucumbers so they last for a year

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Avisos
Necessidades

Pepininhos em conserva são usados como guarnição para sanduíches, cachorros-quentes, hambúrgueres e muito mais. Ervas frescas como endro, alho e pimenta são adicionadas aos picles para dar um sabor picante agradável. As pessoas que fazem seus próprios picles em conserva costumam ter dificuldade em deixá-los crocantes, como os picles comprados em lojas. O processo de enlatamento pode ser ajustado para que os picles ainda possam ficar crocantes. Leia neste artigo como você pode fazer isso.

Ingredientes

Preservando sal (sal sem iodo)
Pepinos
Tempero fresco
Dentes de alho descascados
Água
vinagre branco

Dar um passo

Compre potes de conserva e sal de conserva para preparar os picles. Use frascos de conserva de 0,5 l ou 1 l, dependendo da sua preferência. Esta receita é para 4 potes de pepinos em conserva de 0,5 l. Você não pode substituir o sal de preservação pelo sal de cozinha.
Lave bem os picles. Certifique-se de que estão firmes e descarte os pepinos moles. Você tem que encontrar outro destino para isso.Deixe os pickles grossos secarem e coloque-os na geladeira durante a noite.
- Se você quiser pickles realmente crocantes, pegue-os 24 horas após a colheita. E escolha pickles com até 10 cm de comprimento. Não use pickles lavados comercialmente para enlatados.
Decida em qual formato você deseja preservar os picles. Estas 3 formas são geralmente usadas com pickles de endro em conserva caseiros:
- É melhor deixar picles inteiros crocantes após o processo de enlatamento, de acordo com muitas pessoas.
- Se você quiser servir os picles como guarnição com um sanduíche, é melhor cortá-los horizontalmente. Eles ficam facilmente no pão, e você pode servi-los em pequenas quantidades.
- Se quiser servir pickles em pequenas quantidades, por exemplo, como acompanhamento para uma refeição, você pode cortá-los ao meio no sentido do comprimento, em quartos. Os picles podem perder um pouco de sua crocância devido a esse método de corte, mas são porções convenientes para a maioria das pessoas.
Lave os frascos de conserva com água e sabão, para que não haja resíduos de alimentos. Em seguida, enxágue bem os frascos.
Esterilize os frascos fervendo-os em água quente em uma panela grande. Ferva as panelas e as tampas por 10-15 minutos. Retire-os cuidadosamente com luvas de forno e pinças.
- A uma altitude de 300 m ou mais, ferva-os por 10 minutos. De uma altura de 300 m, acrescente um minuto de tempo de cozimento a cada 300 m.
Coloque os 4 potes de conserva na bancada para que possam arrefecer. Coloque 3 dentes de alho descascados em cada frasco.
Coloque 1 topo de endro fresco em cada frasco. Certifique-se de que o endro está fresco e seco antes de colocá-lo nos potes.
Opcionalmente, você pode adicionar ½ colher de chá (1,5 g) de grãos de pimenta e 1 colher de chá (3 g) de sementes de mostarda a cada frasco. Algumas pessoas também adicionam 1 colher de chá de cebola em pó ou algumas cebolas recém-picadas por frasco.
Se você gosta de picles picantes, adicione ½ pimenta ou 1 colher de chá de flocos de pimenta moída.
Prepare a bebida antes de enlatar. Coloque 2,5 xícara (600 ml) de vinagre branco, 2 xícaras de água e ¼ xícara (60 ml) de sal em uma panela. Aqueça até atingir o ponto de ebulição e retire imediatamente do fogo.
Coloque o máximo de picles ou pedaços de picles nos potes. Tente encher os potes até o topo.
Despeje a mistura sobre os pepinos nos potes de conserva. Deixe apenas 1,5 cm da borda da tampa.
Coloque as tampas e os anéis nos potes de conserva.
Coloque-os em sua chaleira de conserva. Defina o alarme para 5 minutos e retire-os quando o alarme disparar. Não os deixe na chaleira por mais de 5 minutos ou os picles perderão a crocância.
Seque os potes com um pano de prato limpo e deixe esfriar antes de colocá-los na despensa.
- Muitas pessoas fazem picles refrigerados com endro. Isso significa que eles não são aquecidos e são armazenados imediatamente na geladeira antes de servir. Se você planeja fazer isso, certifique-se de que as tampas das panelas estejam bem fechadas, deixe-as esfriar na bancada e coloque-as na geladeira.
- Se você submergir os picles corretamente, evitará a formação de mofo e fermento, o que pode estragar os picles.
Espere pelo menos 1 semana antes de servir os picles para que os sabores possam ser absorvidos pelos picles.

Avisos

Nunca altere as proporções de vinagre e água na receita. O vinagre evita que as pessoas se infectem com botulismo, desde que a mistura contenha 4% de ácido acético.